餃子皮怎么做才能又軟又筋道

要制作筋道的餃子皮，有很多辦法，選擇專用的餃子粉是一種最簡單的懶人方法，因?yàn)轱溩臃凼歉呓蠲娣?，自然比普通面粉制作的餃子皮更筋道?/p>

另外可以在和面時加入雞蛋清，同樣能夠讓面粉變得更加筋道。和面時不要加入過多的水，讓面團(tuán)緊實(shí)為好，水多會讓餃子皮變得松軟，彈性變差，不夠筋道。

餃子皮想要不破，還需要搟皮的時候用適當(dāng)，保證搟出來的餃子皮厚度均勻，中心稍厚而邊緣稍薄，中間沒有特別薄的地方。

煮餃子的時候往水里放點(diǎn)食鹽或者放一段蔥白，有助于讓餃子皮不容易破

餃子皮怎么做才能又軟又筋道又薄

筋道不好用是因?yàn)楹偷拿嫣擦?，把搟好的餃子皮，多醒一會 ，再重新?lián){就可以了 

若餃子皮很好用，包好餃子之后也不容易破，那么將是一件非常棒的事情 ，在煮餃子的時候 ，放夠足量的水，一種放入少許鹽 ，后將包好的餃子放入到鍋中 多煮一會，就沒有問題了  

機(jī)制餃子皮怎么做才能又軟又筋道

水餃在下鍋的時候容易破，而且很容易出現(xiàn)粘連，其實(shí)在和面的時候加點(diǎn)雞蛋清，這樣作出的餃子皮包出的餃子在下鍋的時候就不會粘連和破裂了。

一、餃子皮的具體做法 將2/3份量的中筋面粉放入容器中，用手挖一個凹槽，再將水慢慢倒入。用二手用力抓捏面粉，揉成面團(tuán)。在桌上撒上剩余的1/3份量的中筋面粉，將面團(tuán)放在桌上用力來回揉捏，揉至表面光滑為止。使用菜刀將面團(tuán)分切成數(shù)塊，并搓成直徑約2公分的圓條狀。將面粉條再用菜刀分切成約2公分的小塊，整理成圓形后，用手掌將每一小塊壓成圓餅狀。一手拿捍面棍，一手拿小圓餅狀的面團(tuán)，以順時鐘方向旋轉(zhuǎn)的方式慢慢桿成直徑約7公分的餃子皮。二、注意事項(xiàng) 搟面杖搟的時候，注意中間厚邊緣薄，中間厚防止餃子餡漏，邊緣薄吃起來口感好。如果你要做蒸餃，就得用熱水和面，這樣餃子會比較軟;如果你要做煮餃，就用涼水和面。

餃子皮怎么做才能又軟又筋道呢

包餃子的面和好之后醒的時間越長越好(這里的"越長越好"不是無限期的.一般一夜就足夠了),如果我們要包餃子的話就在前一天晚上和面,放在冰箱的保鮮格里,第二天拿出來揉好就行了.這是我老公嬸嬸告訴我的秘訣.?

?或者和好了面放進(jìn)冰箱里凍起來(當(dāng)然即使是冷凍也不要放太久了,也會變質(zhì)的,但很方便)想包的時候拿出來化好就可以包了,這是一個開酒店的朋友告訴我的方法.

?用這樣的面包出的餃子皮筋道,而且是面軟煮好了也不愛粘在一塊,很管用呢.

?希望對你有幫助

一斤半面粉應(yīng)該夠吃了（2斤也行） 2.用溫水和面，為使面有勁可放5克左右的鹽。3.放些蛋清可改善口感，煮時還不易破皮，放兩個就行。4.掌握好水量，面和的偏軟一點(diǎn)為好。5.和好的面蓋上濕毛巾，醒20-30分鐘機(jī)可。

餃子皮怎么做才能又軟又筋道白菜餃子餡

步驟

1.白菜剁碎，加2小勺鹽拌勻，腌10分鐘；

2.豬肉末中加入2湯匙醬油；

3.順一個方向攪拌均勻；

4.倒入花椒油；

5.倒入蔥末；

6.先將蔥末與花椒油拌一下，然后再與豬肉末拌勻；

7.加入擠過水的白菜末，加入十三香。

豬肉白菜餡

一、食材

1、主料：豬瘦肉250g；白菜4片；餃子皮30張

2、輔料：蔥1根；鹽2勺；雞精1勺；胡椒粉1勺；包子餃子餡配料1大勺；食用油2勺；香油1勺；糖1勺

二、步驟

1.先把白菜切碎，加入鹽殺5分鐘；

2.然后，加入涼水泡1，2分鐘；

3.用漏勺撈出攥干；

4.都攥干之后放入盆中待用；

5.放入肉餡，白菜，切碎的蔥；

6.加入調(diào)料攪拌均勻；

7.開始包，包法各有不同；

8.開始煮啦，鍋內(nèi)做水，里面放1勺鹽，燒開下餃子；

餃子放進(jìn)去，攪鍋，炒菜勺翻過來，貼邊入鍋，攪動，以免沾鍋。加蓋。第一次沸騰起來，加一碗涼水進(jìn)去，繼續(xù)加蓋煮。第二次沸騰，再加一碗涼水，加蓋煮，第三次沸騰，開蓋煮1-2分鐘即可；

