鐵觀音茶葉的顏色和味道

春水秋香"指的是鐵觀音在春，秋兩季不同的特征。

鐵觀音春茶絕對是一年四季的茶葉中，所含營養(yǎng)物質(zhì)最豐富的了。因?yàn)椴铇湓诖杭舅盏臓I養(yǎng)最好，春季的環(huán)境也好，使其長成的茶樹芽葉品質(zhì)也就更高了。而且茶樹經(jīng)過冬天的修養(yǎng)生息，這個時間段對于鐵觀音茶樹的生長來說十分的有力，土壤中含有的礦物質(zhì)元素也多。春茶由于茶樹營養(yǎng)物質(zhì)豐富，故而葉肉肥厚，香物質(zhì)和維生素含量較高，滋味鮮爽，香氣強(qiáng)烈，外形條索緊結(jié)重實(shí)。

鐵觀音秋茶特征：

1，干茶緊結(jié)擲杯聲脆為秋茶。鑒別時取少許干茶擲入蓋碗，發(fā)出清脆之聲即為秋茶，如若聲音沉悶，應(yīng)為暑茶。原因是正宗秋茶鐵觀音外形緊結(jié)，且有厚、實(shí)、重外形特征，擲杯自然聲大，而暑茶外形松弛、輕飄，其擲杯聲當(dāng)然相對沉悶。

2.干茶鮮綠且?guī)Ч鉂烧邽榍锊?。干茶顏色及光澤度如何，也是較直觀的鑒別方法之一。正宗鐵觀音秋茶，其干茶顏色應(yīng)為鮮綠色，因此鑒別起來不難。取少許干茶于燈光下，如呈綠色且富有光澤度，即為正秋；如果顏色暗烏且欠光澤度，一般即為暑茶。不過，如果茶葉呈春茶之色，即烏油色（似柿餅著霜之色），那么不僅是正秋茶，而且是品質(zhì)上乘的正秋茶。

3.有鮮水果香味者為正秋茶。鐵觀音秋茶沖泡后，其氣味的最大特征是，有鮮水果花香味即所謂求香味。以此鑒別，如不具這一氣味特征基本可以認(rèn)定是非秋茶。從氣味上看，鐵觀音秋茶與別季茶的最大區(qū)別，是一般人最容易掌握的鑒別方法。若是暑茶，氣味特征主要是有類似帶腥的味道。

4.葉底凹軟者為正秋茶。將沖泡數(shù)遍的茶葉取出兩三片，展開細(xì)看，如葉底凹軟，一般可以認(rèn)定為正秋鐵觀音；如若葉底硬挺粗糙，即可判定非正秋鐵觀音。

鐵觀音茶葉顏色是怎樣

1》

有一個在設(shè)計界經(jīng)久不衰的梗，叫“五彩斑斕的黑”。

上次和一個做設(shè)計師的朋友聊天，最有趣的，就是聽他吐槽那些不懂設(shè)計，卻要求多多的客戶。

“為什么你這個微軟雅黑，顏色不夠黑？”

