茶葉為什么會(huì)酸

脫酸，是鐵觀音制作工藝發(fā)展出來的一種新工藝。就是給茶葉把水分脫到只剩20%－30%，就叫脫酸，因?yàn)椴枞~成品很酸，聞起來有較重的酸味，但湯水入口卻沒有聞的那種酸味，然后茶葉中的苦澀也因?yàn)樗值纳⑹?，跟著失味?/p>

剛開始喝茶的人會(huì)覺得脫酸的香氣高揚(yáng)，喜歡喝，但是時(shí)間久了，這種特殊香氣會(huì)讓人產(chǎn)生厭倦。

茶葉為什么會(huì)酸的

一般的沖泡方法之下，小種會(huì)出現(xiàn)酸澀現(xiàn)象，主要有以下的原因：

工藝方面：發(fā)酵不當(dāng)（過度）會(huì)出現(xiàn)酸的現(xiàn)象，我們稱之為“酵味”。走水沒走透，茶葉里面殘余多余的水分，會(huì)出現(xiàn)澀口的現(xiàn)象。

茶葉底質(zhì)：茶葉本身的山場(chǎng)不怎么樣，或者是制作成小種的茶樹品種不合適，一般伴隨著會(huì)出現(xiàn)紅湯。

（茶葉內(nèi)質(zhì)析出速度過快）注：沸水沖泡小種我認(rèn)為是屬于正常的沖泡方法的。有很多人說80-90度的水溫更加適宜，其實(shí)也是對(duì)的，因?yàn)檫@個(gè)溫度出來的湯水口感確實(shí)會(huì)更好。但是沸水卻能檢驗(yàn)一泡茶的一些基本的品質(zhì)。

茶葉喝著酸是為什么

市面上鐵觀音喝起來帶酸大部分都是歪酸引起的。

歪酸主要是以下三個(gè)方面造成：

第一個(gè)原因，跟鐵觀音制作的工藝有關(guān)，很多人為了制作漂亮的鐵觀音外形，往往會(huì)進(jìn)行輕發(fā)酵，導(dǎo)致茶葉走水過多，導(dǎo)致茶葉喝起來帶酸。

第二個(gè)原因，就是茶葉在制作過程中，時(shí)間和溫度控制不好，導(dǎo)致茶葉發(fā)酵壞了。

第三個(gè)原因，存儲(chǔ)不當(dāng)，如果茶葉受潮，會(huì)經(jīng)過二次發(fā)酵，導(dǎo)致茶葉變酸。

茶葉為什么會(huì)酸味

一是發(fā)酵不當(dāng)

因?yàn)榧t茶屬全發(fā)酵茶，發(fā)酵過程需持續(xù)6-8小時(shí)，若發(fā)酵程度沒掌握好，茶很容易發(fā)酸。

紅茶發(fā)酵過度會(huì)產(chǎn)生乳酸菌，高溫沖泡會(huì)出現(xiàn)酸味，發(fā)酵茶有一定的酸味很正常。但若酸味過度，就不好了。

二是存儲(chǔ)不當(dāng)

如果紅茶后期存放不當(dāng)，茶葉受潮，經(jīng)過二次發(fā)酵會(huì)使茶湯變酸。

三是沖泡方法錯(cuò)誤

最好用90度左右的水沖泡;而且出湯一定要快，避免破壞紅茶的香氣與味道。

茶葉會(huì)酸嗎

可以，茶葉中即含有無(wú)機(jī)礦物質(zhì)鉀（等十幾種，鉀含量最多），也含有有機(jī)物質(zhì)蛋白質(zhì)，脂肪，茶多酚，等等，可以和酸發(fā)生中和反應(yīng)，所以飯后別立即喝茶，不然會(huì)中和胃酸，影響吸收

茶葉為什么會(huì)發(fā)酸

一般來說，紅茶發(fā)酵后茶葉會(huì)有一定的酸味，但是基本感覺不出來，紅茶本身的潤(rùn)感會(huì)把酸味遮擋凋，但是喝著很明顯的感覺茶湯發(fā)酸的話，是紅茶在制作發(fā)酵過程中堆積太密，或者是發(fā)酵過度了，因?yàn)榧t茶是全發(fā)酵茶，如果發(fā)酵過度或者時(shí)間掌握不好，再烘干就會(huì)導(dǎo)致發(fā)酸?！　×硗夥诺臅r(shí)間太長(zhǎng)，紅茶受潮了，保存不當(dāng)也會(huì)有酸味的。還有就是泡茶的時(shí)候水溫的問題了，這個(gè)也是看紅茶的細(xì)嫩程度了，不耐高溫的紅茶，如果水溫過高，會(huì)導(dǎo)致紅茶酸味明顯。

茶葉為什么會(huì)酸澀

優(yōu)質(zhì)茶帶有酸餿味？

錯(cuò)誤。茶葉的好壞，主要從色、香、味、形四個(gè)方面鑒別。

好茶均要求色澤一致，光澤明亮，油潤(rùn)鮮活，如果色澤不一，深淺不同，暗而無(wú)光，說明原料老嫩不一，做工差，品質(zhì)劣。

各類茶葉本身都有香味，如綠茶具清香，上品綠茶還有蘭花香、板栗香等，紅茶具清香及甜香或花香;烏龍茶具熟桃香等。

若香氣低沉，定為劣質(zhì)茶;有陳氣的為陳茶;有霉氣等異味的為變質(zhì)茶。就是苦丁茶，嗅起來也具有自然的香氣。

粗老劣茶則淡而無(wú)味，甚至澀口、麻舌。要選購(gòu)優(yōu)質(zhì)茶葉要做到看色澤、聞香味、品茶味、捏干濕四個(gè)步驟，最后提醒大家不要忘了讓經(jīng)銷商出示一份國(guó)家檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)對(duì)茶葉質(zhì)量檢測(cè)合格的報(bào)告。

