黃鱔，又稱“鱔魚”“長(zhǎng)魚”，高蛋白，低脂肪，是農(nóng)村人心目中的大補(bǔ)之物，也是農(nóng)村的一道特色美味佳肴。

本人農(nóng)村人，從記世就認(rèn)識(shí)了黃鱔，會(huì)釣黃鱔，掏黃鱔，捕黃鱔，晚上找過(guò)黃鱔，對(duì)黃鱔自認(rèn)為還是比較了解的～

我老家地處江淮，每年的農(nóng)歷四月份一到，黃鱔就出洞了。當(dāng)?shù)赜芯渲V語(yǔ)：“菖蒲出水，黃鱔張嘴”。菖蒲是生長(zhǎng)在水中的一種蒲草，葉徑扁形碧綠，這水中植物一出水面，說(shuō)明天氣暖和了，水溫高了，水下動(dòng)物就開始活動(dòng)了。所以，黃鱔也出洞覓食了，此時(shí)農(nóng)村捕黃鱔的人就開始忙活了～

黃鱔的生命力很強(qiáng)，也很能適應(yīng)環(huán)境，比如干旱，水澇，黃鱔總能生存下來(lái)，但是污染的環(huán)境不適合黃鱔生存。

黃鱔在農(nóng)村的水稻田里較多，我小時(shí)候一條四五十米長(zhǎng)的田埂，就能釣好幾條黃鱔。黃鱔喜歡在田埂邊打洞，尤其喜歡把田埂打通。農(nóng)村的田地，每塊地之間總有點(diǎn)落差，田埂被黃鱔打通，高處田的水，就往低處田淌。因?yàn)椴皇且粌蓚€(gè)洞漏水，有時(shí)一夜之間，一塊田的水就能漏光。黃鱔洞漏水，是農(nóng)村人在管理秧苗時(shí)期最頭疼的一件事。黃鱔打洞，防不勝防，第一天堵的洞，往往一夜之間又被黃鱔打通了。

農(nóng)民早上一睜眼，頭等事就是扛上鐵鏟去田埂上看水。

黃鱔藏在漏水的洞里，有小泥鰍，小魚蝦，小蝌蚪，蚯蚓，小螺絲。還有水中其它小蟲子小生物吃，甚至?xí)写笮S鱔吃小黃鱔，黃鱔是食肉動(dòng)物，不吃植物的，食葷不食素。

黃鱔洞一般是隱藏在水下，或洞里有水。有水就能吸引水中其它生物，黃鱔就有得吃。只要有水的洞，就不用擔(dān)心有蛇，蛇是待在旱洞里的～

水稻田里的黃鱔多，但相對(duì)較小。當(dāng)然一些很古老的田埂，電線桿下面，也會(huì)有五六兩的黃鱔，但是數(shù)量不多。

在古老的水溝里，年長(zhǎng)的菜園溝里，水塘邊的柳樹根須下，這些地方會(huì)藏有大黃鱔，斤貨的都有。

我小時(shí)候釣黃鱔，用的是縫被的長(zhǎng)針，在火上燒紅做成黃鱔鉤。

縫被針做成的黃鱔鉤，在水稻田里釣一些黃鱔還行。若在塘邊樹根下面，年長(zhǎng)的水溝里，黃鱔咬上鉤，通常是大黃鱔，縫被針做的黃鱔鉤，被這些大黃鱔一個(gè)猛力就將鉤拉直了。后來(lái)就用自行車鋼絲做的黃鱔鉤才管用，才能釣上這些大黃鱔。但小孩子時(shí)就愛(ài)水稻田邊釣黃鱔，水溝水塘邊釣的少，因?yàn)橛行┙镓淈S鱔上鉤，小孩子真拉不出來(lái)。

現(xiàn)在水溝水塘邊大黃鱔也很少很少了，主要是人捕的多，尤其是晚上電捕。還有塘邊老柳樹沒(méi)了，沒(méi)樹根須供大黃鱔藏身了。還有老塘擴(kuò)建新塘了，大黃鱔沒(méi)地方安身了。想起小時(shí)候釣黃鱔的趣事是太多了……

黃鱔待的洞，你釣走一條，或沒(méi)有釣上來(lái)，脫鉤了，過(guò)上十天八天的再來(lái)釣，還能釣上黃鱔。

一個(gè)黃鱔洞，只要你不破壞，今年能釣到黃鱔，明年洞還在，還能釣上黃鱔。小時(shí)候跟大孩子們釣黃鱔，大孩子們對(duì)于那條田埂，那個(gè)水溝邊，那個(gè)樹根下有黃鱔洞，都一清二楚。大孩子直接跑到洞前，鉤一伸，若有黃鱔，一分鐘就搞定。

我跟在大孩子后面，直接是陪跑，陪釣都算不上。他們半天下來(lái)，蔞子里有好幾斤黃鱔，且半斤以上的黃鱔較多，我能釣上兩三條就不錯(cuò)了。

后來(lái)我自己就獨(dú)個(gè)打江山，直到方圓十里內(nèi)，那塊田埂下有黃鱔洞，我也摸的透熟。每回出去也能釣上幾斤，斤貨也釣到過(guò)。我記得我釣過(guò)最大的黃鱔是一斤四兩五，是在一個(gè)年長(zhǎng)的菜園溝里釣到的。