9.已經(jīng)飄上來了，可以撈出來了。

餃子皮怎么做才能又軟又筋道又白

第一步：食材的選擇。想要餃子皮柔軟又筋道，選材很重要。原料選對了，離好吃就更近一步。做餃子皮的面粉最好選擇小麥制成的高筋或中筋面粉，因?yàn)檫@兩種面粉活性強(qiáng)，蛋白質(zhì)含量高，延展性強(qiáng)，所以筋度強(qiáng)，做出的餃子皮更加勁道。

第二步：和面。往面粉盆中分次少量加入冷水，攪拌成雪花狀，用手揉成光滑的面團(tuán)即成。用冷水和面，冷水能阻止面粉中的蛋白質(zhì)熱變性，形成了較多的的面筋，不會膨脹糊化，故而面團(tuán)結(jié)實(shí)，韌性強(qiáng)，拉力大，這樣做出來的餃子皮勁道、耐煮，也不易破皮。和面時揉面很重要，不能少于10分鐘。和面時加點(diǎn)鹽，搟出的餃子皮又薄又韌，煮時還不易破皮。

第三步：醒面。阿婆說將揉好的面團(tuán)放入盆子包上保鮮膜或蒸布，再蓋上蓋子，靜置大約15-20分鐘，使面筋得到松弛，延伸性增大，同時面團(tuán)的黏性下降，表面光滑，既方便下一步操作，也可使做出的餃子皮又軟又勁道。

第四步：揉面。面板上撒點(diǎn)面粉，將醒好的面團(tuán)放面板上用力揉10分鐘。揉成團(tuán)后，在中間挖個洞，轉(zhuǎn)著圈搓細(xì)，制成粗細(xì)均勻的圓柱形條，用刀分成3-5段，取一段繼續(xù)下一步操作，其余放在盆里，蓋上濕布待用。

第五步：制作面劑子。將此條揉細(xì)搓長，揉到其直徑相當(dāng)于1元錢硬幣大小即可。揉時板上灑點(diǎn)面粉，防止粘在板上。揪劑時揪一個面劑，劑條要轉(zhuǎn)動90°，使揪出的面劑基本保持圓柱形，便于下一步搟皮操作。接著用靠手掌大拇指的那塊肌肉將面劑子用力按一下，壓扁即成面壞。

第六步：搟皮。

阿婆說搟餃子皮用力要均勻，使餃子皮的大小、厚度形狀均勻一致，具體的標(biāo)準(zhǔn)就是中間厚邊緣?。ㄖ虚g厚防止餃子餡漏，邊緣薄吃起來口感好）。搟皮時注意右手均勻用力推壓，左手轉(zhuǎn)動面劑角度一致，即可保證搟處出的餃皮大小、形狀、薄厚一致漂亮。

餃子皮怎么做才能又軟又筋道商用

餃子皮要是面粉和淀粉和，才能筋道透明。首先我們?nèi)∫唤锒傻母呓蠲娣?，加入四兩淀粉，打入一個雞蛋，再加入四兩水，十克鹽，和成一個軟硬適中的面團(tuán)，醒面二十分鐘，再揉面團(tuán)，直至面團(tuán)光滑，蓋上保鮮膜再次醒面，十分種以后，揪劑子，搟片兒，餃子就皮筋道透亮。

餃子皮怎么做才能又軟又筋道用冷水還是熱水

1、選材

想要餃子皮又軟又筋，在選材上就得選好。 做餃子皮的面粉最好選擇高筋面粉或者是中筋面粉。然后就是需要用 冷水和面，因?yàn)槔渌娴娘溩悠ぞ哂泻芎玫膹椥裕疫€比較耐煮，在煮餃子的時候不易被煮破。

2、和面

1、將面粉放入盆中，加入適量冷水， 和面使其稍微硬一點(diǎn)；

2、 揉面至少10分鐘左右，可以加強(qiáng)面的筋道；

3、將放有揉好的面的盆子蓋上蓋子，放一段時間，是 醒面。醒面的時間一般為15~30分鐘。醒面的目的在于使面變得更為筋道和柔軟。

需要注意的是，如果氣溫比較低的時候，醒面的時候是需要注意保溫的，例如蓋上蓋子或布，不然容易降低發(fā)酵的效果，從而影響到餃子皮的筋道，而且如果進(jìn)行二次發(fā)酵的話，是比較難的。

餃子皮怎么做又薄又軟又筋道？

3、搟面

當(dāng)面醒好了后，在準(zhǔn)備搟面的時候，需要先將面板上撒上一些面粉，然后將醒好的面放于面粉上再次揉10分鐘左右。

進(jìn)行餃子皮的制作的時候，可以從面團(tuán)上撕取一小部分，放于撒有面粉的面板上揉一下，用面棍搟成自己所需的大小，最好是比較薄、均勻，這樣吃餃子的時候會更香。

需要注意的是，放在撒有面粉的面板上搟，是為了防止面粘在面板上。