揉捻與茶葉滋味

紅茶揉捻時(shí)間的長(zhǎng)短與揉捻機(jī)性能、紅茶葉量、紅茶葉質(zhì)老嫩和氣溫高低都密切相關(guān)，在保證揉捻質(zhì)量的前提下，允許有一定的靈活度。

以下僅供參考： 新葉茶 剪枝或臺(tái)刈后與幼齡茶樹所發(fā)之新葉，制成之茶，滋味淡簿。此類茶葉，如制造得法，則形狀美觀?？捎弥匚{(diào)凝集其茶汁，故揉捻須較重。第一次揉30分鐘，無(wú)壓力 第二次揉15分鐘，無(wú)壓力，15分鐘略加壓力。第三次揉15分鐘，半壓力，15分鐘較重壓力。第四次揉20分鐘，重壓力，在半中間，放松5分鐘。第五次揉同上

揉捻與茶葉滋味的關(guān)系

市場(chǎng)上常見的黃山毛峰主要有兩種類型：一種是理?xiàng)l形，一種是揉捻形。雖然是同一種茶葉，但因?yàn)橹谱鞴に嚨牟煌?，口感上也存在著?xì)微的變化。

理?xiàng)l形的毛峰外形好看，味道清淡一些；而揉捻后卷曲形的毛峰則滋味醇厚，香氣要更重一些。二者無(wú)所謂好壞，而是你個(gè)人傾向于哪一個(gè)而已。

茶葉制作過(guò)程中揉捻的目的是什么

茶藝主要包括以下：

1、茶葉的基本知識(shí)。學(xué)習(xí)茶藝，首先要了解和掌握茶葉的分類、主要名茶的品質(zhì)特點(diǎn)、制作工藝，以及茶葉的鑒別、貯藏、選購(gòu)等。這是學(xué)習(xí)茶藝的基礎(chǔ)。

2、水的基本知識(shí)。學(xué)習(xí)茶藝，必須懂得水，茶性必發(fā)于水，無(wú)水何以談茶？現(xiàn)代唯一的為高端茶藝提供運(yùn)水的組織”茗泉郵驛“正在將忽略了近3個(gè)世紀(jì)的”運(yùn)泉“將中國(guó)茶藝推向世界的最高度

3、茶藝的技術(shù)。是指茶藝的技巧和工藝。包括茶藝術(shù)表演的程序、動(dòng)作要領(lǐng)、講解的，茶葉色、香、味、形的欣賞，茶具的欣賞與收藏等。這是茶藝的核心部分。

4、茶藝的禮儀。是指服務(wù)過(guò)程中的禮貌和禮節(jié)。包括服務(wù)過(guò)程中的儀儀表、迎來(lái)送往、互相交流與彼此溝通的要求與技巧等。

5、茶藝的規(guī)范。茶藝要真正體現(xiàn)出茶人之間平等互敬的精神，因此對(duì)賓客都有規(guī)范的要求。做為客人，要以茶人的精神與品質(zhì)去要求自己，投入地去品賞茶。作為服務(wù)者，也要符合待客之道，尤其是茶藝館，其服務(wù)規(guī)范是決定服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)水平的一個(gè)重要因素。

6、悟道。道是指一種修行，一種生活的道路和方向，是人生的哲學(xué)，道屬于精神的。悟道是茶藝的一種最高境界，是通過(guò)泡茶與品茶去感悟生活，感悟人生，探尋生命的意義

茶分為六大茶類，工藝各不相同，綠茶的制作工藝為采摘、殺青、揉捻、干燥；白茶的工藝為萎凋、干燥；黃茶的工藝為殺青、揉捻、悶黃、干燥；烏龍茶工藝為采摘、萎凋、做青、殺青、揉捻、烘焙；

