杭州的茶葉蝦仁菜名

杭州樓外樓十大名菜

1.干炸響鈴

2.龍井蝦仁

3.火踵神仙鴨

4.西湖醋魚

5.宋嫂魚羹

6.東坡燜肉

7.火腿蠶豆

8.西湖莼菜湯

9.叫化童雞

10.排面

　　杭州樓外樓招牌菜：檸檬脆牛柳、番茄鍋巴、油爆蝦、西湖莼菜湯、西湖醋魚、八寶滿口香、鮑魚扣鴨、蝦爆鱔背、龍井蝦仁、干炸響鈴、油燜春筍、蒜泥溜鱔卷、西湖一品煲、元魚煨鴿、排面等

菜館特色

樓外樓經(jīng)歷長時間的艱苦創(chuàng)業(yè)發(fā)展成為現(xiàn)在知名的酒樓有很多名人都來過此處用餐其中包括孫中山、魯迅、郁達(dá)夫等酒店裝修蘊(yùn)含古典氣息，環(huán)境優(yōu)美各項設(shè)備齊全，這里的菜品色香味俱全，品種很多除了宋嫂魚羹、西湖醋魚、龍井蝦仁等傳統(tǒng)名菜之外還有很多特色風(fēng)味美食。

杭州的茶葉蝦仁菜名有哪些

西湖翡翠龍井玉白蝦仁。

茶葉蝦仁杭州名菜

1、 去皮取蝦仁。

2、 放入冷水洗3次。

3 、瀝去水，加入食鹽和雞蛋精，攪拌至呈黏性，再加淀粉和味精拌勻，加蓋置冰箱內(nèi)放置60分鐘。

4 、將茶葉沖泡2分鐘，出茶汁。

5 、將豬油燒至4成熟，放入蝦仁，倒入漏勺去油，再將蝦仁倒入鍋中，將茶葉連汁入鍋烹，入酒，在中火上顛動片刻即出鍋。這道菜就是浙江杭州非常有名的龍井蝦仁。

茶葉蝦仁叫什么菜

酸豆角和臘肉比較搭配吧，有道菜品就叫酸豆角炒臘肉，或者和肉沫搭配炒也好吃！

蝦仁呢，一般不和酸豆角搭配，會和韭菜雞蛋搭配一起包餃子！

又或者去飯店點菜的時候，有一道菜叫龍井蝦仁比較有名，就是蝦仁和著名的龍井茶葉以及其它的蔬菜搭配一起做的，很多人喜歡吃！

茶葉炒蝦仁叫什么菜名

四字名菜：宮保雞丁、魚香肉絲、龍井蝦仁、貂蟬豆腐（又叫做泥鰍鉆豆腐）、水晶肴肉。

1、宮保雞?。↘ung Pao Chicken），是一道聞名中外的特色傳統(tǒng)名菜。魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄，原料、做法有差別。

該菜式的起源與魯菜中的醬爆雞丁，和貴州菜的胡辣子雞丁有關(guān)，后被清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨改良發(fā)揚(yáng)，形成了一道新菜式——宮保雞丁，并流傳至今，此道菜也被歸納為北京宮廷菜。

之后宮保雞丁也流傳到國外。宮保雞丁選用雞肉為主料，佐以花生米、黃瓜、辣椒等輔料烹制而成。 紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質(zhì)滑脆。由于其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆。2018年9月，被評為“中國菜”之貴州十大經(jīng)典名菜、四川十大經(jīng)典名菜。

2、魚香肉絲：魚香肉絲（Yuxiang shredded pork(sauteed in spicy garlic sauce），是一道漢族特色傳統(tǒng)名菜，以魚香味調(diào)味而得名，屬于川菜。相傳靈感來自泡椒肉絲，民國年間則是由四川籍廚師創(chuàng)制而成。

