食品工藝學(xué)實驗

食品合理加工：合理加工是為了減少不合理加工時營養(yǎng)物質(zhì)的損失。

①主食的加工：麥谷類的某些營養(yǎng)素大多分布在谷物表層，因此，加工越細(xì)營養(yǎng)損失越多，所以購糧不可一味追求精米精面，要粗細(xì)搭配為好。米面所含的維生素、無機(jī)鹽均易溶于水，浸泡時間越長、掏米次數(shù)越多，營養(yǎng)損失也越多。為了防止維生素破壞，淘米切不可用開水燙洗。發(fā)覺糧食被霉菌或化肥污染時，食前應(yīng)慎重處理。

主食成品加工方法不同，對營養(yǎng)的損失影響很大，所以米飯以蒸和燜為宜，撈飯不可取，煮粥加堿會破壞維生素。面食盡量蒸、烙為好，面條水煮會使維生素?fù)p失一半，炸油條或油餃之類，由于堿和高溫作用，其中維生素B1幾乎全被破壞。

②副食的加工：副食的加工主要防止維生素和無機(jī)鹽的損失。蔬菜中的維生素B、C既溶于水，又不耐溫，還易氮化，應(yīng)特別注意。洗菜應(yīng)先洗后切，不可將菜長時間泡在水里，防維生素?fù)p失過多。切菜不宜過碎，切后快炒。煮菜時，菜易在水開后放入，煮時間不易超過1分鐘。煮菜是最好最常用的辦法。炒菜除對維生素C損失較大外，其他損失不大。炒菜要火急快炒，不過早放鹽，以防不熟和菜汁多。淀粉勾芡可使湯汁濃稠，并與菜肴粘在一起，具有保護(hù)維生素C的作用。煎炸菜時為保護(hù)營養(yǎng)素可掛糊再炸，使原料不與油直接接觸，使?fàn)I養(yǎng)素少受損失。

③合理使用調(diào)料：成人每日應(yīng)攝食鹽為3～10克左右，攝入過量，不僅食后加重腎臟負(fù)擔(dān)，還會使高血壓發(fā)病率提高。據(jù)統(tǒng)計現(xiàn)在多數(shù)地區(qū)食鹽每日人均用量大于規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。因此，烹調(diào)中應(yīng)注意減少食鹽用量。醬油易被黃曲霉素污染，不利健康，為安全起見，出現(xiàn)白酸的醬油最好不用，尤其在做涼拌菜時不可使用。烹調(diào)中加適量醋，可減少維生素破壞，促進(jìn)鈣的吸收，過量易傷腎、損齒，不利筋骨。做菜不可用銅器。做菜加酒，可除腥臊氣味和其他異味，一般用黃酒。在做菜時注意油溫不宜過高，少用動物油。反復(fù)高溫煎炸的油可產(chǎn)生致癌物質(zhì)。哈喇味的陳油不宜用，防食后中毒。

食品工藝學(xué)實驗指導(dǎo)書

食品研發(fā)專業(yè)學(xué)生主要學(xué)習(xí)化學(xué)、生物學(xué)和食品工程學(xué)的'基本理論和基本知識。

并接受食品生產(chǎn)技術(shù)管理、食品工程設(shè)計和科學(xué)研究等方面的基本訓(xùn)練。專業(yè)核心課程有食品化學(xué)與分析、食品營養(yǎng)學(xué)、食品微生物學(xué)、食品工程原理、食品工藝概論、食品裝備與工廠設(shè)計等。

食品研發(fā)專業(yè)培養(yǎng)具有化學(xué)、生物學(xué)、食品工程和食品技術(shù)知識，能在食品領(lǐng)域內(nèi)從事食品生產(chǎn)技術(shù)管理、品質(zhì)控制、產(chǎn)品開發(fā)、科學(xué)研究、工程設(shè)計等方面工作的食品科學(xué)與工程學(xué)科的高級工程技術(shù)人才。

食品工藝學(xué)實驗報告

食品工程是糧食、油料加工，食品制造和飲料制造等工程技術(shù)領(lǐng)域的總稱。

研究食品工業(yè)生產(chǎn)中所用加工方法、過程和裝置的一門技術(shù)科學(xué)。食品工程是食品生產(chǎn)工藝和設(shè)備的設(shè)計基礎(chǔ)。一種新產(chǎn)品的開發(fā)通常需要經(jīng)過研究試驗、中間試驗，然后依照工程原理進(jìn)行相似放大，使之能適合工業(yè)生產(chǎn)的要求。

食品加工過程中的物料，不僅有物理變化，往往還伴有化學(xué)變化和生物化學(xué)變化。食品工程涉及到化學(xué)、物理、農(nóng)學(xué)、生物化學(xué)、生物學(xué)、微生物學(xué)、化學(xué)工程、生化工程、機(jī)械工程、人體營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)、包裝材料和工程、環(huán)境治理與工程等多門科學(xué)。