茶葉為什么會(huì)酸化

保質(zhì)期18個(gè)月左右

泰山女兒茶能放18個(gè)月左右,需要注意流通的空氣、恒定的溫度、適度的濕度。黃如果保存不當(dāng),極易發(fā)生變質(zhì)。造成變質(zhì)的因素有溫度、濕度、異味等,在貯藏的時(shí)候要特別注意這三個(gè)事項(xiàng)。

一忌潮濕，茶葉是一種疏松多孔的親水物質(zhì)，因此具有很強(qiáng)的吸濕還潮性。存放時(shí)，相對(duì)濕度在60%較為適宜，超過70%就會(huì)因吸潮而發(fā)生霉斑，進(jìn)而酸化變質(zhì)。

二忌高溫，茶葉最佳保存溫度為0-5℃。溫度過高茶葉中的氨基酸、糖類、維生素和芳香性物質(zhì)則會(huì)被分解破壞，使質(zhì)量、香氣、滋味都有所降低。

三忌陽(yáng)光，陽(yáng)光會(huì)促進(jìn)茶葉色素及酯類物質(zhì)的氧化，能將葉綠素分解成為脫鎂葉綠素。茶葉貯存在玻璃容器或透明塑料袋中，受日光照射后，其內(nèi)在物質(zhì)會(huì)起化學(xué)反應(yīng)，使茶葉品質(zhì)變壞。

茶葉為什么會(huì)有酸味

茶品中的酸，其實(shí)可細(xì)分為正面的酸與負(fù)面的酸。

茶葉中正面的酸味可以看做是茶葉中活性物質(zhì)在味道方面的呈現(xiàn)之一。

而負(fù)面的酸，往往是因?yàn)橹瞥袒騻}(cāng)儲(chǔ)的失敗所致。

負(fù)面的酸味的主要來源以下4種情況：

① 采摘級(jí)別低，一芽四葉帶老梗。其因梗老難殺熟，成品茶出現(xiàn)酸味的幾率較大。夏季采摘制作的茶葉會(huì)出現(xiàn)酸味，有地區(qū)夏天已進(jìn)入雨季，水分含量大。

② 手工殺青過程中，抖悶結(jié)合，悶炒時(shí)間過長(zhǎng)，或者輕殺青輕揉捻，成品茶出現(xiàn)酸味的幾率較大。

③ 曬干過程中，沒有及時(shí)曬干，含水量過高，成品茶容易出現(xiàn)酸味。

④ 茶葉進(jìn)入發(fā)酵，在濕熱作用下或有微生物參與的情況下，發(fā)酵過程沒有控制適度，沒及時(shí)干燥，導(dǎo)致成品茶出現(xiàn)酸味。

茶葉為什么會(huì)酸酸的

1.采摘茶葉的級(jí)別很低

對(duì)于茶葉有講究的人，都知道茶葉可以分很多級(jí)別，有的早春茶，剛剛進(jìn)行第一波采摘的時(shí)候，這種茶葉非常昂貴，品質(zhì)也非常不錯(cuò)，因?yàn)檫@種茶葉的成分，大多數(shù)是芽尖，所以量很少，加工的過程也很復(fù)雜，成品自然就會(huì)昂貴一些。但是，對(duì)于一些晚春茶，級(jí)別則沒有這么高，因?yàn)榇蠖鄶?shù)晚茶已經(jīng)長(zhǎng)成葉子了，這種茶葉里面含有的酸物質(zhì)，也就會(huì)更多，如果加工的過程中，程序再粗糙一些，最終的茶葉不僅苦澀，而且還會(huì)自帶酸味。

2.加工茶葉的過程粗糙

正如上面所說，新茶在制作的過程中，每一步都會(huì)顯得十分關(guān)鍵。對(duì)于茶葉的制作，大致都可以分為殺青、曬干和烘焙等程序。其中，殺青是掌握茶葉酸堿的重要環(huán)節(jié)，如果殺青的環(huán)節(jié)做的不夠，那么茶葉中的酸物質(zhì)，就會(huì)有大量的殘留，這樣一來，即使后面的加工程序再精細(xì)，也無(wú)法將茶葉中的酸性成分逼出去，這樣很容易導(dǎo)致茶葉帶酸味。另外，茶葉在晾曬的時(shí)候，如果沒有將其曬干，導(dǎo)致茶葉中的含水量過高，在后期的存儲(chǔ)過程中，也容易導(dǎo)致茶葉自帶酸味。

3.有些茶葉自帶酸味兒

不是說茶葉有酸味，就一定不好，因?yàn)橛械牟枞~，恰好就自帶這方面的特征。比如說，武夷巖茶，其自身就含有特有的“武夷酸”，這種酸對(duì)人體沒有害處，反而有好處，比如草酸、槲皮黃質(zhì)，都是對(duì)人體有益的。所以，并非茶葉酸了就是變質(zhì)，大家需要辯證對(duì)待，根據(jù)不同的茶葉品種，判斷茶葉是否合格。