怎么做豆腐乳？我來回答寇寇山茶油腐乳：

今天給大家分享非常好吃的豆腐乳做法，

五香紅油豆腐乳：

1，霉豆腐

把買回來的老豆腐，用水輕輕的洗一下，

再把洗過的老豆腐放進(jìn)竹籃里瀝水半天，

做豆腐乳最好選用老豆腐，豆腐瀝半天水是利于后期操作，

準(zhǔn)備籠屜，把籠屜里放少許干稻草，稻草鋪均勻，把豆腐切成2公分的四方丁，把切好的豆腐塊擺放在籠屜里，為了后期方便拿出，豆腐塊之間保持距離，把擺好的豆腐蓋住蓋子，放在陰暗透氣的地方，靜放3之5天左右，22度之25度的天氣為最佳。

2，配香料：

1份白芝麻，

2份五香粉，

2辣椒面，

3份食用鹽，

給白芝麻用鍋炒一下，小火慢炒，炒制金黃色出鍋，冷涼用搟面杖搟碎備用，準(zhǔn)備一個(gè)大盤子，把芝麻碎，五香粉，辣椒面食用鹽，都倒在盤子里攪拌均勻放備用。

用盤子是為了后期方便操作，

3，炸紅油：

準(zhǔn)備，蔥，姜，洋蔥，都用清水洗干凈備用，少許白芝麻備用，少許辣椒面，把辣椒面里加一點(diǎn)點(diǎn)清水?dāng)嚢杈鶆騻溆茫?/p>

提醒一下，辣椒面里的水不能加多，用手能捏成團(tuán)，手一松開辣椒面能散開就行了。

把姜切片備用，香蔥用刀從蔥頭拍兩刀備用，洋蔥切絲備用，

鍋里倒寬油，油燒四成熱時(shí)下姜片 香蔥和洋蔥，下鍋后小火慢炸，炸至姜片變黃變干，小蔥和洋蔥都變成干枯黃時(shí)撈出，用漏勺把油里面的雜質(zhì)全部都撈出來，油四成熱把芝麻下進(jìn)去炸香，油溫度不能過高，高了芝麻就炸糊了，把芝麻炸至金黃色時(shí)關(guān)火，等油溫不太熱了把少許的辣椒面倒進(jìn)鍋里炸一下，這樣紅油就制作成功了。

炸辣椒面時(shí)不用開火的，用三四成余溫就能炸好，油溫高了炸出來的油不紅，還容易糊掉。

4，滾五香粉 裝容器：

準(zhǔn)備高度白酒，再準(zhǔn)備裝豆腐乳的容器，最好選用玻璃罐裝，

豆腐經(jīng)過幾天的霉至，上面會(huì)長(zhǎng)滿白毛毛，豆腐就算是霉好了，提示一下哈，如果豆腐上面沒有長(zhǎng)白毛毛，只是變黃變黑了，那樣的豆腐就霉失敗了，扔掉不能用了，

把霉好豆腐拿出來一塊，放進(jìn)高度白酒里濕一下，再拿出來放進(jìn)混合粉滾一下，混合粉就是之前 用芝麻碎 辣椒面 五香粉 鹽混合好的粉，把每塊豆腐都滾滿混合五香粉后擺放容器里，全部都做完以后把炸好的紅油倒進(jìn)去，油要漫過豆腐乳，把蓋子密封好，室溫放至半個(gè)月就可以開吃了，這樣 紅油豆腐乳就制作成功了，

以上全憑自己多年的經(jīng)驗(yàn)，希望能幫助到你，

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