大青蟹養(yǎng)殖技術(shù)

如果是海邊撿的青蟹，要養(yǎng)一段時間，可以把他的蟹腿綁上，放到陰涼的地方就可以。千萬不能把海邊撿的清閑回來，放到清水里，因為海邊撿的清閑到青水里，不適應(yīng)環(huán)境，一會兒就死掉了，另外，把她的腿綁住，也是防止他亂動，這樣就可以養(yǎng)一段時間了。

大青蟹養(yǎng)殖技術(shù)百科

定期巡塘 在飼養(yǎng)青蟹的過程中,要每天早晚各巡塘一次,檢查水池的情況、進出水口、防逃設(shè)備以及青蟹生長狀況,發(fā)現(xiàn)有洞口要進行修補,并且還要定時查看天氣預(yù)報,以免溫度突降影響青蟹生長。

2.

水質(zhì)清潔 想要讓青蟹健康生長,需要保持良好的水質(zhì),下雨后要及時進行換水,天氣炎熱時每隔半個月要給青蟹換一次水,并且要增加水中的氧氣含量,防止青蟹缺氧死亡。

3.

飼料管理 青蟹是肉食性的動物,主要以動物內(nèi)臟、小魚小蝦、田螺貝殼等為食,有利于青蟹的肉質(zhì)更加鮮嫩,但除了動物性飼料以外,還要給青蟹提供蔬菜、水草等。

4.

越冬措施 青蟹不適宜在低溫環(huán)境中生長,冬季一定要做好保暖措施,當(dāng)溫度低于10攝氏度時,要增加池塘水位,提高池水溫度,并且要停止給青蟹喂食,等到天氣回暖后再投食。

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1、水體穩(wěn)定性高和自凈能力強，水體中百分之七十五的溶解氧來源于有益藻類，要想水質(zhì)好，必須先培養(yǎng)出優(yōu)良的藻相；在河蟹養(yǎng)殖過程中，盡量培養(yǎng)池塘環(huán)境生物的多樣性，維持水體一定的肥度來保持藻相，保持水體的穩(wěn)定性，從而減少河蟹的應(yīng)激反應(yīng)；

2、微生物，在藻類較少或較深的水體中，微生物分解有機物，降解氨氮、亞硝酸、硫化氫的能力是水體穩(wěn)定的基礎(chǔ)；

3、化學(xué)物質(zhì)，如充足的溶氧、較高濃度的緩沖物等都是水體穩(wěn)定和凈水的重要因素；

4、水質(zhì)指標(biāo)良好，如較高溶氧大于每升5毫克，亞硝酸鹽小于0.0.毫克每升、硫化氫小于0.1毫克每升，酸堿度7、5至8、5等。

大青蟹養(yǎng)殖技術(shù) 人工養(yǎng)殖青蟹養(yǎng)殖設(shè)備

不是不能沾水，是不能長時間泡在水里。因為當(dāng)螃蟹長時間泡在水里把水中的氧氣吸完之后就會因為缺氧而死了。

就像賣魚的老板會給養(yǎng)魚的水池配增氧機一樣，就是為了讓水中保持充足的氧含量。大閘蟹雖然有腮，可以在水里面進行呼吸，但是總體而言，它在陸地上呼吸更加順暢。

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蟹是偏食動物性餌料的雜食性動物。在餌料投喂上，嚴格實行“四定四看”的科學(xué)投餌方法，掌握“前期精、中間青、葷素搭配”的原則。早晚各投喂1次，日投喂量一般占河蟹體重的3—4%，并以1—2小時內(nèi)吃完為宜。

在放養(yǎng)初期，以動物性餌料為主，主要品種是新鮮活小魚、螺蚌肉等，以后逐步增加投喂植物性的精飼料量，如小麥、玉米、豆粕等，高溫季節(jié)，不投動物性餌料，少投植物性精餌，多投青粗飼料，如水草、南瓜、馬鈴薯等，進入養(yǎng)殖后期，為河蟹促膘增重階段，則應(yīng)增加植物性精飼料和動物性餌料，保證河蟹吃飽吃好。

大青蟹養(yǎng)殖技術(shù)與管理

用作養(yǎng)蟹的稻田應(yīng)具備以下條件：

（1）有良好的水源和水質(zhì)。蟹是水生經(jīng)濟動物，必須依水而生，因此要有足夠的水資源，隨時能調(diào)度供應(yīng)，且沒有工業(yè)污染，水質(zhì)成份要符合國家制定的漁業(yè)水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)要求，能排能灌。

（2）田塊的水質(zhì)條件好。最好選用壤土土質(zhì)的田塊，較肥沃，保水性能好，不滲漏水；田埂牢固，有一定的高度，便于交通運輸、制作防逃設(shè)施和勞務(wù)操作。養(yǎng)殖面積以成片集約規(guī)模養(yǎng)殖為好，不宜小塊分散養(yǎng)，一般面積以10—20畝或者更大些為好，有利于管理和高產(chǎn)，田周通路通電，建有看守棚和有堆放、制作飼料的富余余地，為養(yǎng)蟹準(zhǔn)備一個良好的環(huán)境和工作條件。

