基本做法1

　　[所需材料]
　　主料有牛肉片、雞片、蝦片、魚片、豬排肉、豬腰片以及明蝦等，配料有粉絲、魚圓、菠菜、京菜、洋菜和色拉油等.
　　[烹飪過程]
　　先點(diǎn)燃平底鍋，等油燒熱時(shí)將菠菜和洋蔥等放入鍋中拌炒至八成熟，
　　再放入白菜梗同炒，加白糖和醬油，
　　待全部炒熟后再把自己喜愛的各式主料加放到鍋中煎熟，
　　一邊食用一邊煎煮，吃到一半時(shí)，再加入一些鮮湯煮熟，
　　加佐料后再在鮮湯內(nèi)涮以主料食用之
　　基本做法2
　　【所需材料】
　　牛脂、切薄的上等牛肉片、金針菇、大蔥、海蜇絲、烤豆腐、香菇、白砂糖、日本料理酒、蓬蒿、雞蛋等。
　　【制作過程】
　　1：平底石鍋均勻擦上牛脂
　　2：將切薄的牛肉片攤平放置，均勻撒上白砂糖。
　　3：肉變色后加入醬油和料理酒。
　　4：可加入自己喜歡的調(diào)味料，燉成醬汁。
　　5：將肉撥到石鍋一角，開始鋪輔料，像切好的蛋糕一樣鋪放。
　　6：海蜇絲內(nèi)的鈣會(huì)使肉質(zhì)變硬，所以請(qǐng)與肉隔開。
　　7：鋪成圓形后，中間放入蓬蒿，在此階段可以加點(diǎn)酒或水，也可不加。蓋上蓋子靜待3分鐘。
　　8：在這三分鐘里敲開一個(gè)雞蛋，用筷子單方向攪打10下左右，具有彈性的雞蛋為最佳。
　　9：等待美味料理的誕生
　　基本做法3
　　雞素?zé)帐交疱伒闹谱鞑牧希褐髁希?牛里脊肉500g，小白洋蔥3個(gè)，大蔥1根，韭菜10根，胡蘿卜1根，去蒂小口蘑250g，大白菜芯1/2棵，老豆腐100g，綠豆芽200g，罐裝大竹筍200g，日式雞素?zé)鏃l（或綠豆粉絲）100g，雞蛋6只，滑子蘑100g。 輔料：暫無 調(diào)料： 蔥白 教您雞素?zé)帐交疱佋趺醋?，如何做雞素?zé)帐交疱伈藕贸裕?br>　　主料：牛里脊肉500g，小白洋蔥3個(gè)，大蔥1根，韭菜10根，胡蘿卜1根，去蒂小口蘑250g，大白菜芯1/2棵，老豆腐100g，綠豆芽200g，罐裝大竹筍200g，日式雞素?zé)鏃l（或綠豆粉絲）100g，雞蛋6只，滑子蘑100g。
　　醬汁用料：日式醬油6湯匙（90ml），牛肉高湯4湯匙（60ml），日本清酒4湯匙（60ml），味林4湯匙（60ml），白沙糖1湯匙（15g），油4湯匙（60ml）。
　　1.用刀將稍微冷凍過的牛肉盡可能切薄片（約2-3mm厚），鋪排在大盤子上，先加蓋放在冰箱冷藏。

　　2.白洋蔥切成6小塊。大蔥白斜切成段。韭菜切成4-5cm長(zhǎng)的段狀。胡蘿卜切成與韭菜一樣長(zhǎng)度的片狀。 將小口蘑切片。去除白菜芯外側(cè)干葉，切掉頸部，然后撕成適口的小塊。豆腐切成1cm厚的片狀。綠豆芽去根。竹筍切成適口大小的筍片。將全部切好的蔬菜和豆腐塊跟肉片一起整齊鋪排在大盤子上。

　　3.將日式雞素?zé)鏃l（或綠豆粉絲）先煮約2-5分鐘至半熟，不要烹熟過度，以免潰不成軍。瀝干水份后用剪刀剪成5cm的長(zhǎng)條（用餐時(shí)較容易用筷子夾起）。將面條與牛里脊肉片、蔬菜、豆腐放在同一個(gè)盤子上。

　　4.制作醬汁：將醬油、牛肉高湯、清酒、味林和白沙糖放在中型容器中攪拌均勻，至白沙糖完全融化后即可。
　　5.開始食用前將大平底鍋加熱，也可以用電熱平底鍋。在鍋底刷上一層油，當(dāng)加熱道高溫時(shí)放入部分洋蔥塊、韭菜段、胡蘿卜片、口蘑片、大白菜、竹筍片、滑子蘑和豆腐塊，快炒約2分鐘，并不時(shí)地晃動(dòng)鍋底輕輕翻動(dòng)，淋入適量醬汁。要注意盡量讓每一種材料分開拌炒。

　　6.將各類蔬菜和豆腐推到鍋邊，再放入部分豆芽和面條，淋入適量醬汁輕輕翻炒約1分鐘，同樣推到鍋邊。

　　7.將部分牛里脊肉片逐片平放在鍋里，每一面煎30秒鐘（注意時(shí)間，不要煎老?。Ａ苌僭S醬汁再肉片上，翻面，讓肉片吸收醬汁，再煎30秒鐘，到肉片呈褐色。

　　8.調(diào)小火，將所有的材料拌炒碼放整齊，接著淋入適量醬汁，就可以上桌食用了！
　　1.雞素?zé)膫鹘y(tǒng)吃法，是從放在餐桌中間的平底熱炒鍋（或電熱平底鍋）里直接取用。每人放一枚生雞蛋再自己的湯碗里，用筷子打散當(dāng)作蘸醬。吃時(shí)用筷子直接從鍋里夾起適口的份量，在蛋汁里蘸一下后食用。
　　2.當(dāng)要再燒第二鍋時(shí)，將鍋?zhàn)釉偌訜岬礁邷?，重?fù)以上烹調(diào)的步驟。等所有好吃的吃完之后，鍋內(nèi)的湯汁吸收了所有材料的美味，可以直接喝或搭配白飯食用。
　　3.肉片和素菜不要一次放完，應(yīng)依據(jù)需要分批加入料理，以免食材因烹調(diào)過久而風(fēng)味不佳。本食譜做法的1-4步驟可以提前30分鐘做完，免得客人眼巴巴地等。
　　4.雞素?zé)玫拿鏃l如果買不到，也別氣餒，可以用彈性大、質(zhì)量好的綠豆粉絲代替的。