食品工藝學(xué)課后思考題答案

　　掌握生物化學(xué)、食品化學(xué)、微生物學(xué)等學(xué)科基礎(chǔ)理論與實驗技能；掌握食品分析與檢測的方法；具有工藝設(shè)計、設(shè)備選用、食品生產(chǎn)管理和技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析的能力；熟悉食品工業(yè)發(fā)展的方針、政策和法規(guī)；了解食品生物工藝的前沿問題和發(fā)展動態(tài)；掌握應(yīng)用現(xiàn)代信息技術(shù)獲取相關(guān)信息的基本方法，具有一定的科學(xué)研究和實際工作能力；有較強的獨立獲取知識、處理信息和創(chuàng)新的基本能力和素質(zhì)?！　≈饕n程包括：《計算機(jī)應(yīng)用》、《無機(jī)化學(xué)》、《有機(jī)化學(xué)》、《生物化學(xué)》、《分析化學(xué)》、《微生物學(xué)》、《食品工程原理》、《食品工藝學(xué)》、《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》、《食品工廠設(shè)計》、《食品分析與檢測》、《食品發(fā)酵工藝學(xué)》、《食品機(jī)械》、《水產(chǎn)品加工》、《食品包裝》可以轉(zhuǎn)到課程類似的專業(yè)，比如普通的生物技術(shù)之類的?！　〈笠淮蠖囊恍I(yè)課類似動物學(xué)，植物學(xué)之類的，后面片專業(yè)的是類似基因工程，細(xì)胞工程，發(fā)酵工程，生化學(xué)，藥理學(xué)，藥代學(xué)，遺傳學(xué)，分子生物學(xué)等等，這個專業(yè)定位不是很清晰，所以，學(xué)習(xí)的課程也是很雜。

食品工藝學(xué)實驗思考題答案

食品科學(xué)與工程研究生考試主要考：101政治，201英語或202俄語或203日語，302數(shù)學(xué)二，811食品生物化學(xué)，復(fù)試科目：F10 食品工藝學(xué)。

食品科學(xué)與工程考驗后就業(yè)比較容易。食品科學(xué)與工程考研招生好的學(xué)校比較難考，一般只要是211的學(xué)校，無論該學(xué)校的食品專業(yè)怎么樣，分都比較高，而一般的非211學(xué)校還是比較好考。食品科學(xué)與工程工作待遇都很普通，事業(yè)單位很難進(jìn)，進(jìn)企業(yè)就是研發(fā)。生產(chǎn)管理、品質(zhì)管理都有可能。

食品工藝學(xué)實驗有哪些

普通生物學(xué)、食品微生物學(xué)、基礎(chǔ)生物化學(xué)、人體機(jī)能學(xué)（人體生理、生化與病理生理）、營養(yǎng)學(xué)、食品衛(wèi)生學(xué)、食品化學(xué)、食品工藝學(xué)、食品安全與質(zhì)量控制技術(shù)、食品質(zhì)量檢驗技術(shù)、食品微生物檢驗技術(shù)、功能食品學(xué)，食品企業(yè)管理等。開設(shè)食品質(zhì)量安全專業(yè)的學(xué)校有：河南科技大學(xué)華南熱帶農(nóng)業(yè)大學(xué)北京農(nóng)學(xué)院上海水產(chǎn)大學(xué)河北科技師范學(xué)院 河南工業(yè)大學(xué)南昌大學(xué)安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)山西農(nóng)業(yè)大學(xué)山西師范大學(xué)江西農(nóng)業(yè)大學(xué)南京農(nóng)業(yè)大學(xué)浙江工商大學(xué)江南大學(xué)南京財經(jīng)大學(xué)黑龍江八一農(nóng)墾大學(xué)哈爾濱商業(yè)大學(xué)華南農(nóng)業(yè)大學(xué)甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)西北農(nóng)林科技大學(xué)湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)云南農(nóng)業(yè)大學(xué)吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)華南理工大學(xué)韶關(guān)學(xué)院吉林大學(xué)山東農(nóng)業(yè)大學(xué)渤海大學(xué)大連輕工業(yè)學(xué)院內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)萊陽農(nóng)學(xué)院武漢工業(yè)學(xué)院華中農(nóng)業(yè)大學(xué)西華大學(xué)四川農(nóng)業(yè)大學(xué)

食品工藝學(xué)實驗報告心得體會

熱加工面包是指加工過程中以加熱熟制作為最終工藝的糕點、面包類食品。

冷加工面包是指加工過程中在加熱熟制后再添加奶油、人造黃油、蛋白、可可等輔料而不再經(jīng)過加熱的糕點、面包類食品。國家標(biāo)準(zhǔn)GB7099-2003對熱加工和冷加工糕點、面包的衛(wèi)生要求并不一樣， 相對而言，對熱加工要求嚴(yán)格很多 冷加工的面包一定不能吃，因為這種面包熱量很高， 熱加工的面包相對來講熱量少些。另外如果在減肥期間最好不要食用面包之類的甜點(特殊情況外) 因為不論哪種面包都有一定的熱量 ,而且面包沒有太多營養(yǎng) 推薦食用粗糧面食 營養(yǎng)健康而且有飽腹感不至于工作時間感到饑餓,

