什么叫茶葉返青

茶中問清指條萊垍頭

1.清：不能有外山茶的泥味，和在加工過程中產(chǎn)生的各種悶味、生味，以及返青的臭青味。茶湯入口要干凈，除了茶本身的品種香，工藝香，不能有其他的異味，在喝到五六泡后茶味下降，水一定要做到清甜甘冽。萊垍頭條

2.香，先聞杯蓋香，再品水中香，最后再聞杯底香，對(duì)香味的評(píng)判大家感覺上略有差異，但一泡好的正巖茶的表現(xiàn)是純正無雜味，香氣飽滿聚攏不散萊垍頭條

紅茶會(huì)返青嗎

1、密封。茶葉經(jīng)制作后呈干燥狀態(tài)，含水量低，密封是為了隔絕與空氣接觸，使得空氣中的水分不會(huì)進(jìn)入茶葉，若長時(shí)期不密封，隨著茶葉中的水分含量增加，香氣滋味將會(huì)大打折扣，出現(xiàn)雜味，青味，也就是俗稱的“返青”。

2、避光。這里所說的避光主要是指太陽光，如果一款帶包裝的茶，罐裝或袋泡裝都好，受到陽光的直射，茶葉受熱后，其茶葉內(nèi)的物質(zhì)會(huì)產(chǎn)生轉(zhuǎn)變，品質(zhì)包括色澤、滋味隨之受到影響。所以除了避光外，茶葉存放的容器也不建議使用透明玻璃裝。

3、防潮防異味。這點(diǎn)還是要說回密封，密封狀態(tài)下能夠防止茶葉受潮，茶葉一旦受潮后，除了影響品質(zhì)，嚴(yán)重還會(huì)霉變。茶葉存放的地方應(yīng)選干燥透風(fēng)處，許多茶友會(huì)將茶放置柜子或某個(gè)容器里，不論在哪，都要保證所存放的地方干凈無異味，不可與其他味道較重的東西存放一起，避免串味。

4、有沒有必要放冰箱？ 都知道像綠茶、清香型鐵觀音的存放基本是冷藏存放，這是為了保證茶葉的鮮爽度。對(duì)于烏龍茶、紅茶而言，其實(shí)沒這個(gè)必要，茶葉經(jīng)過干燥焙制后，已經(jīng)是穩(wěn)定狀態(tài)，只要常溫存放即可。

喝綠茶有什么害處

喝綠茶的壞處，應(yīng)注意適宜人群。有發(fā)熱、腎功能不好和習(xí)慣性便秘的人不適合喝綠茶。腸胃不好的人，也不適宜喝綠茶，容易引起胃脹氣等癥狀。失眠人群或熬夜人群也不適合喝綠茶，綠茶內(nèi)含有的咖啡堿會(huì)影響睡眠的質(zhì)量。小孩也最好適量喝茶，綠茶中含有的單寧酸會(huì)影響對(duì)蛋白質(zhì)等養(yǎng)分的吸收，過多的飲用綠茶，會(huì)導(dǎo)致孩子發(fā)育不良。

巖茶返青還能喝嗎

當(dāng)然可以，適合煮的巖茶，需滿足三個(gè)條件。

【耐火程度高的茶】

適合煮的巖茶對(duì)火功的最低也需達(dá)到中火。

焙火較高，焙得足，巖茶的醇化程度高，內(nèi)在物質(zhì)轉(zhuǎn)化的比較完全，在風(fēng)味呈現(xiàn)上，趨于成熟狀態(tài)。

煮出來的茶湯，醇厚香甜，湯水順滑細(xì)膩。

入圍的巖茶品種有：水仙（尤其是樹齡老的水仙）、大紅袍、肉桂、石乳、鐵羅漢等。

而那些耐火程度不高的品種，焙到中輕火就已經(jīng)是極限。這類茶，內(nèi)質(zhì)醇化度欠佳，強(qiáng)行煮茶，容易出現(xiàn)茶湯苦澀的結(jié)果。

【內(nèi)質(zhì)充足的茶】

武夷巖茶品種繁多，并不是所有的品種都適合煮。

煮茶重在湯水的表達(dá)，經(jīng)過煮茶后，香氣的呈現(xiàn)反而會(huì)有所下降。在煮茶原料的選擇上，可側(cè)重選擇以湯水內(nèi)質(zhì)取勝的茶。

