如何做水煮魚最好吃

配方： 龍利魚兩片、500克黃豆芽、一個(gè) 雞蛋清、20克花椒、適量蔥段、1塊姜片、2個(gè)蒜片、適量鹽 、1勺料酒。

水煮魚的做法：

1、蔥段、姜片、蒜片都切好。魚肉切成片，加一個(gè)蛋清，少許鹽、料酒、淀粉漿上。

2、黃豆芽入沸水鍋中焯至斷生，焯的時(shí)候加適量鹽。將焯好的黃豆芽平鋪在盆子底部。

3、鍋內(nèi)放適量油，加入花椒粒小火炸出香味，關(guān)火后再放入干紅辣椒稍炸后一并撈出備用。

4、放入一大匙紅剁碎的油豆瓣醬炒出紅油，加入姜片和蒜片同炒片刻。

5、加入適量熱水燒開，水量以大約沒過(guò)魚片為宜。將魚片逐片下入鍋中。

6、煮至魚片變成白色之后，連同湯一起倒入放黃豆芽的盆中。把先前炸過(guò)的花椒粒和干紅辣椒、蔥段一起放在上面

7、另取一鍋放適量油燒熱，淋入盆中，聽到好聽的嗤嗤聲，美味無(wú)比的水煮魚湯就做好了。

小貼士

1、一般都用鮮活的草魚來(lái)做水煮魚，我這次偷懶，用龍利魚來(lái)做，因?yàn)槲野l(fā)現(xiàn)龍利魚片特別像片好的草魚肉，事實(shí)證明，用龍利魚做水煮魚一樣好吃。

2、漿魚的淀粉不要放太多，薄薄的一層裹住魚肉即可，太多了水煮魚的湯就變得渾濁不清了。

3、炸辣椒的時(shí)候?qū)㈠伓穗x火苗或者關(guān)火，這樣不會(huì)把辣椒炸黑，保持辣椒鮮紅的色澤。

4、魚肉不用煮太長(zhǎng)時(shí)間，變色即可，這個(gè)程度魚肉最嫩。

5、最后一步燒熱的油要迅速倒在盆中，最好澆在蔥段及花椒粒和干紅辣椒上，這樣更能激出這些調(diào)料的香味。

這樣做水煮魚好吃

材料：鯉魚、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成約2厘米的小段）、糖、鹽、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒刀（快刀）、鍋（鐵鍋）、盆（深盆）

做法：

1、買來(lái)鯉魚，切成魚片。

2、給魚片上漿（加入鹽，味精，蔥，姜，酒，胡椒調(diào)味，也可以放五香粉或其他各種喜歡的味道）

3、少許水燒開，放入魚片燙熟（8成即可），立即撈出，裝入盆中。

4、將油燒熱后加干紅辣椒和花椒若干（視個(gè)人口味），待油鍋中辣椒顏色略微變黑的時(shí)候，將油澆在魚片上面。

5、擺盤可以在魚片下面墊上燙熟的黃豆芽，魚片鋪在豆芽上。

6、油剛澆上去的時(shí)候，因?yàn)橛蜏馗?，小心不要讓油濺出來(lái)燙到自己，所以盛水煮魚的器具一定要大一點(diǎn)。

注：

1、煮魚的水量不宜多，以魚片放入后，剛剛被水淹過(guò)為準(zhǔn)。煮好倒入盆中后，有部分魚片會(huì)露在外面。

2、煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過(guò)，在煮的時(shí)候，就可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮。