食品工藝學(xué)實驗技術(shù)第二版答案

　　培養(yǎng)要求　　本專業(yè)主要培養(yǎng)具有食品科學(xué)、食品工程技術(shù)、化學(xué)、物理學(xué)、生物學(xué)、計算機(jī)應(yīng)用技術(shù)和管理學(xué)的基本知識，良好的知識結(jié)構(gòu)和較強的創(chuàng)新精神，能獨立從事食品開發(fā)、食品生產(chǎn)技術(shù)管理、質(zhì)量控制、工程設(shè)計和市場營銷等相關(guān)企事業(yè)部門工程技術(shù)和工程管理的高級人才?！　≈R技能　　

1．掌握生物化學(xué)、食品化學(xué)、微生物學(xué)的基本理論與實驗技術(shù)；　　

2．掌握食品分析、檢測的方法；　　

3．具有工藝設(shè)計、設(shè)備選用、食品生產(chǎn)管理和技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析的能力；　　

4．熟悉食品工業(yè)發(fā)展的方針、政策和法規(guī)；　　

5．了解食品儲運、加工、保藏及資源綜合利用的理論前沿和發(fā)展動態(tài)；　　

6．掌握文獻(xiàn)檢索、資料查詢的基本方法，具有初步的科學(xué)研究和實際工作能力。

食品加工工藝實驗

開設(shè)食品科學(xué)與工程的高校由于專業(yè)側(cè)重有差別，所以在課程設(shè)置上有所區(qū)別。

以浙江大學(xué)為例，食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生主要學(xué)習(xí)化學(xué)、生物學(xué)和食品工程學(xué)的基本理論和基本知識，并接受食品生產(chǎn)技術(shù)管理、食品工程設(shè)計和科學(xué)研究等方面的基本訓(xùn)練。

專業(yè)核心課程有食品化學(xué)與分析、食品營養(yǎng)學(xué)、食品微生物學(xué)、食品工程原理、食品工藝概論、食品裝備與工廠設(shè)計等。

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)的主要課程包括有機(jī)化學(xué)、生物化學(xué)、物理化學(xué)、食品化學(xué)、食品微生物學(xué)、食品保藏原理、食品工程原理、生物統(tǒng)計與試驗設(shè)計、營養(yǎng)學(xué)、食品分析、農(nóng)產(chǎn)品加工工藝學(xué)、農(nóng)產(chǎn)品加工工藝學(xué)課程設(shè)計、食品安全與質(zhì)量控制、食品機(jī)械與設(shè)備、食品工廠設(shè)計等。

華南理工大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)的主干課程有無機(jī)化學(xué)、有機(jī)化學(xué)、分析化學(xué)、物理化學(xué)、食品微生物學(xué)、食品生物化學(xué)、食品分析、食品加工與保藏原理、食品工程設(shè)備。

總體來說，該專業(yè)普遍開設(shè)的課程有化學(xué)、生物學(xué)、食品化學(xué)、食品分析、食品微生物學(xué)、食品營養(yǎng)學(xué)、食品工程原理、食品工藝學(xué)和食品安全等等。

食品工藝學(xué)實驗酸奶的制作

酸奶是用新鮮的牛奶加入一定比例的菌種（保加利亞桿菌，雙歧桿菌等），在一定發(fā)溫度下發(fā)酵制成的。

食品工藝學(xué)實驗設(shè)計

普通生物學(xué)、食品微生物學(xué)、基礎(chǔ)生物化學(xué)、人體機(jī)能學(xué)（人體生理、生化與病理生理）、營養(yǎng)學(xué)、食品衛(wèi)生學(xué)、食品化學(xué)、食品工藝學(xué)、食品安全與質(zhì)量控制技術(shù)、食品質(zhì)量檢驗技術(shù)、食品微生物檢驗技術(shù)、功能食品學(xué)，食品企業(yè)管理等。開設(shè)食品質(zhì)量安全專業(yè)的學(xué)校有：河南科技大學(xué)華南熱帶農(nóng)業(yè)大學(xué)北京農(nóng)學(xué)院上海水產(chǎn)大學(xué)河北科技師范學(xué)院 河南工業(yè)大學(xué)南昌大學(xué)安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)山西農(nóng)業(yè)大學(xué)山西師范大學(xué)江西農(nóng)業(yè)大學(xué)南京農(nóng)業(yè)大學(xué)浙江工商大學(xué)江南大學(xué)南京財經(jīng)大學(xué)黑龍江八一農(nóng)墾大學(xué)哈爾濱商業(yè)大學(xué)華南農(nóng)業(yè)大學(xué)甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)西北農(nóng)林科技大學(xué)湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)云南農(nóng)業(yè)大學(xué)吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)華南理工大學(xué)韶關(guān)學(xué)院吉林大學(xué)山東農(nóng)業(yè)大學(xué)渤海大學(xué)大連輕工業(yè)學(xué)院內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)萊陽農(nóng)學(xué)院武漢工業(yè)學(xué)院華中農(nóng)業(yè)大學(xué)西華大學(xué)四川農(nóng)業(yè)大學(xué)