茶分為六大茶類，工藝各不相同，綠茶的制作工藝為采摘、殺青、揉捻、干燥；白茶的工藝為萎凋、干燥；黃茶的工藝為殺青、揉捻、悶黃、干燥；烏龍茶工藝為采摘、萎凋、做青、殺青、揉捻、烘焙；紅茶工藝為萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥；黑茶工藝為殺青、揉捻、渥堆、干燥。

六大茶類的制作工藝

1、綠茶

制作工藝：采摘、殺青、揉捻、干燥

綠茶的最大品質(zhì)特征是“三綠”，即葉綠，湯綠和葉底綠。

代表茶品：西湖龍井、恩施玉露、太平猴魁、安吉白茶、信陽(yáng)毛尖等。

綠茶根據(jù)加工方式的不同可分為炒綠茶和蒸綠茶。根據(jù)干燥方式的不同，又可分為炒綠茶，曬干綠茶和烘焙綠茶。

根據(jù)質(zhì)量的不同，可分為名優(yōu)綠茶和散裝綠茶。

2、白茶

制作工藝：萎凋、干燥

代表茶品：貢眉、壽眉、白毫銀針、白牡丹

白茶是我國(guó)特有的茶，根據(jù)茶樹種類和采摘鮮葉，白茶可分為芽茶和葉茶。芽茶主要代表茶葉是白毫銀針等，而葉茶主要包括白牡丹，壽眉，貢眉等。

萎凋分為室內(nèi)萎凋和室外萎凋。萎凋是形成白色毫毛的主要技巧。

白茶萎凋后，沒有揉捻過(guò)程，因此茶汁緩慢滲出。但是，這種生產(chǎn)方法并沒有破壞茶中的酶活性，而是使白茶本身能夠保持茶的香氣和新鮮度。

3、黃茶

黃茶是我國(guó)獨(dú)有的。其中悶黃是形成黃茶獨(dú)特品質(zhì)的重要過(guò)程。，其主要特征是“黃湯黃葉”。

根據(jù)采摘的新鮮葉子的嫩度和芽的大小，黃茶可以分為三類，即黃芽茶，黃色小茶和黃色大茶。

黃芽茶的代表有君山銀針，蒙頂黃芽等。黃茶的代表包括北港毛尖，綠源毛尖，平陽(yáng)黃湯，微山白毛尖等。

黃大茶的代表包括廣東省大慶市霍山黃大茶。

4、烏龍茶

制作工藝：涼青、曬青、搖青、炒青、揉捻、初烘、初包揉、復(fù)烘、復(fù)包揉、足火。

烏龍茶也叫青茶。它結(jié)合了綠茶和紅茶的特征。它具有綠茶的香氣和紅茶的醇厚的味道。沖泡后的葉子底部經(jīng)常呈現(xiàn)出“紅綠相間”的特征。

根據(jù)產(chǎn)地和制造技術(shù)的不同，烏龍茶可分為閩北烏龍茶，閩南烏龍茶，廣東烏龍茶和臺(tái)灣烏龍茶。

代表茶品有：大紅袍、鳳凰單叢、鐵觀音、凍頂烏龍等。

5、紅茶

制作工藝：萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥

在六種主要茶中，紅茶對(duì)茶多酚的酶促氧化程度最高。根據(jù)生產(chǎn)歷史和加工程度，將紅茶分為三類：小種紅茶，工夫紅茶和碎紅茶。

紅茶的生產(chǎn)主要包括萎凋，揉捻，發(fā)酵和烘干四個(gè)過(guò)程。 其中小種紅茶在生產(chǎn)過(guò)程中增加了紅鍋和熏烤兩個(gè)過(guò)程。