3、腌魚時(shí)，不可放太多鹽，會(huì)咸，而且也會(huì)破壞魚肉的鮮美。

4、花椒和辣椒都香，所以還是要炒一下再潑油比較好。

水煮魚怎么做比較好吃

配方： 龍利魚兩片、500克黃豆芽、一個(gè) 雞蛋清、20克花椒、適量蔥段、1塊姜片、2個(gè)蒜片、適量鹽 、1勺料酒。 萊垍頭條

水煮魚的做法：萊垍頭條

1、蔥段、姜片、蒜片都切好。魚肉切成片，加一個(gè)蛋清，少許鹽、料酒、淀粉漿上。萊垍頭條

2、黃豆芽入沸水鍋中焯至斷生，焯的時(shí)候加適量鹽。將焯好的黃豆芽平鋪在盆子底部。萊垍頭條

3、鍋內(nèi)放適量油，加入花椒粒小火炸出香味，關(guān)火后再放入干紅辣椒稍炸后一并撈出備用。萊垍頭條

4、放入一大匙紅剁碎的油豆瓣醬炒出紅油，加入姜片和蒜片同炒片刻。萊垍頭條

5、加入適量熱水燒開，水量以大約沒過(guò)魚片為宜。將魚片逐片下入鍋中。萊垍頭條

6、煮至魚片變成白色之后，連同湯一起倒入放黃豆芽的盆中。把先前炸過(guò)的花椒粒和干紅辣椒、蔥段一起放在上面萊垍頭條

7、另取一鍋放適量油燒熱，淋入盆中，聽到好聽的嗤嗤聲，美味無(wú)比的水煮魚湯就做好了。萊垍頭條

小貼士條萊垍頭

1、一般都用鮮活的草魚來(lái)做水煮魚，我這次偷懶，用龍利魚來(lái)做，因?yàn)槲野l(fā)現(xiàn)龍利魚片特別像片好的草魚肉，事實(shí)證明，用龍利魚做水煮魚一樣好吃。 萊垍頭條

2、漿魚的淀粉不要放太多，薄薄的一層裹住魚肉即可，太多了水煮魚的湯就變得渾濁不清了。 頭條萊垍

3、炸辣椒的時(shí)候?qū)㈠伓穗x火苗或者關(guān)火，這樣不會(huì)把辣椒炸黑，保持辣椒鮮紅的色澤。頭條萊垍

4、魚肉不用煮太長(zhǎng)時(shí)間，變色即可，這個(gè)程度魚肉最嫩。 垍頭條萊

5、最后一步燒熱的油要迅速倒在盆中，最好澆在蔥段及花椒粒和干紅辣椒上，這樣更能激出這些調(diào)料的香味。萊垍頭條

怎樣做水煮魚才好吃

配方： 龍利魚兩片、500克黃豆芽、一個(gè) 雞蛋清、20克花椒、適量蔥段、1塊姜片、2個(gè)蒜片、適量鹽 、1勺料酒。

水煮魚的做法：

1、蔥段、姜片、蒜片都切好。魚肉切成片，加一個(gè)蛋清，少許鹽、料酒、淀粉漿上。

2、黃豆芽入沸水鍋中焯至斷生，焯的時(shí)候加適量鹽。將焯好的黃豆芽平鋪在盆子底部。

3、鍋內(nèi)放適量油，加入花椒粒小火炸出香味，關(guān)火后再放入干紅辣椒稍炸后一并撈出備用。

4、放入一大匙紅剁碎的油豆瓣醬炒出紅油，加入姜片和蒜片同炒片刻。

5、加入適量熱水燒開，水量以大約沒過(guò)魚片為宜。將魚片逐片下入鍋中。

6、煮至魚片變成白色之后，連同湯一起倒入放黃豆芽的盆中。把先前炸過(guò)的花椒粒和干紅辣椒、蔥段一起放在上面

7、另取一鍋放適量油燒熱，淋入盆中，聽到好聽的嗤嗤聲，美味無(wú)比的水煮魚湯就做好了。

小貼士

1、一般都用鮮活的草魚來(lái)做水煮魚，我這次偷懶，用龍利魚來(lái)做，因?yàn)槲野l(fā)現(xiàn)龍利魚片特別像片好的草魚肉，事實(shí)證明，用龍利魚做水煮魚一樣好吃。

