虹鱒 養(yǎng)殖

虹鱒魚對水質(zhì)和水溫要求很高，想要養(yǎng)好虹鱒魚，水溫最好控制在7-18℃，水質(zhì)清澈，水內(nèi)酸堿值控制在6.5-6.9左右，水流速度控制在2-3cm/秒，水中含氧量控制在9毫克/升左右，只要將以上幾點控制好，配以科學(xué)專業(yè)的技術(shù)，養(yǎng)殖虹鱒魚應(yīng)該是較容易的。

虹鱒海水養(yǎng)殖

虹鱒、哲羅鮭、烏蘇里白鮭等冷水性魚類，在黑龍江養(yǎng)殖比較有優(yōu)勢,養(yǎng)小龍蝦的話在北方現(xiàn)有的氣溫條件下,室外養(yǎng)殖是不行的,如果有資金實力的話,可以小規(guī)模實驗室內(nèi)養(yǎng)殖,待時機成熟可擴大規(guī)模,小龍蝦主要在湖南,湖北一帶,湖南沅江市的小龍蝦是不錯的,可能現(xiàn)在野生的也少了,基本都是養(yǎng)殖的.祝你成功

四川虹鱒養(yǎng)殖基地在哪里

海拔高度3500米。

黃河首曲全長500多公里，間寬40多公里，橫跨木西合、阿萬倉、齊哈瑪、采日瑪四個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，最彎處為采日瑪鄉(xiāng)，在這近1萬平方公里的草原上群山巍峨，雪峰高聳，牧場遼闊，水草豐美，除出產(chǎn)馳名的河曲馬、歐拉羊和虹鱒魚外，還生息著許多珍貴的野生動物。九曲黃河第一灣位于四川省阿壩藏族羌族自治州若爾蓋縣唐克鎮(zhèn)，此處是四川、青海、甘肅三省交界處。

四川虹鱒魚養(yǎng)殖基地

四川這樣做金鱒魚：

首先把金鱒魚切成小塊，用酒和鹽腌制半個小時。

一個盤子，放上點蔥絲，姜絲，并墊上一個芹菜，魚的上面也放些蔥姜。

鍋里加水，大火燒開后，再把金樽魚放上。一直把魚蒸熟后拿出來。

在金樽魚上倒上醬油，醋，最后炸花椒油，然后倒在魚上。一道美味可口的清蒸金鱒魚就做好了。

虹鱒養(yǎng)殖技術(shù)

虹鱒魚養(yǎng)殖經(jīng)濟效益

虹鱒魚的經(jīng)濟效益總體來說還是相當(dāng)不錯的，但是它的養(yǎng)殖成本也是比較高的，因為虹鱒魚對水質(zhì)的要求比較高，所以我們要花費很多的時間以及勞動在水質(zhì)上面，其次就是養(yǎng)殖場建設(shè)、飼料等各方面的成本，總計大概是十來二十萬。一畝池塘可產(chǎn)虹鱒魚近三萬斤，那么按照收購價三十塊錢一斤，那么一畝池塘一年可收益一百八十萬左右，除去成本凈賺百來萬，利潤空間可謂是相當(dāng)?shù)拇螅?jīng)濟效益十分可觀。

虹鱒魚高產(chǎn)人工養(yǎng)殖技術(shù)

一、虹鱒養(yǎng)殖對水質(zhì)的要求

1、溫度。這是重要條件，四季水溫最好在12-18℃,夏季最高水溫不能超過24℃。

2、溶氧。水中溶氧應(yīng)在7mg/L以上，最低時一般不能低于5 mg/L。

3、水流流量。要求有較大的流量，流量大，養(yǎng)殖規(guī)模大，產(chǎn)量也高。一般每秒1升水的流量，具有100-200公斤的生產(chǎn)能力。

