烏龍茶生產(chǎn)線(xiàn)

南平市好玩的地方如下：

1、武夷山風(fēng)景名勝區(qū)

武夷山風(fēng)景名勝區(qū)面積約70平方公里，屬典型的丹霞地貌，山與水完美結(jié)合，人文與自然有機(jī)相融，享有“碧水丹山、世界文化與自然遺產(chǎn)地，國(guó)家首批5A級(jí)風(fēng)景區(qū)”之美譽(yù)。奇峰、秀水、幽谷、險(xiǎn)壑等諸多美景、悠久的歷史文化和眾多的文物古跡讓人流連忘返。景區(qū)全年皆景，四季不同，陰晴風(fēng)雨，亦幻莫測(cè)。主要景區(qū)有云窩-天游景區(qū)、九曲溪竹筏漂流景區(qū)、一線(xiàn)天―虎嘯巖景區(qū)、武夷宮景區(qū)、大紅袍--水簾洞景區(qū)五大景區(qū)。

推薦線(xiàn)路：

D1、上午：天游峰、茶洞、云窩、隱屏峰、仙掌峰、洞源洞；下午：九曲溪漂流、武夷宮、宋街、萬(wàn)春園。

D2、上午：一線(xiàn)天、風(fēng)洞、神仙樓閣、虎嘯八景。下午：大紅袍、鷹嘴巖、天車(chē)架、水簾洞；

開(kāi)放時(shí)間：8:00-18:00

地理位置：景區(qū)南北入口距度假區(qū)10分鐘車(chē)程

交通方式：公交6路車(chē)或的士均可到達(dá)

景區(qū)門(mén)票價(jià)：1日游140元/人、2日游150元/人、3日游160元/人。九曲溪竹筏門(mén)票130元/人。

景區(qū)觀(guān)光車(chē)票：一日游為70元/人；二日游為85元/人；三日游為95元/人。

預(yù)訂電話(huà)：0599-5250679

武夷山風(fēng)景名勝區(qū)為AAAAA級(jí)景點(diǎn)

2、中華武夷茶博園

武夷山市為銘記先民們的豐功偉績(jī)、加深游客對(duì)武夷茶的了解，特在這度假區(qū)南端的九曲溪畔興建了一座融于山水之中的茶文化大觀(guān)園---中華武夷山茶博園，力求奉獻(xiàn)給游客們一部立體的畫(huà)卷、形象的史詩(shī)！

茶博園總體分為景觀(guān)園區(qū)、地下廣場(chǎng)、山水實(shí)景演出觀(guān)賞區(qū)、茶博館和游人服務(wù)中心等五個(gè)部分。在這面積約7.8萬(wàn)平方米的園區(qū)里，集中展示了武夷茶悠久的歷史、神奇的傳說(shuō)、精深的工藝；以“濃縮武夷茶史，展示巖韻風(fēng)姿”為設(shè)計(jì)主題，通過(guò)歷代名人的記敘、歷史畫(huà)面的再現(xiàn)、茶藝的互動(dòng)表演，讓大家領(lǐng)略到武夷茶深厚的文化底蘊(yùn)和誘人的巖骨花香！

茶魂廣場(chǎng)平面呈葉片形，邊緣用暗紅色花崗巖鑲嵌，寓意大紅袍的“三紅七綠”。廣場(chǎng)前端茶樹(shù)狀屏風(fēng)-有著名辭賦家雪川所作的“大紅袍賦”，屹立于后部的是“武夷三圣”--神農(nóng)、彭祖、武夷君。兩側(cè)環(huán)立的是歷代與武夷茶有著不解之緣的十四位名人：唐代的陸羽、孫樵、徐夤；宋代的范仲淹、蘇軾、朱熹、白玉蟾；元代的高興、杜本；明代的陳鐸、釋超全；清代的董天工；近現(xiàn)代的連橫.吳覺(jué)農(nóng)等。廣場(chǎng)中部，蜿蜒如龍的“九曲溪”在靜靜地流淌；溪邊星羅棋布地排列著著象征武夷山三十六峰的景石；兩側(cè)地面刻著“千載儒釋道，萬(wàn)古山水茶”的聯(lián)句和朱熹的九曲棹歌。這一切所要體現(xiàn)的是“武夷山水一壺茶”的深遠(yuǎn)意境。

