熏雞的茶葉是什么茶

熏雞涼了能熏上色。

煙熏上色就是將加工整理好的雞放入熏鍋中，利用熏料產(chǎn)生的熱量和煙氣使原料上色，并使雞帶有特殊香味和煙熏味道的一種方法，煙熏上色要想做好，注意一下幾個方面。

1.熏料多用果樹枝，柏樹枝，茶葉，香料，紅糖等。

2.雞不可以堆放太擠，以免不均勻，要全部散開，讓煙霧與熱氣與雞肉充分融合。

3.熏料的量要掌握好，避免上色過重，熏料多，雞少是不行的。

4.熏制時要蓋嚴(yán)鍋蓋，不可冒氣。

5.熏制時間要把握好，不可以熏太久，否則會熏黑，把握好時間與調(diào)料的多少

有煙熏味的茶是什么茶

很好

阿木那香的茶茶湯色綠黃、溫度適中，清香潤喉，解喝，回味無窮。

阿木那香茶色澤深黃帶紫，味苦澀，兼有一股濃郁的煙熏味，它是一種通過土鍋煨煮釅茶的方式而制成的茶，是哈尼族最陳舊的喝茶方法。

熏雞用綠茶還是紅茶

據(jù)了解，本屆綠博會將于2021年12月24—27日在南昌盛大舉行。

展品范圍涵蓋國內(nèi)外優(yōu)質(zhì)綠色食品、地方特色農(nóng)產(chǎn)品、地理標(biāo)志產(chǎn)品到食品加工等系列產(chǎn)品, 吸引了貴州、福建、寧夏、遼寧、重慶、內(nèi)蒙古、西藏、廣州、深圳、成都、長沙、晉城、呼和浩特等十三個兄弟省市代表團前來參展，展示的產(chǎn)品皆是獨具當(dāng)?shù)靥厣幕漠a(chǎn)品，如福矛窖酒、內(nèi)蒙古牛肉干、拉薩青稞麥片、連翹葉茶、山西相府蜜酒、卓資熏雞、晉城桑葉茶、西藏人參果、寧夏枸杞等。

江西十一個設(shè)區(qū)市代表團則帶來本土優(yōu)質(zhì)的農(nóng)產(chǎn)品及食品，如贛南臍橙、南豐蜜桔、婺源綠茶、黎川潭溪灌芯糖、南安板鴨、金溪貢面、弋陽年糕、高安腐竹、鄱陽湖酒糟魚、崇仁麻雞、永豐金桔、樟樹貢酒、富硒鹽皮蛋、井岡蜂蜜、豐城凍米糖等名品。據(jù)了解，本屆綠博會將于2021年12月24—27日在南昌盛大舉行。

展品范圍涵蓋國內(nèi)外優(yōu)質(zhì)綠色食品、地方特色農(nóng)產(chǎn)品、地理標(biāo)志產(chǎn)品到食品加工等系列產(chǎn)品, 吸引了貴州、福建、寧夏、遼寧、重慶、內(nèi)蒙古、西藏、廣州、深圳、成都、長沙、晉城、呼和浩特等十三個兄弟省市代表團前來參展，展示的產(chǎn)品皆是獨具當(dāng)?shù)靥厣幕漠a(chǎn)品，如福矛窖酒、內(nèi)蒙古牛肉干、拉薩青稞麥片、連翹葉茶、山西相府蜜酒、卓資熏雞、晉城桑葉茶、西藏人參果、寧夏枸杞等。

江西十一個設(shè)區(qū)市代表團則帶來本土優(yōu)質(zhì)的農(nóng)產(chǎn)品及食品，如贛南臍橙、南豐蜜桔、婺源綠茶、黎川潭溪灌芯糖、南安板鴨、金溪貢面、弋陽年糕、高安腐竹、鄱陽湖酒糟魚、崇仁麻雞、永豐金桔、樟樹貢酒、富硒鹽皮蛋、井岡蜂蜜、豐城凍米糖等名品。

熏雞的茶葉是什么茶葉做的

制作方法：

1.選料。選用一年生健康公雞，屠宰后盤雞整型，大致和燒雞相同。

2.煮雞。經(jīng)整型后的雞，先置于加好調(diào)料的老湯中略加浸泡，然后放在鍋中，順序擺好。用慢火煮沸2個小時，半熟時加鹽(用鹽量應(yīng)根據(jù)季節(jié)和當(dāng)?shù)叵M者的口味定)，煮至肉爛而連絲時搭勾出鍋。