4、要求水質(zhì)清潔，無污染，不含泥沙。

二、養(yǎng)殖池條件

1、魚池形狀。各地養(yǎng)殖虹鱒的魚池形狀各異，但以長方形為多。 一般長寬比例為8:1--10:1，可根據(jù)地形確定適當(dāng)比例。從進水口到出水口保持一定的坡降(1/50--1/100)，便于水體交換和排污。池與池之間可利用地形分級跌水排列布局。

2、魚池建設(shè)。魚池結(jié)構(gòu)為磚混結(jié)構(gòu),內(nèi)壁用水泥抹光滑。進出水口設(shè)在魚池上中部，以便于保持水位。同時，進出水口都要設(shè)柵欄，以防逃魚。

三、日常管理

1、投喂。成魚每日投喂2次，上午9時和下午15時，苗種每天可增喂1-2次。日投餌量以魚體重計，幼魚約占3%-4%，成魚1%-2%。

2、篩魚。虹鱒經(jīng)一段時間飼養(yǎng)，個體大小會出現(xiàn)差異,要定期篩選，保持每個魚池中的魚大小基本一致。

3、加強魚病防治工作，發(fā)現(xiàn)病魚要立即采取治療措施，死魚要及時剔出。

4、當(dāng)出現(xiàn)缺氧時要采取增氧措施，以免魚類窒息死亡。

養(yǎng)殖虹鱒魚對餌料有什么要求

1、虹鱒魚對蛋白質(zhì)的需求量為40%-45%，要求餌料營養(yǎng)全面，粗蛋白含量幼魚在45%左右，成魚不低于40%，餌料中要有較高的脂肪含量，還應(yīng)注意添加礦物質(zhì)和維生素。

2、餌料可就地取材，利用小魚、小蝦、動物內(nèi)臟、豬血、蠶蛹、蚯蚓等動物性原料與豆餅、麥粉、玉米、糠麩、蔬菜等在不同階段按不同比例混合加工成顆粒餌料進行投喂。如苗種階段動物餌料可占60%左右，成魚50%左右，親魚40%左右。

3、餌料一定要新鮮。嚴(yán)禁使用霉變的餌料。

四川虹鱒養(yǎng)殖基地有哪些

中國內(nèi)陸水域共有魚類800多種，主要經(jīng)濟魚類有四五十種。1990年淡水魚類總產(chǎn)量 523.7萬噸，此外尚有蝦、蟹、貝類，其產(chǎn)量僅占淡水漁業(yè)總產(chǎn)量的 3.2%左右。青魚、草魚、鰱、鳙為中國的四大家魚。鯉、鯽、團頭魴、鳊、沼蝦、絨螯蟹、河蚌等亦為經(jīng)濟價值較高的品種。就魚類而言，以溫水性者居多，其中鯉科魚類約占中國淡水魚類的1/2,鲇科和鰍科共占1/4，其他各種淡水魚類占1/4。

中國內(nèi)陸水域的魚類依地區(qū)特點，大體可分為：

①北方區(qū)。指黑龍江、鴨綠江、圖們江等水系。主要有鮭科、茴魚科、狗魚科、江鱈等耐寒性很強的魚類。此外，尚有一些鯉科、鰍科、刺魚科魚類。

②西北高原區(qū)。包括藏北、內(nèi)蒙古、青海、甘肅、陜、晉等省區(qū)。主要有適應(yīng)于高原急流、耐旱耐咸的鰍科魚類及青海湖的裸鯉（又名湟魚）。

③江河平原區(qū)。包括長江、黃河、遼河下游的廣大平原區(qū)及各河干流支流和鄱陽、洞庭等湖。該區(qū)魚類鯉科種屬特別多，形成中國淡水漁業(yè)中心。

④華南區(qū)。包括粵、桂、滇東、黔、閩、臺灣省區(qū)。主要以鯉科、鰍科、鲇科魚類占優(yōu)勢。

⑤西南區(qū)。指雅魯藏布江、怒江、瀾滄江、金沙江等流域，包括藏南、四川、滇西等省區(qū)。主要是鯉科、鰍科和鲇科魚類，不少種類與緬甸、印度、泰國和越南的相同。大麻哈魚和鰣魚是溯河產(chǎn)卵魚類，鰻鱺是降海產(chǎn)卵魚類，大麻哈魚盛產(chǎn)于中國東北，鰣魚主要產(chǎn)于長江和珠江。

