皇家佛跳墻里面有什么材料

1. 金槍魚刺身

　　金槍魚刺身尤其是頂級的藍鰭金槍魚價格要比黃金還貴，出色的口感和營養(yǎng)價值，讓金槍魚刺身非常的受歡迎。

2. 威斯汀酒店百吉餅

　　威斯汀酒店百吉餅是世界十大頂級美食之一，可以說威斯汀酒店百吉餅是全世界最貴的百吉餅了。

3. 阿爾巴白松露

　　阿爾巴白松露來自意大利阿爾巴，因為幽香獨特，產(chǎn)量稀少而聞名世界，也是全世界最貴的美食之一。

4.007皇家披薩

　　007皇家披薩加入了多種珍貴食材，魚子醬，三文魚還有金箔，真的全部都是頂級的哦！

5.海鮮珍寶咖喱

　　海鮮珍寶咖喱是印度最頂級的美食之一，多種珍貴的海鮮食材，里面還加入了全世界最好的白松露。

6. 龍蝦煎蛋卷

　　龍蝦煎蛋卷的口感真的是非常好吃，龍蝦煎蛋卷的食材都是真材實料的，龍蝦和魚子醬都非常頂級。

7. 松茸

　　松茸，中國十大野生菌之一，在日本是非常受歡迎的，尤其是野生天然松茸更是價格昂貴，口感極佳就好像極品海鮮的口感。

8. 鱘魚子醬

　　鱘魚子醬不但營養(yǎng)價值豐富，而且鱘魚子醬還有出色的口感，當(dāng)然鱘魚子醬的價格也很貴，一般都要上萬美金。

9. 佛跳墻

　　佛跳墻是中國的知名美食，因為佛跳墻里面豐富珍貴的食材以及復(fù)雜的制作方式，讓佛跳墻在全世界都很受歡迎。

10. 日本神戶牛肉

　　日本神戶牛肉是非常頂級的牛肉，日本神戶牛肉入口即化，口感真的是太棒了。

皇家佛跳墻圖片

宮廷菜曾是專供宮廷皇室的菜肴，明清以來，宮廷菜主要是指北京宮廷菜，以清朝宮廷菜為主，其特點是選料嚴格，外觀精致，味道一絕，下面就讓我們一起來看看中國宮廷十大名菜吧!

中國宮廷十大名菜

1、御用佛跳墻

主料：鮑魚、魚翅、刺參、魚肚、魚唇、鹿鞭、鹿筋、蟹黃

佛跳墻原是福建省福州市的一道特色名菜，但由于其南方菜的特點比較突出，并不能完全博得皇室的喜歡，所以經(jīng)御膳房改進后，加入了皇室喜歡的鹿肉等野味，成為了御用佛跳墻。

2、黃燜魚翅

主料：呂宋島黃肉翅、家藏雞鮮湯

黃燜魚翅是北京市的傳統(tǒng)名菜，也是清朝皇室非常喜歡的一道菜式，被收錄進了御膳菜單，其口感軟糯、湯汁鮮美，還具有補中益氣、強筋壯骨的作用。

3、雍親王府燒鹿筋

主料：梅花鹿筋、白菜、枸杞、山雞、老雞濃湯

雍親王府燒鹿筋是清雍正皇帝還是親王的時候就非常喜歡的一道菜，所以在他繼承皇位后這道菜也被加入了御膳菜單，鹿筋彈性十足，和雞湯一起烹制，味道十分鮮美。

4、爆炒鳳舌

主料：禾花雀舌

爆炒鳳舌使用的食材是禾花雀舌，因為這種雀鳥數(shù)量十分稀少，所以這道菜曾經(jīng)是皇帝和皇后才有資格享用的菜肴，有著“天上人參”的稱譽。

5、荷包里脊

主料：豬里脊肉，雞蛋

荷包里脊始于清末，是清宮御膳房所創(chuàng)制的一道菜品，這道菜是按照王公大臣們平時佩戴的金黃錦緞做成的“荷包”的樣子制作，狀如荷包，所以取名“荷包里脊”。