3.熏制。出鍋后趁熱熏制。將煮好的雞體先刷一層香油，再放入帶有網(wǎng)簾的鍋內(nèi)，待鍋燒至微紅時，投入白糖，將鍋蓋嚴(yán)2分鐘后，將雞翻動再蓋嚴(yán)，再等2-3分鐘后，出鍋，溝幫子熏雞即成。

制作方法:

1.蔥10克切成段，另5克蔥和花椒、鹽一起制成細(xì)末，做成蔥椒鹽備用；

2.雞宰殺，放盡血水，燙去毛，從脊背開刀，掏去內(nèi)臟和雞嗉，洗凈瀝干水，用蔥椒鹽均勻撒在雞身上，腌20分鐘。將雞身扒開，皮向下放在碗里，上放蔥段、姜片，加醬油、燒酒，上籠蒸至八成熟，取出，揀去蔥姜；

3.飯鍋巴掰碎放入炒鍋里，撒上菜葉、紅糖，架上箅子，將雞皮向上擺在箅子上，蓋嚴(yán)鍋蓋，先用中火熏出茶葉，稍頃片刻改旺火熏至濃煙四起時離火，煙散盡，掀開鍋蓋，取雞刷上芝麻油。將雞頭、雞尖、雞腿爪剁下，雞身切成5厘米長、3厘米寬的塊，雞骨、雞脛拍松墊底，雞塊按雞原形裝盤，雞頭放前，雞腿爪放兩邊，茶葉熏雞即成。

熏雞是一道色香味俱全的漢族名肴，屬于魯菜，川菜或湘菜。是指經(jīng)過食品五味五香等氣味熏陶所成的雞。熏雞所用的材料是全雞，即一整只雞。熏雞與烤雞的區(qū)別在于：傳統(tǒng)的烤雞在燒烤時大部分與燒烤道具是直接接觸的，這樣一來，容易讓雞肉受熱不均勻；而熏雞就不同，熏雞因受到五香五味的氣味熏陶，說白了也就是熱氣，在熏陶時受熱時均勻的，并且保證雞肉原生態(tài)的氣味不外露，還保存了完整的一只雞，很有藝術(shù)性，更受食客歡迎。

熏雞的茶葉是什么茶做的

熏雞配方及詳細(xì)加工制作教程

主料：三黃雞或湛江雞30只（每只凈重1000克左右）

香料配方：八角60克、白芷35克、桂皮35克、花椒30克、小茴香25克、草果25克、干辣椒20克、良姜20克、山奈15克、山楂片15克、羅漢果2個。

蔬菜料包：芹菜段600克、京蔥段300克、香蔥段150克、姜片150克。

配料：花雕酒1000克、精鹽1000克、色拉油600克、炒糖色500克、蠔油200克、生抽500克、味精100克、雞精100克、老抽80克。

熏料：花生殼600克、白糖300克、茉莉花茶200克。

詳細(xì)加工制作步驟：

一、鹵水制作步驟：

1、高湯熬制方法：

材料：豬大骨10千克、老母雞1只、豬皮2000克、姜塊200克、高度白酒200克。

做法：將食材清洗干凈，放入至少50號湯鍋中，加入清水120斤，大火燒開后再加入姜塊200克、高度白酒200克，中火熬制至高湯乳白色后，打撈，過濾高湯，取60斤，備用。

二、香料處理方法：

將八角60克、白芷35克、桂皮35克、花椒30克、小茴香25克、草果25克、干辣椒20克、良姜20克、山奈15克、山楂片15克、羅漢果2個(掰開)，一同放入盆中，用溫水浸泡20分鐘，撈出晾干，放入干凈炒鍋中炒出香味，裝入紗布袋，備用。

三、封油制作方法：

炒鍋中加入色拉油600克，燒至120°時放入芹菜段600克、京蔥段300克、香蔥段150克、姜片150克炸至黃褐色時撈起裝入紗布袋中備用。

四、鹵水調(diào)色調(diào)味方法：

在高湯燒開狀態(tài)下放入蔬菜包、香料包以及炸好的蔬菜的封油，中火煮15分鐘出，煮出香味后再放入花雕酒1000克、精鹽1000克、炒糖色500克、蠔油200克、生抽500克、味精100克、雞精100克、老抽80克攪勻，大火燒沸后即成鹵水。

五、鹵雞方法：

1、將處理干凈的雞盤好造型，備用。

2、取一個干凈的不銹鋼桶，底部墊入一個篦子防止糊鍋，將雞呈圓圈狀裝在鍋中，中間留好放料包的地方，將料包放進去，在用一個篦子壓住防止漂浮，然后將沸鹵水倒入鍋中，大火再次燒開后，小火鹵20分鐘，關(guān)火浸泡20分鐘后即可出鍋。