魚香肉絲選料精細(xì)，成菜色澤紅潤、富魚香味，吃起來具有咸甜酸辣兼?zhèn)涞奶攸c，肉絲質(zhì)地柔滑軟嫩。是下飯菜的必選。2018年9月10日，備受關(guān)注的“中國菜”在河南省正式發(fā)布，魚香肉絲上榜。

3、龍井蝦仁：龍井蝦仁因選用清明節(jié)前后的龍井茶配以蝦仁制作而得名，是一道具有濃厚地方風(fēng)味的杭州名菜。菜品選材精細(xì)，茶葉用清明前后的龍井新茶，味道清香甘美，口感鮮嫩，不澀不苦；蝦仁來自河蝦，細(xì)嫩爽滑，鮮香適口，蝦肉不糟，略有咬勁。用豬油滑炒，葷而不膩。

成菜后，有菜形雅、蝦仁嫩、茶葉香的特點。菜形雅致，顏色清淡，蝦仁玉白，茶葉碧綠，芡汁清亮，食后清口開胃，回味無窮。

4、貂蟬豆腐：貂蟬豆腐是一道來自民間的傳統(tǒng)風(fēng)味名菜，具有濃郁的鄉(xiāng)土氣息，中國除西部、西南部省份外，多地均有制作。燒制方法是把泥鰍放在容器里，倒入清水并放入少量食鹽，喂養(yǎng)一夜后，再將泥鰍倒入有嫩豆腐的鍋內(nèi)加熱，讓它亂鉆，并加蔥花、味精、生姜未等佐料。此菜豆腐潔白，味道鮮美帶辣，湯汁膩香。

5、水晶肴肉：水晶肴肉，又名水晶肴蹄、鎮(zhèn)江肴肉，是江蘇鎮(zhèn)江市一道傳統(tǒng)名菜，屬于蘇菜系。成菜后肉紅皮白，光滑晶瑩，鹵凍透明，猶如水晶，故有“水晶”之美稱。食用時，具有瘦肉香酥、肥肉不膩、酥香嫩鮮等特點，佐以姜絲和鎮(zhèn)江香醋，更是別有一番風(fēng)味。