中國是世界上內(nèi)陸水產(chǎn)業(yè)較發(fā)達國家之一，其產(chǎn)量一般占世界內(nèi)陸水域產(chǎn)量的1/10。

中國的淡水養(yǎng)魚歷史悠久，公元前460年范蠡的<養(yǎng)魚經(jīng)>是世界最早的養(yǎng)魚文獻。1958年中國家魚人工繁殖成功，解決了國內(nèi)外長期不能解決的淡水魚養(yǎng)殖的關(guān)鍵問題。中國普遍養(yǎng)殖種類以鯉、鯽和青魚、草魚、鰱、鳙、魴、鳊、鯪魚為主，還從國外引進了鱒魚和羅非魚、羅氏沼蝦等。

粗放的外蕩養(yǎng)殖的有鱖魚、鯰魚等肉食性魚類。此外，淡水湖泊中還放養(yǎng)河蟹和養(yǎng)蚌育珠，成果顯著

四川虹鱒魚

一、生魚片（一）

作法是：將魚皮去內(nèi)臟洗凈，切成0.5厘米厚的魚片，每片20克左右，每份8片，約150克，在碟上排列整齊（碟底可墊刨冰并用薄膜覆蓋后在整齊有序的擺上每片），放進冰箱速凍室速凍2分鐘后，粘以醬油和芥末膏食用。虹鱒魚的魚片有脆嫩的感覺，并且富含油脂，吃起來爽滑。

并不是所有的魚都能生吃的，其他的魚切成薄片就碎了，而虹鱒魚不碎，這是因為其生長環(huán)境---水是山泉水。虹鱒魚是白色的，切成近似透明的薄片，肉質(zhì)有些脆。虹鱒魚的魚片有脆嫩的感覺，并且富含油脂，吃起來爽滑。

二、生魚片（二）

材料：芥茉沙拉醬30克，生菜適量，虹鱒魚生魚片200克，醬油少量，白葡萄酒少許，芝麻油少許。制作方法：首先將虹鱒魚切成適當(dāng)大小的塊狀，然后將沙拉醬中兌入白葡萄酒、醬油、芝麻油。在食用前，將盤中擺放好生菜做底后，將虹鱒魚擺上，再倒上配好的調(diào)料。也可將虹鱒魚在調(diào)料中沾過后食用。這種作法可以直接品嘗到虹鱒魚的鮮美，感受到魚片入口后的柔和。

三、白玉蒸虹鱒

用料：虹鱒300g，切成2分厚魚片。

配料：豆腐1塊切成2分厚薄片，薄火腿片12片，菜心12棵。

調(diào)味料：上湯80g，鹽1茶匙，紹酒2茶匙，干淀粉40g，姜蔥汁少許，胡椒粉少許，糖、麻油少許。

用模具將魚片及豆腐片刻成心形，用鹽、糖、紹酒、胡椒粉、姜蔥汁腌制。在豆腐片上撒少許鹽及干淀粉，拌勻備用。抹油在盤內(nèi)，逐個將豆腐片、薄火腿片及魚肉片先后放入，每放一片要先撒上干淀粉，再將材料上蒸籠以猛火蒸熱取出。菜心瀝干水，撈起下油鍋，加上湯、糖、鹽煮一下，瀝去水分排在魚肉周圍。燒鍋加上湯、鹽、糖、胡椒粉、麻油，用干淀粉勾芡淋在魚及菜上即可。