但是我釣黃鱔的技術(shù)，還比不上農(nóng)村一些專業(yè)釣黃鱔的技術(shù)，人家從黃鱔鉤的材質(zhì)，做法，鉤尖方向，鉤尖鋒銳程度，黃鱔鉤伸進(jìn)洞的姿勢(shì)，都有講究的，當(dāng)然我也學(xué)會(huì)了，以后有機(jī)會(huì)我會(huì)再詳解的～

水稻田里的黃鱔，從秧插下去，二十天左右，就開始吐沫繁殖小黃鱔。通常水稻田從秧插下去，有四十天的保水量，黃鱔似乎明白了這個(gè)規(guī)則，二十天左右開始繁殖小黃鱔。還有二十天時(shí)間給小黃鱔生長(zhǎng)擴(kuò)散。

小水溝邊因?yàn)橛兴?，黃鱔繁殖比稻田黃鱔要遲上一星期左右。黃鱔雌雄同體，自性繁殖。在黃鱔剛開始吐沫的時(shí)候，是不咬鉤的，甚至?xí)妙^將你黃鱔鉤往外推。但這時(shí)你若用手去掏，鎖上黃鱔，那對(duì)不起，黃鱔肯定咬你。黃鱔也只有這時(shí)期幾天，體內(nèi)的黃仔將要生產(chǎn)時(shí)，你若用手鎖住它，它絕對(duì)咬你。

黃鱔咬的不疼，但也能咬破你手皮流血，還會(huì)給你心理上帶來(lái)恐懼。

當(dāng)黃鱔洞中出現(xiàn)寸長(zhǎng)的小黃鱔時(shí)，黃鱔開始護(hù)小黃鱔，也餓了，這時(shí)吃口較重，容易釣上來(lái)，但你用手鎖住，很少咬你。

現(xiàn)在農(nóng)村釣黃鱔的人少了，每年釣黃鱔的總是那么幾個(gè)人，也是從小就愛(ài)釣黃鱔的人。

我本人現(xiàn)在每年也會(huì)釣上幾次次黃鱔，一是尋找兒時(shí)樂(lè)趣，二是黃鱔實(shí)在是上等野味，滿足胃口，打打牙祭，相當(dāng)滋潤(rùn)。

除了釣黃鱔，農(nóng)村有晚上電捕黃鱔的人，而且是季節(jié)性專業(yè)性的。電捕黃鱔至少有三個(gè)月時(shí)間，三個(gè)月捕的好，每人能掙上二萬(wàn)元到三萬(wàn)元。除了電捕，還有用兩節(jié)頭丁字型工具捕黃鱔，再有就是水溝水塘里下地籠，也能捕黃鱔。總之，黃鱔活動(dòng)的季節(jié)，為農(nóng)村一些人創(chuàng)造了一定的收入，黃鱔經(jīng)濟(jì)對(duì)部分農(nóng)村人還是有幫助，有收益的。

以上說(shuō)了這么多，是我從小就對(duì)黃鱔的認(rèn)識(shí)，不算全面，也是盡我所知敘述了。有懂此行，或喜歡這方面知識(shí)的條友們，我們可私下交流，也可以下方討論，知識(shí)共享共樂(lè)～

黃鱔一般生活在稻田、池塘或者沼澤中，也被叫做田鱔、長(zhǎng)魚、血魚，黃鱔的體型是典型的棍棒形，跟鰻魚非常相似，因此也叫田鰻（事實(shí)上，鰻魚也常常被叫作白鱔，但兩者在分類學(xué)上是兩個(gè)完全不同的物種）。

成年的黃鱔體長(zhǎng)可達(dá)50~70公分，體重80~300克，較大的個(gè)體可以長(zhǎng)到90公分左右，體重超過(guò)700克。在人工養(yǎng)殖條件下，黃鱔的生長(zhǎng)速度是野生黃鱔的3倍以上。黃鱔養(yǎng)殖有很高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，在這條產(chǎn)業(yè)鏈的下游，以黃鱔為主題的特色菜品已經(jīng)受到了越來(lái)越多消費(fèi)者的歡迎。

黃鱔至少有數(shù)十種做法，能夠滿足不同口味人群的需求，比如生燜、爆炒、油炸、紅燒等等。廣東的生燜黃鱔煲、淮揚(yáng)的大燒馬鞍橋、臺(tái)灣的鱔魚意面、江蘇無(wú)錫的炸脆鱔等都是深受消費(fèi)者好評(píng)的地道小吃。

那么正如題主所說(shuō)，黃鱔平時(shí)鉆進(jìn)水稻田的泥土里，草也不吃，它們究竟是吃什么長(zhǎng)大的？

黃鱔是一種非常貪食的魚類，只在夜間才出來(lái)覓食黃鱔是為數(shù)不多的將洞穴作為棲息場(chǎng)所的魚類，這是因?yàn)楹痛蠖鄶?shù)魚類相比，黃鱔缺少鱗片的保護(hù)，體表富含黏液，非常潤(rùn)滑，打洞就成了自我保護(hù)的絕佳手段。