2、漿魚的淀粉不要放太多，薄薄的一層裹住魚肉即可，太多了水煮魚的湯就變得渾濁不清了。

3、炸辣椒的時(shí)候?qū)㈠伓穗x火苗或者關(guān)火，這樣不會(huì)把辣椒炸黑，保持辣椒鮮紅的色澤。

4、魚肉不用煮太長(zhǎng)時(shí)間，變色即可，這個(gè)程度魚肉最嫩。

5、最后一步燒熱的油要迅速倒在盆中，最好澆在蔥段及花椒粒和干紅辣椒上，這樣更能激出這些調(diào)料的香味。

如何做水煮魚最好吃竅門

滑溜魚片步驟1魚肉斜刀切片（順著魚肉的紋路切，不會(huì)切到魚刺，魚肉也不會(huì)散）；姜蒜切片，蔥切斷；紅椒切斜塊步驟2魚肉加淀粉，半只蛋清，胡椒粉，料酒少許，鹽，拌勻碼味（專業(yè)點(diǎn)，叫上漿吧，大家去飯店吃的酸菜魚水煮魚，魚片為何爽滑，訣竅就在上漿的這步。攪拌，抓勻，直到魚片均勻掛上糊，手感發(fā)粘為止），腌制十分鐘步驟3鍋內(nèi)燒油至六成熱，下魚片，炸至剛剛變色發(fā)白立即撈出，控在盤內(nèi)步驟4剩余的油燒熱，下蔥姜蒜花椒，炒香，下紅椒，加少許鹽、料酒、水淀粉，大火將湯汁燒沸，下魚片，顛鍋，炒勻步驟5滑溜魚片的做法大全下香菜段，翻炒幾下即可盛盤烹飪技巧魚片已經(jīng)加鹽腌入味了，所以炒紅椒的時(shí)候需單獨(dú)放鹽魚片下鍋前基本已炸熟，所以下鍋大火翻炒幾下即可

水煮魚怎樣做最好吃

草魚洗凈，切去魚頭，片下兩扇肉片，并去除腹部的大刺；順著魚肉的紋路，下斜刀片成雙飛大片，即第一刀切到魚皮別切斷，第二刀切斷，形成一片中間相連的大魚片；

步驟2

切好的魚片放進(jìn)大碗，加入鹽、糖、雞精、蛋清、料酒、紅薯淀粉即除色拉油以外的所有腌料；下手輕輕用力抓勻上漿；別用筷子，筷子一攪，魚片也容易碎

步驟3

最后加入生油，不要攪拌，在表面抹勻，靜置2小時(shí)

