如何雞蛋炒飯

雞蛋炒飯就是先炒雞蛋，再放火腿腸，黃瓜，蒜苔，一起炒，最后放雞蛋！

如何雞蛋炒飯好吃竅門(mén)

鍋中加入少許的植物油，下入打好的雞蛋液，把雞蛋液炒熟以后加入大米 ，大米最好選用隔夜米，隔夜米炒出來(lái)比較松散。如果是剛蒸出來(lái)的大米炒飯，容易粘鍋。剛開(kāi)始炒制時(shí)火候不要太大，這時(shí)候的米粒還沒(méi)有完全散開(kāi)。

用沖小伙把米粒炒散炒熱， 再加入兩個(gè)蛋黃會(huì)完全的把米粒包裹起來(lái)，這一步叫做金包銀會(huì)讓飯粒更加的松軟香糯，而且炒出來(lái)的飯粒色澤金黃，這樣炒出來(lái)的蛋炒飯干香又軟糯。

怎樣炒雞蛋炒飯

雞蛋打碗里攪碎，鍋里多放點(diǎn)油先把雞蛋炒好在放飯

如何炒雞蛋炒飯

我們來(lái)看看想要炒好蛋炒飯，到底要怎么做吧。

首先是把食材都準(zhǔn)備好，主要是有米飯、雞蛋、蔥花、鹽等，先把雞蛋打進(jìn)碗里，放上一些鹽、花椒粉把拌勻。如果喜歡辣椒，也可以切一點(diǎn)備好。

接下來(lái)就是先炒蛋還是先炒飯的問(wèn)題了，有些人會(huì)選擇先炒蛋，也有些人會(huì)選擇先炒飯。到底是哪一種呢？其實(shí)都不是。如果想要把蛋炒飯做好，最好吃咸把雞蛋打進(jìn)飯里，然后用筷子，或者是帶上一次性手套，把米飯和雞蛋混合均勻備用。接著就起鍋倒油，開(kāi)火，把油燒熱以后，就把米飯和雞蛋的混合物倒進(jìn)去炒。因?yàn)榈袄锓帕他}，就不需要再放鹽了。喜歡辣椒的，把切好的辣椒也放進(jìn)去，還可以切一點(diǎn)火腿腸丁放進(jìn)去哦。

雞蛋炒飯?jiān)趺醋龊贸?/h2>

食材清單

米飯 一碗，雞蛋 2個(gè)，香蔥 一根，紅蘿卜 20克，火腿 20克，玉米粒 20克，豆角 20克，鹽 適量，豬油 適量

烹飪步驟

1.準(zhǔn)備好需要的材料：紅蘿卜、火腿、豆角切丁。

2.在碗內(nèi)打一個(gè)鮮雞蛋，然后將其打散。

3.將煮好冷卻的米飯倒進(jìn)去拌均勻，讓米飯慢慢吸收蛋液。

4.在鍋里放入些許豬油，倒入全部的配菜，大火炒干水分。

5.接著往鍋內(nèi)打一個(gè)鮮雞蛋，加入少許鹽。

6.用中火將雞蛋炒散，和配菜全部混合。

7.倒入泡好的米飯，浸泡蛋液的米飯比較黏稠，一定要用不粘鍋炒。

8.一直用中火炒，慢慢的會(huì)越炒越干。

9.炒到米飯成顆粒透明狀，顏色變成金黃色，最后關(guān)火撒上香蔥，翻拌均勻即可出鍋。

怎么炒雞蛋飯

番茄當(dāng)家之西紅柿雞蛋炒飯

西紅柿炒雞蛋是最普通的家常菜，大家都吃過(guò)，不管是拌飯還是拌面條都很美味。而我今天介紹的西紅柿雞蛋炒飯則是在此基礎(chǔ)上進(jìn)行改良。

原料：西紅柿、 雞蛋、隔夜冷飯

配料：鹽、糖

做法：1.用你最熟悉也是最?lèi)?ài)吃的方法炒雞蛋西紅柿

2.加入冷飯翻炒均勻，即可出鍋

點(diǎn)評(píng)：千萬(wàn)不要說(shuō)我糊弄事兒，這個(gè)炒飯絕對(duì)和西紅柿雞蛋拌米飯不是一個(gè)滋味，這是一種非常粘稠的炒飯，西紅柿的湯汁已經(jīng)完全進(jìn)入了米飯里，要多美味就有多美味。