巖茶史話(huà)園區(qū)分為“遠(yuǎn)古的記憶”、“漢晉遺存”、“盛唐佳話(huà)”、“兩宋風(fēng)采”、“元代御茶園”、“明代散茶”、“清代烏龍茶”、“民國(guó)茶業(yè)科研基地”、“當(dāng)代武夷茶的新崛起”等9個(gè)片區(qū)。選取與武夷茶文化密切相關(guān)的歷史人物、歷史事件、歷史文獻(xiàn)和詩(shī)詞歌賦，以濃縮、特寫(xiě)、實(shí)景陳列的手法，集中展示武夷茶悠久的歷史、博大的文化、精深的工藝。

從遠(yuǎn)古的記憶到“漢晉遺存”，蘊(yùn)含著茶鄉(xiāng)古老的歷史；“晚甘侯”、“蠟面茶”傳頌著盛唐佳話(huà)；斗茶、分茶顯示了兩宋風(fēng)采；“御茶園”、喊山臺(tái)記錄著元明時(shí)期的亮點(diǎn)；烏龍茶在清代崛起，大紅袍在現(xiàn)代閃光。一部巖茶的史話(huà)，凝聚著武夷茶文化的精髓，激蕩著巖韻的風(fēng)姿。

大紅袍廣場(chǎng)是一個(gè)面積約5000平米、可容納3000人的-廣場(chǎng)，主席臺(tái)可容180人就座。廣場(chǎng)中部長(zhǎng)約45米的流水地刻上，刻有“茶史大事記”，從這里我們可以清楚地看到中華茶文化的發(fā)展脈絡(luò)。廣場(chǎng)地面用紅色花崗巖鑲嵌的“大紅袍”三字從飛機(jī)上都能清楚地看到?！皫r骨花香”四字，突出了以大紅袍為代表的武夷茶的主要特點(diǎn)。

武夷茶在漢、唐的悄然入宮加之宋時(shí)作為建茶的重要組成部分充貢，使之名聲日顯，元代統(tǒng)治者便將其正式納為貢茶。監(jiān)制貢茶的官吏在九曲溪四曲南畔興建了皇家御茶園，專(zhuān)門(mén)制作貢茶。還配置了“通仙井”、“喊山臺(tái)”，為茶文化的延伸做出了貢獻(xiàn)。

中華武夷茶博園為AAAA級(jí)景點(diǎn)

3、武夷香江茗苑

武夷香江茗苑茶文化觀(guān)光園，占地面積170畝，總建筑面積6萬(wàn)余平方米，涵蓋武夷茶文化博覽館、茶葉精加工自動(dòng)生產(chǎn)流水線(xiàn)、名叢園、傳統(tǒng)手工制茶作坊、茗香湖中庭水景、茶人之家、曲韻廊、品茗閣、茗戰(zhàn)廳、茶館、產(chǎn)品展示廳等游覽參觀(guān)點(diǎn)。園區(qū)內(nèi)茶園綠樹(shù)蔥郁，極具當(dāng)?shù)靥厣⒏挥胁栉幕瘹庀⒌慕ㄖe(cuò)落有致，輔以花廊、曲徑、池沼、水榭等，反映“天人合一”的人與自然和諧欲望，體現(xiàn)出綠色植物、藍(lán)色天空、清澈水景、獨(dú)特韻味的江南園林庭院式景觀(guān)，是集茶葉種植、自動(dòng)化加工生產(chǎn)、檢測(cè)、茶產(chǎn)品展示、研發(fā)以及茶產(chǎn)業(yè)生態(tài)文化旅游等為一體化的大型綜合茶文化體驗(yàn)式休閑旅游區(qū)。

武夷茶文化博覽館

通過(guò)名茶與名山、名茶與養(yǎng)生、名茶與名盞、名茶與名人、名茶與民俗等展廳的模型、圖片、實(shí)物、文字等形式展示武夷巖茶悠久厚重的歷史，起到教育、宣傳、推廣和弘揚(yáng)武夷茶文化的作用。

烏龍茶精加工自動(dòng)生產(chǎn)流水線(xiàn)