6、櫻桃肉

主料：五花肉，里脊肉，櫻桃

櫻桃肉是一道江蘇省蘇州市的傳統(tǒng)名菜，在清乾隆年間傳入宮中，成為了一道宮廷菜，櫻桃肉的肉切得如櫻桃般大小，色澤也像櫻桃一樣鮮艷透紅。

7、百鳥朝鳳

主料：嫩雞，豬肉，富強面粉

百鳥朝鳳是一道湘菜，是清朝乾隆皇帝給太后鈕氏賀六十大壽時御廚們創(chuàng)作的菜肴，該菜肴造型奇特，味道鮮美，太后對其贊口不絕。

8、清燉肥鴨

主料：肥鴨、火腿、水發(fā)冬菇

清燉肥鴨曾是慈禧太后最喜歡的一道菜，這道菜是要把鴨子裝在瓷罐里文火連蒸3天后制成，蒸熟后的鴨子肉質(zhì)酥爛，味道十分可口。

9、雞里蹦

主料：雞肉，大青蝦

雞里蹦是一道冀菜，以白洋淀特產(chǎn)大青蝦及家養(yǎng)雛雞為主料，既有雞肉的鮮香，又有蝦仁的脆嫩，深受康熙皇帝的喜愛。

10、桂花魚翅

主料：水發(fā)魚翅針、桂花

據(jù)記載，因慈禧太后酷愛桂花，所以有官員就仿照桂花的形色命人做出桂花魚翅來表示對朝廷的效忠，這道菜色澤淡黃、形似桂花，慈禧太后曾多次品嘗。

免責(zé)聲明

佛跳墻有些什么材料

原料有：海參、鮑魚、魚翅、干貝。魚唇、花膠、蟶子、火腿、豬肚。羊肘、蹄尖、蹄筋、雞脯、鴨脯。4雞肫、鴨肫、冬菇、冬筍等等。

拓展：佛跳墻這道菜，相傳源于清道光年間，距今有兩百多年歷史。此菜以十八種主料、十多種輔料互為融合。其原料有雞鴨、豬肚、蹄尖、蹄筋、火腿、雞鴨肫;有魚翅、海參、鮑魚、干貝、魚高肚;也有鴿蛋、香菇、筍尖、竹蟶等共三十多種原料與輔料分別加工調(diào)制而成。

關(guān)于這道菜的創(chuàng)始，說法頗多。據(jù)費孝通先生記，一說，發(fā)明此菜者乃一幫要飯的乞丐。這些乞丐拎著破瓦罐，每天到處要飯，把飯鋪里各種殘羹剩飯全集在一起。

據(jù)說有一天，有一位飯鋪老板出門，偶然聞到街頭有一縷奇香飄來，遁香而發(fā)現(xiàn)破瓦罐中剩酒與各種剩菜倒在一起。這位老板因此而得啟悟，回店以各種原料雜燴于一甕，配之以酒，創(chuàng)造了佛跳墻。

傳統(tǒng)佛跳墻材料

佛跳墻配料

1、雙蓋整蠱清洗備用。2、鋪入姜片。

3、放入發(fā)制好的花菇。4、放入鵪鶉蛋。

5、放入蝦肉。

6、放入發(fā)制好的干貝(瑤柱)。7、放入熟雞胸肉。

8、放入發(fā)制好的魚肚(花膠)。9、放入發(fā)好的海參。

10、放入鮑魚。

11、放入一小勺紹興花雕酒。

12、炒鍋加入上湯(雞湯)加入一小勺料酒,放入少許鹽、白胡椒,加熱至沸騰。

13、將沸騰的湯汁加入燉盅。

14、蓋上兩個蓋子。

佛跳墻做法

1、魚翅泡發(fā)好。

2、遼參泡發(fā)好。

3、鮑魚去殼，放入高湯焯一下。

4、元貝泡發(fā)好,放入高湯焯一下。5、蠔豉泡發(fā)好,放入高湯焯一下。6、杏鮑菇切片,放入高湯焯一下。7、響螺肉切片,放入高湯焯一下。8、鵝腳煮-下。

9、五花肉用油炸一-下。

10、將所有材料碼放到鍋中,加入高湯，慢火燉1個小時,加鹽調(diào)味即可。

傳統(tǒng)佛跳墻里面有什么材料

佛跳墻，又名“滿壇香”、“福壽全”，是福州的首席名菜，屬閩菜系。有100多年歷史，為聚春園菜館老板鄭春發(fā)研創(chuàng)。一百多年過去了，經(jīng)過幾代名廚的改進，如今的佛跳墻主料精選“魚翅、鮑魚、刺參、大干貝、鱉裙、魚肚、魚唇、鹿筋、鴿蛋、花菇、豬肚頭、鴨珍等，把天上跑的、水里游的、山上長的山珍海味都包括在內(nèi)，配以多種調(diào)料及家養(yǎng)老母雞、家養(yǎng)黃嘴鴨、金華火腿、鴿子、排骨、瑤柱等幾十種原料精心煨制而成。