如老叢水仙、高叢水仙、老叢梅占等品種，適合拿來煮。

而部分香氣突出而湯水薄弱的品種就不適合做為煮茶，如金觀音、黃觀音、金牡丹等品種茶，不太適合煮茶。

選對(duì)煮茶原料，讓煮茶事半功倍。

【有一定年頭的茶】

有一定年份的巖茶，默默地也加上了煮茶屬性，仿佛潛能一夜被激發(fā)。

巖茶在陳放過程中，自身所具有的內(nèi)含物質(zhì)進(jìn)行一系列生化反應(yīng)，香氣沉積，韻味凝淀，愈加醇厚雋永。

曾煮過一壺2008年的大紅袍，藥香濃郁，尾調(diào)隱藏著木質(zhì)香，湯水柔滑，厚實(shí)，如凝脂般的感覺。這類喝茶體驗(yàn)，十分難得。

此處，需強(qiáng)調(diào)一點(diǎn)：煮有年份的巖茶，務(wù)必要確保茶未返青！

茶葉返青是什么樣子

三大基本原因：工藝不良，沖泡不當(dāng)，存貯不當(dāng)。

本質(zhì)成因：絨毛毫毛懸浮，多酚類物質(zhì)氧化導(dǎo)致絡(luò)合物析出，外來污染物。

其他成因：茶樹品種，揉捻過度，發(fā)酵問題，走水不透，火工不足，受潮返青，染色加料。

沖泡不當(dāng)：注水過猛，揚(yáng)起毫毛;水溫過高，造成不必要的可溶物過多，更易冷后混濁；用水不潔凈，比如井水，受污染的自來水等。

茶葉為什么會(huì)反青

都知道普洱熟茶有一種“疙瘩茶”，人稱“老茶頭”。而潮州單叢的茶頭，就是類似于普洱熟茶的老茶頭。

什么叫普洱老茶頭呢？

老茶頭，屬于普洱熟茶的派生茶葉。熟茶在制作過程中，需經(jīng)過渥堆發(fā)酵這道工藝。而在人工發(fā)酵過程中，由于需要發(fā)酵的茶葉量巨大，在翻堆的時(shí)候無法全方位進(jìn)行，并且茶葉經(jīng)過高溫高濕后，會(huì)溢出大量的果膠。這些果膠會(huì)把周圍的茶葉粘連在一起，變成一團(tuán)一團(tuán)的，發(fā)酵到一定程度后，這些一團(tuán)一團(tuán)的茶葉被挑揀出來，經(jīng)過人工分解成小塊，就成為“疙瘩茶“，也就是我們常說的”老茶頭“。

老茶頭口感醇厚，潤滑，甘甜，耐泡。懂普洱的朋友一般都知道很多茶頭是普洱中的極品。老茶頭的產(chǎn)量也是極為有限，一般渥一堆熟茶20噸，茶頭只有100-300公斤。

而單叢茶的茶頭，也是一樣的道理，它也是單叢茶的精華，特別是這些一年只采春季的高山單叢茶頭。

單叢茶頭，是制茶師把初制后的單叢茶，專門讓挑茶工把茶葉中的黃片、粗梗等挑出來，目的是為了讓單叢的成茶外觀更加勻整、好看。一百斤毛茶，最多也是只能挑出一兩斤茶頭。

我們都知道，茶樹的茶梗，是茶葉營養(yǎng)成分的輸送管道，又是茶樹多糖類物質(zhì)的聚集組織，所以單叢茶頭，跟普洱茶的老茶頭一樣，醇厚香甜，香氣撲鼻。

這些貌似粗曠的單叢茶頭，其實(shí)也是單叢茶的精華。單叢茶的茶頭，每市斤價(jià)格相差懸殊，便宜的幾塊錢，貴的幾百元以上，而且供不應(yīng)求。原因在哪兒呢？

決定單叢茶茶頭的身價(jià)，主要是看茶葉的產(chǎn)地。潮州的茶友常說，好茶要看山門。山門，指的是茶葉的種植地的海拔。我們都知道，單叢茶品質(zhì)最優(yōu)異的產(chǎn)區(qū)就是鳳凰烏崠村，這里海拔1391米以上，終年云霧繚繞，土壤、氣候?yàn)閱螀采L的最佳場地，而且這里也是單叢古茶樹最密集的地方。為了保證單叢茶的品質(zhì)，烏崠的茶農(nóng)，一年只采春季，產(chǎn)量低，為了更好保護(hù)古茶樹，也沒有施加化肥農(nóng)藥，這些綜合因素，決定了烏崠的單叢的品質(zhì)是最優(yōu)的，安全綠色的，所以就連烏崠單叢的茶頭，也是物稀為貴。