杭州名菜 蝦仁

方法一　　原料：活大河蝦1000克，龍井新茶1.5克，雞蛋1個，紹酒1.5克，精鹽3克。味精2.5克，淀粉40克，熟豬油1000克（約耗75克）?！　≈谱鬟^程：　　一、將蝦去殼，擠出蝦仁，換水再洗。這樣反復(fù)洗三次，把蝦仁洗得雪白取出，瀝干水分（或用潔凈干毛巾吸水），放入碗內(nèi)，加鹽、味精和蛋清，用筷子攪拌至有粘性時，放入干淀粉拌和上漿。制作材料(14張)　　二、取茶杯一個，放上茶葉，用沸水50克泡開（不要加蓋），放1分鐘，濾出40克茶汁，剩下的茶葉和汁待用。　　三、炒鍋上火，用油滑鍋后，下熟豬油，燒至四五成熱，放入蝦仁，并迅速用筷子找散，約15秒鐘后取出，倒入漏勺瀝油。龍井蝦仁2四、炒鍋內(nèi)留油少許置火上，將蝦仁倒入鍋中，并迅速倒入茶葉和茶汁，烹酒，加鹽和味精，顛炒幾下，即可出鍋裝盤。方法二　　原料：　　“正宗”做法，蝦仁要選鮮河蝦，每斤100～120個頭的比較合適。龍井茶素有“色綠、味甘、香郁、形美”四絕的美譽(yù)，是茶中名品。在清明節(jié)采摘的茶葉被稱為“明前龍井”，尤為清香甘美，是茶中極品?！　≈谱鬟^程：　　擠出蝦肉洗凈之后用鹽、雞蛋清和淀粉腌上入味。茶泡開之后留取茶葉和部分茶湯備用。先用溫豬油滑開蝦仁后撈出，再用蔥熗鍋，放蝦仁、茶葉（帶茶湯）、黃酒，迅速顛炒，勾芡出勺。　　此菜原料簡單，除茶葉之外什么都不能配。調(diào)料也很少，兩三種而已，所以特別能突出活蝦的鮮味和龍井茶葉的香味，是杭州菜龍井蝦仁的代表作。此菜最忌淀粉過多炒成一鍋糨子，全無清亮之感。　　品嘗要點：　　這個菜講究三條：菜形雅、蝦仁嫩、茶葉香?！　〔诵危翰诵窝胖?，顏色清淡，蝦仁玉白，茶葉碧綠，芡汁清亮，體現(xiàn)出菜的檔次?！　∥r仁：細(xì)嫩爽滑，鮮香適口。蝦肉不糟不，略有咬勁。豬油滑炒，葷而不膩，是“葷中素”的名菜。　　茶葉：味道清香甘美，口感鮮嫩，不澀不苦?！　I養(yǎng)價值：　　蝦肉富含膠原蛋白、氨基酸和鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，味道鮮美、營養(yǎng)豐富；綠茶龍井蝦仁3含多種維生素，并有軟化血管、降低膽固醇等功能，是一道健康食品，很適合兒童和老人食用。[1]方法三　　菜系：浙江　　特色：蝦玉白尾紅，獼桃翠綠，色澤美觀，蝦肉鮮嫩，微帶甜酸，清口味美?！　≡希乎r活大活蝦350克紹酒15毫升蔥段2克白糖25克米醋15毫升醬油20毫升色拉油500毫升“龍井蝦仁”選用鮮活大河蝦，配以清明前后的龍井新茶烹制，取料講究，清鮮味美，蝦仁玉白、鮮嫩，茶葉碧綠、清香，色澤雅麗，崢味獨特，是杭州傳統(tǒng)風(fēng)味名菜。相傳，清朝乾隆拭皇帝下江南時，恰逢清明時節(jié)，他將當(dāng)?shù)毓賳T進(jìn)獻(xiàn)井的龍新茶帶回行宮。當(dāng)時，御廚正準(zhǔn)備烹炒“白玉蝦仁”，聞著皇帝賜飲的茶葉散發(fā)出的一股清香，他突發(fā)奇想，將茶葉連汁作為佐料灑進(jìn)炒蝦仁的鍋中，燒出了此道名菜。杭州的廚師聽到此傳聞，即仿效出具有杭州地方特色的“龍井蝦仁”?！　≈谱鳎骸　?、大河蝦剝?nèi)ヮ^殼、胸殼，留尾殼成鳳尾蝦，將鳳尾蝦洗盡，控干水份，加雞蛋清、精鹽、紹酒、濕淀粉上漿待用。獼猴桃切片?！　?、起油鍋至120度左右,倒入鳳尾蝦炸至成熟出鍋,瀝出油。　　3、原鍋留油少許,放入姜花略煸,加入高湯、精鹽、紹酒、味精、倒入鳳尾蝦，用濕淀粉勾芡炒勻，放入獼猴桃，淋亮油出鍋即成。