“這個黑色太黑了，我想要亮一點(diǎn)的。亮一點(diǎn)，你能明白嗎？”……

面對這個難題，無數(shù)人陷入了對人生的思考中：

難道我眼前的黑，不是黑？你說的白，又是什么白？

甚至還有更奇葩的甲方提出，他想要顏色單一的彩虹。

雖然從視覺上來說，確實(shí)是一種享受，但現(xiàn)實(shí)能不能做到，則又是另外一回事了。

而在茶圈里，也擁有五彩斑斕的顏色。

六大茶類以不同的顏色來命名，有綠茶、黃茶、白茶、青茶（烏龍茶）、紅茶、黑茶。

這些名字的背后，所蘊(yùn)含的深意，你都了解嗎？

《2》

綠茶的特點(diǎn)，是清湯綠葉。

以此類推，便有人說，黃茶是黃色的茶，白茶是白色的茶，紅茶是紅色的茶……

說到這里，相信已經(jīng)有不少人看出問題了。

從外觀上看，白茶并不白，而紅茶也不是“紅葉紅湯”。

既然如此，六大茶類是按照什么來分類呢？

答曰，工藝。

事實(shí)上，當(dāng)茶葉還長在樹上，尚未被制成成品茶時，蘊(yùn)含著豐富的葉綠素，呈現(xiàn)出“五彩斑斕的綠”。

有墨綠色、翠綠色、碧綠色，等等等等。

而根據(jù)后續(xù)的制作，用不同的工藝，制成不同的茶類。

比如，綠茶是不發(fā)酵茶，殺青是綠茶加工的關(guān)鍵工序。

殺青的最主要目的，就是利用高溫迅速破壞鮮葉中酶的活性，制止多酚類化合物的酶促氧化，同時使茶葉保持色澤翠綠的模樣。

又比如，白色并非全白色。

從干茶外觀上來看，白茶的顏色以綠色居多。

白毫銀針的芽頭上，白毫多，雖看起來有六七分銀白色，但依然能透出綠色的芽身。

而白牡丹，芽身和葉背上同樣白毫密布，但嫩葉是綠的，芽身也是綠的。

一眼看過去，白牡丹深淺有層次的綠色，搭配著白毫，呈現(xiàn)為一青二白的美麗色澤。

另外，春壽眉的整體顏色，也是以綠色為主。

彼時，由于溫度升高，春壽眉的葉片顏色更加翠綠，油嫩，看起來生機(jī)勃勃。

而秋天的壽眉，拿白露茶來說，則是以綠色為主的五彩色。

深綠、黃褐、墨綠、磚紅、暗綠等，共同組成了一幅秋天的美麗畫卷。

很顯然，大部分的白茶外觀看起來，不夠白，而是綠白，或是五彩色。

再從沖泡后的湯水上來看，呈現(xiàn)為牙白色、淺鵝黃色、黃綠色、琥珀色等，也不是如同白開水般的白色。

之所以得名，還要從白茶的國標(biāo)說起。

《3》

據(jù)國標(biāo)中所述：

“白茶是以特定茶樹品種的芽、葉、嫩莖為原料，經(jīng)萎凋、干燥、揀剔等特定工藝過程制成的產(chǎn)品?！?/p>

因此，白茶有別于其它茶類最大的特點(diǎn)，就在工藝。

簡樸的制作過程，不炒不揉不殺青。

僅僅以萎凋和干燥，讓茶葉的含水量低于8.5%的同時，又能保留原汁原味，鮮香醇爽。

由于外觀上的綠，以及滋味上的鮮爽感，讓不少人誤以為白茶是綠茶。

可事實(shí)上，白茶與綠茶是兩種茶類。

綠茶不發(fā)酵，而白茶微發(fā)酵。

前面也說到了，殺青對綠茶來說很重要，恰好相反的是，白茶沒有殺青。

多酚氧化酶的活性依舊，在未來陳化的過程中，會不斷促進(jìn)白茶的物質(zhì)轉(zhuǎn)化。

因此，讓白茶擁有了越陳越香的特點(diǎn)。

然而，當(dāng)明白了六大茶類只是工藝的區(qū)別之外，又有人說：“白茶只是一種工藝?！?/p>

這樣的說法，還是錯了。

要知道，任何茶類都講究適制性。

雖然從理論上來說，把鮮葉采摘下來后，根據(jù)不同的工藝，可以做出不同的茶類。

但是，風(fēng)味未必是最好的。

因此，只有合適的樹種，合適的產(chǎn)地，再加上工藝，才能真正展現(xiàn)一款茶的魅力所在。

就拿白茶來說，并非路邊隨隨便便一棵茶樹，都適合采摘制作。

國標(biāo)里寫得很清楚，白茶采自大白茶、水仙茶樹，以及群體種茶樹。

只有從這三種茶樹上采摘下來的，再按照白茶工藝制作而成的茶，才能稱作白茶。

