普洱熟茶工藝

熟茶的工藝發(fā)明開始于1973年的勐海茶廠，可以說(shuō)一點(diǎn)73年以前生產(chǎn)的普洱茶均是生茶，73年后才有熟茶的產(chǎn)生，73年是個(gè)分水嶺。

普洱熟茶工藝最早出現(xiàn)時(shí)間

普洱熟茶，是以云南大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)過(guò)渥堆發(fā)酵等工藝加工而成的茶。色澤褐紅，滋味純和，具有獨(dú)特的陳香。普洱茶采用“渥堆”發(fā)酵技術(shù)，1973年始重新進(jìn)行嘗試，1975年人工渥堆技術(shù)在昆明茶廠正式試制成功，從此揭開了普洱茶生產(chǎn)的新篇章，正式出現(xiàn)了普洱熟茶。普洱熟茶茶性溫和，有養(yǎng)胃，護(hù)胃，暖胃，降血脂、減肥等保健功能。

普洱熟茶工藝流程

　　【必備器皿】　　鐵壺（內(nèi)附慮斗）、大公杯、品杯、濾網(wǎng)、電磁爐或煤氣灶等可以給鐵壺加熱的設(shè)備　　【適宜茶品】　　級(jí)別較粗老的熟茶或老茶　　【適用場(chǎng)合】　　居家、茶店、茶藝館　　【操作流程】　　鐵壺煮茶可以有三種不同的流程：先泡后煮；熱水煮；冷水煮。投茶量依次遞減，600cc的壺投茶5到7克即可。　　【注意事項(xiàng)】　　煮茶可以使茶內(nèi)的可溶性物質(zhì)充分溶解到茶湯中，操作中要注意兩點(diǎn)，一是加水不要太滿，沸騰后會(huì)有大量的泡沫溢出；二是要注意防止?fàn)C傷，鐵壺壺身的溫度不比蓋碗，真的會(huì)把人燙傷，操作過(guò)程中要多加小心。　　【難點(diǎn)解析】　　先泡后煮可略微多投一點(diǎn)茶，一般人多的場(chǎng)合用?！　±渌蟛韪軌虬巡鑳?nèi)的物質(zhì)充分溶解，投茶量要適當(dāng)減少。

普洱熟茶工藝流程圖

要想喝好茶首先要會(huì)泡茶，不同的茶葉有不一樣的沖泡方法。普洱茶有生茶和熟茶之分，普洱生茶和熟茶的泡茶方法有什么區(qū)別呢？下面就說(shuō)一說(shuō)生茶與熟茶的泡法。

1、沖泡水溫

最佳水溫應(yīng)為100度，至少應(yīng)保證95度以上。注：煮水時(shí)不宜過(guò)渡沸騰或沸騰的次數(shù)太多，這樣水中的氧氣過(guò)少會(huì)影響茶葉的活性。

2、置茶量

一般情況茶水比例為1：50，或置茶量為容器容量的2/5左右。此外，可根據(jù)泡茶的器皿和品茗人數(shù)等而定，如用蓋碗沖泡、小蓋碗一般為3～5g/1人，而若用大蓋碗沖泡則5～10g/人；辨別茶是緊壓茶還是散茶，一般散茶可多投一點(diǎn)，而緊壓茶因緊壓投茶量上可相對(duì)略少一點(diǎn)。

3、浸泡時(shí)間

第一泡10秒左右，第二泡10～20秒，后每泡時(shí)間遞增10～15秒。此外還可考慮以下因素：視茶葉的情況而不同，一般緊壓茶可以稍短些，散茶可以稍長(zhǎng)些；投茶量多可以稍短些，投茶量少可以稍長(zhǎng)些；根據(jù)個(gè)人口感而定，常喝濃茶重口感的可多泡一會(huì)；反則縮短；根據(jù)水溫和沖泡次數(shù)而定，水溫較高，可縮短浸泡時(shí)間，而頭幾泡一般快沖快泡，后面則可隨著沖泡次數(shù)的增加而延長(zhǎng)沖泡的時(shí)間，方可泡出普洱佳味。

4、洗茶

普洱茶的第一泡一般是不喝的，因?yàn)槠斩枭厦婵赡軙?huì)有很多雜物或者灰塵，并且經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的存放，為了衛(wèi)生可以先洗茶1～2次，然后倒掉，能夠把一些殘留物質(zhì)給清除干凈，更重要的是喚醒茶性。一般生茶洗茶一次，熟茶洗茶兩次。