烏龍茶精加工自動(dòng)生產(chǎn)流水線(xiàn)是武夷山香江茶業(yè)有限公司根據(jù)烏龍茶的生產(chǎn)、制作工藝特別定制的一套生產(chǎn)設(shè)備，將中國(guó)傳統(tǒng)烏龍茶制作方法與現(xiàn)代化機(jī)械生產(chǎn)工藝相結(jié)合，按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)、與國(guó)際接軌，采用全封閉不銹鋼制造，茶葉在加工過(guò)程中不落地，集全電節(jié)能、衛(wèi)生環(huán)保于一體，實(shí)現(xiàn)計(jì)算機(jī)全程控制自動(dòng)化生產(chǎn)。每個(gè)產(chǎn)品均經(jīng)嚴(yán)格的檢測(cè)，達(dá)到國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及食品安全法的相關(guān)要求后出廠(chǎng)。所有工作只為一個(gè)目標(biāo)：制作出讓消費(fèi)者放心的產(chǎn)品。

名叢園

按照武夷山茶山種植與管理技術(shù)要求打造的階梯盆景式生態(tài)名叢品種園，作為茶葉科研培育基地，也是游客體驗(yàn)式茶園，可供游人觀(guān)賞、拍照、寫(xiě)生和采摘體驗(yàn)。

傳統(tǒng)手工制茶技藝展示

制茶師傅現(xiàn)場(chǎng)專(zhuān)業(yè)化講解武夷巖茶基本的識(shí)別、采摘、制作知識(shí)，展示國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的大紅袍傳統(tǒng)手工制做技藝，游人可參與互動(dòng)，親自體驗(yàn)制茶樂(lè)趣。

茗香湖中庭水景

自后山跌落而下的清澈泉水形成一條蜿蜒的小溪寫(xiě)入中庭湖，象征著茶文化的源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，湖水與周邊景色交相輝映，形成倒影，一虛一實(shí)，虛實(shí)共生，營(yíng)造出迷人的自然風(fēng)光。

曲韻廊

園中連廊彎彎曲曲，如九曲蜿蜒，移步異景，湖光山色，別具一番韻味。

茗戰(zhàn)廳

茗戰(zhàn)廳的斗茶桌直徑約10米，桌中間置有一個(gè)高大10米的茶灶大茶壺，可同時(shí)容納百人在此品茗，并可欣賞精彩的斗茶表演，二樓茶館，為游人提供一個(gè)靜謐、高品位的品茗場(chǎng)所，參與者亦可邊觀(guān)邊學(xué)邊做邊品，融入雅俗共賞的品茗世界。

產(chǎn)品展示廳

通過(guò)不斷的科技創(chuàng)新與研發(fā)，現(xiàn)今香江在原有名叢的基礎(chǔ)上開(kāi)發(fā)出了眾多名優(yōu)產(chǎn)品：純種大紅袍、內(nèi)鬼洞鐵羅漢、鐘鼓巖肉桂、樓梯巖水仙、水簾洞雀舌、玉華洞百歲香、旗山雪梨等；海西一號(hào)、曦瓜壹號(hào)更是引領(lǐng)了武夷巖茶“一號(hào)”風(fēng)潮，為武夷巖茶的發(fā)展史寫(xiě)入新的篇章。

2015年，武夷香江茗苑榮獲“福建省首批觀(guān)光工廠(chǎng)”資格。

2016年，武夷香江茗苑被評(píng)為“國(guó)家4A級(jí)旅游景區(qū)”。

武夷香江茗苑為AAAA級(jí)景點(diǎn)

南平市賣(mài)好吃的的地方如下：

1、梅山坡，三元二路，這是兩個(gè)吃的地方比較集中的地方，主要酸菜魚(yú)火鍋、跳跳雞等。

2、特色火鍋：文體路里面的漁如意

特色燒烤：濱江路馬坑橋正對(duì)面的河邊，鮮蠔館，吃燒烤和生蠔的

3、老浦城菜館，紫芝巷，顧名思義是浦城菜。

4、三元二路郵電局旁邊有兩家邵武菜：和平古鎮(zhèn)還有一家忘了名字

5、貴的：晶都海鮮酒樓（玉屏橋頭，吃海鮮的，不過(guò)我覺(jué)得不多）江源旋轉(zhuǎn)大酒樓（黃金中心28樓，旋轉(zhuǎn)餐廳，粵菜）

6、牛肉丸。梅山坡上面永輝超市門(mén)口有一攤子，專(zhuān)賣(mài)大個(gè)牛肉丸，其小個(gè)的也很好吃。

烏龍茶的生產(chǎn)區(qū)