代表茶品有：正山小種、滇紅、祁門紅、川紅等。

6、黑茶

制作工藝：殺青、揉捻、渥堆、干燥

在六種主要茶中，黑茶的原料成熟度最高。茶的顏色是深棕色或油性黑色，這主要是由于較長(zhǎng)的積累和發(fā)酵時(shí)間所致。

根據(jù)生產(chǎn)地區(qū)和生產(chǎn)技術(shù)的不同，黑茶可分為湖南黑茶，四川方茶，湖北老茶和滇桂黑茶等等。

代表茶品有磚茶、茯茶、老青茶、六堡茶

。

茶葉揉捻的作用是什么

用腳揉茶是大嶺山云霧茶：

揉茶是制茶中必不可少的工序

揉茶時(shí)需要揉捻有度

為保證發(fā)酵后茶葉條形整潔

在揉茶的過(guò)程中

除了用手揉之外

還有一種已有百年歷史的絕活

——腳揉茶

而厚街本土種植的一款茶

同樣延續(xù)著這古法制作

云霧繚繞，正是茶葉采摘時(shí)！

清明時(shí)節(jié)采制的茶葉嫩芽，叫做“清明茶”，這是新春的第一出茶，茶香味醇，是茶葉一年之中的佳品。

而厚街本土種植的云霧茶，同樣需要在這個(gè)時(shí)節(jié)采摘。清明時(shí)節(jié)，李樂坤守著天氣預(yù)報(bào)，等待著采茶的最好時(shí)機(jī)。清晨5點(diǎn)多，云霧繚繞，正是最好的采摘時(shí)期。

采摘茶葉時(shí)，需要按照“兩葉一芯”的標(biāo)準(zhǔn)?！鞍凑者@個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，茶葉樣子會(huì)比較好看，而且茶的質(zhì)量會(huì)比較好?！辈柁r(nóng)李樂坤說(shuō)。

這片不到20畝的茶田，只有李樂坤和他丈母娘兩個(gè)人一塊打理。清明時(shí)節(jié)，是他們最忙的時(shí)期。

采摘后的茶葉，需要進(jìn)行第二個(gè)步驟——?dú)⑶唷Ｔ诶顦防げ杼锷戏?，有塊碩大的石頭，這塊石頭平整，是個(gè)天然的“曬茶場(chǎng)”。李樂坤將剛剛采摘的茶葉放在太陽(yáng)底下曬軟萎凋。

古法制茶

陽(yáng)光充足的時(shí)候，茶葉晾曬兩個(gè)小時(shí)即可進(jìn)行第三個(gè)步驟——揉捻。

棉布袋裹住茶葉，山泉水洗凈雙腳，就可以開始揉捻茶葉了。

在揉捻過(guò)程中，需要利用技巧將茶葉踩軟，踩出茶汁。力道需適宜，用力過(guò)猛，容易將茶葉踩碎，過(guò)柔，則不易踩出茶汁

這技能，李樂坤是在二十多年前，從一名制茶老師傅那里學(xué)來(lái)的。據(jù)了解，還有不少大逕社區(qū)、新圍社區(qū)的村民自制茶葉時(shí)，依舊保留著這一制茶的傳統(tǒng)。資料記載，自古以來(lái)，中國(guó)茶農(nóng)是用腳揉茶。紀(jì)錄片《茶，一片樹葉的故事》里的雅安長(zhǎng)沙村村民，依舊保留著以腳揉茶的傳統(tǒng)。

揉捻與茶葉滋味的區(qū)別

把經(jīng)過(guò)殺青或萎凋變軟的鮮葉用手工或機(jī)器揉成條形、針形、顆粒、片等要求的形狀就叫揉捻。揉捻的功用除了做形，主要是造成細(xì)胞破碎、茶汁溢出，溢出的茶汁附著在已成形的葉表面，干燥后沖泡才能泡出顏色和滋味。所以揉捻是做各種茶都必有的一道加工工序（白茶除外）。

 　所謂的揉捻可以理解為兩個(gè)動(dòng)作，一個(gè)揉，揉即使茶葉成條，一個(gè)捻，捻可使茶葉細(xì)胞破碎，擠出茶汁，使茶汁附在茶條表面，增加粘性，有利于茶葉外形形成，既用這樣的方法使茶葉面積縮小卷成條形。