否則，只有工藝，樹種不規(guī)范，便不能列入國標(biāo)規(guī)定的“白茶”范圍。

就像市面上，有一種“白茶”，用的是云南大葉種為原料，名為月光白。

雖說它確實(shí)有屬于自己的受眾群體，也有茶客喜歡它的香氣和滋味。

但從真正意義上來說，不能算是白茶。

因?yàn)椴殚喠苏緡鴺?biāo)，也不見有哪一條條例承認(rèn)，大葉種是適合制作白茶的樹種。

故，國標(biāo)不承認(rèn)的事情，市場當(dāng)然也不能承認(rèn)。

《4》

從綠茶說到白茶，再來說一說紅茶。

從綠茶的“清湯綠葉”，延伸出來了紅茶的“紅葉紅湯”。

然而，真正的紅茶愛好者都知道，這是個很明顯的誤區(qū)。

最典型的例子，就是正山小種。

作為世界紅茶的鼻祖，它的成名之路，可謂是享譽(yù)中外。

而它的外觀色澤，是烏黑油潤，而非紅色。

也難怪當(dāng)外國人第一次見到它時，便給紅茶取了一個“black tea”的英文名。

以至于后來真正的黑茶，只能叫“dark tea”，這也算是茶圈中的一個小故事。

另外，正山小種的湯色，也并非是大紅色。

國標(biāo)中介紹，特級正山小種的湯色，應(yīng)該是橙紅明亮。

所謂的“橙紅”，意思是像橙子一樣，紅里帶黃的顏色。

如果發(fā)現(xiàn)正山小種的湯色太紅，顏色暗沉，反而代表品質(zhì)不佳。

紅茶是全發(fā)酵茶，加工的關(guān)鍵，就在于發(fā)酵。

發(fā)酵得當(dāng)?shù)募t茶，伴隨著茶葉的氧化，茶多酚轉(zhuǎn)化成了茶黃素、茶紅素以及茶褐素等。

若它們的比例恰當(dāng)，則湯水鮮爽感強(qiáng)，滋味清甜濃醇。

茶黃素含量高的紅茶，更加鮮爽，且湯色也略顯明亮，比如金駿眉的湯色便是金黃色，并帶著金圈。

而紅茶的湯色黯淡，很有可能是因?yàn)榘l(fā)酵過頭。

茶紅素和茶褐素的含量偏高，出現(xiàn)了茶湯發(fā)暗的現(xiàn)象，同時鮮爽度不足，往往品質(zhì)存在缺陷。

因此，單純以“紅葉紅湯”來買紅茶，可不是明智的行為。

《5》

茶圈里，因?yàn)轭伾[出的笑話，比比皆是。

再細(xì)分到小的范圍，把安吉白茶當(dāng)成白茶，把大紅袍當(dāng)成紅茶，把鐵觀音當(dāng)綠茶……

以上所說的，都是常見錯誤。

由此可見，望文生義，無論在什么場合下，都不實(shí)用。

光從字面上去牽強(qiáng)附會，做出不確切的解釋，容易喝“錯”茶。

出去喝茶，如果犯了這么低級的錯誤，那可真真是一個大寫的尷尬。

至少，要先認(rèn)清自己眼前的這杯，到底是什么茶。

否則就像有的人，喝了半輩子的茶，還只是個“新人”。

或許，與剛?cè)氩枞Σ贿^一兩年的人相比，更加懵懂。

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鐵觀音茶的味道及特點(diǎn)

鐵觀音的味道：滋味淡雅，蘭花香馥郁，入口舌尖略帶微甜，開湯高香持久，鮮醇高爽，觀音韻明顯，湯色金黃清澈明亮，葉底肥厚，軟亮勻整，余香持久。

沖泡后湯色多黃濃艷似琥珀，有天然馥郁的蘭花香，滋味醇厚甘鮮，回甘悠久，俗稱有“音韻”。茶音高而持久，可謂“七泡有余香”。

鐵觀音茶葉是什么味道

現(xiàn)在的鐵觀音受綠茶品飲區(qū)茶客們口味的要求，越來越講飄香，發(fā)酵程度也越來越低，顏色也越來越綠。喝這種清香型鐵觀音，一定要用瓷蓋碗沖泡，剛剛煮沸的100゜開水，快速洗茶然后倒掉。

第一泡入水20秒后出湯，記住蓋碗內(nèi)不要?dú)埩舨铚M量出干凈，不然會發(fā)苦。

這時，記得拿起蓋碗的蓋子，仔細(xì)嗅一嗅蓋子散發(fā)出來的鐵觀音獨(dú)有的香味，如果茶品質(zhì)還不錯，應(yīng)該可以聞到有奶香味或水果味（比如水蜜桃味）。