大禹嶺高冷茶屬于臺(tái)灣烏龍茶系，屬高山茶。 大禹嶺烏龍茶區(qū)位處于臺(tái)灣合歡山，剛好是在南投、臺(tái)中、花蓮三縣交會(huì)點(diǎn)，海拔高度在2200公尺以上，是目前全世界生長(zhǎng)海拔高度最高的烏龍茶產(chǎn)地，所生產(chǎn)的高山烏龍茶口感醇厚，香氣芬芳，認(rèn)為是臺(tái)灣高山茶中最好的產(chǎn)地。 大禹嶺是臺(tái)灣新興的高山茶產(chǎn)區(qū)，茶區(qū)開(kāi)墾不久，但所產(chǎn)的茶葉已經(jīng)是公認(rèn)臺(tái)灣最頂級(jí)的高山茶。大禹嶺茶之所以廣受歡迎，最主要的原因就是因?yàn)榈靥?600 公尺的高山，寒冷且溫差大，在這種環(huán)境下茶樹(shù)生長(zhǎng)緩慢，因此茶質(zhì)幼嫩，茶味甘醇，加上當(dāng)?shù)嘏潘己玫乃嵝酝寥?，得天?dú)厚的環(huán)境造就出獨(dú)一無(wú)二的好茶。

烏龍制茶工藝

1、首先制作蜜桃糖漿。將新鮮的蜜桃清洗干凈。

2、桃削皮、去核。然后切成小丁。

3、切好以后的桃丁大約是300克左右。如果你的桃個(gè)頭比較大，則可以按比例增加糖的用量。

4、將桃丁放入小鍋（奶鍋）里，加入細(xì)砂糖，再加入水，使細(xì)砂糖濕潤(rùn)。

5、中火加熱，糖會(huì)慢慢溶化，桃丁也會(huì)滲出水分。

6、一直煮開(kāi)，然后轉(zhuǎn)小火，慢慢熬煮20分鐘左右。

7、煮的過(guò)程中可以適當(dāng)翻拌一下避免糊底，同時(shí)注意一下鍋里的水分含量，避免熬干。

8、一直將桃丁熬煮到十分柔軟，成為濃郁的糖漿即可關(guān)火。糖漿冷卻后可以放入保鮮盒密封，放入冰箱保存，隨時(shí)取用（如果冷卻后的糖漿變硬，說(shuō)明水分熬得太干了，可以加入適當(dāng)水再次煮開(kāi)）。

9、另一方面，將烏龍茶包用開(kāi)水沖泡，泡好好將茶包去除，泡好的茶水冷卻后放冰箱冷藏。也可以直接用市售的瓶裝烏龍茶，但要注意買(mǎi)無(wú)糖的純茶。

10、在杯底放兩大勺蜜桃糖漿（連同糖漿里的蜜桃果肉一起放入）。

11、再倒入冷藏后的烏龍茶，攪拌均勻即可?？梢愿鶕?jù)自己口味來(lái)調(diào)整蜜桃糖漿的用量，達(dá)到你喜歡的甜度。

烏龍茶生產(chǎn)工藝

答案是肯定的。如下：

烏龍茶的制作要比紅茶、綠茶復(fù)雜得多。它吸取了紅茶發(fā)酵和綠茶不發(fā)酵的制作原理，通過(guò)復(fù)雜的制作工藝,造就了烏龍茶獨(dú)特的色、香、味。烏龍茶的制作工藝可以如下概括：

1、采摘

烏龍茶采摘遵循“三葉開(kāi)面采”的原則，即當(dāng)頂葉芽形成時(shí)，采摘頂芽開(kāi)面的二三葉或三四葉。烏龍茶鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)不同于綠茶，要求有一定的成熟度，芽梢大小基本一致，老嫩適中，這也是形成烏龍茶良好口感品質(zhì)的基礎(chǔ)。

2、萎凋

萎凋是烏龍茶初制的第一道工序，也叫曬青、晾青。將采摘來(lái)的茶葉(也叫茶青)平鋪在干凈的篩子上，放置室外進(jìn)行日光萎凋。待茶鮮葉的青氣消失，葉表稍萎蔫無(wú)光澤時(shí)即可。這個(gè)工序要經(jīng)歷“晾青——曬青——晾青”三個(gè)步驟。

