紅燒牛腱子肉怎么做好吃

根據(jù)自己的口味 鹵牛腱子嫩好吃

牛腱子可以做紅燒牛肉嗎

炒了湯色，加水后就就可以放，這樣在燉的時(shí)候牛肉可以入味。

紅燒牛腱子肉怎么做好吃又肉爛竅門

步驟 1

將牛腱洗凈，按照紋理橫切成麻將塊大小。

步驟 2

汆牛腱。冷水入鍋，鍋內(nèi)加入少量姜片，少量料酒，將牛腱倒入鍋中，大火煮沸，其間不時(shí)翻動(dòng)牛腱，使其充分受熱，將血沫逼出，約煮5分鐘關(guān)火，將牛腱撈出，用熱水（一定是熱水）將其沖洗干凈，裝盤備用。

步驟 3

炒料底。起鍋熱油，油的量約為兩勺，油微熱時(shí)加入干紅辣椒，干紅花椒，八角香葉桂皮，控制油溫將其炒香，再加入蔥段、姜片、蒜瓣以及兩勺郫縣豆瓣和切好的泡椒，接下來放入拍碎的黃冰糖，升高油溫不斷翻炒待醬香糖化。

步驟 4

炒牛腱。將汆水后的牛腱倒入鍋中快速翻炒，炒至牛腱與醬料混合均勻。

步驟 5

上色調(diào)味。翻炒均勻后，加入半炒菜勺的生抽繼續(xù)快速翻炒，繼續(xù)加入蠔油翻炒，再加入1/4勺老抽用于上色，持續(xù)翻炒，炒至調(diào)料均勻，此時(shí)可以少量品嘗醬汁，若淡則加少許鹽。注意，翻炒一定要有力，使得醬汁和牛腱在高溫中充分融合。

步驟 6

加水。在鍋中加入開水（一定是開水）至剛沒過牛腱，大火煮沸。此時(shí)再加入適量生抽，鹽，轉(zhuǎn)中火煮5分鐘。

步驟 7

轉(zhuǎn)移至電壓力鍋。牛腱在鍋內(nèi)燉煮時(shí)，將胡蘿卜滾刀切成塊，將炒鍋內(nèi)的牛腱與湯料一起倒入壓力鍋內(nèi)，再將胡蘿卜碼放至表面，此時(shí)可略加少許鹽和醬油。

步驟 8

加蓋，選擇燉牛肉，電壓力鍋燜煮40分鐘。

紅燒牛腱子肉怎么做好吃又肉爛

1挑選好牛胸口肉。肥瘦參半最佳。不愛吃肥的朋友可以選少量肥肉的，只要時(shí)間控制好，肥肉也可以有嚼勁而不膩的。

2切片之后用涼水泡一下，就算是提前把肉里的血稀釋一下。煮的時(shí)候浮沫會(huì)少一些。

3涼水入鍋開煮，因?yàn)槲骷t柿牛肉湯也很美味，所以可以多放一點(diǎn)水。盡量控制在肉面上兩指高度。水開之后撇去血沫。

4血沫撇干凈之后放入蔥姜蒜花椒八角和豆豉，少量料酒。轉(zhuǎn)中小火蓋鍋慢煮。

5中小火煮35分鐘之后放入鹽（依個(gè)人口味酌情控制），蓋鍋蓋繼續(xù)中小火煮……5分鐘之后放入切好的西紅柿。蓋鍋蓋，繼續(xù)中小火煮。

6五分鐘之后?；稹７湃胂悴?。開動(dòng)！

紅燒牛腱子肉的做法

紅燒牛肉最正宗做法:

原料：土豆、胡蘿卜、牛肉、花椒、老抽、味極鮮、蔥花、料酒、蠔油、生抽、姜片、桂皮、鹽、醋、冰糖、食用油、八角、丁香。

做法步驟：

第1步、準(zhǔn)備好食材

第2步、將牛肉焯水

第3步、牛肉焯完水沖洗干凈再切成小塊

第4步、土豆和胡蘿卜去皮

第5步、再將土豆和胡蘿卜切丁

第6步、鍋里倒入適量的油，將姜片、桂皮、花椒、丁香、八角開小火煸香。

第7步、牛肉倒入鍋內(nèi)翻炒

第8步、鍋內(nèi)加適量的開水，將肉淹沒。倒入料酒、醋、生抽、老抽、蠔油和一小塊冰糖，蓋上鍋蓋中火燜燒。

第9步、鍋內(nèi)還留有湯汁的時(shí)候，倒入土豆和胡蘿卜，加半勺鹽、少許胡椒粉、淋上味極鮮蓋上鍋蓋再次燜燒。

第10步、將土豆翻幾次，轉(zhuǎn)小火準(zhǔn)備收汁。

第11步、出鍋裝碗

紅燒牛腱子肉怎么做好吃竅門

【所需食材】：牛腱肉兩塊，料酒兩勺，生抽醬油一勺，老抽半勺，十三香一勺，姜一塊豆瓣醬兩勺，黃豆醬兩勺，胡椒粉適量，孜然一勺，糖一勺，啤酒一瓶，水適量，鹽兩勺

【烹飪步驟】：

1、先來準(zhǔn)備兩塊牛腱肉，清洗干凈。

2、把牛腱肉切成大小均勻的肉塊，肉塊不要太小，大約是1.5cm左右。

3、切好的牛腱肉先下鍋焯一下水，牛腱肉冷水下鍋，鍋中加入一勺料酒和幾片姜去腥，大火煮開撇去浮沫，時(shí)間大約10分鐘。

4、鍋中加入適量的油，加入蔥姜蒜，下鍋爆香，炒出香味。

5、把焯好水的牛腱肉瀝干水分放到鍋里面翻炒幾下，然后加入半勺老抽上色，生抽醬油一勺增香，料酒一勺去腥，十三香，胡椒粉一勺增香，鹽兩勺調(diào)味，糖一勺增鮮。兩勺豆瓣醬，黃豆醬增加醬香味道。

6、把所有調(diào)料翻炒均勻，炒出香味。然后先加入一瓶啤酒，再加入水直到?jīng)]過所有食材，最后都倒進(jìn)高壓鍋里面做熟。

7、等時(shí)間到了之后散氣開蓋，加入蔥段，開大火，收濃湯汁就好了。

紅燒牛腱子肉怎么做好吃又爛

原料

more

牛五花肉 (500g左右)

小蔥 (3棵)

干山楂5片 (5片)

紅糖 (1小塊)

老抽 適量

食鹽 適量

1.小蔥的蔥白蔥綠分開處理，蔥白切段，蔥綠切末；紅糖用刀拍成小塊。

2.鍋中倒適量開水，將五花肉塊和蔥白下入，焯5分鐘后撈起，鍋洗凈。

3.將焯過水瀝干的五花肉倒入干凈的鍋里，小火煎（不放油哈）。

4.煎至肉表面有些焦黃，并滲出一些油時(shí)，下入紅糖塊，小火翻炒均勻。

5.小火慢炒至糖融化，其間要不斷地翻炒，一是避免糖粘鍋，二是使糖汁裹在肉塊上。

6.倒入適量開水，水量沒過肉就行，下入山楂片，小火煮30分鐘左右。

7.30分鐘后，轉(zhuǎn)中火（動(dòng)作快的可以用大火），加1勺老抽，適量鹽，不停翻炒——最后“收汁”的這一步很關(guān)鍵，一定不能走開，要不停翻炒，使湯汁包裹在每塊肉上。

8.最后撒上蔥花即可。

9.美味又好吃的紅燒牛五花肉最正宗做法完成開吃了。

紅燒牛腱子肉怎么做好吃視頻

牛腱子肉切塊，焯水撈出備用，準(zhǔn)備花椒20顆、公丁香4個(gè)、草果1個(gè)、八角1個(gè)、陳皮4克、大蔥白50克、生姜15克、干辣椒3個(gè)，起鍋熱油，加1勺豆瓣醬，炒出紅油，放姜片、蔥白炒香，放入準(zhǔn)備好的調(diào)料、牛肉炒勻，加5克料酒、5克生抽、老抽、蓋過牛肉的水、5克冰糖，換砂鍋煮開，轉(zhuǎn)小火燜1小時(shí)，放入香菜葉即可。

紅燒牛腱子肉的做法竅門

肉要切大塊，還要提前腌制排酸。

紅燒牛腱子肉簡(jiǎn)單做法

用料

牛上腦肉500克

生姜15克

大蒜10克

大蔥15克

花椒3克

桂皮1小塊

香葉3片

干辣椒6個(gè)

八角2個(gè)

老抽1勺

生抽2勺

冰糖適量

料酒適量

油適量

鹽適量

水適量

做法

1，將牛上腦肉清洗干凈后侵泡在水中兩個(gè)小時(shí)，這中間多換幾次水，

2，將牛上腦肉切小塊

3，將牛上腦肉放入冷水鍋中加入生姜片，大蔥和花椒粒適量的料酒蓋上鍋蓋開火焯水

4，趁這時(shí)將生抽2勺 老抽1勺放入碗中攪均勻備用

5，開鍋后將浮沫盛出在煮兩分鐘，不要關(guān)火用漏勺從鍋中沸騰的地方撈出牛上腦肉，這樣的方法一點(diǎn)浮沫都沒有也不用在用水沖洗了

6，鍋里放入適量的油開小火同時(shí)加入冰糖炒糖色

7，將冰糖炒化后變色即可加入牛上腦肉翻炒均勻

8，加入步驟4的調(diào)料汁翻炒均勻至上色

9，加入調(diào)料翻炒均勻即可關(guān)火將牛上腦肉盛在電壓力鍋中

10，加入末過牛上腦肉的熱水，放入適量的鹽，蓋上鍋蓋插上電源啟動(dòng)電源時(shí)間調(diào)50分鐘即可，煮好后電壓力鍋?zhàn)詣?dòng)跳閘，等高壓閥排氣完以后就能打開鍋蓋將鍋里的所有調(diào)料挑選出來，隨后裝盤即可開動(dòng)。