四、泡菜氽虹鱒

用料：虹鱒400g，切蝴蝶片。

配料：四川泡菜絲40g，蔥絲少許。

調(diào)味料：姜汁酒1茶匙，鹽半茶匙、糖少許，胡椒粉少許，醋少許，濕淀粉1茶匙。

用姜汁酒、鹽腌虹鱒肉10分鐘后，氽沸水，魚肉剛熟撈起盛碟，撒上胡椒粉及蔥絲。起油鍋，將熱油淋載魚肉上，原鍋下泡菜絲略炒。加入上湯及調(diào)味料，用濕淀粉勾芡，淋在魚面上即成。

五、柿汁魚

主料：虹鱒魚500克。

調(diào)配料：番茄醬，蔥段，姜塊，白糖，醋，鹽，味精，香樹葉，豆油，雞湯。

制作法：

1、將魚刮鱗去內(nèi)臟洗凈，切成大厚片。

2、將魚片用沸水焯透，刮去鱗皮洗凈。

3、另取勺加底油，放蔥姜番茄醬煽炒片刻，加糖，醋，鹽，味精，香樹葉，雞湯配好口味，將緊透的魚片下勺，沸開后改慢火燒，待湯汁濃縮出勺改刀碼盤即成。

特點：口味酸甜，色澤鮮艷。

六、沙鍋魚頭

主料：虹鱒魚頭1個（略帶魚肉，較大）

調(diào)配料：肥肉丁，冬筍，火腿，冬蘑，香菜，蔥姜絲，香油，料酒，鹽，味精，醋，胡椒粉，奶粉。

制作法：

1、將魚頭去鰓洗凈，放入7成熟油里稍詐。

2、沙鍋加清水燒開，加入魚頭嘴朝上（水沒魚頭），加入上述調(diào)配料，蓋上蓋，燉15-20分鐘上桌前撇去浮沫撿出調(diào)料塊，加入香菜，淋上香油即可。

特點：鮮美不膩。

七、醋椒魚

主料：虹鱒魚1.25公斤。

調(diào)配料：五花肉絲100克，雞湯1.5公斤，蔥段，姜，香菜，料酒，鹽，味精，醋，香油，胡椒粉，蒜，鹿腳菜適量。

制作法：

1、將魚刮鱗去內(nèi)臟洗凈，用沸水燙一下，刮去鱗皮，改十字花刀。

2、取勺加底油，蔥，姜，蒜，胡椒粉和肉絲熗鍋，加入雞湯，沸開后打去浮沫，將魚下入勺內(nèi)，急火燒開略燉片刻，使湯汁發(fā)白改小火慢燉10分鐘，出勺時加鹽，味精，胡椒粉，醋，蔥，姜絲，鹿腳菜，香菜，淋上香油即可。

特點：酸辣咸香，清鮮適口。

八、烤虹鱒魚

烤虹鱒魚就有三種做法，分別是：整烤、段烤、錫紙烤。整烤形狀好看，段烤味道最佳，錫紙烤最富想像力。

整烤是最原始的做法。在烤的時候放上孜然和辣椒面，味道有些像新疆的燒烤。這種烤法，魚皮最好吃，味濃并且焦脆，而魚肉過厚，味道稍顯寡淡。

一條魚至少有一斤半或者兩斤，整烤實在有些暴殄天物，于是有了段烤。把虹鱒魚切段，先在自制的醬料中腌制四五分鐘，再上火烤，這樣烤出的魚外焦里嫩。段烤中增添了醬料的香味，味道更加豐富。

至于錫紙烤則吸收了西式的做法，配料簡單，只有洋蔥、姜絲和鹽，這樣做更能體現(xiàn)虹鱒魚本來的香味---鮮嫩清香。原味本是最美的味道，但是北方人大多喜歡濃重的口味，這種西式做法對于他們來說，就有些無味了。