3、做青

做青是烏龍茶初制的第二道工序，也是形成烏龍茶品質(zhì)特征的關(guān)鍵工序。做青是奠定烏龍茶香氣和滋味的基礎(chǔ)，它是以搖青、晾青多次反復(fù)的工藝過(guò)程，其工序最為繁雜。

4、炒青

炒青即殺青，是承上啟下的轉(zhuǎn)折工序，也是形成烏龍茶內(nèi)質(zhì)的重要步驟。烏龍茶的炒青和綠茶的殺青作用一樣，都是抑制酶的活性，防止葉子繼續(xù)變紅，穩(wěn)固成型后保證烏龍茶的品質(zhì)。

5、揉捻

將殺青后的茶葉，經(jīng)過(guò)反復(fù)的搓揉，使葉片形成烏龍茶所需要的形態(tài)，如球形或者條索伸展形。揉捻過(guò)程中擠出茶汁，與茶葉表面相互滲透，以使沖泡后的烏龍茶茶湯更加濃郁?！俺脽帷⑦m量、快速、短時(shí)”，是揉捻的要求。

6、干燥

干燥即烘焙。目的是抑制酶性氧化，蒸發(fā)水分和軟化葉子，還可以消除茶葉的苦澀味，增加烏龍茶的甘甜醇厚。

烏龍茶制作技藝是福建省安溪縣的地方傳統(tǒng)手工技藝。史載，清雍正年間（1723—1735年），安溪縣茶農(nóng)吸取了紅茶全發(fā)酵和綠茶不發(fā)酵的制茶原理，結(jié)合安溪鐵觀(guān)音的實(shí)際，創(chuàng)造出一套烏龍茶鐵觀(guān)音“半發(fā)酵”的獨(dú)特制茶工藝，并根據(jù)季節(jié)、氣候、鮮葉等不同情況，采用靈活的“看青做青”和“看天做青”技術(shù)。

烏龍茶（鐵觀(guān)音）制作技藝的起源，有了美麗的“烏龍打獵”、“烏龍?zhí)印眰髡f(shuō)，以及如今已婦孺皆知的“魏說(shuō)”與“王說(shuō)”。安溪烏龍茶傳統(tǒng)制作技藝， 清初時(shí)主要分布于西坪、虎邱、蘆田、感德等鄉(xiāng)鎮(zhèn)，至清末已傳遍全境。

烏龍茶（鐵觀(guān)音）傳統(tǒng)制作技藝薪火日盛，制作工藝日益成熟，由最初的腳揉手捻，發(fā)展為采摘、初制、精制三大部分。其中初制含曬青、揉捻、烘干等先后十道工序；精制部分含篩分、烘焙、包裝等六道工序。如今發(fā)展成為一項(xiàng)惠民的競(jìng)技。

烏龍茶生產(chǎn)線(xiàn)設(shè)計(jì)圖

茶葉初制機(jī)械設(shè)備品種繁多，主要有：鮮葉分級(jí)機(jī)、貯青機(jī)、萎凋設(shè)備、發(fā)酵設(shè)備、殺青機(jī)、揉捻機(jī)、解塊篩分機(jī)、烘干機(jī)、炒干機(jī)、揉切機(jī)、理?xiàng)l機(jī)、曲毫炒干機(jī)、扁茶炒制機(jī)、精揉機(jī)、烏龍茶做青設(shè)備、提香機(jī)、磚茶壓制機(jī)、運(yùn)輸機(jī)械等。每個(gè)種類(lèi)還可以再分。如殺青機(jī)可以再分為滾筒殺青機(jī)，鍋式殺青機(jī)，槽式殺青機(jī)，蒸青機(jī)，微波殺青機(jī)，汽熱殺青機(jī)，熱風(fēng)殺青機(jī)等。

烏龍茶加工工藝流程

清代

烏龍茶是清代開(kāi)始有的，烏龍茶又稱(chēng)青茶，源于福建，創(chuàng)制于1725年前后，是由宋代貢茶龍團(tuán)、鳳餅演變而來(lái)，至今已有1000多年的歷史，而烏龍茶的形成與發(fā)展，首先要溯源北苑茶，北苑茶是福建最早的貢茶，也是宋代以后較為著名的茶葉。