皇家佛跳墻價格

中國宮廷十大名菜，有御用佛跳墻、黃燜魚翅、雍親王府燒鹿筋、爆炒鳳舌、荷包里脊、櫻桃肉、百鳥朝鳳、清燉肥鴨、雞里蹦、桂花魚翅。

佛跳墻應(yīng)該是最為知名的皇室御膳，但是清宮里邊的佛跳墻與大家熟知的可能有所不同

黃悶魚翅該菜肴以番邦進貢的呂宋島魚翅為主料，佐以經(jīng)12小時慢火燉制的雞湯料理而成

雍親王府燒鹿筋以梅花鹿筋作為主料，佐以白菜、枸杞、山雞以及老雞濃湯，這道菜為養(yǎng)生佳品，祛風(fēng)濕，還利腸胃。

正宗的爆炒鳳舌食材用的是禾花雀舌，因為這種雀鳥數(shù)量十分稀少。

大清宮中一道傳統(tǒng)菜肴，它始于清末，為清宮御膳房所創(chuàng)。

清宮名菜，據(jù)《御香縹緲錄》記載，慈禧太后年輕時最愛吃清燉肥鴨、燒豬肉皮，也叫做“響鈴”

百鳥朝鳳是一道色香味俱全的名肴，屬于湘菜系

自唐代起，歷代的帝王將相都極好吃鴨，宮中擺宴必備全鴨，清代慈禧太后最喜歡吃的便是清燉肥鴨。

佛跳墻有些什么原材料

準備材料：海參4個、鮑魚6個、素翅35g、鴿蛋4個、瑤柱12個、花菇4個、花膠8片、蟲草花10g、花雕酒200g、鮑汁50g、瑤柱雞肉高湯300ml、雞胸肉少許、火腿薄片1片、豬蹄筋1段 制作步驟：