茶葉揉捻是什么意思

　　揉捻的技術(shù)特點(diǎn)

 　揉捻應(yīng)掌握“熱揉、適當(dāng)重壓、快速、短時(shí)”的原則：

 　“熱揉”

 　烏龍茶外形要求緊結(jié)、彎曲有皺節(jié)，鑒于烏龍茶鮮葉厚、成熟度高、含水量較少、所含纖維素和礦物質(zhì)元素較多，體現(xiàn)出揉捻葉較松散，略有彈性，較難卷曲成條，所以，應(yīng)及時(shí)“熱揉”，炒青出鍋后不待冷卻立即趁熱裝桶揉捻，這時(shí)葉溫高，內(nèi)含物的分子結(jié)構(gòu)松散，葉子的柔軟性、粘性和可塑性較強(qiáng)，制成的條形能緊結(jié)、均勻。

茶葉揉捻是什么意思

　　適當(dāng)快速重壓

　熱揉過(guò)程中，桶內(nèi)葉團(tuán)溫度高，容易造成悶黃味，影響色澤和香氣，因此，要求快速短時(shí)?？焖俣虝r(shí)可能揉捻不足，須加以一定的壓力，烏龍茶揉捻是塑形的第一道工序，要求揉捻葉有較好的卷曲狀態(tài)，和一定比例的破碎率，紅茶揉捻破碎率為80-85%，綠茶為50-65%，烏龍茶揉捻破碎率因短時(shí)比綠茶略低，但加上做青破碎率，總破碎率略高于綠茶，是烏龍茶具有醇厚滋味的原因之一。

茶葉揉捻是什么意思

　　揉捻的作用

 揉捻的功用除了做形，主要是造成細(xì)胞破碎、茶汁溢出，溢出的茶汁附著在已成形的葉表面，干燥后沖泡才能泡出顏色和滋味。所以揉捻是做各種茶都必有的一道加工工序（白茶除外）。

 　揉捻的作用，一是使茶葉成條形，二是使茶葉中的細(xì)胞破碎，茶汁溢出附在茶葉表面，有利于增加茶湯濃度，這也是洗茶快速出湯的原因。茶葉揉捻的越重，茶葉越不耐泡。

茶葉捻揉什么意思

古時(shí)候晚上不都是燒的蠟燭嗎？捻熄燈就是把蠟燭捻滅，熄燈睡覺的意思。書半生就是下半生一起讀書學(xué)習(xí)，可以理解為共度余生的意思。古時(shí)候才子佳人的佳話里面，都是佳人幫才子鋪紙磨墨、捻燭熄燈的，也就是佳人幫才子讀書，和才子共度一生。所以這句話就是說(shuō)沒人幫我讀書熄燈，沒人和我共度余生。

茶葉如何捻揉

浮生

歌詞有誤，應(yīng)該是無(wú)人與我立黃昏。

原唱

劉萊斯

部分歌詞來(lái)源網(wǎng)絡(luò)