但是做這個(gè)菜需要注意幾點(diǎn)：

1.盡量選熟透的西紅柿，這樣湯汁比較多，比較容易入味

2.西紅柿盡量切成小塊，比較容易出湯

3.可以在炒的過(guò)程中加少許番茄醬增加口感，或者將一半的西紅柿用榨汁機(jī)打成漿狀，在炒的過(guò)程中淋入，也可以加強(qiáng)口感

青椒西紅柿蛋炒飯

[材料]（二人份）

1 米飯適量

2 青椒2個(gè)

3 西紅柿1個(gè)

4 雞蛋2個(gè)

[制作方法]

1 將煮好的米飯放進(jìn)冰箱冷藏?cái)?shù)小時(shí)。（米飯煮的時(shí)候最好煮硬一些，放進(jìn)冰箱冷藏進(jìn)一步減少米飯中的水份。）

2 青椒與西紅杭切丁備用。

3 鍋中放油，雞蛋打勻后下入鍋中炒開(kāi)。

4 下入米飯、青椒丁和西紅柿丁，放入少許鹽，繼續(xù)翻炒。

炒飯營(yíng)養(yǎng)豐富，色彩悅目，足以讓你味口大開(kāi)哦。

不管你用以下哪種做法，有幾條是共同的。

1. 飯必須是隔夜飯。主要是這樣炒出來(lái)散疏。剩飯進(jìn)冰箱別蒙上保鮮紙放一夜就得。實(shí)在沒(méi)有立馬拿錢(qián)出門(mén)到排擋里討點(diǎn)。

2. 不考慮健康問(wèn)題，動(dòng)物油炒出來(lái)肯定比用植物油好吃。

3. 攪拌雞蛋后要加很少一點(diǎn)點(diǎn)水，這樣炒出蛋后容易弄碎。

4. 別貪，雞蛋要少，蛋比飯還多是不會(huì)好吃的。

另外哦:

可別小看了蛋炒飯，炒的不好就成炒蛋拌白飯了。炒的時(shí)候鍋里放的油要少許多一點(diǎn)，不光夠炒蛋還要考慮到飯呢，白飯要用隔夜的冷飯，熱飯水分太多。開(kāi)火燒油，記得油溫不要太高，不要冒煙就可以了，蛋打不打勻都可以。直接打碎往里倒就可以了，千萬(wàn)不要讓蛋結(jié)塊，在鍋里快速的滑炒把蛋打碎，等蛋液開(kāi)始凝固，就可以少許加點(diǎn)鹽不要太多哦否則咸死你我不負(fù)責(zé)的。等完全凝固了加白飯。

這時(shí)候的白飯因?yàn)槭抢滹埵墙Y(jié)成塊，所以不要把火開(kāi)的太大，一般就可以了。一點(diǎn)點(diǎn)把飯鏟松了，把它和蛋拌勻。切記不要加水要變泡飯的。飯雖然結(jié)塊炒了之后會(huì)松成一粒粒的。然后根據(jù)自己的口味加點(diǎn)鹽。還可以在最后裝盆的時(shí)候加點(diǎn)蔥花。

要點(diǎn)：蛋液下鍋油溫勿高，快速滑炒打散

冷飯下鍋慢慢鏟松不加水

蛋抄飯切記不要放味精，放了味精就沒(méi)有雞蛋的鮮味了.

怎么炒雞蛋炒飯

蛋炒飯是先炒雞蛋，然后把飯放下去，這樣能吃到雞蛋塊。飯炒蛋是先把飯炒熱后，把雞蛋均勻地倒在飯里一起炒，這樣炒出來(lái)的飯呈黃色，但吃不到明顯的蛋塊。

1、每百克雞蛋含蛋白質(zhì)12.8克，主要為卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的8種氨基酸，并與人體蛋白的組成極為近似，人體對(duì)雞蛋蛋白質(zhì)的吸收率可高達(dá)98%。每百克雞蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黃里，也極易被人體消化吸收，蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類(lèi)、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。這些成分對(duì)增進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)的功能大有裨益，因此，雞蛋又是較好的健腦食品。

2、一個(gè)雞蛋所含的熱量，相當(dāng)于半個(gè)蘋(píng)果或半杯牛奶的熱量，但是它還擁有8%的磷、4%的鋅、4%的鐵、12.6%的蛋白質(zhì)、6%的維生素D、3%的維生素E、6%的維生素A、2%的維生素B、5%的維生素B2、4%的維生素B6。這些營(yíng)養(yǎng)都是人體必不可少的，它們起著極其重要的作用，如修復(fù)人體組織、形成新的組織、消耗能量和參與復(fù)雜的新陳代謝過(guò)程等。