1、干鮑魚、干海參、魚肚、蹄筋，凈水浸泡48小時，中途換水3次。蹄筋鍋中煮8小時，急著吃可以用高壓鍋。

2、鴿蛋煮熟，瑤柱、魚翅、蟲草花、花菇稍微泡軟，與泡發(fā)好的食材一同備齊。頂湯使用雞肉、鮑魚、瑤柱、豬骨一同燉煮6小時，砂鍋浸泡一夜，更加濃郁。

3、準備燉盅，底鋪火腿薄片，然后是魚翅。

4、加花膠、雞肉、蟲草花。

5、加入海參、蹄筋、鴿蛋、瑤柱、鮑魚等其他食材。

6、混合鮑汁、花雕酒、瑤柱雞肉高湯，加入燉盅。

7、準備鍋具，保鮮膜包裹密封，鍋中放適量清水。

8、加蓋蒸煮兩小時。

9、時間到了即可食用。

佛跳墻都什么材料

菜譜名稱：佛跳墻 Fó tiào qiáng（英文名：Buddha Jumps over the Wall） 　　所屬菜系：閩菜 　　菜譜功效：補虛養(yǎng)身調(diào)理 營養(yǎng)不良調(diào)理 [編輯本段]制作材料　　佛跳墻菜的原料有18種之多：海參、鮑魚、魚翅、干貝、魚唇、花膠、蟶子、火腿、豬肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、雞脯、鴨脯、雞肫、鴨肫、冬菇、冬筍等等。烹調(diào)工藝非常繁復(fù)：先把18種原料分別采用煎、炒、烹、炸多種方法，炮制成具有它本身特色的各種菜式，然后一層一層地碼放在一只大紹興酒壇子里，注入適量的上湯和紹興酒，使湯、酒、菜充分融合，再把壇口用荷葉密封起來蓋嚴，放在火上加熱。用火也十分講究，需選用木質(zhì)實沉又不冒煙的白炭，先在武火上燒沸，后在文火上慢慢煨燉五六個小時，這才大功告成。 　　配料：水發(fā)魚翅500克、凈鴨肫6個、水發(fā)刺參250克、鴿蛋12個、凈肥母雞1只、水發(fā)花冬菇200克、水發(fā)豬蹄筋250克、豬肥膘肉95克、大個豬肚1個、姜片75克、羊肘500克、蔥段95克、凈火腿腱肉150克、桂皮10克、炊發(fā)干貝125克、紹酒2500克、凈冬筍500克、味精10克、水發(fā)魚唇250克、冰糖75克、魴肚125克、上等醬油75克、金錢鮑1000克、豬骨湯1000克、豬蹄尖1000克、熟豬油1000克、凈鴨1只。 [編輯本段]制作工藝　　1.將水發(fā)魚翅去沙，剔整排在竹箅（音 bi 一種竹制蒸用工具，或圓或方）上，放進沸水鍋中加蔥段30克、姜片15克、紹酒100克煮10分鐘，支其腥味取出，揀去蔥、姜，汁不用，將箅拿出放進碗里，魚翅上擺放豬肥膘肉，加紹酒50克，上籠屜用旺火蒸2小時取出，揀去肥膘肉，潷（音 bi 過濾的意思）去蒸汁。 　　 2.魚唇切成長2厘米、寬4.5厘米的塊，放進沸水鍋中，加蔥段30克、紹酒100克、姜片15克煮10分鐘去腥撈出，揀去蔥、姜。 　　3.金錢鮑放進籠屜，用旺火蒸取爛取出，洗凈后每個片成兩片，剞上十字花刀，盛入小盆，加骨湯250克、紹酒15克，放進籠屜旺火蒸30分鐘取出，潷去蒸汁。鴿蛋煮熟，去殼。 　　4.雞、鴨分別剁去頭、頸、腳。豬蹄尖剔殼，拔凈毛，洗凈。羊肘刮洗干凈。以上四料各切12塊，與凈鴨肫一并下沸水鍋氽一下，去掉血水撈起。豬肚里外翻洗干凈，用沸水氽兩次，去掉濁味后，切成12塊，下鍋中，加同有湯250克燒沸，加紹酒85克氽一下?lián)破穑瑴挥谩?　　5.將水發(fā)刺參洗凈，每只切為兩片。水發(fā)豬蹄筋洗凈，切成2寸長的段。凈火腿腱肉加清水150克，上籠屜用旺火蒸30分鐘取出，潷去蒸汁，切成厚約1厘米的片。冬筍放沸水鍋中氽熟撈出，每條直切成四塊，用力輕輕拍扁。鍋置旺火上，熟豬油放鍋中燒至七成熱時，將鴿蛋、冬筍塊下鍋炸約2分鐘撈起。隨后，將魚高魚肚下鍋，炸至手可折斷時，倒進漏勺瀝去油，然后放入清水中浸透取出，切成長4.5厘米、寬2.5厘米的塊。 　　6.鍋中留余油50克，用旺火燒至七成熱時，將蔥段35克、姜片45克下鍋炒出香味后，放入雞、鴨、羊肘、豬蹄尖、鴨肫、豬肚塊炒幾下，加入醬油75克、味精10克、冰糖75克、紹酒2150克、骨湯500克、桂皮，加蓋煮20分鐘后，揀去蔥、姜、桂皮，起鍋撈出各料盛于盆，湯汁待用。 　　7.取一個紹興酒壇洗凈，加入清水500克，放在微火上燒熱，倒凈壇中水，壇底放一個小竹箅，先將煮過的雞、鴨、羊、肘、豬蹄尖、鴨肫、豬肚塊及花冬菇、冬筍塊放入，再把魚翅、火腿片、干貝、鮑魚片用紗布包成長方形，擺在雞、鴨等料上，然后倒入煮雞、鴨等料的湯汁，用荷葉在壇口上封蓋著，并倒扣壓上一只小碗。