日本抹茶茶葉的制作方法和材料

日式抹茶是從中國古代的點(diǎn)茶法傳過去的。

古代人喝茶不是泡的，是點(diǎn)的。

宋徽宗發(fā)明過：七湯點(diǎn)茶法。

學(xué)會了這個，你就會做抹茶了。

首先你要準(zhǔn)備：

·湯瓶（一壺水）

·茶筅（一種類似于小刷子一樣的東西）

·茶粉（就是茶粉）

·茶匙（小勺子，最后品嘗用的）

·建盞（碗）

準(zhǔn)備好以后，把茶粉放到碗里，給里面倒一點(diǎn)點(diǎn)水，（不能加多了）用茶筅輕輕攪拌，讓它變成粘稠的樣子。

一湯：量茶受湯，調(diào)如融膠。 二湯，擊拂既力、珠璣磊落。 -宋徽宗

接著再倒一點(diǎn)點(diǎn)水，一點(diǎn)點(diǎn)注意是一點(diǎn)點(diǎn)。再用茶筅，沿著碗底順時針嘻唰唰。速度要快，用力要足，沿著碗底的小圓不停地劃圈圈。這樣持續(xù)一會兒。

三湯：擊拂輕勻，粟文蟹眼。

又該加水了，還是一點(diǎn)點(diǎn)水，然后這一次，慢慢的，用茶筅在沿著碗底做勻速劃圈。這次不要太用力。

沒錯，所謂七湯點(diǎn)茶，就是加七次水，然后呢，加一次水，用茶筅嘩啦半天。

日本抹茶原料

抹茶是以遮陽茶做的碾茶為原料，用茶葉超細(xì)粉機(jī)碾磨成的茶葉微粉就是抹茶，只要在加工過程中不要有高溫過程，不要破壞顏色，不要二次污染，不要意外進(jìn)入雜質(zhì)，細(xì)都達(dá)到要求，都是尚好的抹茶。像日本的籔北，奧綠品種因本身顏色特別綠，如果再加上大棚遮陽，做出來的抹茶顏色滋味都會特別好，可以算是高檔抹茶了。

　　抹茶的加工方法：古代主要是用石磨加工，現(xiàn)在日本基本上都用球磨抹茶機(jī)來加工抹茶。

　　注：碾茶是不同于煎茶的蒸青茶，主要工藝是：蒸汽殺青后直接進(jìn)烘房（不可揉捻）連烘帶烤，然后莖葉分離，分別二次烘干，得到的茶葉就是碾茶。

日本抹茶茶道教程

日本茶道——和、敬、清、寂從唐代開始，中國的飲茶習(xí)俗就傳入日本，到了宋代，日本開始種植茶樹，制造茶葉。但要一直到明代，才真正形成獨(dú)具特色的日本茶道。其中集大成者是千利休（1522-1592年）。他明確提出“和、敬、清、寂”為日本茶道的基本精神，要求人們通過茶室中的飲茶進(jìn)行自我思想反省，彼此思想溝通，于清寂之中去掉自己內(nèi)心的塵垢和彼此的芥蒂，以達(dá)到和敬的目的?！昂汀⒕?、清、寂”被稱之為日本“茶道四規(guī)”。和、敬是處理人際關(guān)系的準(zhǔn)則，通過飲茶做到和睦相處、互相，以調(diào)節(jié)人際關(guān)系；清、寂是指環(huán)境氣氛，要以幽雅清靜的環(huán)境和古樸的陳設(shè)，造成一種空靈靜寂的意境，給人以熏陶。但日本茶道的宗教（特別是禪宗）色彩很濃，并形成嚴(yán)密的組織形式。它是通過非常嚴(yán)格、復(fù)雜甚至到了繁瑣程度的表演程式來實現(xiàn)“茶道四規(guī)”的，較為缺乏一個寬松、自由的氛圍。

日本的茶道品茶是很講究場所的，一般均在茶室中進(jìn)行，茶室多起名為"某某庵"的雅號，有廣間和小間之分。茶居室一般以"四疊半"(約為9平方米)為標(biāo)準(zhǔn)，大于"四疊半"的稱為廣間;小于"四疊半"的稱為小間。茶居室的中間設(shè)有陶制炭爐和茶釜，爐前擺放著茶碗和各種用具，周圍設(shè)主、賓席位以及供主人小憩用的床等。