六、熏雞方法：

取一口大鐵鍋，在底部鋪上錫紙，先撒花生殼600克，再放入茉莉花茶200克，之后撒白糖300克，架上不銹鋼箅子，擺入一層鹵好的仔雞，注意不要相互疊壓，加蓋燒至起煙后小火熏2分鐘即可取出，取出后刷一層油防止氧化變色。

熏雞茶葉用干的濕的

原料：

大雞腿一只，松花蛋2個。

調(diào)料：

味精、紅糖、花椒粉各1小匙 ，精鹽，紹酒（我們這沒有，我改用了王致和的烹飪黃酒。）各2小匙，胡椒粉少許，茶葉、香油各1大匙。

做法：

松花蛋剝?nèi)ル缌?，洗凈后上屜用旺火蒸透，取出蛋殼。我是直接剝掉皮蒸的，約十分鐘吧。

雞腿洗凈，剔去骨頭。把茶葉加入適量的水泡出茶香味。

把雞腿放入碗中，加入黃酒，精鹽、味精、胡椒粉、花椒粉拌勻，用手抓一抓，腌制1個小時，便于入味。

皮蛋切片，我切的大了，雞腿有點小。把腌好的雞皮朝下鋪在案板上，中間放入蒸好的松花蛋。（雞腿最好是用大一點的，方便包住松花蛋。）

從一側(cè)卷起成筒狀，先用牙簽固定，在用線繩捆緊成松花雞腿生坯。

放入盤中，入蒸鍋用旺火蒸30分鐘至熟，取出。

準(zhǔn)備一張錫紙，放在炒鍋的底部，坐鍋點火，上面放上泡好撈出的濕茶葉，加紅糖，架上鐵箅子，（或者用這種架子），上面刷上香油。再放上松花雞腿，蓋嚴(yán)蓋，用旺火熏5分鐘至金黃色。（也可用2分鐘）我喜歡深一點色所以熏了5分鐘。

取出松花雞腿，解開線繩，整個刷上香油。

雞腿色澤紅亮，茶熏香濃郁、松花蛋筋道、雞腿肉質(zhì)嫩滑，不柴，雞皮細(xì)膩，特別好吃。

煙熏茶屬于什么茶

熏肉用普洱茶最好

       用普洱茶熏出來的肉，顏色紅亮，味道醇香，是真正的美味。用茶葉、紅糖和米一起生煙熏肉，熏出的肉衛(wèi)生無菌，色鮮味美。

熏肉也可以用木頭熏，在熏肉時要將鐵桶頂部用木板遮住，這樣熏制的效果會更佳。煙熏火候也有講究：先大火熏制5分鐘，再根據(jù)上色情況定時間。小火熏制，食物顏色會淺一些；中小火熏制，顏色則會深一些。

什么茶葉適合熏茶

煙熏，是一種工藝。

屬于武夷紅茶加工工藝的一種，使用松針或者是松柴熏制，從而形成獨有的風(fēng)味。如松煙香和桂圓味、蜜薯香等。

其地位，如巖茶中的炭焙。

小種，產(chǎn)自桐木關(guān)的紅茶，通常人們會自動聯(lián)想到正山小種。

正山小種，可謂是世界紅茶的鼻祖。

然，正山小種是墻內(nèi)開花墻外香。

自2005年后，金駿眉以迅雷不及掩耳之勢享譽茶圈，帶火了“正山小種”這個名詞。

煙熏茶是什么茶

茶香指的是茶葉散發(fā)的香氣，包括干茶香、杯底香、杯蓋香、湯香等，而茶香是在制作茶葉過程中揮發(fā)了低沸點的青草氣，激發(fā)了高沸點的香氣 ，因此具有茶香，而茶香的類型較多，有嫩香型、花香型、果香型、清香型、甜香型、陳香型、松煙香型、毫香型等。嫩香型

茶葉的一種鮮嫩香氣。凡鮮葉新鮮柔軟，一芽二葉初展，制茶及時，會帶有嫩香。

茶葉示例：各種毛尖、毛峰等，如都勻毛尖、紫陽毛尖、峨眉峨蕊、雁蕩毛峰等。

茶葉散發(fā)出各種類似鮮花的香氣，按花香青甜的不同，又可分為青花香和甜花香兩種。一般鮮葉嫩度為一芽二葉，制茶合理，會有一些花香特點。

茶葉示例：屬花香型的茶有青茶、花茶和部分綠茶、紅茶。青茶如鐵觀音、包種、鳳凰單樅、水仙、浪菜、臺灣青茶等有明顯的花香?；ú?，不同茶品有其各自的花香，其中以茉莉花香占的比例較大。綠茶中如桐城、舒城小蘭花、涌溪火青、高檔舒綠等有幽雅的蘭花香。茶葉中散發(fā)出類似各種水果香氣，如毛桃香、雪梨香、佛手香、桔子香、李子香、香椽香、菠蘿香、桂圓香、蘋果香等等。