裝好后，將酒壇置于木炭爐上，用小火煨2小時后啟蓋，速將刺參、蹄筋、魚唇、魚高肚放入壇內(nèi)，即刻封好壇口，再煨一小時取出，上菜時，將壇口菜胡倒在大盆內(nèi)，紗布包打開，鴿蛋放在最上面。同時，跟上蓑衣蘿卜一碟、火腿拌豆芽一碟、冬菇炒豆苗一碟、油辣芥一碟以及銀絲卷、芝麻燒餅佐食。 [編輯本段]工藝提示　　本品有油炸過程，需備植物油約300克。 [編輯本段]食譜營養(yǎng)　　魚翅(干)：魚翅膠質(zhì)豐富、清爽軟滑，是一種高蛋白、低糖、低脂肪的高級食品。魚翅含降血脂、抗動脈硬化及抗凝成份，對心血管系統(tǒng)疾患有防治功效；魚翅含有豐富的膠原蛋白，有利于滋養(yǎng)、柔嫩皮膚黏膜，是很好的美容食品。魚翅味甘、咸，性平，能滲濕行水，開胃進食，清痰消魚積，補五臟，長腰力，益虛癆。 　　鮑魚：鮑魚含有豐富的蛋白質(zhì)，還有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營養(yǎng)元素；具有滋陰、清熱、益精、明目的功能。 　　野雞：野雞肉的鈣、磷、鐵含量較一般高很多，并且富含蛋白質(zhì)、氨基酸，對貧血患者、體質(zhì)虛弱的人是很好的食療補品。野雞肉還有健脾養(yǎng)胃、增進食欲、止瀉的功效。野雞肉有祛痰補腦的特殊作用，能治咳痰和預(yù)防老年癡呆癥，是野味中的名貴之品。中醫(yī)認為，野雞肉性溫平而味甘；有補中益氣，健脾止泄之功效；適宜于脾胃氣虛下痢，病后體弱、食欲不振、小便頻多之人食用。 　　雞：雞肉肉質(zhì)細嫩，滋味鮮美，并富有營養(yǎng)，有滋補養(yǎng)身的作用。雞肉中蛋白質(zhì)的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫(yī)學(xué)還認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。 　　干貝：干貝含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素A、鈣、鉀、鐵、鎂、硒等營養(yǎng)元素，干貝含豐富的谷氨酸鈉，味道極鮮，與新鮮扇貝相比，腥味大減。干貝具有滋陰補腎、和胃調(diào)中功能，能治療頭暈?zāi)垦?、咽干口渴、虛癆咳血、脾胃虛弱等癥，常食有助于降血壓、降膽固醇、補益健身；據(jù)記載，干貝還具有抗癌、軟化血管、防止動脈硬化等功效。 　　火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養(yǎng)成分易被人體所吸收，具有養(yǎng)胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創(chuàng)口等作用。 　　竹筍：竹筍富含B族維生素及煙酸等招牌營養(yǎng)素，具有低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點，本身可吸附大量的油脂來增加味道。所以肥胖的人，如果經(jīng)常吃竹筍，每頓飯進食的油脂就會被它所吸附，降低了胃腸黏膜對脂肪的吸收和積蓄，從而達到減肥目的，而且竹筍還含大量纖維素，不僅能促進腸道蠕動、去積食、防便秘，而且也是肥胖者減肥佳品，并能減少與高脂有關(guān)的疾病。另由于竹筍富含煙酸、膳食纖維等，能促進腸道蠕動、幫助消化、消除積食、防止便秘，故有一定的預(yù)防消化道腫瘤的功效。 [編輯本段]食譜相克　　鮑魚：鮑魚忌與雞肉、野豬肉、牛肝同食。 　　野雞：野雞肉忌與鹿肉、蕎麥、蔥、核桃、木耳、豬肝、魚肉等一起食用。 　　雞：雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用； 　　與芝麻、菊花同食易中毒； 　　不宜與李子、兔肉同食，會導(dǎo)致腹瀉； 　　與芥末同食會上火。 　　竹筍：竹筍忌與羊肝同食。 　　山藥(干)：山藥惡甘遂、大戟，不可與堿性藥物同服。 　　枸杞子：枸杞一般不宜和過多茶性溫?zé)岬难a品如桂圓、紅參、大棗等共同食用。 [編輯本段]健康提示　　1.泡發(fā)干貝：將干貝洗凈，裝入碗內(nèi)，加少許高湯和蔥、姜，放入籠屜蒸爛即可。 　　2.花冬菇：即可末春初所產(chǎn)的香菇，面有菊花紋。 　　3魚肚要用油泡發(fā)，泡刺參時，刺參不能沾油。 　　4.最后各種原料放入壇內(nèi)，一定要上小火煨制，不可急躁，否則達不到效果。 [編輯本段]歷史文化　　“佛跳墻”即“滿壇香”，又名“福壽全”，是福州的首席名菜。據(jù)說，唐朝的高僧玄荃，在往福建少林寺途中，傳經(jīng)路過“閩都”福州，夜宿旅店，正好隔墻貴官家以“滿壇香”宴奉賓客，高僧嗅之垂涎三尺，頓棄佛門多年修行，跳墻而入一享“滿壇香”?！胺鹛鴫Α奔匆虼硕妹?。 　　佛跳墻的簡史： 　　佛跳墻原名福壽全。光緒二十五年(1899年)，福州官錢局一官員宴請福建布政使周蓮，他為巴結(jié)周蓮，令內(nèi)眷親自主廚，用紹興酒壇裝雞、鴨、羊肉、豬肚、鴿蛋及海產(chǎn)品等10多種原、輔料，煨制而成，取名福壽全。周蓮嘗后，贊不絕口。后來，衙廚鄭春發(fā)學(xué)成烹制此菜方法后加以改進，到鄭春發(fā)開設(shè)“聚春園”菜館時，即以此菜轟動榕城。有一次，一批文人墨客來嘗此菜，當(dāng)福壽全上席啟壇時，葷香四溢，其中一秀才心醉神迷，觸發(fā)詩興，當(dāng)即漫聲吟道：“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來”。從此即改名為佛跳墻。1965年和1980年，分別在廣州南園和香港，以烹制佛跳墻為主的福州菜引起轟動，在世界各地掀起了佛跳墻熱。各地華僑開設(shè)的餐館，多用自稱正宗的佛跳墻菜，招徠顧客。佛跳墻還在接待西哈努克親王、美國總統(tǒng)里根、英國女王伊麗莎白等國家元首的國宴上登過席，深受贊賞，此菜因而更加聞名于世。 　　佛跳墻的典故： 　　佛跳墻是福州一道集山珍海味之大全的傳統(tǒng)名菜，譽滿中外，被各地烹飪界列為福建菜譜的“首席菜”，至今已有百余年的歷史。 　　如此美味佳肴，何以叫“佛跳墻”？在福州民間有三種傳說。 　　其一是：據(jù)傳清朝同治末年（1876年），福州官錢莊一位官員設(shè)家宴請福建布政司周蓮，他的紹興籍夫人親自下廚做了一道菜，名叫“福壽全”，內(nèi)有雞、鴨、肉和幾種海產(chǎn)，一并放在盛紹興酒的酒壇內(nèi)煨制而成。周蓮吃后贊不絕口，遂命衙廚鄭春發(fā)仿制，鄭春發(fā)登門求教，并在用料上加以改革，多用海鮮，少用肉類，使菜越發(fā)葷香可口。以后鄭春發(fā)離開周蓮衙府，集資經(jīng)營聚春園菜館，“福壽全”成了這家菜館的主打菜，只因福州話“福壽全”與“佛跳墻”的發(fā)音相似，久而久之，“福壽全”就被“佛跳墻”取而代之名揚四海了。 　　其二是：福建風(fēng)俗，新媳婦出嫁后的第三天，要親自下廚露一手茶飯手藝，侍奉公婆，博取賞識。傳說一位富家女，嬌生慣養(yǎng)，不習(xí)廚事，出嫁前夕愁苦不已。她母親便把家里的山珍海味都拿出來做成各式菜肴，一一用荷葉包好，告訴她如何烹煮。誰知這位小姐竟把燒制方法忘光，情急之間就把所有的菜一股腦兒倒進一個紹酒壇子里，蓋上荷葉，撂在灶頭。第二天濃香飄出，合家連贊好菜，這就是“十八個菜一鍋煮”的“佛跳墻”的來頭了。 　　其三是：一群乞丐每天提著陶缽?fù)吖匏奶幱戯?，把討來的各種殘羹剩菜倒在一起燒煮，熱氣騰騰，香味四溢。和尚聞了，禁不住香味引誘，跳墻而出，大快朵頤。有詩為證：“醞啟葷香飄十里，佛聞棄禪跳墻來。” 　　其四和其一不完全相同：."佛跳墻"是閩菜中居首位的傳統(tǒng)名肴。據(jù)傳，此菜起源于清朝末年，福州揚橋巷官銀局的一位官員，在家中設(shè)宴請布政司周蓮，官員夫人親自下廚，選用雞、鴨、肉等20多種原料放入紹興酒壇中，精心煨制而成葷香的菜肴，周蓮嘗后贊不絕口。事后，周蓮帶衙廚鄭春發(fā)到官銀局參觀?；匮煤?，鄭春發(fā)精心研究，在用料上加以改革，多用海鮮，少用肉類，效果尤勝前者。一八七七年，鄭春發(fā)開設(shè)了"聚春園"菜館后，繼續(xù)研究，充實此菜的原料，制出的菜肴香味濃郁，廣愛贊譽。一天，幾名秀才來館飲酒品菜，堂官捧一壇菜肴到秀才桌前，壇蓋揭開，滿堂葷香的菜肴，秀才聞香陶醉。