首先油炸食品油的溫度都很高，這就需要考慮在高溫狀態(tài)下，油脂的穩(wěn)定性和氧化速度山茶油可以油炸嗎。從氧化速度方面說(shuō)，油脂的氧化速度隨脂肪酸雙鍵數(shù)目增加而加快，如果飽和脂肪酸的氧化速度為1，單不飽和脂肪酸的氧化速度是飽和脂肪酸的100倍，亞油酸含有2個(gè)不飽和雙鍵，其氧化速度是飽合脂肪酸的1100倍，而含有3個(gè)不飽和雙鍵的亞麻酸氧化速度是飽合脂肪酸的2500倍。

所以，用于煎炸食物油脂的飽和程度越高越不容易氧化，產(chǎn)生的脂質(zhì)過(guò)氧化物越少。因此，用于煎炸食物的脂肪最好是飽和脂肪酸，棕櫚油優(yōu)于動(dòng)物油、動(dòng)物油優(yōu)于橄欖油和野茶油、橄欖油優(yōu)于花生油、花生油優(yōu)于葵花油和玉米油、葵花油和玉米油優(yōu)于大豆油、大豆油優(yōu)于菜籽油、菜籽油優(yōu)于紅花油、蘇籽油、胡麻油等。

最后提醒大家要少吃油炸食品，油炸食品會(huì)損害心臟健康、增加腸胃負(fù)擔(dān)、容易誘發(fā)癌癥等等。

國(guó)內(nèi)外主要的油脂油料分為豆油，菜籽油，棕櫚油，花生油，橄欖油這些作為食用油的主力軍。其中橄欖油價(jià)格最貴，棕櫚油價(jià)格最低。但是目前市場(chǎng)上流行的都是各種調(diào)和油。個(gè)人認(rèn)為菜籽油炸東西比較好吃一點(diǎn)。

喝茶的茶葉，開(kāi)花后結(jié)的種子能不能榨油？

能榨油。

榨出的茶油是油中極品。

用茶油烹炸食物，油炸食物油不沾手，上勁上漿食品用茶油劃，干凈利落。

現(xiàn)在，這種茶葉樹(shù)的茶油已很少見(jiàn)到，也有賣的，但很貴。

綠茶的茶樹(shù)種子，出油率比較低，但品質(zhì)高于油茶油。