武夷山茶則在北苑茶之后，于元朝、明朝、清朝獲得貢茶地位，獲得發(fā)展。 現(xiàn)所說(shuō)的烏龍茶則是安溪人仿照武夷山茶的制法，改進(jìn)工藝制作出來(lái)的一種茶，烏龍茶創(chuàng)制于1725/1736年(清雍正年間)前后，福建《安溪縣志》記載：“安溪人于清雍正三年首先發(fā)明烏龍茶做法，以后傳入閩北和臺(tái)灣?！?/p>

烏龍茶加工

烏龍茶的關(guān)鍵加工工藝是做青（做青也被稱(chēng)為搖青）。

做青也是烏龍茶所特有的工藝，所謂做青，指的是做青時(shí)把萎凋好的茶葉薄薄的攤在竹篩上，然后搖動(dòng)篩子，使茶葉和茶葉之間發(fā)生碰撞，葉緣細(xì)胞被碰破，與空氣中的氧氣接觸，率先發(fā)生氧化，從而形成葉紅邊的特征。

烏龍茶加工技術(shù)

烏龍茶的制造，其工序概括起來(lái)可分為：萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥。

其中做青是形成烏龍茶特有品質(zhì)特征的關(guān)鍵工序，是奠定烏龍茶香氣和滋味的基礎(chǔ)。

　　(1)萎凋

　　萎凋即是烏龍茶區(qū)所指的涼青、曬青。通過(guò)萎凋散發(fā)部分水分，提高葉子韌性，便于后續(xù)工序進(jìn)行；同時(shí)伴隨著失水過(guò)程，酶的活性增強(qiáng)，散發(fā)部分青草氣，利于香氣透露。

　　烏龍茶萎凋的特殊性，區(qū)別于紅茶制造的萎凋。紅茶萎凋不僅失水程度大，而且萎凋、揉捻、發(fā)酵工序分開(kāi)進(jìn)行，而烏龍茶的萎凋和發(fā)酵工序不分開(kāi)，兩者相互配合進(jìn)行。通過(guò)萎凋，以水分的變化，控制葉片內(nèi)物質(zhì)適度轉(zhuǎn)化，達(dá)到適宜的發(fā)酵程度。萎凋方法有四種：涼青（室內(nèi)自然萎凋）、曬青（日光萎凋）、烘青（加溫萎凋）、人控條件萎凋。

　　(2)做青

　　做青是烏龍茶制作的重要工序，特殊的香氣和綠葉紅鑲邊就是做青中形成的。萎凋后的茶葉置于搖青機(jī)中搖動(dòng)，葉片互相碰撞，擦傷葉緣細(xì)胞，從而促進(jìn)酶促氧化作用。搖動(dòng)后，葉片由軟變硬。再靜置一段時(shí)間，氧化作用相對(duì)減緩，使葉柄葉脈中的水分慢慢擴(kuò)散至葉片，此時(shí)鮮葉又逐漸膨脹，恢復(fù)彈性，葉子變軟。經(jīng)過(guò)如此有規(guī)律的熟悉動(dòng)與靜的過(guò)程，茶葉發(fā)生了一系列生物化學(xué)變化。葉緣細(xì)胞的破壞，發(fā)生輕度氧 化，葉片邊緣呈現(xiàn)紅色。葉片中央部分，葉色由暗綠轉(zhuǎn)變?yōu)辄S綠，即所謂的“綠葉紅鑲邊”；同時(shí)水分的蒸發(fā)和運(yùn)轉(zhuǎn)，有利于香氣、滋味的發(fā)展。

　　(3)炒青

　　烏龍茶的內(nèi)質(zhì)已在做青階段基本形成，炒青是承上啟下的轉(zhuǎn)折工序，它象綠茶的殺青一樣，主要是抑制鮮葉中的酶的活性，控制氧化進(jìn)程，防止葉子繼續(xù)紅變，固定做青形成的品質(zhì)。其次，是低沸點(diǎn)青草氣揮發(fā)和轉(zhuǎn)化，形成馥郁的茶香。同時(shí)通過(guò)濕熱作用破壞部分葉綠素，使葉片黃綠而亮。此外，還可揮發(fā)一部分水分，使葉子柔軟，便于揉捻。