九、垮燉虹鱒魚

先上糊，再油炸，最后燉，如此做出來的魚脆嫩可口。而在懷柔一帶的垮燉虹鱒魚，不用油炸，只焯一下水，再在鍋里煸一下就可以燉了。

十、紅燒虹鱒

紅燒乃是最平常的一種虹鱒魚的做法，和其他的紅燒魚類似，可是虹鱒魚有一個最大的好處，就是不易碎，肉質(zhì)完整。這正是懷柔虹鱒魚最大的特色，點一個虹鱒魚，驗證它是不是假冒產(chǎn)品，可以用這種方法。

十一、炸魚排

炸魚排炸魚排需要虹鱒魚最好的部位，外面裹上淀粉，雞蛋，面包屑，只須一分鐘就可出鍋，也是外焦里嫩，味道鮮美。不過油有點大，不喜油膩的人估計不會愛吃。

十二、魚骨湯

虹鱒魚的骨、刺、頭，也可加上魚皮，加姜絲、蔥白、胡椒粉，沌湯，鮮美無比。

十三、蒜泥魚片

虹鱒魚魚片在80℃燙水中浸浴10秒鐘，然后拌以蒜泥食用。

十四、清蒸虹鱒

主料：虹鱒500克左右一條

配料：冬筍絲、冬菇絲、火腿絲、姜絲、蔥絲

調(diào)料：精鹽、味精、胡椒粉、料酒、紹興老酒

做法：將虹鱒宰殺制凈，魚堂內(nèi)放入調(diào)好味多配料絲，裝盤，上屜蒸熟后澆芡即可。

特點：色澤眼白、營養(yǎng)豐富。

四川鱒魚養(yǎng)殖

1、虹鱒：虹鱒是鮭科鮭屬魚類，因成魚沿側(cè)線有一條彩虹狀棕紅色縱紋而得名，原產(chǎn)于北美洲和太平洋西岸，喜棲息在流速緩慢的江河、湖泊等水體中，肉食性，主要以水生昆蟲、魚類、甲殼類、底棲軟體動物等為食。

2、金鱒：金鱒是虹鱒的變種，因通體呈金黃色而得名，于上個世紀(jì)二三十年代日本從虹鱒的突變種中選育的金黃色品系，1996年從日本引入我國并根據(jù)體色命名為金鱒，除體色外不管是形態(tài)還是習(xí)性都和虹鱒完全一樣。

3、褐鱒：褐鱒是鮭科鮭屬魚類，因體色呈褐色而得名，屬河川定居型淡水魚類，但亦可以在海水或半咸水中生活，肉食性，魚苗階段主要攝食水生昆蟲及幼蟲，幼魚和成魚階段主要捕食甲殼類、軟體動物、小型魚類等。

4、河鱒：河鱒是鮭科鮭屬魚類，俗稱貓魚、亞東鮭、山溪高尾鮭等，原產(chǎn)于北歐地區(qū)，1870年從英國移植到印度北部，后又從印度引進到西藏亞東地區(qū)，肉食性，主要以水生或近水昆蟲、蝦類、小型魚類、蛙類等為食。

5、湖鱒：湖鱒是鮭科鮭屬魚類，俗稱湖紅點鮭、麥基諾鱒、大湖鱒等，廣泛分布于美國阿拉斯加州至新英格蘭及五大湖區(qū)，體色呈灰綠色并被以無數(shù)淡白色斑點，肉食性，主要以水生昆蟲、甲殼動物、小型魚類等為食。

綜上所述，鱒魚是鮭科鮭屬多種魚類的統(tǒng)稱，全世界約有10種，常見的種類有虹鱒、金鱒、褐鱒、河鱒、湖鱒等，我國曾多次引入鱒魚，現(xiàn)北起黑龍江、南至廣東、西達四川、東到江浙一帶的江河、湖泊等水體中均有分布。