步驟4

魚片下鍋之前再次抓勻，備用

步驟5

剩下的魚頭和魚骨斬成段，加入少許料酒和鹽（分量外），攪拌均勻，腌制備用

步驟6

鍋中坐水燒開，加入少許食用油和鹽（分量外），下入豆芽和細(xì)筍煮熟；先下豆芽，豆芽基本煮熟后再下細(xì)筍，再次沸騰即可

步驟7

撈出豆芽和細(xì)筍，鋪在準(zhǔn)備放魚片的容器中，最好用大一點(diǎn)兒的容器

步驟8

蔥姜蒜拍扁，切成大塊兒

步驟9

小鍋中加入150ml清水，加入辣椒、花椒、八角、桂皮，小火加熱至水煮干

步驟10

加入植物油，小火慢慢炸至出香味

步驟11

加入蔥姜蒜，繼續(xù)小火慢慢炸

步驟12

炸至蔥姜蒜微微呈現(xiàn)金黃色，麻辣油就做好了。 做麻辣油的同時(shí)就可以開始煮魚了。

步驟13

起炒鍋，熱鍋涼油爆香郫縣豆瓣醬，中小火慢慢煸炒。

步驟14

煸炒出紅油；這一步很重要，提色就全靠它了

步驟15

下入魚骨和魚頭煎炒，炒至兩面變色

步驟16

下入開水，并加入幾片姜片和蒜片

步驟17

轉(zhuǎn)大火煮開至湯色變白，大約7、8分鐘；加入少許鹽和糖調(diào)味

步驟18

迅速逐片下入魚片，平鋪在魚骨和魚頭上

步驟19

轉(zhuǎn)中火，并用筷子將表面的魚片輕輕按入湯汁中，煮大約1到2分鐘，看到表面的魚片基本變色，關(guān)火

水煮魚怎么做更好吃

1.花鰱魚一條，收拾洗凈凈切塊，反復(fù)清洗干凈后用料酒和鹽腌制2.配料：干辣椒、胡椒粉、花椒面、花椒、大蔥、大蒜、醋、泡姜、泡椒、白糖、料酒、郫縣豆瓣、生抽、蠔油3.大蔥切段、大蒜切片，泡椒、泡姜切末4.鍋內(nèi)下寬油，燒熱后下入干花椒、大蒜、泡姜、泡海椒、郫縣豆瓣炒香至油色紅亮5.將魚頭先用勺子倒入盆中，鋪上香蔥加入適量鮮湯，下入魚頭和魚片6.加料酒煮至顏色發(fā)白，調(diào)入鹽、白糖和胡椒粉，邊燒魚邊晃動(dòng)鍋，待魚快熟時(shí)，調(diào)入醬油、香醋7.將魚頭先用勺子倒入盆中，鋪上香蔥8.再連魚片和湯倒入盆中，撒上花椒粉、蒜末、蔥段9.鍋中放菜油（多些）油溫高后關(guān)火迅速下人干辣椒和花椒，潑在魚片上10.成品