[2]編輯本段剝蝦竅門　　從蝦的頭部數(shù)，在第2節(jié)和第3節(jié)之間的關(guān)節(jié)開始剝，先剝蝦尾再剝蝦頭就很容易把殼剝下來了！而且剝出來的蝦連蝦尾都是很完整的。編輯本段特點　　有人說，人們創(chuàng)制出“龍井蝦仁”，可能受到宋代作過杭州地方官的著名文學(xué)家蘇東坡一首詞的啟發(fā)。蘇東坡調(diào)到密州（今山東諸城）時，作的《望江南》中有一句：“休對故人思故國，且將新火試新茶，詩酒趁年華?！迸f時，有寒食節(jié)不舉火的風(fēng)俗，節(jié)后舉火稱新火。這個時候采摘的茶葉，正是“明前”（寒食后二日是清明節(jié)），屬龍井茶中的最佳品。人們從蘇東坡的詞聯(lián)想到這個季節(jié)中的時鮮河蝦，于是以新火烹制了“龍井蝦仁”，經(jīng)嘗試味極鮮美，又突出表現(xiàn)了杭州的風(fēng)味特色，遂從此保留流傳下來。各式龍井蝦仁成品(20張)　　龍井茶葉素以“色綠、香郁、味甘、形美”四絕著稱。河蝦（即青蝦）被古人譽(yù)為“饌品所珍”，不僅肉嫩鮮美，營養(yǎng)豐富，且有補(bǔ)腎、壯陽、解毒之功效。取用清明前的龍井新茶與時鮮的河蝦烹制的“龍井蝦仁”，色如翡翠白玉，透出誘人的清香，食之極為鮮嫩，是一道具有濃厚地方風(fēng)味的杭州傳統(tǒng)名菜。　　“龍井蝦仁”因選用杭州最佳的龍井茶葉烹制而著名。龍井茶產(chǎn)于浙江杭州西湖附近的山中，以龍井村獅子峰所產(chǎn)最佳，素以“色翠、香郁、味醇、形美”四絕著稱。據(jù)傳此茶起源于唐宋，明清以來又經(jīng)精心改良，品質(zhì)獨樹一幟。古人云“龍井茶真品，甘香如蘭，幽而不冽，味之淡然，似乎無味，過后有一種太和之氣，彌淪齒頰之間，此無味乃至味也”。清代時曾被列為向朝廷的貢品。當(dāng)時安徽地區(qū)以“雀舌”、“鷹爪”之茶葉嫩尖制作珍貴菜肴，杭州就用清明節(jié)前后的龍井新茶配以鮮活河蝦仁制作炒蝦仁，取名“龍井蝦仁”。其味鮮香可口，不久就成為杭州最著名的一道特色菜肴，并流傳各地。編輯本段營養(yǎng)成分　　能量435.59千卡　　蛋白質(zhì)92.86克　　脂肪5.24克　　碳水化合物4.32克　　膳食纖維0.01克　　膽固醇1050毫克　　維生素A42微克　　硫胺素0.04毫克　　核黃素0.36毫克龍井蝦仁4煙酸10.09毫克　　維生素E2.92毫克　　鈣1116.38毫克　　磷1339.58毫克　　鉀1156.09毫克　　鈉11158.19毫克　　鎂478.32毫克　　鐵22.74毫克　　鋅7.67毫克　　硒153.64微克　　銅4.69毫克　　錳1.58毫克編輯本段典故　　杭州典故　　相傳，杭州廚師受蘇東坡詞《望江南》“且將新火試新茶，詩灑趁年華”的啟發(fā)，選用“色綠、香郁、味甘、形美”的明前龍井新茶和鮮河蝦仁烹制而成。成菜蝦仁白玉鮮嫩，茶葉碧綠清香，色澤雅致，滋味獨特。杭州天外天菜館是該菜的發(fā)源地?！　∏〉涔省　×韨?，一天，乾隆微服私訪，在杭州茶農(nóng)家喝到一杯龍井新茶，深感清香可口，趁人不備，暗抓了些茶葉離去。后來在市內(nèi)餐館用膳，叫店伙計用此泡茶。店伙計看到乾隆內(nèi)著的龍袍外露一角，急忙告訴店主。店主正值烹調(diào)蝦仁，驚慌中竟把店伙計手中的茶葉當(dāng)作蔥末撒到鍋內(nèi)。