接待賓客時，由專門的茶師按照規(guī)定的程序和規(guī)則依次點(diǎn)炭火、煮開水、沖茶或抹茶，然后依次獻(xiàn)給賓客。點(diǎn)茶、煮茶、沖茶、獻(xiàn)茶，是茶道儀式的主要部分，都要經(jīng)過專門的訓(xùn)練。茶師將茶獻(xiàn)給賓客時，賓客要恭敬地雙手接茶，致謝，而后三轉(zhuǎn)茶碗，輕品，慢飲，奉還，動作輕盈優(yōu)雅。飲茶完畢，按照習(xí)慣和禮儀，客人要對各種茶具進(jìn)行鑒賞和贊美。最后，客人離開時需向主人跪拜告別，主人則熱情相送。

茶道品茶還分為"輪飲"和"單飲"兩種形式。輪飲是客人輪流品嘗一碗茶，單飲是賓客每人單獨(dú)一碗茶。茶道還講究遵循"四規(guī)","七則".四規(guī)指"和、敬、清、寂",乃茶道之精髓。"和、敬"是指主人與客人之間應(yīng)具備的精神、態(tài)度和禮儀。"清、寂"則是要求茶室和飲茶庭園應(yīng)保持清靜典雅的環(huán)境和氣氛。七則指的是:提前備好茶，提前放好炭，茶室應(yīng)保持冬暖夏涼，室內(nèi)要插花保持自然清新的美，遵守時間，備好雨具，時刻把客人放在心上等等。

日本茶人在舉行茶會時均抱有"一期一會"的心態(tài)。這一詞語出自江戶幕府末期的大茶人井伊直弼所著的《茶湯一會集》。書中這樣寫到:"追其本源，茶事之會，為一期一會，即使同主同客可反復(fù)多次舉行茶事，也不能再現(xiàn)此時此刻之事。每次茶事之會，實為我一生一度之會。由此，主人要千方百計，盡深情實意，不能有半點(diǎn)疏忽?？腿艘岔氁源耸啦辉傧喾曛楦皶?，熱心領(lǐng)受主人的每一個細(xì)小的匠心，以誠相交。此便是:一期一會。"這種"一期一會"的觀念，實質(zhì)上就是佛教"無常"觀的體現(xiàn)。佛教的無常觀督促人們重視一分一秒，認(rèn)真對待一時一事。當(dāng)茶事舉行時，主客均極為珍視，彼此懷著"一生一次"的信念，體味到人生如同茶的泡沫一般在世間轉(zhuǎn)瞬即逝，并由此產(chǎn)生共鳴。于是與會者感到彼此緊緊相連，產(chǎn)生一種互相依存的感覺和生命的充實感。這是茶會之外的其他場合無法體驗到的一種感覺。

日本抹茶茶葉的制作方法視頻

抹茶粉就是綠茶粉,在家樂福創(chuàng)益佳店的進(jìn)門賣茶葉的地方,就有!椰容在在家樂?；蛭侄R這類大型超市賣進(jìn)口食品或面包的地方賣。而且在一般在大型超市或者是視頻店里面都可以購買到這種抹茶粉?；蛘吣憧梢灾苯尤ツ滩璧昀镞呥老蛩徺I一包或者兩包的奶茶粉都可以的。

日本抹茶茶具

唐代，來中國的日本僧人數(shù)量大增，他們在回國時，不僅帶回了中國的茶葉、具和飲茶方式，還將茶籽帶回國，發(fā)展了日本的茶業(yè)。

隨著茶在日本不斷普及，日本茶道也應(yīng)運(yùn)而生。日本茶道是在我國宋朝寺院茶道基礎(chǔ)上建立起來的。抹茶道的沏茶方法采用的是我國宋代的點(diǎn)茶法。

在日本，茶道被看作十分獨(dú)特的品茶藝術(shù)和飲茶方式，是日本人修身養(yǎng)性，提高文化素養(yǎng)和進(jìn)行社交的手段。

日本的抹茶怎么做的

抹茶的英文單詞源于“抹茶”的日語發(fā)音，是日本茶道中使用的粉末狀的綠茶。不過，追溯起來，日本抹茶的源頭在中國。

　　抹茶，在中國古時稱作“末茶”，起源于隋唐，宋代發(fā)展達(dá)到鼎 盛，文獻(xiàn)中留下了其制法的詳細(xì)記錄：將春天的茶葉的嫩葉，蒸煮新鮮茶葉(稱為“蒸青”)，進(jìn)而硏磨成膏，再壓制成塊，烘焙脫水儲存，待要飲用時，再碾成細(xì)粉。由于當(dāng)時最流行制作精致的圓形茶餅，所以末茶也被稱為“團(tuán)茶”。

