怎樣做干腌魚

如是做魚之前腌制的話，腌半小時左右就可以。

做法不同所需時間也不同，燉魚腌制的時間可以少一點，蒸魚腌制的時間稍微長一點，最好在一個小時到兩個小時為好。如果是專門做腌魚的話，一周之后食用。

腌制魚的注意事項：

1、不食用的腌魚可貯存在冰箱的冷凍室，以防腌魚過干。

2、腌魚在做菜之前、一定要用水浸泡除鹽；將已除鹽的魚去鱗片、切片后備用。

3、小刺多的魚不宜制作。

4、此菜亦可烤熟或炸熟食用。

腌干魚怎么腌

方法/步驟1:

將活魚掏出內(nèi)臟，放進清水里反復(fù)沖洗干凈，適合做魚干的魚通常肉比較薄，或者是用小魚，如果魚肉較厚，可以在肉厚的地方剖上幾刀，讓陽光和風(fēng)能夠進入，加速風(fēng)干的速度。

方法/步驟2:

將準(zhǔn)備好的魚擺放整齊，然后在魚身上撒上食用鹽，撒鹽的時候要均勻，不要錯過每一條魚，將撒過鹽的魚放入腌池中一層層碼起來，一直碼到高出池口十公分，大概四小時后，也就是魚緊縮成和池口平齊時，上面壓上石頭，讓魚肉充分吸收鹽分。

方法/步驟3:

將魚從鹽水中拿出來的同時，將魚體再次洗刷一遍，洗刷時用腌池中的鹽水即可，空干魚身上的水后，直接放在曬魚簾上晾曬，一兩個小時翻一次，中午太陽太強烈的時候，可以用簾子蓋住魚身，下午陽光微弱了再掀開簾子繼續(xù)晾曬，一般三天就可以完全曬干。

怎樣做腌制魚干

河魚曬成魚干的做法：

1.首先把魚處理干凈，用小刀清除魚鱗，然后去除其內(nèi)臟，用水沖洗干凈后，根據(jù)魚的大小采用不同的方法去除魚骨。在魚的血液凝固前，用小刷子，把魚身清洗干凈，然后把魚放進框里，淋干水份備用。

2.腌制魚。根據(jù)魚的大小確定用多少鹽，一般每100千克的魚用20千克左右的鹽，用鹽量根據(jù)季節(jié)的不同也不一樣，春冬用量較少，夏秋用量偏多。腌制時，要注意涂抹均勻，魚體，眼球，魚尾部，每個部位都要涂抹到食用鹽。把腌制好的魚，層層疊放在盆里備用。

3.曬魚。晾曬時，要選擇空曠的地方，陽光一定要充足，不要選擇在背陰的地方，注意不要放在風(fēng)口或者選擇有風(fēng)天進行晾曬，灰塵大，容易把魚干弄臟，口感不好。

干腌魚怎么做

明太魚干很好吃，但是有時處理不好，做菜時吃起來就會感到很干很硬，那么怎么才能使明太魚干變軟，讓它吃起來更加美味呢？前期處理很重要，下面winterpoem就來和大家分享一下這方面的經(jīng)驗。

工具/原料

小錘

白酒

方法/步驟

第一步，砸。把明太魚干放在案板上，取小錘，用小錘用力的砸，這樣做是要把魚刺都砸碎。

第二步，泡。取清水，足夠漫過魚干即可，用清水浸泡十分鐘左右。

第三步，瀝干。把泡好的明太魚干取出，把上面的水份擠掉。

第四步，撕。為了讓明太魚干做出來更加松軟，要先把魚撕成條狀，直接用手撕即可。

第五步，去腥。把撕成條狀的明太魚放盤里，加適量白酒去腥。這樣做出來的明太魚干會很松軟可口的。

怎樣做干腌魚好吃

步驟一：接著我們把買來魚清理干凈，洗干凈控水，用刀把魚從腹部平切開，成兩片，魚的背部不要片段，方便懸掛?！局谱餍≠N士：魚最腥的部位，魚鰓，魚骨處的血，魚腹部的黑色粘膜，一定要多洗幾遍，片開后把魚的表面用刀劃幾個小口子，主要就是方便入味，也能使魚風(fēng)干的快一些。