想不到這道茶葉蝦仁色澤雅麗，滋味獨特，吃得乾隆點頭稱好。此后，這道菜肴便成了杭州名菜而流傳至令?！　?jù)說，清乾隆皇帝下江南時，正好是清明節(jié)。他游覽了西湖龍井，茶農(nóng)將新茶進(jìn)獻(xiàn)給他，他帶回行宮，御廚在炒“玉白蝦仁”時放進(jìn)茶葉，燒出了這道名菜。不久，“樓外樓”菜單上，就出現(xiàn)了“龍井蝦仁”這道名菜。聰明的廚師把龍井茶葉入饌，大概是受了別的西湖名菜的啟發(fā)，而在烹調(diào)技藝上進(jìn)行的一次大膽創(chuàng)造。這個菜，不僅用料別出心裁，火候也必須掌握得恰到好處。制作時，廚師用油滑鍋再下熟豬油后，立即放入上過漿的蝦仁，約滑15秒鐘，就倒入漏勺瀝去油，再同用沸水泡過的新茶一起下鍋，用料酒一噴，在火上一顛，就起鍋裝盤。功夫就是在這一轉(zhuǎn)眼中把這道名菜燒出來。編輯本段細(xì)說龍井蝦仁　　茶葉入饌，古已有之。據(jù)唐《茶賦》載，茶乃“滋飯蔬之精素，攻肉食之膻膩”。相傳，清末安徽的廚師就已在用“雀舌”、“鷹爪”等茶葉去炒河蝦仁了。美食家高陽在《古今食事》里曾提及：“翁同龢創(chuàng)制了一道龍井蝦仁，即西湖龍井茶葉炒蝦仁，真堪與蓬房魚（《山家清供》里介紹的名菜）匹配?！薄　↓埦r仁素雅秀氣，清鮮味美，很快便為江南食客所接受。此菜從上世紀(jì)20年代起就流行于杭州市井百姓間，而到了30年代時，常熟廚師的菜譜便將其收入了。1956年，在浙江省認(rèn)定的36個杭州名菜中，龍井蝦仁名列其中。1972年美國總統(tǒng)尼克松訪華時，周總理在杭州設(shè)宴招待，菜單上也有這道菜?！　≈谱鼾埦r仁，選用的茶葉至關(guān)重要。杭州龍井茶葉盛產(chǎn)于西湖南面的龍井村，素以“形美、色翠、香郁、味醇”四絕著稱，現(xiàn)主要有“獅峰龍井”、“梅塢龍井”和“西湖龍井”三個品種。采摘龍井茶葉可是細(xì)活，又頗費(fèi)工夫。每年清明時節(jié)，采茶姑娘便在茶園忙個不停。采摘茶葉很講究，只采一個嫩芽的叫“連心”，采摘一芽一葉的叫“旗槍”（葉似旗，芽似槍）；一芽兩葉初展的叫“雀舌”；一芽三葉的叫“鷹爪”。龍井蝦仁5清人陸次云愛煞龍井茶，曾說：“龍井茶，真者甘香而不洌，啜之淡然，似乎無味，飲過之后，感覺有一種太和之氣，彌淪于齒頰之間，此無味之味，乃至味也?！薄　〔贿^，制作龍井蝦仁這道菜時用到的蝦仁也馬虎不得，宜選個大鮮活的河蝦來剝?nèi)?。這剝蝦仁其實也是一門學(xué)問，不得其法，蝦仁易碎爛。早年揚(yáng)州名廚莫有財之法就值得借鑒。先將蝦頭殼掀開，再將蝦背殼揭去，一手提蝦頭，一手捉蝦尾，雙手往中間一擠，蝦殼便自然脫下來。　　擠出的蝦仁盛小竹籮內(nèi)，再放清水里，用竹筷以順時針方向輕輕攪打，挑去蝦背污筋，待攪洗至蝦仁潔白時，撈出瀝水納碗，放精鹽和雞蛋清，等到用筷子攪至有黏性時，加入濕淀粉和味精拌勻，隨后靜置1小時，以便調(diào)料滲入蝦仁內(nèi)部。另取龍井新茶1克用沸水50毫升泡開（不要加蓋），放1分鐘等茶葉慢慢泡開舒展，潷出茶水30毫升，剩下的茶水和茶葉則留用?！　』伜笙仑i油，燒至四成熱時，放入蝦仁，并迅速用筷子劃散，至蝦仁呈玉白色時，倒出瀝油。暗蔥熗鍋（這是指鍋里放少量油，先放蔥段煸出香味后揀去蔥，既留蔥香而又不見蔥的一種方法），隨后下入蝦仁，將茶葉連同汁水一起倒入，另外烹少許紹酒并調(diào)好味，顛動片刻出鍋裝盤。蝦仁玉白，茶葉碧綠，成菜清香，令人食后回味無窮。