　　自古以來，文人墨客留下了大量的詠嘆抹茶的詩篇，"碧云引風(fēng)吹不斷，白花浮光凝碗面"就是唐代詩人盧仝對抹茶的贊美之詞。

　　末茶既是粉，便不能像今天的茶葉那樣沖泡。它的喝法是用開水沖兌，攪打成糊狀,稱為“點(diǎn)茶”。宋徽宗就在他的《大觀茶論》中描述了點(diǎn)茶的過程：點(diǎn)茶者拿著竹制的茶筅，靈活地轉(zhuǎn)動手腕，快速攪打茶湯，就跟今天我們打雞蛋差不多。要一直攪到碗中泛起“湯花”——白沫,如“疏星皎月，燦然而生。”

　　當(dāng)時最為有名的評茶專家、大文豪蔡襄在《茶錄 》中評述斗茶方法;清朝茹敦和在越言釋中說，古者茶必有點(diǎn)，其硙茶(抹茶)為撮泡茶，必?fù)褚欢压c(diǎn)心，謂之點(diǎn)茶。這里所指的抹茶沖飲之道即為唐宋年間的中國茶道。

　　由于末茶工藝復(fù)雜，頗費(fèi)人財物力，到了明代，崇尚勤儉節(jié)約的朱元璋便下令“罷造團(tuán)茶”。飲茶風(fēng)氣隨之改變， 而改用茶葉，沖泡喝湯，棄置茶渣，沖泡散裝茶葉開始流行，末茶被散茶取代，就在中國逐漸失傳了。

　　如今要品嘗抹茶就需要到日本了。南宋時日本有一位榮西禪師兩次渡海來華學(xué)佛，回國時帶去了茶籽、茶具以及《茶經(jīng)》手抄本，并在1214年寫成日本的第一部茶經(jīng)《吃茶養(yǎng)生記》。書中詳細(xì)記載了末茶的制法、吃法與效用，日本抹茶文化自此而始。

　　為什么中國“末茶”到了日本,就變成了“抹茶”?

　　主流說法是同音字錯用、以訛傳訛。但也有人認(rèn)為，這是因為最初的末茶需要飲茶者自己研磨茶粉，“抹”就是在強(qiáng)調(diào)用手轉(zhuǎn)動石磨的動作。

　　1215年，鐮倉幕府將軍源實朝因宿醉而患病，榮西禪師用抹茶茶飲治愈了他，從此抹茶被當(dāng)成解酒良藥、養(yǎng)生飲料在武士、公卿等上層階級中傳開普及。

日本抹茶制作工藝

日本號稱是世界上最懂得抹茶的國家，他們的許多美食中也都能看到抹茶的身影，但抹茶源自茶道，這兩樣?xùn)|西都是在隋唐時期，遣唐使到中國帶回來的。

日式抹茶的制作方法

抹茶是以遮陽茶做的碾茶為原料，用茶葉超細(xì)粉機(jī)碾磨成的茶葉微粉就是抹茶，只要在加工過程中不要有高溫過程，不要破壞顏色，不要二次污染，不要意外進(jìn)入雜質(zhì)，細(xì)都達(dá)到要求，都是尚好的抹茶。像日本的籔北，奧綠品種因本身顏色特別綠，如果再加上大棚遮陽，做出來的抹茶顏色滋味都會特別好，可以算是高檔抹茶了。

　　抹茶的加工方法：古代主要是用石磨加

抹茶是以遮陽茶做的碾茶為原料，用茶葉超細(xì)粉機(jī)碾磨成的茶葉微粉就是抹茶，只要在加工過程中不要有高溫過程，不要破壞顏色，不要二次污染，不要意外進(jìn)入雜質(zhì)，細(xì)都達(dá)到要求，都是尚好的抹茶。像日本的籔北，奧綠品種因本身顏色特別綠，如果再加上大棚遮陽，做出來的抹茶顏色滋味都會特別好，可以算是高檔抹茶了。

　　抹茶的加工方法：古代主要是用石磨加工，現(xiàn)在日本基本上都用球磨抹茶機(jī)來加工抹茶。

　　注：碾茶是不同于煎茶的蒸青茶，主要工藝是：蒸汽殺青后直接進(jìn)烘房（不可揉捻）連烘帶烤，然后莖葉分離，分別二次烘干，得到的茶葉就是碾茶。

工，現(xiàn)在日本基本上都用球磨抹茶機(jī)來加工抹茶。

　　注：碾茶是不同于煎茶的蒸青茶，主要工藝是：蒸汽殺青后直接進(jìn)烘房（不可揉捻）連烘帶烤，然后莖葉分離，分別二次烘干，得到的茶葉就是碾茶。