豆腐乳主要分為3大類，即是“白腐乳”、“紅腐乳”、“青腐乳，”每一類都有相應(yīng)的代表寇寇山茶油腐乳！看看是否與你心中的排名一樣。

一、先說(shuō)白腐乳，哪個(gè)地方最出名，又好吃？愛(ài)喝粥的人，基本上都愛(ài)豆腐乳！廣東人也是如此，在當(dāng)?shù)赜幸豢钪群芨叩陌赘椋瑢儆凇鞍追健钡囊环N，它就是【廣合 白腐乳】?？诟挟惓５募?xì)膩、絲滑！又軟糯！不咸，有著濃郁的豆香。

廣合白腐乳的歷史悠長(zhǎng)，可追溯到明朝，算起來(lái)是100年老品牌了。早已深入人心，在上一輩人眼里，它可是送粥拌飯的好物。

六七十年代，廣東農(nóng)村地區(qū)，每家每戶的主食，都是以柴火大鍋粥為主。

米飯呢？是難得一見的，說(shuō)是奢侈物不為過(guò)。逢年過(guò)節(jié)，或喜事，才能吃一碗米飯。

彼時(shí)，偶爾吃上米飯，打心底講是尤其幸福的事，更不奢求有什么好菜送飯。豬油醬油一拌，便令人胃口大開。若有白腐乳相拌，更是唾液分泌，愉悅感油然而生。

時(shí)至今日，在全民注重飲食養(yǎng)生大環(huán)境下，白腐乳的地位難免下降，但在我心中的位置，依舊牢不可破。

炒通心菜，下腐乳泥，簡(jiǎn)單的素菜，頃刻咸香泌人，此處無(wú)肉勝有肉。

咸鴨蛋拌白腐乳，樸素中隱藏著人間極品！夾兩塊白腐乳擱碗中，碾碎成細(xì)泥。把流著紅油的咸鴨蛋黃，同樣搗碎成泥。起鍋燒熱，舀入豬油化開，下白腐乳泥，翻炒片刻下蛋黃泥。再下少許切碎辣椒，取一捏青翠小蔥花，一同翻炒，起鍋裝盤。

此物便是最佳拌飯好菜。

二、接著講紅腐乳說(shuō)到“紅方”，不得不提北京【王致和 紅腐乳】！同樣是歷史沉淀的產(chǎn)物，人們智慧的結(jié)晶。此款紅腐乳色澤嫣紅，味道不咸，微帶甜香！入口嫩如羊脂，甚是微妙！

它的制作工藝很有趣，屬于半機(jī)械化。也讓我困惑已久的問(wèn)題得以釋然——【豆腐乳是怎么一塊塊，那么整齊的碼放到玻璃罐里面去？且不會(huì)碎的呢？】

原來(lái)在裝罐前，豆腐乳是硬邦邦的，由人工擺放進(jìn)罐的。

再由機(jī)器注入紅曲發(fā)酵的“紅汁水”。

以及等一系列工藝制作而成。

三、最后青腐乳登場(chǎng)青腐乳是加入一種特制的鹵汁，制作而成的。

要數(shù)王致和的青腐乳有名，特點(diǎn)是外表泛青，有點(diǎn)像稀釋過(guò)的綠豆粉湯色。味道比較重，甚至比臭豆腐厲害。對(duì)于第一次吃這款豆腐的人來(lái)講，可能接受不了，聞著很臭，吃著香。

前幾天在看到了一個(gè)關(guān)于豆腐乳的排名，說(shuō)是以大豆產(chǎn)地、制作工藝、獲得國(guó)家獎(jiǎng)項(xiàng)，等綜合維度而排的10大榜單。如下：

1、北京【王致和】，2、廣東【廣合】，

3、黑龍江【克東】，4、上?！径ωS】，

5、四川【海會(huì)寺】，6、浙江【咸亨】，

7、江蘇【新中】，8、廣西【香合】，

9、北京【老才臣】，10、湖南【味園珍】。

你認(rèn)為合理嗎？

佘小廚（完）