（3）種稻養(yǎng)蟹統(tǒng)一規(guī)劃、統(tǒng)一管理。應(yīng)該把稻、蟹作為一個生產(chǎn)整體對待，由專人統(tǒng)一抓管，科學(xué)籌劃、調(diào)節(jié)，解決稻用水、施肥、施藥及開溝筑堤方面的矛盾，以免顧此失彼。

（4）盡量選一熟制稻田，也可選用稻麥兩熟田，不宜選用種雙季稻的稻田養(yǎng)蟹。

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迷你青蟹飼養(yǎng)方法：

1.養(yǎng)殖迷你蟹的時候，需要迷你青蟹如何飼養(yǎng)？水里加一部分海鹽，并且水也能太淺，水分需要在12-14cm左右，且還要有底砂進行鋪底。

2.在給迷你蟹投喂食物的時候，要注意量不能太大，少量的投喂比較好。

3迷你蟹是具有很好攀爬能力的，所以也是很有可能會逃跑的，因此要注意做好防護的措施，缸壁上一定不要搭一些沉木，防止它沿著沉木爬出來

大青蟹養(yǎng)殖技術(shù)培訓(xùn)

一、大綱

食品中常見污染及預(yù)防控制。

餐飲服務(wù)監(jiān)督管理（基本要求）。

加工操作規(guī)程 。

食品安全事故處理/過程監(jiān)控要求。

培訓(xùn)內(nèi)容：

食品從業(yè)人員每年必須進行預(yù)防性的身體健康檢查。

食品從業(yè)人員必須先取得健康證并經(jīng)培訓(xùn)合格后方可上崗工作。

健康檢查的“五病”包括病毒性肝炎，痢疾，傷寒，活動性肺結(jié)核，化膿性或滲出性皮膚病。

為防止食品污染，保障食品安全衛(wèi)生，食品從業(yè)人員應(yīng)養(yǎng)成經(jīng)常洗手的好習(xí)慣，工作中途離開崗位再上崗，休息后再次返回崗位必須堅持洗凈手再工作的原則。

食品從業(yè)人員要養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，堅持“四勤”，即勤洗手，剪指甲;勤洗澡，理發(fā);勤洗衣服，被褥;勤換工作服。

食品從業(yè)人員發(fā)生原因不明腹瀉，發(fā)燒，咳嗽和皮膚傷口感染時，必須立即去醫(yī)院就醫(yī)，病愈后方可上班，不能邊上班邊看病。

食品從業(yè)人員的工作服必須定期清洗，并不得穿戴工作服出入非工作場所。

食品從業(yè)人員開始工作前必須堅持洗手消毒。

二、食品包裝及容器衛(wèi)生

食品的容器要用國家允許的材料制成，并符合有關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)，無毒無害。

罐頭食品必須封口嚴密，罐體清潔干凈，無銹斑，無破損，無胖聽。

食品包裝標(biāo)識必須清楚，容易辨識，必須有中文標(biāo)識，標(biāo)識的內(nèi)容包括品名，產(chǎn)地，廠名，生產(chǎn)日期，生產(chǎn)批號或者代號，規(guī)格，配方或主要成分，保質(zhì)期限等。

定型包裝食品和食品添加劑的產(chǎn)品說明書，不得有夸大或者虛假的宣傳內(nèi)容。

三、食品貯藏衛(wèi)生

貯藏食品的方法主要有兩種，即常溫貯存和低溫貯存。

貯藏食品應(yīng)做到“四防”即做到防塵，防蠅，防鼠，防潮。

食品庫房在門上安置防鼠鐵皮的高度至少應(yīng)達60厘米。

食品貯藏庫房要設(shè)專人進行管理，建立入庫，出庫食品登記制度，并按入庫時間做到分類存放，先進先出。

存放食品應(yīng)與墻壁，地面保持離地，離墻均應(yīng)要求在10厘米以上距離。

保存新鮮水果，蔬菜類食品最適宜的溫度是2-8度

烹飪后至食用前的食品放置時間需要超過2小時的，應(yīng)當(dāng)在高于60攝氏度或低于8攝氏度的條件下存放。在溫度低于60度，高于8度條件下放置2小時以上的食品，需要再一次充分加熱方可食用，加熱前還需要確認食品未變質(zhì)。

冷卻肉或凍肉應(yīng)置于-20度低溫冷庫中貯存。鮮乳，酸乳，奶油應(yīng)置于2-8度的冷庫中保存。

食品貯存庫房應(yīng)有機械通風(fēng)設(shè)施，分主，副食品庫房設(shè)置隔墻離地存放，各類食品應(yīng)分類分架，分區(qū)存放。不能與清潔殺蟲物品同庫存放。

