筍干是以筍為原料通過(guò)去殼，切根修整，高溫蒸煮，清水浸泡，壓榨成型處理，烘干等多種程序精制而成。筍干色澤黃亮，肉質(zhì)肥美，含有豐富的蛋白質(zhì)，纖維素，氨基酸等微量元素，其脂肪，低糖多膳食纖維的特點(diǎn)，有助食開胃之功效，可增加食欲，預(yù)防便秘，清涼敗毒是深受廣大消費(fèi)者歡迎的純天然保健食品。

筍干可分為淡筍干和咸筍干。淡筍干在制作過(guò)程中不加鹽或加銀極少，咸筍干在制作過(guò)程加中加適量的鹽。從口味上說(shuō)，咸筍干的口感更佳，更適合配合其他原料制作出美味的菜肴。

筍干不僅美味，而且有相當(dāng)?shù)臓I(yíng)養(yǎng)和藥用價(jià)值。

由于筍干還有多種維生素和纖維素，具有防癌抗癌作用。還有多種維生素和膳食纖維，發(fā)胖的人吃筍之后也可促進(jìn)消化，減少脂肪。

竹筍性寒味甘，還具有解暑熱，清臟腑，消積食，生津開胃，滋陰益血，化痰去煩，利尿等功能。是綠色無(wú)公害的保健食品。

筍干是竹筍經(jīng)過(guò)加工處理，晾曬烘干成的干貨，特別干硬，食用前必須經(jīng)過(guò)泡發(fā)。

如果用清水浸泡，用的時(shí)間就較多了，至少需要1-2周，所以想快速泡發(fā)可采用以下方式。

先用溫水浸泡一兩天，用火燒煮兩小時(shí)，熱水留著浸泡兩三天，在浸泡期間每天換水一次，以保證水質(zhì)不發(fā)酸。一般500克筍干發(fā)2500-3000克竹筍,質(zhì)量好的能發(fā)3500-4500克。不能讓不潔凈的東西掉在水里，以免引起筍干發(fā)黑變質(zhì)。

二，用開水煮筍干15分鐘，涼后用刀切成想要的形狀，再浸泡在溫水里，24小時(shí)后就能使用。切碎的筍干更容易泡發(fā)，只是切的時(shí)候要費(fèi)勁兒。

三可以用溫水泡發(fā)以后放在高壓鍋里煮，長(zhǎng)時(shí)間在鍋里悶著，然后每天換一次水煮一次，直至變軟為止。

四，用食用小蘇打和干竹筍。將干竹筍剪成兩段，在大碗內(nèi)加十克小蘇打，加入60-70度左右的熱水?dāng)噭蚍湃敫芍窆S，將大碗套一個(gè)大的食品袋封住，或者用保鮮膜封住碗口，蓋上蓋子。讓筍干悶著泡發(fā)四小時(shí)，再將泡軟的竹筍洗干凈，撕成條放入大碗中加清水，用手?jǐn)D出黃水倒掉，換清水再浸泡半小時(shí)就可以。

五，先用清水浸泡一天，如果第二天要使用，就換水后倒入鍋中煮，加入一勺白糖，煮軟了后馬上撈出來(lái)。用筷子戳一下發(fā)軟就可。撈出的筍干再在清水中浸泡3---5遍后擰干 最后用少量的啤酒揉搓，可使干筍清香脆嫩，味如鮮筍。

泡筍干不要泡太久，不然就沒了筍干的味道了，煮時(shí)要勤換水，不然筍干會(huì)腐爛，煮的時(shí)候火候要小不能太大，泡發(fā)的時(shí)候別讓飯掉進(jìn)去，否則會(huì)發(fā)黑。泡好的筍干，如果一次吃不了可一直用涼水泡著，每天多換幾次水，或者放入冰箱冷凍保存。

泡好的筍干就可以和肉一起炒食了，最好吃的就是臘肉炒筍干吧。先把臘肉切好，倒入鍋中爆炒，加入干椒，辣花椒，等爆香再倒入筍干翻炒片刻，加入合適的調(diào)料點(diǎn)水悶干入味即可。

筍有自己的清香味，只要與肉搭配都可以炒出美味的。筍有了肉的油脂更香軟，肉有了筍的清香更美味，過(guò)多的調(diào)料也不需要了。

筍干，不是我們常見的食材，它是一種干菜，是用以筍為原料加工，自然晾曬或者烘干、整形包裝等多道工序精制而成。它可分為淡筍干和咸筍干。淡筍干，即在制作過(guò)程中不加鹽，淡筍干顏色偏肉色，類似田黃石的顏色。咸筍干，即在制作過(guò)程中加入一定量的鹽，由于筍干大多都是由農(nóng)家百姓制作的，因此含鹽量的多少?zèng)]有一個(gè)統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，從口味上說(shuō)，咸筍干的口感更佳，更適合配合其他原料制作出豐富的菜肴。

