做了好幾年豆腐乳，沒有遇到過發(fā)澀這種情況寇寇山茶油腐乳。如果食材新鮮的話，方法也對，步驟程序都做到，做出好的腐乳是沒有問題的，基本新手都能做成功。

自家做豆腐乳后，再也沒在外面買過，隨時想吃都可以做，夏天在冰箱里也可以發(fā)酵。

我是這樣做的，買新鮮老豆腐一塊，切成合適的方塊，放到方盤內(nèi)擺放整齊上面蓋上保鮮膜，再用大塑料袋把方盤套好合嚴(yán)，發(fā)酵。

等四、五天有發(fā)白的細毛就可以裝瓶了，準(zhǔn)備好鹽、花椒粉、辣椒粉、高度酒。再準(zhǔn)備消毒好的玻璃瓶幾個。

具體做法: 將鹽、花椒粉、辣椒粉混合均勻。夾一塊豆乳在白酒里洗一下，然后在麻辣粉里裹一下讓豆腐乳全沾上粉，依次沾完，邊沾邊裝瓶，裝完為止，接著每瓶里再倒入白酒，瓶蓋密封發(fā)酵一個月，豆腐乳酥軟即可吃了。

豆腐乳雖然美味營養(yǎng)，但也不可多吃，過吃，調(diào)劑一下口味還是可以的，吃多了也是有危害，對身體也有壞處。

豆腐乳的營養(yǎng)功效: 主要成分是蛋白質(zhì)、脂肪、胡蘿卜素、維生素A、E，以鈣、磷等礦物質(zhì)，具有健脾養(yǎng)胃，增進食欲，幫助消化，抗衰老，防癌，降血脂等保健功能，增加體內(nèi)有益菌的作用，有效增強人體免疫力。

豆腐乳的危害: 食之有方: 每次小半塊足矣。腐乳發(fā)酵時容易被微生物污染，含鹽和嘌呤量較高，高血壓、心血管病、痛風(fēng)、腎病、消化道潰瘍者宜少吃或不吃，以免增加病情。

謝謝！