有人忙問此菜何名，答：尚未起名。于是秀才即席吟詩作賦，其中有詩句云：“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來。”眾人應(yīng)聲叫絕。從此，引用詩句之意：“佛跳墻”便成了此菜的正名，距今已有100多年的歷史。 　　由于“佛跳墻”是把幾十種原料煨于一壇，既有共同的葷味，又保持各自的特色。吃起來軟嫩柔潤，濃郁葷香，又葷而不膩；各料互為滲透，味中有味。同時營養(yǎng)價值極高，具有補氣養(yǎng)血、清肺潤腸、防治虛寒等功效。上席時如配以蓑衣蘿卜（白蘿卜切成的絲）一碟、油芥辣一碟、火腿拌豆芽心一碟、冬菇炒豆苗一碟，再用銀絲卷、芝麻燒餅佐食，更是妙不可言，其味無窮。 　　說起佛跳墻這道菜，幾乎所有的人都知道并且做過各種想象，但是真正吃過佛跳墻的人卻很少，博學(xué)如梁實秋先生雅舍談佛跳墻，最后卻轉(zhuǎn)到了紅燒肉，何況我等凡人。幸哉中國內(nèi)涵外延豐富的漢字漢語，為我們描述當(dāng)時的福州名菜“壇燒八寶”。 　　關(guān)于佛跳墻的典故，多得像極了好萊塢大片的中文名字，但是無論是“壇燒八寶”還是“福壽全”，都沒有“佛跳墻”這寥寥三個字帶給我們無窮的想象和享受。 　　以十八種主料、十二種輔料互為融合。其間幾乎囊括人間美食，如雞鴨、羊肘、豬肚、蹄尖、蹄筋、火腿、雞鴨肫；如魚唇、魚翅、海參、鮑魚、干貝、魚高肚；如鴿蛋、香菇、筍尖、竹蟶。三十多種原料與輔料分別加工調(diào)制后，分層裝進壇中，就好像一部野心勃勃的賀歲片，大腕薈萃自然不同凡響。 　　佛跳墻之煨器，多年來一直選用紹興酒壇，壇中有紹興名酒與料調(diào)合。煨佛跳墻講究儲香保味，料裝壇后先用荷葉密封壇口，然后加蓋。煨佛跳墻之火種乃嚴格質(zhì)純無煙的炭火，旺火燒沸后用微火煨五六個小時而成。如今有的酒店宣揚自己的菜品如何香氣撲鼻，與佛跳墻相比的確欠一點含蓄。真正的佛跳墻，在煨制過程中幾乎沒有香味冒出，反而在煨成開壇之時，只需略略掀開荷葉，便有酒香撲鼻，直入心脾。盛出來湯濃色褐，卻厚而不膩。食時酒香與各種香氣混合，香飄四座，爛而不腐，口味無窮。余以為這才是美食的最高境界。 　　費孝通先生研究佛跳墻的創(chuàng)始，一說，發(fā)明此菜者乃一幫要飯的乞丐。這些乞丐拎著破瓦罐，每天四出要飯，把飯鋪里各種殘羹剩飯全集在一起。據(jù)說有一天，有一位飯鋪老板出門，偶然聞到街頭有一縷奇香飄來，遁香而發(fā)現(xiàn)破瓦罐中剩酒與各種剩菜倒在一起，會有不同凡眾的異香。這位老板因此而得啟悟，回店以各種原料雜燴于一甕，配之以酒，創(chuàng)造了佛跳墻?？雌饋磉@佛跳墻與“叫化雞”乃是親戚。 　　第二種說法與一個嬌生慣養(yǎng)的女子有關(guān)，福建風(fēng)俗，有一個規(guī)矩叫“試廚”。新媳婦婚后第三天須到夫家在大庭廣眾面前試廚。這是對新媳婦治家本領(lǐng)的測試，它關(guān)系媳婦今后在公婆眼中的地位。相傳有一個從小嬌慣的女子，不會做菜。出嫁前因此而為即將到來的試廚而發(fā)愁。母親為女兒之應(yīng)試，想盡了辦法，把家藏之山珍海味都翻找出來，一一配制后用荷葉裝成小包，反復(fù)叮囑女兒各種原料的烹制方法。誰知這位新娘到了試廚前一天，慌亂中全然忘記各種烹任方法。她到了臨晚才到廚房，把母親包好的各種原料一包包解開，堆了一桌無從下手，正在無計可施之際，又聽公婆要進廚房。新媳婦怕公婆挑剔，見桌邊有個酒壇，匆忙就將所帶的原料都裝入壇內(nèi)，順手用包原料的荷葉包住了壇口，又把這酒壇放在了快滅火的灶上。想想明天要試廚，新媳婦生怕自己無法應(yīng)付，就悄悄溜回了娘家。第二天，賓客都到了，卻不見了新媳婦。公婆進廚房，發(fā)現(xiàn)灶上有個酒壇，還是熱的。剛把蓋掀開，就濃香四溢，賓客們聞到香味就齊聲叫好，這就成了佛跳墻。想來這新媳婦也獲得了好評，否則我們也沒有口福享受到這“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來”的人間佳肴。連我佛都參與推廣，難怪大江南北這佛跳墻的名氣如此之大。 　　反正我如果是佛，絕對不會受累跳墻，我會自己做。但愿中國的文化精粹永遠連綿不絕，佛跳墻便是其中的一個。