杭州菜蝦仁做法大全

主材：面條300克，蝦仁60克，鮮肉50克。青椒、紅椒各30克、蔥、黃酒、姜汁、醬油、淀粉、麻油各適量。

制作過程

①將上漿蝦仁滑油出鍋，隨即將蔥末入鍋，烹黃酒、姜汁，加水添調(diào)料燒沸，下蝦子醬油勾芡，再次將蝦仁入鍋，淋上麻油出鍋，制成面澆頭。將肉、青椒、紅椒切絲； 

②將煮熟的面條，放入熟豬油和蝦子醬油配制的鮮湯中，蓋上蝦仁的面澆頭，放上肉絲，青、紅椒絲，肉熟即好

杭州名菜茶葉蝦仁是什么菜

蝦仁上漿放入小蘇打的目的：大多數(shù)蛋白質(zhì)是呈酸性的，也有一些是呈堿性的。蝦仁中的蛋白質(zhì)是呈酸性的，當(dāng)其蛋白溶液處于 PI 時，溶解度最小，而溶液的滲透壓、粘度、膨脹性、導(dǎo)電能力等均降為最低值。所以蝦仁用適量小蘇打浸泡片刻，目的是調(diào)整 PI 值，使肉質(zhì)粗韌的蝦仁能充分膨脹吸水而變得軟嫩。

小蘇打的作用：食用蘇打粉主要用于食品、飲料汽水和冷飲中二氧化碳的發(fā)生劑、還用于飼料添加劑、醫(yī)藥、化學(xué)、制革、消防制劑、生物養(yǎng)殖、洗滌劑、環(huán)保脫硫、殺菌滅毒、洗浴保健等行業(yè)。

杭州的茶葉蝦仁菜名叫什么

經(jīng)典菜名

魯菜代表：玉帶蝦仁、油發(fā)豆莛、紅扒魚翅、白扒通天翅、孔府一品鍋、花攬桂魚、紙包雞、燜大蝦、鍋燒雞、山東菜丸

川菜代表：麻婆豆腐、辣子雞丁、東坡肘子、豆瓣鯽魚、口袋豆腐、酸菜魚、夫妻肺片、螞蟻上樹、叫花雞、魚香肉絲

粵菜代表：咸菜燜豬肉、釀茄子、釀豆腐、梅菜扣肉、客家鹽焗雞、廣式燒填鴨、燒鵝、紅槽排骨、豆豉蒸排骨、煎釀三寶

閩菜代表：佛跳墻、醉排骨、荔枝肉、扳指干貝、尤溪卜鴨、七星魚丸湯、軟溜珠廉魚、龍身鳳尾蝦、油爆雙脆、清燉全雞

蘇菜代表：烤方、金陵丸子、白汁圓菜、清燉蟹粉獅子頭、水晶肴蹄、雞湯煮干絲、鳳尾蝦、三套鴨、無錫肉骨頭、陸稿薦醬豬頭肉

浙菜代表：西湖醋魚、東坡肉、荷葉粉蒸肉、西湖莼菜湯、龍井蝦仁、虎跑素火腿、香酥燜肉、蝦爆鱔背、油燜春筍

湘菜代表：海參盆蒸、臘味合蒸、走油豆豉扣肉、麻辣子雞、冰糖湘蓮、臭豆腐、紅燒寒菌、炒血鴨、湘西酸肉、蝴蝶飄海

徽菜代表：清燉馬蹄鱉、黃山燉鴿、徽州毛豆腐、魚咬羊、香炸琵琶蝦、八大錘、毛峰熏鰣魚、香菇盒、火烘魚、蟹黃蝦盅