茶葉示例：閩北青茶及部分品種茶屬此香型，紅茶常帶有蘋果香，如白琳工夫、滇紅工夫等。

4、清香型

香型包括清香、清高、清純、清正、清鮮等。一般見于鮮葉嫩度在一芽二、三葉，制茶及時正常的綠茶等；另外，少數(shù)悶堆程度較輕，干燥火工不飽滿的黃茶和青茶類搖青、做青程度偏輕及火工不足的，香氣也屬此香型。

茶葉示例：清香屬綠茶的典型香，如竹葉青、恩施玉露、蒙頂黃芽；此外如清香型鐵觀音也是此香型。

5、甜香型

該香型包括清甜香、甜花香、干果香、甜棗香、桔子香、蜜糖香、桂圓香等。凡鮮葉嫩度在一芽二、三葉，紅茶制法，可能會出現(xiàn)這些特點。

茶葉示例：甜香為工夫紅茶的典型香型，如宜紅工夫、滇紅工夫、閩紅工夫等。

6、火香型

凡鮮葉較老，含梗較多，制造中烘焙火溫高、充足、糖類焦糖化。該香型包括米糕香、高火香、老火香及鍋巴香在內(nèi)。

茶葉示例：屬此類型的有黃大茶、武夷巖茶等。

7、陳醇香型

像云南普洱茶、廣西六堡茶和湖南黑茶，在長時間的存放過程中，伴隨著持續(xù)的后發(fā)酵等一系列變化，隨著時間的推移，逐漸呈現(xiàn)出陳醇香型。很多普洱茶愛好者所推崇的“越陳越香”及“陳韻”，主要指的就是這類香型。

茶葉示例：屬此類型的茶有陳放的普洱茶、六堡茶等。

8、松煙香型

凡在制造干燥工序用松柏或楓球、黃藤等熏煙的茶葉，一般具有松煙香。

茶葉示例：屬此香型的茶有小種紅茶、溈山毛尖、六堡茶及黑毛茶等。很多時候也是各種香型的綜合呈現(xiàn)，可能以一種或幾種為主。

9、毫香型

茶白毫顯露，沖泡時茶葉所散發(fā)出的特有香氣，稱之毫香。凡有白毫的鮮葉，嫩度在一芽一葉以上，經(jīng)正常制茶過程均可能會有毫香。

茶葉示例：如銀針類茶一般都具有典型的毫香，另外部分毛尖、毛峰則有嫩香帶毫香。如白毫銀針、君山銀針、黃山毛峰等。

熏雞的茶葉是什么茶葉

1、把購買回來的三黃雞，清理一下殘留的絨毛，以及腹腔中的雜物，放入清水中浸泡出血水，撈出，盤好造型，控干水分，備用。

2、鍋中加入大約3500克-4000克清水，放入由陳皮10克、八角5克、花椒5克、白芷5克、香葉5片、丁香4顆、草蔻1個、香果半個（去籽）做成的香料包一個。大火燒開后熬煮至少30分鐘，出香味后，備用

3、開鍋狀態(tài)下放入配料：食鹽80克、蔥段50克、姜片50克、料酒50克、冰糖50克。再放入盤好造型的三黃雞，

大火燒開后，改為微火，始終保持微微沸騰即可。再用一個盤子壓住雞，防止漂浮，燜煮60分鐘后，取出，備用。

4、熏雞時要趁熱熏，涼透了再熏不容易入味。把煮好的雞放在篦子上，備用。

5、熏鍋中墊入一張錫紙，加入白糖40克，再放入一小把茶葉。把裝有熏雞的篦子放入鍋中，蓋上蓋子。中小火，燒至從鍋蓋縫隙處冒黃色濃煙后，計時熏1分鐘，關(guān)火燜1分鐘后即可出鍋。

熏雞用什么茶葉

食材明細(xì)

仔雞、蔥姜、料酒、生抽、鹽、燉料、白糖、茶葉。

1、準(zhǔn)備材料

2、水燒開，將仔雞焯水

3、焯好的雞沖洗干凈，重新添水加生抽、料酒、燉料和蔥姜大火燒開小火慢燉半小時，關(guān)火前10分鐘加鹽調(diào)味

4、燉好的雞撈出瀝干水分

5、將白糖和茶葉放到錫紙上置于舊鐵鍋鍋底

6、將雞放到篦子上蓋鍋蓋，小火熏制，可翻面，使煙熏色著均勻

7、著色適中，熏約5-8分鐘即可