發(fā)酵程度較低的清香型鐵，茶湯大多黃綠色，一定要趁熱品味，讓茶湯在口腔里打幾個滾再滑下去，好的鐵的茶湯應(yīng)該擁有像米湯那樣粘稠感，應(yīng)該發(fā)散出香甜的味道，咽下以后張開嘴呼吸都能感覺到甜香。

第二、三泡25秒或30秒出湯，尤以第三泡味道最好，一定要細(xì)細(xì)品味。往后每一泡出湯時間適當(dāng)延長即可，一般來說過了八泡茶湯就寡淡了。

還有一種是濃香型鐵觀音，經(jīng)過炭焙的。與清香型鐵觀音不同的是，干茶顏色發(fā)褐色，茶湯沖泡出來顏色也偏橙紅色，同樣的蓋碗+100゜開水沖泡，你會品出焦糖香，這種鐵的滋味更厚重，適合老茶客。

近些年越來越多茶商開始回歸傳統(tǒng)，按照老工藝制作鐵觀音，重?fù)u青重發(fā)酵，只品過寥寥幾次，沖泡手法都一樣，但茶湯明顯味道更有層次，品嘗過程中可以明顯體會到茶湯表現(xiàn)出不同的味道，很奇妙。最后補(bǔ)充一點(diǎn)關(guān)于是否用茶濾的問題。

潮汕茶客大多不用茶濾，也不用公道杯的，蓋碗直接出湯到三只小品杯后分而飲之。

但福建和臺灣茶客大多會用這東西放在公道杯上，用于過濾掉茶末和碎葉。

如果要用茶濾，記得別選便宜的鐵質(zhì)或不銹鋼材質(zhì)，高溫茶湯經(jīng)過金屬后，仔細(xì)品能嘗出一點(diǎn)金屬味，影響鐵觀音的品感。以上。

鐵觀音的茶湯顏色和味道

1.都屬青茶系，皆為烏龍茶，按地域分，大紅袍是閩北烏龍，鐵觀音是閩南烏龍。

　　2.鐵觀音茶條卷曲肥壯圓結(jié)，沉重勻整，色澤砂綠，沖泡后湯色金黃或偏淺綠色。

　　3.大紅袍香味較濃，口感醇厚，略重于清香鐵觀音，香氣清雅,喉韻甘滑;大紅袍外形成條狀,色澤紅褐,初一看上邊還有一層白色.泡到杯里茶水也是發(fā)紅的,還帶煙火味,高檔大紅袍在煙火味下還有陣陣花果香。

鐵觀音茶葉的顏色和味道怎么樣

鐵觀音茶葉是不需要染色的，因?yàn)樵阼F觀音茶葉的制作過程中，有半發(fā)酵和輕發(fā)酵之分，半發(fā)酵鐵觀音茶葉烏黑亮麗，輕發(fā)酵鐵觀音茶葉翠綠清新。所以需要什么顏色的鐵觀音茶葉，只要在發(fā)酵上做功夫，并不需要染色。鐵觀音茶葉最容易串味，只要伴有其它味道，“韻味”全無。鐵觀音茶葉染色，適得其反。