怎樣做的水煮魚好吃

水煮魚做法之一 制作前備料: 1.去鱗去鰭尾草魚一條,2.5斤----3.5斤(愛吃魚頭者也可用胖頭魚); 2.一斤黃豆芽(用開水抄到八成熟待用); 3.一小袋榨菜(“魚泉”牌的就可); 4.兩頭大蒜剝好斬去根部待用(要用刀面拍兩下); 5.一塊去皮姜切片(約50mm見方大小); 6.花椒和干辣椒適量(以我的經(jīng)驗(yàn)可用”味好美”牌的,約各一小袋); 7.色拉油一小碗; 開始動(dòng)手了: 1.將魚頭剁下,并從中分兩半; 2.將魚身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚排分開; 3.繼續(xù)將兩大片魚肉片成適量的魚片; 4.將魚排分為三四段與魚頭放一起備用; 5.將魚片內(nèi)放一個(gè)蛋清,少許鹽,干淀粉和料酒,拌勻(最好用手抓勻); 可以動(dòng)火了: 1.將一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入鍋內(nèi),用小火慢炸; 2.在辣椒變色后,用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒,備用; 3.將火開大,放入拍好的蒜瓣兒和姜片兒,出香味后,將魚頭魚排入鍋; 4.翻炒兩下,倒入料酒約一小晚,鹽半調(diào)羹,加沸水三四碗; 5.等魚頭湯沸騰出味,將魚片一片一片平放到出水滾的湯中; 6.魚片會(huì)熟的很快,出鍋前放入適量雞精,白胡椒粉和椒鹽粉; 可以盛盆了: 1.一定要用夠大的盆(也可考慮用電火鍋),盆中放著已抄好的黃豆芽和榨菜; 2.將魚片一系列湯湯水水倒入此盆; 3.最后將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面; 幾個(gè)注意點(diǎn) 一、火侯，千萬(wàn)不能將花椒什么的煸糊，因?yàn)槭强坑蛠?lái)炸的所以千萬(wàn)不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影響胃口，也不利健康。 二、魚肉的味道是靠前面腌出來(lái)的，所以不能象一般做法考慮后面可以再次調(diào)味的，要腌透?？梢陨晕⒎劈c(diǎn)雞精鹽多一點(diǎn)。 水煮魚做法之二 原料： 鱸魚(Bass or Perch兩種都翻譯成鱸魚，自己試試看吧)或Tilapia(羅非魚)或Catfish(鯰魚)都可以，最好是活魚，不要用鯉魚(Carp)一條，豆芽，或自己喜歡的蔬菜，姜(一大塊、拍松切片)、蒜(一頭，略拍即可，不必切)、蔥適量，豆瓣(或剁椒)、花椒、干紅辣椒、辣椒粉、鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油、醋少許、食用油，生粉、料酒、鹽少許，蛋白一個(gè) 做法： 1、將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，并把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個(gè)蛋白抓勻，腌15分鐘。頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制) 2、燒開一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個(gè)人口味撒一點(diǎn)鹽，備用。 3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚排，轉(zhuǎn)大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同時(shí)放鹽和味精調(diào)味(要嘗一下咸淡)。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關(guān)火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。 4、另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準(zhǔn)備的容器大小，以倒入大盆中時(shí)，把魚和豆芽全部淹沒為準(zhǔn)，可以目測(cè)一下)。待油熱后，關(guān)火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看個(gè)人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 5、辣椒顏色快變時(shí)，立即關(guān)火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中，小心燙!! 注意： 1、煮魚的水量不宜多，以魚片放入后，剛剛被水淹過(guò)即可。煮好倒入盆中后，有部分魚片會(huì)露在外邊。 2、煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過(guò)，在煮的時(shí)候，就可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮。 3、腌魚時(shí)，不可放太多鹽，會(huì)咸，而且也會(huì)破壞魚肉的鮮美。 4、我覺得，美國(guó)買的花椒和辣椒都沒有國(guó)內(nèi)的香，所以還是要炒一下再潑油比較好。國(guó)內(nèi)的材料好，所以可以直接把熱油潑在辣椒花椒上。 5、魚肉吃完的，可以把湯汁重新倒回鍋內(nèi)，下豆腐或粉帶或魔芋等等，就是水煮魚火鍋了?；蛘吒纱嘁婚_始就把煮好的魚放入電火鍋中，吃完魚后，直接開火就行了。 水煮魚做法 原料： 鱸魚一條或草魚、黑鰱都可以、最好是活魚、不要用鯉魚，一斤黃豆芽，一小袋榨菜和自己喜歡的蔬菜，比如黃瓜，姜(一大塊、拍松切片)、蒜(一頭，略拍即可，不必切)、蔥適量，瓣(或剁椒)、花椒、干紅辣椒、辣椒粉、鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油、醋少許、食用油，生粉、料酒、鹽少許，蛋清一個(gè) 做法： 1、將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，并把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個(gè)蛋白抓勻，腌15分鐘。頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制。 2、燒開一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開水中燙一下，撈入大盆中，同時(shí)放入榨菜、黃瓜條等，按個(gè)人口味撒一點(diǎn)鹽，備用。 3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚排，轉(zhuǎn)大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同時(shí)放鹽和味精調(diào)味(要嘗一下咸淡)。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關(guān)火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。 4、另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準(zhǔn)備的容器大小，以倒入大盆中時(shí)，把魚和豆芽全部淹沒為準(zhǔn)，可以目測(cè)一下)。待油熱后，關(guān)火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看個(gè)人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 5、辣椒顏色快變時(shí)，立即關(guān)火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中，小心燙!! 麻辣水煮魚 原料： 草魚1000克，青筍類300克，精煉油150克，干辣椒節(jié)250克，花椒10克，老 姜15克，大蒜10克，小蔥10克，郫縣豆瓣50克，料酒25克，胡椒粉3克，精鹽2克，白糖2克，醬油2克，味精2克，水淀粉15克，鮮湯100克，醪糟汁10克 制法： 1、草魚宰殺治凈，取下凈魚肉，斜刀片成厚約0.2厘米的片，然后放入碗中，加鹽、料酒、水淀粉和勻；魚頭及魚骨斬成塊；老姜、大蒜去皮洗凈，切成姜蒜末；青筍類洗凈，切成片；小蔥洗凈，切成蔥花。 2、鍋置旺火上，燒精煉油至4成熟，放入干辣椒節(jié)、花椒、郫縣豆瓣炒香上色，投入姜米、蒜米稍炒，摻入鮮湯，加鹽、料酒、胡椒粉、白糖、醬油、醪糟汁、魚頭、魚骨熬出味至熟。 3、另鍋置旺火上，燒精煉油少許，投入青筍尖加鹽炒斷生，盛入碗中待用。 4、將熬出味的魚頭及骨撈出倒在青筍尖上，鍋內(nèi)湯汁燒沸，放入魚片滑散氽熟，烹入味精和均勻，起鍋盛入碗中，撒上蔥花。 5、鍋內(nèi)燒精煉油至5成熟，放入干辣椒、花椒、姜蒜米炒香，淋在蔥花上即成。 特點(diǎn)： 肉質(zhì)細(xì)嫩，麻辣不燥，鮮香醇厚，回味無(wú)窮。

