食用油的標(biāo)簽上，通常都會(huì)寫(xiě)著其儲(chǔ)存條件：密封、陰涼、干燥、避光。這是儲(chǔ)存食用油最基本的條件，卻也常常被人們所忽略，這或許與人們對(duì)不正確儲(chǔ)存食用油帶來(lái)的危害認(rèn)識(shí)不足有關(guān)。
如何儲(chǔ)存食用油，以及這么做的原因。
食用油在儲(chǔ)存過(guò)程中最7a686964616fe58685e5aeb容易出現(xiàn)的問(wèn)題就是酸敗，儲(chǔ)存條件和時(shí)間都會(huì)影響酸敗的進(jìn)程?？茖W(xué)合理的儲(chǔ)存條件會(huì)延緩食用油的酸敗進(jìn)程，保持食用油的高品質(zhì)；不正確的儲(chǔ)存條件會(huì)加快食用油的酸敗進(jìn)程，促進(jìn)食用油中有害物質(zhì)的生成。植物油與空氣、陽(yáng)光和水汽接觸，以及高溫條件等，都會(huì)加速其酸敗氧化的進(jìn)程，因此，植物油最佳的儲(chǔ)存條件就是低溫、密封、干燥、棕色玻璃瓶。
儲(chǔ)存食用油具體措施如下：
一、隔絕空氣。開(kāi)蓋之后三個(gè)月，植物油中的過(guò)氧化值就會(huì)超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，不再適合人體食用，因此，開(kāi)蓋之后的油瓶應(yīng)盡量旋緊，并盡量選用小瓶裝的食用油；
二、避光。如果把食用油放在陽(yáng)光下，它的氧化酸敗速度會(huì)提高20~30倍，本來(lái)可以?xún)?chǔ)存三個(gè)月的食用油，可能連一個(gè)周都儲(chǔ)存不了，因此，食用油一定要放在陰暗處，選擇深色玻璃瓶，如果瓶子不是深色的，可以用厚紙板做一個(gè)油瓶罩；
三、低溫。與大多數(shù)食物一樣，溫度越高越不利于食用油的儲(chǔ)存，即溫度越高，食用油的儲(chǔ)存時(shí)間越短，因此，油瓶不要離灶臺(tái)或暖氣片太近，像特級(jí)初榨橄欖油、亞麻籽油等更應(yīng)該放到冰箱中儲(chǔ)存；
四、干燥。水也會(huì)加快食用油的酸敗，因此，大桶食用油分裝時(shí)一定要注意分裝器具的干燥和清潔，避免有水和雜質(zhì)等。當(dāng)然，不要用塑料桶長(zhǎng)期存放食用油、用過(guò)的油不要再倒入原來(lái)的容器中與未用的油混合也是儲(chǔ)存中需要注意的問(wèn)題。
總而言之，我們要用盡各種方法來(lái)減少食用油中有害物質(zhì)的生成。