筍干可分為紅殼筍干、雷筍干、早筍干、石筍干、毛筍干等等，種類較多。我吃過(guò)的就是石筍干，這種筍干，是以石筍為原料制作而成，主要產(chǎn)區(qū)是浙江臨安。因?yàn)樗L(zhǎng)在泥土稀薄的石壁上而得名。它的產(chǎn)量較低，因此多以野生為主，在口感上，石筍干獨(dú)樹一幟，是其它筍干難以比擬的，因此也成為臨安筍干的標(biāo)志性產(chǎn)品。所以，我對(duì)石筍干獨(dú)有情鐘。還有一些不常見的筍干，如水筍干，由于非常稀少，味道極其鮮美，筍民們一年能烘制2、3斤就已經(jīng)不起了，都自家留下招待貴客用，市場(chǎng)基本沒有，你也基本是買不到。

我吃筍干很少，原因這里不產(chǎn)筍干，大家都知道，產(chǎn)什么吃什么的道理。我最初吃筍干，是親戚用杭州帶來(lái)的，說(shuō)是杭州的特產(chǎn)，是一種很細(xì)長(zhǎng)的筍干，后來(lái)百度了說(shuō)是石筍干，確實(shí)是杭州的特產(chǎn)，因?yàn)闆]吃過(guò)這種，還特意查了很多資料，做了好幾個(gè)筍干菜譜。

吃筍干第一步就是泡發(fā)筍干，筍干的泡發(fā)不和別的干菜一樣，有鹽味和無(wú)味，由于食材比較干個(gè)大，泡發(fā)的時(shí)候比較久一些。干竹筍十分堅(jiān)硬，很難浸透浸軟，一般用清水浸泡用時(shí)較多，至少需要好幾天。下面我發(fā)現(xiàn)自己的泡發(fā)筍干的方法

第一種，溫水泡發(fā)，這種泡發(fā)需要的時(shí)間比較長(zhǎng)，但是口感比較好。先用溫水浸泡一二天，再用大火燒煮2小時(shí)，撈起洗洗，再用水浸泡兩三天。在泡發(fā)期間，每天換水一次，以保持新鮮水防止發(fā)酸，這種泡發(fā)筍干方法，一般500克筍干漲發(fā)率可達(dá)2500～3000克，質(zhì)量好的泡發(fā)的更多。

第二種，開水泡發(fā)，這種泡發(fā)時(shí)間短比較快，當(dāng)天就可吃到，把筍干洗凈，先用水煮15分鐘，撈起來(lái)，在用刀把筍干切小一些，就是切好想要的形狀，再浸泡在水里，24小時(shí)后就能食用了。

·第三種，開水煮法，先把筍干洗凈，在溫水浸泡幾個(gè)小時(shí)后有點(diǎn)軟了，撈起來(lái)洗洗直接切成做菜需要的形狀，再下鍋煮半小時(shí)，撈起來(lái)再次泡在涼水里，12小時(shí)后就可食用了。

第四種，用小蘇打泡發(fā)，把筍干剪成兩斷。在盆里加10克小蘇打，加入60-70度左右的熱水，攪勻，放入筍干。用保鮮膜封好，再蓋上一個(gè)蓋子壓住泡發(fā)4小時(shí)。把泡軟的筍干撈起來(lái)洗凈，撕條再次加入清水里泡發(fā)，30分鐘就隨時(shí)都可做菜吃了，用于炒、紅燒、涼拌等都可以。

筍干有什么營(yíng)養(yǎng)？筍干含有豐富的蛋白質(zhì)、纖維素、氨基酸等微量元素，低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點(diǎn)有助開胃的功效，更可以增進(jìn)食欲、防便秘、清涼敗毒，是深受廣大消費(fèi)者歡迎純天然健康食品。

筍干的做法，只要是泡發(fā)好的筍干，炒、燉、煮、涼拌、紅燒都可以，最好搭配一些肉類燉，紅燒，炒等，口感尤其好。因?yàn)楦晒S吸附了肉里面的油脂，這樣吃起來(lái)口感會(huì)細(xì)膩很多，而且肉因?yàn)槔锩娴挠椭还S干吸附了，吃起來(lái)也沒那么膩了。因此筍干燒熱是比較受歡迎的經(jīng)典名菜。

筍干怎么做才好吃？《筍干紅燒肉》

做法：1、把石筍干用溫水侵泡6小時(shí)以上、中間得換幾遍水洗凈切段，五花肉在菜板上切2厘米見方的肉塊，用開水焯煮2分鐘撈起

2、熱鍋涼油，油熱5成下白糖熬制成咖啡色泡泡，下五花肉小火翻炒均勻上色，加料酒、生抽翻炒均勻

3、加蔥姜、八角、花椒粒、桂皮翻炒出香味，加水、冰糖燒開，轉(zhuǎn)小火燒到五花肉7分熟

4、加石筍干翻炒均勻，再燒到五花肉熟透，大火使湯汁濃稠即可

可可的小貼士

1、不同的筍干品種，泡發(fā)時(shí)間都會(huì)不一樣，看清楚在確定泡發(fā)時(shí)間

2、筍干燉雞，燉肉，燉牛肉都是比較好吃的，所以，肉類不要局限在豬肉上

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