如何雞蛋炒飯好吃又簡(jiǎn)單

1.米飯事先要處理好蛋炒飯用的飯，一定要不干不濕，軟硬適中。新鮮米飯含太多水分，下鍋炒會(huì)黏在一起。蛋炒飯一定要隔夜的，因?yàn)楦粢沟娘埶謺?huì)風(fēng)干，變得硬一些，不會(huì)粘成一坨。現(xiàn)在有冰箱，把中午吃剩下的米飯放冰箱2、3個(gè)小時(shí)（注意不要加蓋），晚上拿出來(lái)炒和隔夜的效果是一樣的。結(jié)成塊的米飯一定要先打散，不要下鍋后再弄。

2.雞蛋要攪拌均勻，攪拌的時(shí)候可以加點(diǎn)水或者幾滴醋，炒的時(shí)候會(huì)更蓬松一些。攪拌的時(shí)候順著一個(gè)方向打，不要打出太多泡沫。炒出來(lái)的蛋就是金黃色的了。雞蛋放入油鍋里，別用鏟子，用筷子快速的在鍋里面畫(huà)圓來(lái)攪拌，讓雞蛋炒成細(xì)小的顆粒就可以起鍋了。

3.米飯要快速翻炒，米飯本身就是熟的，旺火油鍋下米飯，迅速的翻炒，然后下炒好的雞蛋、肉末、青豆、蔥花之類(lèi)的配菜，翻炒片刻就可以出鍋了。如果是比較難熟的食材，一定要事先處理好。比如青豆、香菇丁等需要先煮熟。

4.米飯炒太長(zhǎng)時(shí)間，會(huì)變得非常硬，像釘子一樣難以下咽。沒(méi)有蔥花就沒(méi)有蛋炒飯。香味蛋炒飯一定要放蔥花，蔥花越多，蛋炒飯?jiān)较?。小香蔥切成蔥花，一定要在蛋炒飯快炒好時(shí)撒入。太早放蔥花，炒的太熟不好看，香氣也出不來(lái)。

雞蛋炒飯?jiān)撛趺醋?/h2>

雞蛋炒米飯的做法：

1、雞蛋放多少看自己的庫(kù)存和土豪程度，米飯先可以冷藏一小時(shí)，蛋黃拌飯至金黃，其他輔料切丁，要是家里豪橫，想加什么都可以

2、放熱油，開(kāi)始炒米，我喜歡硬點(diǎn)的，所以我炒時(shí)間長(zhǎng)，這里技巧就是不停的變換炒和攤開(kāi)壓壓

3、蛋清和家里啥好東西都可以下了

4、加入生抽，耗油，根據(jù)個(gè)人愛(ài)好加鹽，進(jìn)行翻炒到蛋清成形，加入切好的蔥花，再炒三分鐘出鍋。

怎樣雞蛋炒飯

配方：米飯2碗、雞蛋2個(gè)、蝦仁100g、火腿50g、豌豆一把、胡蘿卜半根、香菇2朵、香蔥2根、 鹽少許、油少許。

蛋炒飯的做法：

1、蝦仁切成丁，加入料酒、鹽腌制片刻。胡蘿卜、火腿切成丁，香菇切薄片，香蔥取蔥綠部分切成蔥花。

2、雞蛋打散，加半勺鹽，再加入米飯拌勻待用。

3、鍋底少量油燒熱，先下胡蘿卜豌豆炒一會(huì)兒，再下蝦仁，炒至蝦仁斷生變色，加入火腿和香菇，加鹽略翻炒，盛起待用。

4、再起油鍋，下拌了雞蛋的米飯翻炒，炒至米飯松散蛋液凝固，火別太大免得糊鍋。

5、撒蔥花炒香，再加入炒好的什錦，湯汁別加，翻炒均勻出鍋。

小貼士

1.米飯必須是冷飯，剛煮的不行，太軟的也不行，否則炒出來(lái)黏糊糊的。

2.胡蘿卜中含有的胡蘿卜素是脂溶性的，不易溶于水而易溶于油，所以胡蘿卜第一個(gè)下鍋炒，更利于胡蘿卜素溶出。

3.難熟的菜先下油鍋炒，易熟的菜晚一點(diǎn)下略翻炒即可。

4.雞蛋里含有味精的主要成分谷氨酸鈉，蝦仁香菇等也都很鮮，所以不必加味精了。