普洱熟茶工藝是從哪年開始的

第一代發(fā)酵技術(shù)是茶葉自然發(fā)酵。第二代發(fā)酵技術(shù)是人工渥堆發(fā)酵技術(shù)。1973年勐海茶廠科研團(tuán)隊(duì)首次采用“渥堆法”，取得普洱茶快速發(fā)酵試驗(yàn)的成功。與第一代發(fā)酵技術(shù)相比，第二代發(fā)酵技術(shù)正式將普洱茶分為生茶和熟茶兩種制法，揭開了普洱茶產(chǎn)業(yè)的新篇章。

第三代發(fā)酵技術(shù)是大益集團(tuán)在2016年創(chuàng)制成功的“微生物制茶法”，不僅提升發(fā)酵的轉(zhuǎn)化率，也使茶葉的品質(zhì)和穩(wěn)定性得到更好提升。

第三代發(fā)酵技術(shù)使普洱熟茶的制作工藝更科學(xué)化、規(guī)范化。

普洱熟茶工藝出現(xiàn)時(shí)間

普洱茶熟茶是1973年出現(xiàn)的。

熟茶是經(jīng)過(guò)渥堆發(fā)酵使茶性趨向溫和，普洱茶（熟茶）的茶質(zhì)溫和，茶水絲滑柔順、醇厚，適合日常飲用。隨著時(shí)間的推移，普洱茶（熟茶）的香氣會(huì)變得越來(lái)越柔和和豐富。普洱茶（熟茶）以1973年為分界點(diǎn)，1973年之前沒有熟茶。

擴(kuò)展資料：

普洱茶熟茶的發(fā)展:

1、普洱茶以地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)的云南大葉種曬青茶為原料，并在地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)采用特定的加工工藝制成，具有獨(dú)特品質(zhì)特征的茶葉。按其加工工藝及品質(zhì)特征，普洱茶分為普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）兩種類型。

2、普洱茶采用“渥堆”發(fā)酵技術(shù)，1973年始重新進(jìn)行嘗試，1975年人工渥堆技術(shù)在昆明茶廠正式試制成功，從此揭開了普洱茶生產(chǎn)的新篇章。人工發(fā)酵技術(shù)研制的原因是為了解決普洱茶自然后發(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng)（往往十幾數(shù)十年）的問(wèn)題，所以人工模仿自然發(fā)酵的過(guò)程以達(dá)快速陳化普洱茶的目的。

3、1984年，現(xiàn)代普洱創(chuàng)始人吳啟英通過(guò)普洱茶接種技術(shù)科學(xué)的方式，在保證普洱茶質(zhì)量的情況下22天就完成了普洱熟茶的發(fā)酵轉(zhuǎn)化。這是現(xiàn)代普洱熟茶的開端，為普洱熟茶的大規(guī)模生產(chǎn)奠定了基礎(chǔ)。

普洱熟茶工藝制作過(guò)程

熟普洱茶的沖泡方法：先將蓋碗和茶具清洗干凈，然后向蓋碗投入7g熟普洱茶（茶水比例為1:30），然后注入95℃沸水，第一泡為醒茶湯不宜飲用，接著再次向蓋碗注入七分滿的沸水，蓋上碗蓋，等待10秒左右，即可用茶濾將蓋碗茶湯倒入公道杯，最后分倒至茶杯進(jìn)行品飲。

普洱熟茶工藝是誰(shuí)發(fā)明的

呵呵，沒你想象的那么遙遠(yuǎn)，熟茶是1975年前后才發(fā)明的工藝，直到上世紀(jì)九十年代中期，工藝還只局限在勐海、昆明這兩個(gè)國(guó)營(yíng)茶廠，后來(lái)隨著國(guó)企倒閉職工下海，才流出的。

再多說(shuō)兩句，大葉種茶雖然很早就有了，云南少數(shù)民族把巖冷或者諸葛亮當(dāng)作茶的祖師爺，三國(guó)時(shí)代距現(xiàn)在2000年。但普洱工藝確是清朝才形成的，但這是生茶，清代形成了六大茶山、馬幫、七子餅、“夏飲龍井，冬喝普洱”。

