山茶油一直都有一種獨(dú)特的味道，并不是質(zhì)量上或者其他說(shuō)明問(wèn)題，而是這種絕對(duì)有其獨(dú)特的味道就是純正山茶油的標(biāo)準(zhǔn)，如果沒(méi)有這種獨(dú)特的味道的，是通過(guò)提煉或加工出來(lái)的，其營(yíng)養(yǎng)巳被嚴(yán)重破壞，甚至是摻雜了其它食用油或香精、色素、防腐劑，從而淡化了茶油原有的獨(dú)特香味。山茶油獨(dú)特香味，其實(shí)還是深受大部份人的喜愛(ài)，但也不缺乏極少一部份人不喜歡這種香味。如果想要要去除這種獨(dú)特的味道，在炒菜時(shí)，請(qǐng)先炸熱山茶油一分鐘左右，這樣可以有效消除山茶油的原始香味，炒出來(lái)的菜同樣會(huì)味香色美。茶油是一種非常有益于健康的食用植物油。但是用生茶油直接炒菜確有一股不好聞的味道，去掉這種味道很簡(jiǎn)單，那就是用茶油炒菜前先要把油煉一下，去掉味道。具體做法是先把炒鍋燒干水分，再根據(jù)需要倒入生茶油，待茶油燒開后，鍋里茶油會(huì)冒水蒸汽并產(chǎn)生泡沫，這是因?yàn)樯栌屠锩嬗兴莺碗s質(zhì)。這時(shí)把火關(guān)小，讓水蒸氣慢慢揮發(fā)，泡沫慢慢減少直至消失。然后關(guān)火，待油稍冷卻后再倒入備好的陶瓷盆中，生茶油就變成了熟茶油，再?zèng)]有難聞氣味，炒菜時(shí)隨時(shí)可用。另外現(xiàn)在有些用新技術(shù)壓榨的茶油可不需煉制直接食用，且味道純正，但價(jià)格也稍貴。