無(wú)人與我把酒分

無(wú)人告我夜已深

無(wú)人問我粥可暖

無(wú)人與我立黃昏

他真的很喜歡你 像風(fēng)走了八千里

他真的很喜歡你 像陣雨下到了南極

他真的很想念你 像珊瑚沉在海底

他真的很喜歡你 不問歸期不遠(yuǎn)萬(wàn)里

他真的很喜歡你 像盲人看一出啞劇

他真的很喜歡你 像第一首詩(shī)不盡人意

他真的很喜歡你 像太陽(yáng)自轉(zhuǎn)無(wú)論朝夕

他真的很喜歡你 千言萬(wàn)語(yǔ)樂此不疲

他真的很喜歡你 像春雨下得淅淅瀝瀝

他真的很喜歡你 像夏日聒噪的蟬鳴

他真的很想念你 像秋葉落得悄無(wú)聲息

他真的很喜歡你 像冬天的雪沁在心里

他真的很喜歡你 像狗本性難移

他真的很喜歡你 所以他可以一直沒臉沒皮

他真的很想念你 無(wú)時(shí)不刻不在想你

他真的很喜歡你 所以他把你捧在手心

他真的很喜歡你 所以固執(zhí)地排比比喻

他真的很喜歡你 雖然他的感情實(shí)在細(xì)膩

他真的很想念你 真的無(wú)時(shí)不刻不在想你

他真的很喜歡你 不想浪費(fèi)時(shí)間的一點(diǎn)一滴

他真的 很喜歡你

他真的 很喜歡你

他真的 很想念你

他真的 很喜歡你 很喜歡很喜歡你

有人與我把酒分

有人告我夜已深

有人問我粥可暖

有人與我立黃昏

有人待我誠(chéng)且真

有人憂我細(xì)無(wú)聲

有人知我冷與暖

有人伴我度余生

揉捻對(duì)茶葉品質(zhì)的影響

揉捻，制茶工序中的一種，大部分茶葉制作過(guò)程都有這個(gè)工序，傳統(tǒng)的白茶沒有揉捻工序，但現(xiàn)在的新工藝白茶也加了輕柔這一工序。所謂的揉捻可以理解為兩個(gè)動(dòng)作，一個(gè)揉，揉即使茶葉成條，一個(gè)捻，捻可使茶葉細(xì)胞破碎，擠出茶汁，使茶汁附在茶條表面，增加粘性，有利于茶葉外形形成，既用這樣的方法使茶葉面積縮小卷成條形。揉捻的要求，先輕后重，逐步加壓，輕重交替，最后不加壓。最開始的時(shí)候不加壓，使茶葉沿著它的葉脈卷成條，后加壓使細(xì)胞破碎。揉捻的作用，一是使茶葉成條形，二是使茶葉中的細(xì)胞破碎，茶汁溢出附在茶葉表面，有利于增加茶湯濃度，這也是洗茶快速出湯的原因。茶葉揉捻的越重，茶葉越不耐泡。揉捻的程度要求，三級(jí)以上的葉子成條率要達(dá)到80％，三級(jí)一下的晚達(dá)到60％，揉捻葉細(xì)胞破壞率要達(dá)到45％－55％，茶汁附在茶葉表面，手摸有濕潤(rùn)感。

揉捻與茶葉滋味哪個(gè)好

揉捻對(duì)于成茶的形狀與滋味有決定性的影響，揉捻不足，條松片少，沖茶時(shí)滋味淡，揉捻過(guò)度，塊行茶葉多，沖茶時(shí)就濃，又苦又澀，揉捻時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的話，茶葉容易發(fā)酵劣變，沖泡時(shí)水容易渾濁。

現(xiàn)在炒茶基本都是機(jī)器了，可以自行控制時(shí)間。以前手工炒茶，揉捻是需要三遍的，而且要趁熱，炒茶師傅帶手套揉捻，揉捻之后再放鍋面繼續(xù)炒，如此反復(fù)三遍才能炒好。手工炒茶能夠更好的把握揉捻的程度，使炒出來(lái)的茶品質(zhì)更好。

茶葉揉捻作用

揉捻綠茶對(duì)品質(zhì)形成的作用如下：

1，揉捻是綠茶對(duì)塑造它形狀的一種工藝，通過(guò)外力使葉片變輕，體積縮小，從而便于茶葉的沖泡。

2，在揉捻的過(guò)程中，部分茶汁附在茶葉食物表面，對(duì)提高茶滋味濃度也有很大的幫助。綠茶的揉捻分為冷揉和熱揉：冷揉是殺青葉經(jīng)過(guò)攤涼后揉捻，熱揉是殺青葉不經(jīng)過(guò)攤涼趁熱進(jìn)行的揉捻。