但是一旦到了晚上，縮進(jìn)洞里的黃鱔就會(huì)出來(lái)覓食。此時(shí)如果將穿著蚯蚓的釣鉤伸到黃鱔的洞口，黃鱔立馬就會(huì)被蚯蚓所吸引。黃鱔在搶食時(shí)是非常兇猛的，甚至敢在眾目睽睽之下?lián)屖?，一旦咬住了就絕不松口。除了蚯蚓，水田里的小魚、小蝦以及各種水生昆蟲都是黃鱔的獵物。

▲▲黃鱔的視覺(jué)退化，這與黃鱔的生活環(huán)境密切相關(guān)（白天躲在漆黑的洞里，晚上也在黑暗環(huán)境下覓食）。但黃鱔的味覺(jué)和嗅覺(jué)都非常出色，側(cè)線系統(tǒng)也很發(fā)達(dá)。

此外，黃鱔還存在特殊的性逆轉(zhuǎn)現(xiàn)象，與之相關(guān)的生理變化至今依然是個(gè)未解之謎。

體長(zhǎng)在35公分以下的黃鱔都是雌性，隨著個(gè)體的增大，由雌性轉(zhuǎn)變?yōu)樾坌缘膫€(gè)體越來(lái)越多；36~48公分時(shí)，雌雄比例各占一半，性別比例相對(duì)平衡。但是當(dāng)體長(zhǎng)超過(guò)53公分時(shí)，幾乎所有的黃鱔全部都會(huì)變成雄性。

在人工養(yǎng)殖條件下，黃鱔第1年能長(zhǎng)到20公分左右，粗細(xì)猶如鉛筆；第2年一般可以長(zhǎng)到35~40公分，這時(shí)候已經(jīng)有一部分黃鱔開始變成雄性了；變性之后的黃鱔吃食量猛增，生長(zhǎng)速度也更快。

那么問(wèn)題來(lái)了，人工養(yǎng)殖的黃鱔吃什么呢？目前，黃鱔的人工養(yǎng)殖必須要經(jīng)過(guò)馴食才能獲得成功。所謂馴食，其實(shí)就是對(duì)黃鱔幼苗進(jìn)行食性馴化。

鱔苗的來(lái)源可以分為兩種，其中一種是收購(gòu)或者自己捕撈的小規(guī)格黃鱔，這類鱔苗相對(duì)來(lái)說(shuō)更容易訓(xùn)化；另外一種是已經(jīng)開始攝食蚯蚓、冰鮮魚等“野味”的、個(gè)頭更大的鱔苗，這類鱔苗的馴食就有些難度了。

馴食時(shí)，剛放養(yǎng)的鱔苗先停食1~2天，讓鱔苗產(chǎn)生饑餓感，這是為了更好地刺激它們進(jìn)食。之后，將鮮魚打成漿，用紗網(wǎng)濾除魚肉和魚刺，最后再用濾出的魚漿水浸泡顆粒配合飼料就可以了。一般來(lái)說(shuō)，每公斤顆粒飼料使用0.5公斤的魚漿水浸泡10分鐘左右即可，這樣一來(lái)，顆粒飼料上就沾染了魚肉的腥味，自然而然就起到了誘食的作用。

第一天的投食量可以按照鱔魚總體重的1%分配，之后根據(jù)鱔苗的吃食情況適當(dāng)調(diào)整投喂量，并逐步減少魚漿的用量。最后，即便在不使用魚漿浸出液的情況下，大多數(shù)鱔苗也能夠正常攝食人工配合飼料，整個(gè)馴食過(guò)程一般在7天之內(nèi)就能夠完成。

另外需要注意的是，黃鱔是典型的機(jī)會(huì)主義者，因此配合飼料中不能混有成塊的固體魚漿或者魚糜，否則鱔魚就會(huì)首先攝食這些魚漿、魚糜，馴食效果也會(huì)大打折扣。

總結(jié)：黃鱔是雜食性魚類，但更偏愛(ài)葷食總之，黃鱔是以肉食性為主的雜食性魚類，只要獵物大小合適，各種小魚小蝦、昆蟲及其幼蟲、蛙類、蝌蚪、水蚯蚓、田螺等全部都在黃鱔的獵食范圍之內(nèi)。在缺少食物時(shí)，黃鱔也會(huì)攝食一些水草、藻類、瓜菜和腐殖碎屑。

在人工養(yǎng)殖條件下，馴食成功的鱔魚就沒(méi)那么挑食了，可以全程攝食人工配合飼料。那么問(wèn)題來(lái)了，該如何設(shè)計(jì)一種營(yíng)養(yǎng)全面、適口性好、成本還比較低的黃鱔專用飼料呢？

這是一種挑戰(zhàn)，同時(shí)也是一種商機(jī)。

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