鐵觀音茶的顏色是什么樣子的

這和鐵觀音的制作方法有關(guān)?，F(xiàn)在市場上鐵觀音可分為：清香型：屬于流行性的輕發(fā)酵茶葉，“清湯綠水”就是清香型鐵觀音最具的代表性了,也是適合市場口感的茶葉。清香型茶葉強(qiáng)調(diào)的是清湯、鮮度和市場上現(xiàn)在流行的“歪酸”、“青酸”就是這一清香型茶葉的代表。葉子的成色好，葉子翠綠，這樣子葉子就極具欣賞性，香氣一拿就可以拿香了,看上去跟剛采摘下來時一樣,沖泡出來清湯綠水，無枝無沫，香高味純，很適合欣賞的。適合喜歡清淡口感，欣賞茶色的朋友品嘗的。清香型的茶葉使用輕發(fā)醇要求的火候較輕，茶葉中的水份保持也較多一點(diǎn)，口感屬于輕淡型的，適合日常沖泡和欣賞的，茶葉一般可沖泡5-12次左右，主要是由茶葉的質(zhì)量來決定。還得提到的一點(diǎn)需要冷藏喲，這樣子的保鮮度更好?！　□r香型：屬于流行性的輕發(fā)酵茶葉，鮮香型茶葉強(qiáng)調(diào)的是茶葉的鮮味、鮮度和市場上的“拖酸”、“鮮酸”,就是這一鮮香型茶葉的代表,一般市場上不容易買到。葉子的成色好，葉子翠綠，這樣子葉子就極具欣賞性，茶葉一拿就可以聞到一股鮮香的味道,看上去顏色比其它的茶葉鮮艷，沖泡出來清湯綠水，無枝無沫，香高味純，很適合欣賞的。鮮香型的茶葉使用輕發(fā)醇要求的火候較輕，茶葉中的水份保持得很飽滿，口感屬于鮮香輕淡型的，適合日常沖泡和欣賞的，本茶葉適合個人飲用喲，還能養(yǎng)神。鮮香型的鐵觀音適合剛接觸茶葉的朋友飲用?！　庀阈停簩賯鹘y(tǒng)半發(fā)醇的安溪鐵觀音茶，適合資深茶友飲用，因?yàn)榭诟休^重，葉子的成色看上去在綠色的茶葉后面還有輕黑和微黃的葉子，也就是成色不是最好，但是口感是最純正的，深金黃色的湯水是濃香型茶葉的代表喲。傳統(tǒng)制法的鐵觀音茶要求的半發(fā)酵時間較長較重，沖泡之后的茶湯顏色也比較濃，喝起來的感覺是醇厚甘爽，意思就是正。溫馨提示：傳統(tǒng)濃香的具有醇厚，具有醫(yī)學(xué)上講到的暖胃、降血壓、血脂、減肥的功效，很適合現(xiàn)在應(yīng)酬多，飲食結(jié)構(gòu)不合理的，腸胃有小毛病、血脂血壓高，感覺自己身體發(fā)胖的朋友飲用。我們自己經(jīng)常喝的就是傳統(tǒng)濃香的茶葉，還有陳茶的。傳統(tǒng)鐵觀音放置時間長了成為老茶后，經(jīng)過再烘烤，炭焙等深加工程序，口感、保健功效等更顯著?！　√勘盒停簩僭趥鹘y(tǒng)半發(fā)醇的安溪鐵觀音茶基礎(chǔ)上再次用木炭進(jìn)行約5-12小時的炭焙時間的，應(yīng)該屬于傳統(tǒng)正味的好茶?？诟懈妆ＷC，口感順滑，擁有天然的火香味，現(xiàn)在安溪越來越流行傳統(tǒng)炭焙濃香型的安溪鐵觀音了。炭焙型的茶葉回甘特別,有獨(dú)特的口感,品嘗之后喉嚨特別的舒爽.帶有強(qiáng)烈的火香味,特別要提到的一點(diǎn)就是沖泡之后茶色湯水深黃,跟平常?？吹降那鍦G水的清香型鐵觀音完全不同.必需是資深茶友才可以選擇，一般剛接觸茶葉的人是喝不習(xí)慣的。陳年鐵觀音也在炭焙的基礎(chǔ)上年年炭焙加工而成的陳年茶葉喲。炭焙的也只有唯一的滋味,別人是模仿不到的。韻香型:是介于清香和濃香之間的新推茶葉,韻香型接受的朋友會更多喲，因?yàn)榻橛谇逑阈秃蜐庀阈椭g的，擁有更多的滋味享受。即有清香型的香氣又有濃香型的純正口感耐沖泡。不失為好茶必有的品質(zhì)的。

鐵觀音茶葉的香味

鐵觀音是烏龍茶中優(yōu)質(zhì)品種，安溪鐵觀音獨(dú)具特殊地理位置和小型氣候因素，其香氣不盡而一，不同的加工溫度和時間便能形成不同的香氣。三香這里提出清香韻香和濃香以及陳香鐵觀音茶葉的區(qū)別，歡迎朋友們繼續(xù)探討。