　　(4)揉捻

　　揉捻是塑造外形的一道工序。通過(guò)利用外力作用，使葉片揉破變輕，卷轉(zhuǎn)成條，體積縮小，且便于沖泡。同時(shí)部分茶汁擠溢附著在葉表面，對(duì)提高茶滋味濃度也有重要作用。

　　揉捻工序有冷揉與熱揉之分。

所謂冷揉，即殺青葉經(jīng)過(guò)攤涼后揉捻；

熱揉則是殺青葉不經(jīng)攤涼而趁熱進(jìn)行的揉捻。

嫩葉宜冷揉以保持黃綠明亮之湯色于嫩綠的葉底，老葉宜熱揉以利于條索緊結(jié)，減少碎末。

　　目前，除名茶仍用手工操作外，大宗茶的揉捻作業(yè)多機(jī)械化。

　　(5)干燥

　　干燥可抑制酶性氧化，蒸發(fā)水分和軟化葉子，并起熱化作用，消除苦澀味，促進(jìn)滋味醇厚。

簡(jiǎn)單說(shuō)一說(shuō)何謂發(fā)酵?

通俗而簡(jiǎn)單的說(shuō)法,發(fā)酵就是酶促氧化的過(guò)程.那么,什么是酶促氧化?酶促氧化就是茶葉中的茶汁與空氣中的氧氣接觸所產(chǎn)生的氧化作用,這個(gè)過(guò)程就叫酶促氧化的過(guò)程,也就是我們所說(shuō)的:發(fā)酵.這個(gè)過(guò)程越久,程度越重,那么,發(fā)酵也就越重.

綠茶沒(méi)有這個(gè)過(guò)程,鮮葉采摘下來(lái)后就進(jìn)行殺青,抑制了酶的氧化,因此,綠茶屬不發(fā)酵茶.

而烏龍茶有了曬青,搖青(也就是做青)這個(gè)過(guò)程,也就是有了酶促氧化這個(gè)過(guò)程,加上酶促氧化程度適中(各地烏龍茶發(fā)酵程度不同),所以稱(chēng)之為半發(fā)酵茶.

紅茶則完全氧化了,理所當(dāng)然叫全發(fā)酵茶

正宗的烏龍茶哪里生產(chǎn)

烏龍茶不是俄羅斯的，俄羅斯不產(chǎn)茶葉，烏龍茶原產(chǎn)地在福建泉州一帶，福建臺(tái)灣地區(qū)盛產(chǎn)流行的一種茶葉，當(dāng)?shù)厝嗣刻毂仨氁取Ｖ饕贩N有鐵觀(guān)音，大紅袍，和臺(tái)灣地區(qū)的高山茶，也是中國(guó)五大茶葉品種之一，和俄羅斯沒(méi)有任何關(guān)系，相反每年有大量烏龍茶出口到俄羅斯，也深受當(dāng)?shù)睾芏嗖枞~愛(ài)好者的青睞，是當(dāng)?shù)刂饕牟杵贩N。

烏龍茶的生產(chǎn)加工方法

焙火，也有稱(chēng)“烘焙”、“吃火”、“燉火”，是烏龍茶加工過(guò)程中較為特殊的干燥方法，工藝特點(diǎn)是烘干的時(shí)間長(zhǎng)。焙火的目的除去除多余的水分，利于貯藏之外，主要目的是通過(guò)低溫慢焙形成烏龍茶特殊的香氣。用焙火技術(shù)干燥生產(chǎn)最為典型的產(chǎn)品是武夷巖茶。

　　武夷巖茶的烘焙特點(diǎn)是“高溫水焙”和“文火慢烤”。高溫水焙也是我們常說(shuō)的初烘，與其他茶的加工接近。初烘后，當(dāng)茶葉在制品含水量達(dá)20%左右時(shí)，篩去碎末，簸去黃片，揀去梗樸，攤晾6～10小時(shí)。然后進(jìn)行復(fù)焙（火），采用低溫慢烤的干燥形式，溫度控制在80～90℃，時(shí)間1～2小時(shí)，烘至足干含水量為7%～8%。冷卻，整理后繼續(xù)烘焙，稱(chēng)“吃火或燉火”，溫度控制在70～90℃，時(shí)間2～4小時(shí)，“吃火”后趁熱裝箱，從而形成武夷巖茶特有的“巖火香”。