冰柜不能塞滿食品，食品之間應(yīng)有空隙，剩余熟食存入冰柜內(nèi)必須徹底加熱才可再次食用，冰柜不能長期保存食物，冰柜內(nèi)的食品不能反復(fù)解凍復(fù)凍。

貯存食品，若及時熱藏，溫度應(yīng)保持在大于等于60度，若及時冷藏，溫度應(yīng)控制在8度以下。

四、食品采購加工銷售衛(wèi)生

采購人員在采購各種食品，食品原輔料時，必須向供貨方索取同批產(chǎn)品的檢驗合格證或檢驗報告書。

按照國家規(guī)定，禁止銷售死黃鱔，死甲魚，死河蟹，死青蟹等水產(chǎn)品。

銷售食品應(yīng)使用專用工具，嚴禁吸煙銷售。

生熟分開是指生熟食品制售者分開，盛裝生熟食品的工具用具容器分開，生熟食品存放應(yīng)分開。

為防止食品交叉污染，食品用菜板，刀具，抹布，盆，碗等工具和容器必須生熟分開使用。

加熱食品時，食品的中心溫度應(yīng)達到70度以上。

食品加工制作銷售時應(yīng)該嚴格做到生食品和熟食品加工人員分開，生熟食品存放分開，工具容器分開。

初步鑒別食品好壞可以采用視覺，嗅覺，味覺和觸覺的方法進行。

四季豆，土豆在加工制作時必須煮熟煮透，以免發(fā)生食物中毒。

五、食品加工場所衛(wèi)生

涼菜間必須具備專人專間，專用冷藏設(shè)施，專用上下水，專用工具，紫外燈，不應(yīng)配置滅蠅燈。

食品加工場所的地面應(yīng)采用不滲水，不吸水，耐酸堿及防滑材料鋪砌，并且平坦，無縫，具有1%-2%坡度。

食品加工單位必須具備原料處理，運輸，包裝，貯存等車間或場地。

食品加工場所的墻壁應(yīng)用瓷磚或其他防腐材料裝飾成高度不低于

5米的墻壁。

食品的加工應(yīng)按照原料--半成品--成品--包裝--貯存的工藝流程合理布局。

餐飲業(yè)廚房與餐廳的面積比應(yīng)不小于1/2。

餐飲店應(yīng)距離暴露垃圾堆，坑式廁所，糞池25米以上。

食品粗加工間應(yīng)分別設(shè)置洗菜，洗肉和水產(chǎn)品專用洗滌池。

六、食物中毒

食物中毒的種類，主要分為細菌性食物中毒，真菌性食物中毒，化學(xué)性食物中毒和有毒動植物食物中毒。

蘇丹紅是一種工業(yè)染料，可以嚴重危害人體健康，不能作為食品添加劑使用。

細菌性食物中毒多發(fā)生在夏秋季節(jié)。

沙門氏菌食物中毒多由動物性食品引起。

副溶血性弧菌食物中毒多發(fā)生在高溫季節(jié)，多數(shù)由海(水)產(chǎn)品引起。

甲醛(主要成分XX馬林)是一種化學(xué)物質(zhì)，目前被廣泛應(yīng)用于醫(yī)學(xué)和工業(yè)等領(lǐng)域。人體呼吸道吸入和食入過量都會對身體造成危害，因此，嚴禁在食品的加工和保存中使用，以及在居家裝修和家具中過量使用。

黃曲霉毒素主要污染的食品有花生，玉米，干果類等。

大豆中含有有毒物質(zhì)抗胰蛋白酶和凝血素，生食容易發(fā)生食物中毒。

常見的化學(xué)性食物中毒有：有機磷農(nóng)藥中毒，砷化物食物中毒，亞硝酸鹽食物中毒等。發(fā)生食物中毒的單位，除采取搶救措施外，還必須及時向所在地食品藥品監(jiān)督部門報告。

大豆中含紅細胞凝集素和蛋白酶抑制劑，因此豆?jié){一定要煮沸10分鐘以上，以免發(fā)生食物中毒。

食品從業(yè)人員發(fā)現(xiàn)有食物中毒情況發(fā)生時，應(yīng)立即停止銷售可疑食物，通知120搶救病人，保留可疑食物，然后報告食品藥品監(jiān)督部門。

七、餐具消毒

餐具物理消毒的程序是：一洗，二清，三消毒，四保潔。

餐具化學(xué)消毒的程序是：一洗，二清，三消毒，四清洗，五保潔。

使用含氯消毒劑進行餐具消毒，有效氯濃度及浸泡時間分別是250MG/L，10分鐘。

配制含氯消毒劑必須使用冷水，才能保證消毒效果。

配制好的消毒液在使用和放置4小時后必須重新配制，以保證消毒效果。