清香鐵觀音：眾友皆知，清香型觀音是以烘干爐首次成型時的茶葉，沒有再經(jīng)過回火處理以及要保持新鮮度且不論香氣強(qiáng)弱，純雜即是清香型鐵觀音。

韻香鐵觀音：這是一個新的名詞，時代在進(jìn)步，更新是必然，韻香型鐵觀音是適應(yīng)時代需求而產(chǎn)生的一款新類型茶葉，或者以前就有，但時下人們把它進(jìn)行統(tǒng)一而賦予新的類型。韻香型鐵觀音也不單純是茶商提出的概念，它是在茶葉制作者以及茶葉貿(mào)易者和茶葉消費(fèi)者三者綜合起來的意見統(tǒng)一。那么何謂是韻香鐵觀音呢，她是以新鮮清香型鐵觀音按更高溫度進(jìn)行技術(shù)性處理后的茶葉，它基本上能保持清香茶葉的外觀顏色和湯水的顏色，最主要的區(qū)別標(biāo)準(zhǔn)是它的茶香比清香稍加濃郁且余香更加高揚(yáng)，水質(zhì)有明顯的甘爽順滑度的提高，它超出了清香的范疇也不在濃香之列。

濃香鐵觀音：從字面意義以及相關(guān)的約定，濃香鐵觀音是清香鐵觀音按高溫度長時間復(fù)焙而形成的一款具有類似咖啡香氣，湯色深金黃，略紅色，紅褐色，深紅色，香氣十分濃郁的一款類型茶葉，更具醇和甘順。

陳香鐵觀音：這款茶葉的基本要求是由清香茶葉經(jīng)過復(fù)焙處理，然后自然存儲，等待一定年限后具有可聞性極強(qiáng)的陳舊香氣出來后，便是陳香鐵觀音。真正的陳香鐵觀音茶性涼，不宜多飲，卻有很多的中醫(yī)藥性。

鐵觀音茶葉的顏色和味道特點(diǎn)

淺綠和深綠色有的是因?yàn)椴枞~品種的不同產(chǎn)生的，有此是因?yàn)樽銮嗟姆椒ú煌?，清香型鐵觀音的顏色一般都是淺綠色的，濃香型鐵觀音深綠色的較多。那么褐色及深褐色的當(dāng)然是屬于炭培型鐵觀音。炭培的火候不同會產(chǎn)生不同深淺的褐色。購買鐵觀音時觀察茶葉的顏色最主要是看茶葉的色澤是否鮮亮，看中茶葉后重要的是要試泡一下。 試泡茶葉時要一看、二聞、三品。這一看就是要看看鐵觀音茶湯的顏色。不同的鐵觀音茶沖泡出來的茶湯顏色也各不相同，清香型鐵觀音沖泡出來的茶湯帶綠色，濃香型鐵觀音的茶湯是綠中帶黃，黃色偏多。炭培型鐵觀音沖泡出的茶湯那就是紅中帶褐色，喜歡濃茶的老茶友泡出來的鐵觀音湯色一定會是深褐色的，也就是大家平常說的像醬油。

鐵觀音茶葉的顏色和味道是什么

鐵觀音茶葉發(fā)黑分為兩種情況，一種是茶葉本身就有些發(fā)黑，另外一種茶葉本身沒有任何異常，按時泡出來的鐵觀音茶葉水發(fā)黑，所以想要了解鐵觀音茶葉發(fā)黑這個問題的話，就需要從這兩個方面來進(jìn)行分析。具體他的原因如下：

鐵觀音是半發(fā)酵茶，綠色是沒有發(fā)酵的部分，鐵觀音茶葉發(fā)黑如果泡出來后是紅褐色的湯底就沒有問題，這個發(fā)黑的部分是發(fā)酵的部分和紅茶類似，不過品質(zhì)好的顏色要淺些發(fā)黑的不太好。

另外如果是沒有鐵觀音茶葉發(fā)黑的情況，但是泡出來的水發(fā)黑的話，原因一般和水質(zhì)有關(guān)系，據(jù)化學(xué)分析，水中通常都含有處于電離子狀態(tài)下的鈣鹽和鎂鹽等，含量多者叫硬水，少者叫軟水。硬水泡茶，茶湯發(fā)暗，滋味發(fā)澀;軟水泡鐵觀音，茶湯明亮，香味鮮爽。目前，茶界對飲茶用水所認(rèn)定的水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)是：色度不超過15度.無異色;渾濁度小于5度;無異臭味，不含有肉眼可見物;總硬度不高于25度;毒理學(xué)及細(xì)菌指標(biāo)合格?！恫杞?jīng)》中表明“其水，用山水上，江水中，井水下”。