四川虹鱒養(yǎng)殖基地地址

一、生魚片（一）

作法是：將魚皮去內(nèi)臟洗凈，切成0.5厘米厚的魚片，每片20克左右，每份8片，約150克，在碟上排列整齊（碟底可墊刨冰并用薄膜覆蓋后在整齊有序的擺上每片），放進冰箱速凍室速凍2分鐘后，粘以醬油和芥末膏食用。虹鱒魚的魚片有脆嫩的感覺，并且富含油脂，吃起來爽滑。

并不是所有的魚都能生吃的，其他的魚切成薄片就碎了，而虹鱒魚不碎，這是因為其生長環(huán)境---水是山泉水。虹鱒魚是白色的，切成近似透明的薄片，肉質(zhì)有些脆。虹鱒魚的魚片有脆嫩的感覺，并且富含油脂，吃起來爽滑。

二、生魚片（二）

材料：芥茉沙拉醬30克，生菜適量，虹鱒魚生魚片200克，醬油少量，白葡萄酒少許，芝麻油少許。制作方法：首先將虹鱒魚切成適當(dāng)大小的塊狀，然后將沙拉醬中兌入白葡萄酒、醬油、芝麻油。在食用前，將盤中擺放好生菜做底后，將虹鱒魚擺上，再倒上配好的調(diào)料。也可將虹鱒魚在調(diào)料中沾過后食用。這種作法可以直接品嘗到虹鱒魚的鮮美，感受到魚片入口后的柔和。

三、白玉蒸虹鱒

用料：虹鱒300g，切成2分厚魚片。

配料：豆腐1塊切成2分厚薄片，薄火腿片12片，菜心12棵。

調(diào)味料：上湯80g，鹽1茶匙，紹酒2茶匙，干淀粉40g，姜蔥汁少許，胡椒粉少許，糖、麻油少許。

用模具將魚片及豆腐片刻成心形，用鹽、糖、紹酒、胡椒粉、姜蔥汁腌制。在豆腐片上撒少許鹽及干淀粉，拌勻備用。抹油在盤內(nèi)，逐個將豆腐片、薄火腿片及魚肉片先后放入，每放一片要先撒上干淀粉，再將材料上蒸籠以猛火蒸熱取出。菜心瀝干水，撈起下油鍋，加上湯、糖、鹽煮一下，瀝去水分排在魚肉周圍。燒鍋加上湯、鹽、糖、胡椒粉、麻油，用干淀粉勾芡淋在魚及菜上即可。

四、泡菜氽虹鱒

用料：虹鱒400g，切蝴蝶片。

配料：四川泡菜絲40g，蔥絲少許。

調(diào)味料：姜汁酒1茶匙，鹽半茶匙、糖少許，胡椒粉少許，醋少許，濕淀粉1茶匙。

用姜汁酒、鹽腌虹鱒肉10分鐘后，氽沸水，魚肉剛熟撈起盛碟，撒上胡椒粉及蔥絲。起油鍋，將熱油淋載魚肉上，原鍋下泡菜絲略炒。加入上湯及調(diào)味料，用濕淀粉勾芡，淋在魚面上即成。

五、柿汁魚

主料：虹鱒魚500克。

調(diào)配料：番茄醬，蔥段，姜塊，白糖，醋，鹽，味精，香樹葉，豆油，雞湯。

制作法：

1、將魚刮鱗去內(nèi)臟洗凈，切成大厚片。

2、將魚片用沸水焯透，刮去鱗皮洗凈。

3、另取勺加底油，放蔥姜番茄醬煽炒片刻，加糖，醋，鹽，味精，香樹葉，雞湯配好口味，將緊透的魚片下勺，沸開后改慢火燒，待湯汁濃縮出勺改刀碼盤即成。

特點：口味酸甜，色澤鮮艷。

六、沙鍋魚頭

主料：虹鱒魚頭1個（略帶魚肉，較大）

調(diào)配料：肥肉丁，冬筍，火腿，冬蘑，香菜，蔥姜絲，香油，料酒，鹽，味精，醋，胡椒粉，奶粉。

制作法：

1、將魚頭去鰓洗凈，放入7成熟油里稍詐。

2、沙鍋加清水燒開，加入魚頭嘴朝上（水沒魚頭），加入上述調(diào)配料，蓋上蓋，燉15-20分鐘上桌前撇去浮沫撿出調(diào)料塊，加入香菜，淋上香油即可。