如何做水煮魚最好吃又簡(jiǎn)單

水煮魚片的做法用料：黃豆芽適量，千張適量，草魚一條，小蔥，姜，蒜，干紅椒段。調(diào)料：紅99火鍋底料，辣妹子，豆瓣醬，野山椒水，胡椒粉，花椒油，藤椒油，雞精， 味精，鹽。

做法：

1、把草魚洗干凈，魚骨剁成塊，魚肉切成片，千張切成條，小蔥一半切段一半切成蔥花，姜和蒜都切成小粒備用。

2、腌魚片：放雞精1勺，味精1勺，鹽1勺，胡椒粉半勺，雞蛋清，生粉，魚片用手拌勻待用。

3、起鍋燒水，把黃豆芽和千張焯一下水，焯好以后撈出控水，然后鍋里加少許食用油，再把剛焯過(guò)水的黃豆芽煸炒下，炒好倒入碗中墊底。

4、鍋里加入食用油，放姜?！に饬！な[段·干紅椒段爆香，放火鍋底料小半湯勺，辣妹子2~3調(diào)羹，豆瓣醬1平湯勺，放魚塊翻炒幾下，加5炒勺水，然后放泡椒水適量，胡椒粉1勺，花椒油和藤椒油各適量，放雞精3勺，味精4勺，鹽0.5~1勺，煮好把魚塊撈出放入碗里，把鍋里的湯用細(xì)漏撈一下渣，接著改中小火放魚片煮，煮好連魚片帶湯都倒入碗里。

5、準(zhǔn)備好花椒，麻椒，干紅椒段，蒜末，小蔥花放在魚片上，另起鍋燒油，燒熱后澆在上面，最后撒點(diǎn)香菜即可，一道美味的水煮魚片制作完成。

怎么做水煮魚最好吃

用料：草魚 1條（五六斤）、花椒 一把、二荊條干辣椒 一把、小米椒 100g、香菜 一把

小蔥 一把

大蒜 4頭

香菇 10朵

酸菜 1包

郫縣豆瓣醬 兩大勺

鹽 適量

生抽 適量

料酒 適量

紅薯淀粉 適量

生姜 一大塊兒

做法步驟

步驟 1

一條6斤多新鮮草魚，宰殺切段兒，魚頭拿出來(lái)額外腌好備用做魚頭豆腐湯～

步驟 2

魚身洗凈稍微瀝干水份，倒入料酒生抽鹽，抓勻，腌制半小時(shí)

步驟 3

然后再倒入適量紅薯淀粉繼續(xù)抓勻腌制半小時(shí)

步驟 4

腌制魚期間準(zhǔn)備配料，姜切成片，大蒜切成小塊兒

步驟 5

把干辣椒和小米椒剪成段兒

步驟 6

泡發(fā)好的香菇對(duì)半切，酸菜隨意切……

步驟 7

香菜和小蔥切段，七八個(gè)小米椒切碎，五六瓣大蒜切碎備用（最后淋油用）

步驟 8

起鍋燒油，至八成熱，抓一把花椒，倒入步驟456，爆炒兩分鐘，再放入兩大勺郫縣豆瓣醬炒香，加入適量的水（我加了兩大碗水）

步驟 9

把水煮開滾兩分鐘

步驟 10

依次放入魚塊兒煮兩分鐘，稍微翻翻，再煮三四分鐘關(guān)火，撒鹽，用鍋鏟輕輕推推，放入香菜段和小蔥段（香菜和小蔥都留一點(diǎn)，最后裝飾用）

步驟 11

起鍋裝盆，鋪上剛預(yù)留的香菜和小蔥，再在中間倒入大蒜碎和小米椒碎，起鍋燒油，從中間淋下去，好吃的水煮魚塊兒就完成了！