步驟二：等片開后用清水清洗一下魚，晾干后我們用白酒把魚從里到外擦拭一遍，然后用要鹽均勻的涂抹一遍，里外都要涂抹，所有魚涂抹之后放入盆內(nèi)，封上保鮮膜放入冰箱冷藏室3天。

步驟三：時間到了，我們把魚用繩子栓在魚鰓處，找一個通風(fēng)干燥的地方，最好能曬到太陽的地方，大概在外面10天左右就可以了，風(fēng)干魚就做好了。

腌制干魚怎么做

制作風(fēng)干魚首先要選用新鮮的魚。

做法：

新鮮魚去鱗、鰓、內(nèi)臟，洗凈，片開，整條加鹽、料酒、辣椒面，蔥姜花椒等腌制入味，腌制12小時后掛起風(fēng)干。溫度一般掌握在15度以內(nèi)，干濕度在40%以內(nèi)較好。

怎么腌干魚的制作方法

1.魚洗凈，擦干水分，切下魚頭，順著魚骨片下兩大片魚肉。

2.將魚片兩側(cè)灑上鹽，放冷藏室一天，腌出的水倒掉，再灑一層鹽腌一天，倒出水。

3.花椒、丁香、八角放入鍋中炒香炒干。

4.用食品加工機打磨成腌粉，加鹽拌勻。

5.腌好的魚片兩側(cè)均勻灑上腌粉。

6.用繩子串起魚片，掛在通風(fēng)的地方直到陰干為止，裝入密封容器中即可。食用時可用清水浸泡、洗凈，再烹制就可以了。魚頭和魚骨可以用來做魚頭湯。

腌制干魚怎么做好吃

工具/原料

魚 (10斤) 鹽 150g 白酒 1兩 醬油 適量 花椒 適量 胡椒粉 適量

方法/步驟

1 魚開膛去除內(nèi)臟、去頭尾，洗凈，再用干凈毛巾或廚房用紙將魚身上的水擦干。為便于入味，在魚身上劃上幾刀。然后在魚周身抹上白酒，為的是殺菌、增香

2 每10斤魚加3兩鹽與適量花椒、醬油、胡椒或辣椒粉(也有加五香粉的)周身抹勻腌制。(若腌臘肉就將豬肉連皮切成條塊，再用以上方法腌制;而做臘香干則在香干上撒少許鹽腌一會，曬至半干再熏制)

3 腌制5-7天后將魚取出，掛在陰涼通風(fēng)處吹至半干取下，準(zhǔn)備熏制。

4 鐵鍋中，放入花生殼、紅糖或白糖2勺，干柚子皮、橘子皮等(如果怕事后鍋難處理干凈，就事先在鍋里鋪一張錫紙，再放熏料)

5 把鐵架放在熏料上面

6 將要熏的食物放在鐵架上，蓋上蓋，開中火，有煙冒出，再開最小火，把濕毛巾圍住鍋邊，煙就不會冒出。先熏20分鐘關(guān)火，待10分鐘后，開蓋將食物翻面，加點熏料。蓋上蓋，再熏20分鐘

7 揭開蓋，香氣撲鼻，熏制的臘魚、臘肉、臘香干色澤金黃。

怎樣做干腌魚最好吃

1、準(zhǔn)備材料：帶魚：300g、高度白酒：2勺、花椒：10粒、鹽：2勺。

2、刀稍稍傾斜，刮去魚鱗，并沖洗干凈。

3、將魚身稍稍傾斜切成菱形段。

4、加入鹽、花椒、白酒。

6、蓋上保鮮膜，放入冰箱即可。