最正宗佛跳墻的材料

佛跳墻的原材料有雞鴨、豬肚、蹄尖、蹄筋、火腿、雞鴨肫、魚翅、海參、鮑魚、干貝、魚高肚、鴿蛋、香菇、筍尖、竹蟶、花膠、冬菇等十八種。 佛跳墻已經(jīng)有一百多年的歷史，是福建的傳統(tǒng)名菜，屬閩菜系。相傳，它是在清道光年間由福州聚春園菜館老板鄭春發(fā)研制出來的，由很多珍貴的食材做成，更享有“中華第一湯”的美譽。 佛跳墻這道菜非常昂貴，原因如下： 萊垍頭條

1、食材昂貴 主原料包括輔料一共多達三十多種，且每樣食材都非常珍貴，價格不菲。 萊垍頭條

2、營養(yǎng)豐富 由于食材多且珍貴，因此佛跳墻富含營養(yǎng)，可以促進發(fā)育，美容，延緩衰老。經(jīng)常食用可以增強免疫力，抑制血栓形成。 萊垍頭條

3、制作過程復(fù)雜 這道菜之所以這么有名不僅是因為材料多且珍貴，更重要的是它的做法極其復(fù)雜，包含了煎、炒、烹、炸等多種方法，不僅要讓十幾種食材完美融合又各有各味，還要文火煨十幾個小時，相當(dāng)考驗主廚的技術(shù)。垍頭條萊

正宗佛跳墻用什么材料

主料：

水發(fā)魚翅、凈鴨肫、水發(fā)刺參、鴿蛋、凈肥母雞、水發(fā)花冬菇、水發(fā)豬蹄筋、豬肥膘肉、大個豬肚、羊肘、凈火腿腱肉。

調(diào)料：

姜片、蔥段、桂皮、炊發(fā)干貝、紹酒、凈冬筍、味精、水發(fā)魚唇、冰糖、魴肚、上等醬油、金錢鮑、豬骨湯、豬蹄尖、熟豬油、凈鴨。

擴展資料

“佛跳墻”是把幾十種原料都煨于一壇，有葷味的同時又保持了各自的特色，吃起來軟嫩柔潤，濃郁葷香，又葷而不膩;各料互為滲透，味中有味。佛跳墻在煨制過程中幾乎沒有香味冒出，反而在煨成開壇之時，只需略略掀開荷葉，便有酒香撲鼻，直入心脾。盛出來湯濃色褐，卻厚而不膩。食時酒香與各種香氣混合，香飄四座，爛而不腐，口味無窮。

烹調(diào)工藝非常繁復(fù)：先把18種原料分別采用煎、炒、烹、炸多種方法，炮制成具有它本身特色的各種菜式，然后一層一層地碼放在一只大紹興酒壇子里，注入適量的上湯和紹興酒，使湯、酒、菜充分融合，再把壇口用荷葉密封起來蓋嚴，放在火上加熱。用火也十分講究，需選用木質(zhì)實沉又不冒煙的白炭，先在武火上燒沸，后在文火上慢慢煨燉五六個小時，這才大功告成。

皇家佛跳墻配料

材料有：水發(fā)的魚刺，凈鴨肫、水發(fā)的海參、鴿蛋、母雞、水發(fā)花冬菇、豬蹄筋、豬肥膘肉、大個豬肚、羊肘。

調(diào)料有：味精，冰糖，姜片、蔥段、桂皮、炊發(fā)干貝、紹酒、冬筍、水發(fā)魚唇、魴肚、上等醬油、金錢鮑、豬骨湯、豬蹄尖、熟豬油、凈鴨1只 。

烹飪步驟：1.把水發(fā)好的魚翅，放入鍋中加上蔥、姜 、紹酒煮15分鐘，把蔥、姜挑出來，汁不用，魚翅上方放上豬肥肉，加入少許的紹酒，用大火蒸2.5小時后取出，把肥豬肉拿掉，去掉蒸汁。

2、魚唇切成1.5厘米、寬4厘米的塊，放入鍋中煮，加上蔥、紹酒、姜塊煮15分鐘去掉腥味后撈出，把蔥、姜去掉。

3、金錢鮑放進籠屜，用大火蒸爛后取出，洗凈后每個片成兩片，改成十字花刀，加上蔥，姜大骨湯、紹酒，放進籠屜用大火蒸35分鐘后取出，去掉蒸汁。

4、豬蹄尖，羊肘，雞，鴨（雞鴨去掉頭，脖子，爪子）各切10塊，和鴨肫一并下沸水鍋氽一下，去掉血水撈出來。把豬肚洗干凈，放入開水中洗兩次，去掉異味后，切成10塊，放入鍋中，加同有湯燒開，加紹酒氽一下?lián)瞥鰜?，剩下湯汁不用?/p>

5、把海參切成兩片，豬蹄筋洗凈，剁成小段。凈火腿腱肉加清水，上籠屜用大火蒸35分鐘取出，去掉蒸汁，切成厚約1厘米的片。冬筍放入鍋中煮熟后撈出，每條直切成四塊，用力輕輕拍扁。鍋中放入熟豬油放鍋中油溫七成熱時，將鴿蛋、冬筍塊下鍋炸約2分鐘撈起。隨后，將魚高魚肚下鍋，炸至手可折斷時，倒進漏勺瀝去油，然后放入清水中浸透取出，切成長4厘米、寬2厘米的塊。

6、鍋中留有底油，油溫七成熱時，放入蔥、姜下鍋炒出香味 后，放入雞、鴨、羊肘、豬蹄尖、鴨肫、豬肚塊炒幾下，加入醬油、味精、冰糖、紹酒、骨湯、桂皮，加蓋煮25分鐘后，起鍋撈出各料盛于盆，湯汁備用。