特點：鮮美不膩。

七、醋椒魚

主料：虹鱒魚1.25公斤。

調(diào)配料：五花肉絲100克，雞湯1.5公斤，蔥段，姜，香菜，料酒，鹽，味精，醋，香油，胡椒粉，蒜，鹿腳菜適量。

制作法：

1、將魚刮鱗去內(nèi)臟洗凈，用沸水燙一下，刮去鱗皮，改十字花刀。

2、取勺加底油，蔥，姜，蒜，胡椒粉和肉絲熗鍋，加入雞湯，沸開后打去浮沫，將魚下入勺內(nèi)，急火燒開略燉片刻，使湯汁發(fā)白改小火慢燉10分鐘，出勺時加鹽，味精，胡椒粉，醋，蔥，姜絲，鹿腳菜，香菜，淋上香油即可。

特點：酸辣咸香，清鮮適口。

八、烤虹鱒魚

烤虹鱒魚就有三種做法，分別是：整烤、段烤、錫紙烤。整烤形狀好看，段烤味道最佳，錫紙烤最富想像力。

整烤是最原始的做法。在烤的時候放上孜然和辣椒面，味道有些像新疆的燒烤。這種烤法，魚皮最好吃，味濃并且焦脆，而魚肉過厚，味道稍顯寡淡。

一條魚至少有一斤半或者兩斤，整烤實在有些暴殄天物，于是有了段烤。把虹鱒魚切段，先在自制的醬料中腌制四五分鐘，再上火烤，這樣烤出的魚外焦里嫩。段烤中增添了醬料的香味，味道更加豐富。

至于錫紙烤則吸收了西式的做法，配料簡單，只有洋蔥、姜絲和鹽，這樣做更能體現(xiàn)虹鱒魚本來的香味---鮮嫩清香。原味本是最美的味道，但是北方人大多喜歡濃重的口味，這種西式做法對于他們來說，就有些無味了。

九、垮燉虹鱒魚

先上糊，再油炸，最后燉，如此做出來的魚脆嫩可口。而在懷柔一帶的垮燉虹鱒魚，不用油炸，只焯一下水，再在鍋里煸一下就可以燉了。

十、紅燒虹鱒

紅燒乃是最平常的一種虹鱒魚的做法，和其他的紅燒魚類似，可是虹鱒魚有一個最大的好處，就是不易碎，肉質(zhì)完整。這正是懷柔虹鱒魚最大的特色，點一個虹鱒魚，驗證它是不是假冒產(chǎn)品，可以用這種方法。

十一、炸魚排

炸魚排炸魚排需要虹鱒魚最好的部位，外面裹上淀粉，雞蛋，面包屑，只須一分鐘就可出鍋，也是外焦里嫩，味道鮮美。不過油有點大，不喜油膩的人估計不會愛吃。

十二、魚骨湯

虹鱒魚的骨、刺、頭，也可加上魚皮，加姜絲、蔥白、胡椒粉，沌湯，鮮美無比。

十三、蒜泥魚片

虹鱒魚魚片在80℃燙水中浸浴10秒鐘，然后拌以蒜泥食用。

十四、清蒸虹鱒

主料：虹鱒500克左右一條

配料：冬筍絲、冬菇絲、火腿絲、姜絲、蔥絲

調(diào)料：精鹽、味精、胡椒粉、料酒、紹興老酒

做法：將虹鱒宰殺制凈，魚堂內(nèi)放入調(diào)好味多配料絲，裝盤，上屜蒸熟后澆芡即可。

特點：色澤眼白、營養(yǎng)豐富。