好茶頭，也是需要有好的工藝。我們挑選出來的這款蜜蘭香單叢茶頭，是單叢茶制作非遺傳承人林步高師傅的茶品，挑揀成茶之后，茶頭再經(jīng)過20多個(gè)小時(shí)焙火，香氣襲人，口感甜潤，不愧為茶葉中“香水”的美譽(yù)。

很多人都很擔(dān)憂單叢茶存放時(shí)間過長，會(huì)出現(xiàn)返青的問題。經(jīng)過高溫、長時(shí)間的焙火，這款單叢茶頭無需再復(fù)焙的。

曾經(jīng)就單叢茶返青的問題，請(qǐng)教過單叢茶的制作大師林偉良老師。林老師說單叢茶如果出現(xiàn)返青，如果沒有條件復(fù)焙，可以再密封起來，繼續(xù)存放，茶葉一樣可以轉(zhuǎn)化成更好的。

單叢茶頭的沖泡，比起單叢成茶的沖泡，可以更加隨意，不怕悶茶，就是不會(huì)泡單叢的茶小白，一樣可以任性地泡好單叢茶頭。

單叢茶頭的沖泡，可以用100度的水溫來沖泡，也可以用礦泉水冷泡，可以用蓋碗泡，可以用過濾茶壺泡，值得提醒的是，茶頭的投茶量不用多，每次6克左右就可以。

單叢茶的春茶，最佳品飲時(shí)間是每年的中秋節(jié)以后。經(jīng)過時(shí)間的沉淀，單叢茶的內(nèi)質(zhì)，香氣，滋味，口感，愈發(fā)迷人，會(huì)令人驚嘆不已的。一些潮州的資深茶客，更是喜歡把今年淘到的好茶，留著明春后再喝，不愧是單叢的骨灰級(jí)玩家的喝法！

茶無貴賤，安全好喝才是最關(guān)鍵。作為單叢茶茶迷的入門級(jí)茶品，烏崠茶頭+名師制作，是不二的選擇！

茶葉返青能喝嗎有毒嗎

2020年的大紅袍茶葉是可以送人的。

桶內(nèi)茶葉為2020年新茶，焙火兩道。茶焙得很透，因此不易受潮和返青，更有利于收藏儲(chǔ)存。

收藏2-3年，將達(dá)到品飲的口感巔峰，之后若繼續(xù)儲(chǔ)存，則將慢慢轉(zhuǎn)化出老茶風(fēng)韻。經(jīng)過發(fā)酵的大紅袍茶葉保存年限超過3年以上就是好茶了。

茶葉去青的方式

青茶是屬于半發(fā)酵茶,青茶又叫做烏龍茶，青茶介乎于紅茶和綠茶之間，它既有紅茶甘甜香醇的特色，又有綠茶鮮美濃郁的味道，它屬于"性和不寒"的茶葉。它的制作特色是通過做青，也就是茶葉經(jīng)過手工篩選后不斷搖動(dòng)，因而使葉片的邊緣與其他葉片邊緣互相碰撞而產(chǎn)生了霉性的氧化作用，所以出現(xiàn)了茶葉心青、茶葉邊緣紅的特點(diǎn)。所以青茶又有"綠葉紅鑲邊"的美稱。當(dāng)做青適度時(shí)，立即用鍋炒殺青的方法，迅速抑制茶葉的霉性氧化，形成殺青獨(dú)特的品質(zhì)特性。做青之后的茶葉需要靠揉和捻的方法，使茶葉縮卷成條形。

挑選這類茶要挑肥厚、外形結(jié)實(shí)沉重、大部分葉片呈螺旋形、茶葉邊緣有朱紅色的鋸齒、而葉片則呈墨綠色、烏潤有光、帶蘭花的香味。

茶葉返青還能喝嗎

返青如果不及時(shí)處理，久了容易霉變，就不能喝了，當(dāng)我們發(fā)現(xiàn)茶返青，第一時(shí)間就要采取復(fù)焙進(jìn)行補(bǔ)救。

復(fù)焙火應(yīng)當(dāng)?shù)蜏芈?，這樣可以清除返青若茶中的水分和雜味。但要注意控制火溫，若是火溫過高，會(huì)使茶葉向著另一個(gè)方向轉(zhuǎn)化。

當(dāng)然，喜歡高火的朋友也可以在復(fù)焙時(shí)，將溫度適當(dāng)?shù)卣{(diào)高些，會(huì)影響到茶品的焙火程度了，也就是所謂的“加火”。

加火，意為茶品的焙火程度不夠，使用更高溫度或延長焙火時(shí)間的方式對(duì)茶品進(jìn)行復(fù)焙，使得茶品的焙火程度更足或更高。