普洱熟茶工藝的來(lái)源

1.什么是普洱茶？

普洱茶，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)定義（GB/T22111-2008）為：（普洱茶）以地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)的云南大葉種曬青茶為原料，并在地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)采用特定的加工工藝制成，具有獨(dú)特品質(zhì)特征的茶葉，按其加工工藝及品質(zhì)特征，普洱茶分為普洱茶生茶和普洱茶熟茶兩種類型。

2.什么是普洱熟茶？

普洱茶熟茶是以云南大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)人工渥堆發(fā)酵后，將發(fā)酵后形成普洱（熟茶）散茶，精制后以散茶型態(tài)銷售或再經(jīng)壓制成緊壓茶。

3.什么是普洱生茶？

普洱茶生茶是以云南大葉種曬青毛茶為原料，未經(jīng)人工渥堆發(fā)酵，經(jīng)精制后直接壓制成沱茶、餅茶、磚茶、緊茶等緊壓形態(tài)的緊壓茶。

4.普洱茶生茶和熟茶的工藝區(qū)別？

茶葉原料都是云南大葉種曬青毛茶，但普洱茶生茶未經(jīng)人工渥堆發(fā)酵，而普洱茶熟茶經(jīng)過(guò)人工渥堆發(fā)酵。

5.普洱熟茶有什么特點(diǎn)？

茶餅顏色為黑或紅褐色，有些芽茶則是暗金黃色，茶湯紅濃明亮，似紅酒，濃稠水甜，滋味純和，具有獨(dú)特的陳香。

6.普洱熟茶技術(shù)起源于何時(shí)？

普洱茶采用渥堆發(fā)酵技術(shù)，1973年始重新進(jìn)行嘗試，1975年人工渥堆技術(shù)在昆明茶廠正式試制成功，從此揭開了普洱茶生產(chǎn)的新篇章。人工發(fā)酵技術(shù)研制的原因是為了解決普洱茶自然后發(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng)（往往十幾數(shù)十年）的問(wèn)題，所以人工模仿自然發(fā)酵的過(guò)程以達(dá)快速陳化普洱茶的目的。

7.普洱茶有保質(zhì)期嗎？

在合適的貯存條件下，普洱茶可長(zhǎng)期保存。GB/T 22111-2008規(guī)定，“產(chǎn)品應(yīng)貯存在清潔、通風(fēng)、避光、干燥、無(wú)異味的庫(kù)房?jī)?nèi)，倉(cāng)庫(kù)周圍應(yīng)無(wú)異味氣體污染”，同時(shí)，“禁止與有毒、有害、有異味、易污染的物品混貯、混放”。在符合本標(biāo)準(zhǔn)的貯存條件下，普洱茶適宜長(zhǎng)期保存。

8.普洱茶越陳越香是什么意思？

在合適的儲(chǔ)存條件下，在一定的時(shí)間范圍內(nèi)，普洱茶內(nèi)含物質(zhì)持續(xù)發(fā)生各種變化，使得其感官品質(zhì)總體朝適口宜人的方向發(fā)展，通常在足夠的年份后陳香也日益顯著，于是大家將這種總體變化趨勢(shì)習(xí)慣性的稱為“越陳越香”。這種說(shuō)法，是對(duì)于一種大體趨勢(shì)的描述，而不是絕對(duì)性的表達(dá)。同時(shí)，不同產(chǎn)地和工藝配方的普洱茶產(chǎn)品，其陳化過(guò)程的表現(xiàn)可能各異。

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普洱熟茶工藝歷史

    普洱茶粉是由熟普洱茶，經(jīng)過(guò)浸泡、萃取、研磨粉碎或經(jīng)物理萃取、噴霧干燥等多復(fù)雜工藝，而成的一種固態(tài)的微細(xì)茶粉。成品的古洱普洱茶微粉外觀呈紅褐色，湯色紅亮，滋味醇厚，非常適用于普洱純茶及普洱茶飲品中。

     普洱茶粉濃縮了普洱的精華，是最理想的“環(huán)保飲料”，能有效調(diào)節(jié)人體正常新陳代謝、促進(jìn)血液循環(huán)、調(diào)節(jié)人體和平衡人體機(jī)能、激活細(xì)胞。其抗氧化性強(qiáng)、降油脂效果好。