茶界中國(guó)筆記

中國(guó)是世界上最早發(fā)現(xiàn)、利用和栽培中國(guó)茶樹(shù)的國(guó)家，中國(guó)也是世界茶道的宗主國(guó)，這一點(diǎn)是不容置疑的。茶被人類發(fā)現(xiàn)和利用，至今已有四五千年的歷史，而最早利用茶的，便是中華民族的始祖。

傳說(shuō)中神農(nóng)氏為了給百姓治病，不惜以身犯險(xiǎn)，親身驗(yàn)證各種草木的藥性，“神農(nóng)嘗百草，日遇十二毒，得茶而解之。”（《神農(nóng)本草經(jīng)》）上古傳說(shuō)的真實(shí)性有待商榷，但是透過(guò)這些傳說(shuō)和記載我們可以看出，在上古時(shí)期，人們就已經(jīng)開(kāi)始重視茶的藥理作用。

當(dāng)然，這時(shí)候的茶更多的是用于藥用價(jià)值，還不是一種日常飲用的飲料。日常生活中時(shí)常飲茶的習(xí)慣，應(yīng)該來(lái)源于巴蜀人。在古代，巴蜀地區(qū)多“煙瘴”，容易讓人郁積瘴氣，患上熱毒。巴蜀人后來(lái)發(fā)現(xiàn)，茶有清熱解毒、除瘴氣的功效，所以他們常常喝茶，久服成習(xí)，以至于將茶當(dāng)做一種日常飲料。《竺國(guó)游記》當(dāng)中就曾記載：“番民以茶為生，缺之必病?！?/p>

秦人入蜀以后，茶逐漸被帶向全國(guó)，人們對(duì)于茶越來(lái)越重視，“茶”（cha）音正式誕生。郭璞注《爾雅·釋木》“槚”云：“樹(shù)小如梔子，冬生葉，可煮作羹飲。今呼早采者為茶，晚取者為茗，一名荈，蜀人名之苦荼?！?/p>

飲茶是茶文化誕生的基礎(chǔ)，沒(méi)有日常飲茶的實(shí)踐活動(dòng)，茶文化也不可能誕生。不過(guò)，關(guān)于中國(guó)從何時(shí)開(kāi)始飲茶，一直沒(méi)有定論，各種說(shuō)法莫衷一是。古籍記載，中國(guó)人在很早的時(shí)候就已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了茶，西漢已有飲茶之事的記載，東漢華佗《食經(jīng)》就說(shuō)：“苦茶久食，益意思”記

可以看出，連名醫(yī)華佗也已經(jīng)注意到茶的“意思”，人們不再拘泥于茶的藥理作用，有一部分人平時(shí)也喜歡飲茶。這正是中國(guó)茶文化的萌芽。

中國(guó)茶文化讀書筆記

今天，我讀了《三借芭蕉扇》，印象特別深刻的是故事由“三借”引出的“三騙”。

是哪“三借”與“三騙”呢？“他（孫悟空）邊做一個(gè)小蟲(chóng)兒，從門縫鉆進(jìn)去，鉆到杯中的茶葉下面。鐵扇公主一喝，孫悟空編纂到她肚子里，拳打腳踢。鐵扇公主只好把扇子給了孫悟空。哪知道只是把假扇子。”這兒講的是第一借與第一騙?！拔蚩沼旨僮兣Ｄ酰F扇公主不辨真假，把真扇子給了假牛魔王?！边@是第二借與第二騙。第三回是牛魔王自己搖身一變，變成了豬八戒，又把扇子從孫悟空的手中給騙了回去······ “三借”是孫悟空的行為，而“三騙”確實(shí)孫悟空與鐵扇公主，牛魔王他們之間相互的“騙”。那么，為什么孫悟空會(huì)被鐵扇公主騙呢？而吃了虧的鐵扇公主為什么又會(huì)被孫悟空騙了呢？為什么神通廣大的孫悟空有被牛魔王給騙了呢？這就是因?yàn)樗麄冇谑菦](méi)有多動(dòng)腦筋，沒(méi)有多想個(gè)“為什么”。試想，鐵扇公主對(duì)孫悟空恨之不及，怎么可能吃了點(diǎn)苦的，就非?！八臁钡匕焉茸咏怀鰜?lái)呢？孫悟空沒(méi)有多想。牛魔王一直在外鬼混，久久不歸，怎么偏偏在孫悟空借扇期間回來(lái)了呢？而鐵扇公主卻不曾懷疑。孫悟空在騙到扇子后，有些得意忘形，竟然沒(méi)有識(shí)破眼前這個(gè)由妖怪變成的豬八戒，不加考慮地將扇子眼前的這個(gè)師弟，真是粗心之極！ 在現(xiàn)實(shí)生活中，也常常有一些人受騙上當(dāng)，那也是因?yàn)橛龅绞虑闆](méi)有好好的想一想又哪兒不對(duì)，輕易地相信了對(duì)方。這個(gè)故事給了大家一個(gè)啟示：多長(zhǎng)個(gè)心眼，多想幾個(gè)為什么，特別是在你洋洋自得和遇到困難之際，不要輕信別人的花言巧語(yǔ)。因?yàn)轵_子總在你沒(méi)有防范的時(shí)候，乘虛而入。

茶界中國(guó)豆瓣

安徽葉子特別細(xì)長(zhǎng)的茶是太平猴魁。

太平猴魁，中國(guó)傳統(tǒng)名茶，中國(guó)歷史名茶之一，屬于綠茶類尖茶，產(chǎn)于安徽太平縣（現(xiàn)改為黃山市黃山區(qū)）一帶，為尖茶之極品，久享盛名。其外形兩葉抱芽，扁平挺直，自然舒展，白毫隱伏，有“猴魁兩頭尖，不散不翹不卷邊”的美名。茶葉中所含的化學(xué)成分達(dá)500多種，具有抗菌、抑菌作用、減肥作用、防齲齒、抑制癌細(xì)胞等功效。清咸豐(1859)，猴魁先祖鄭守慶就在麻川河畔的山中開(kāi)出一塊茶園，生產(chǎn)出扁平挺直、鮮爽味醇且散發(fā)出陣陣蘭花香味的“尖茶”，冠名“太平尖茶”。

猴魁茶界普遍認(rèn)為“太平尖茶”是太平猴魁的前身。2004年，在國(guó)際茶博會(huì)上獲得“綠茶茶王”稱號(hào)。[1]并參加世界地理標(biāo)志大會(huì)、世博會(huì)等活動(dòng)。

茶界中國(guó)在線觀看

院士是科學(xué)技術(shù)方面的最高榮譽(yù)稱號(hào)，一般為終身榮譽(yù)。

迄今為止，茶界只有兩位院士：

陳宗懋院士：2003年當(dāng)選為中國(guó)工程院院士，?長(zhǎng)期從事農(nóng)藥殘留和茶葉植物保護(hù)研究工作。

劉仲華院士：2019年當(dāng)選為中國(guó)工程院院士，從事茶葉科學(xué)和藥用植物資源功能成分研究。

關(guān)于茶的筆記

對(duì)這個(gè)問(wèn)題想徹底了解的，推薦《茶與中國(guó)文化》一書，該書從中國(guó)茶文化的成立期——魏晉南北朝初唐時(shí)期入手，從文化史角度解明當(dāng)時(shí)飲茶習(xí)俗的發(fā)展?fàn)顩r以及飲茶習(xí)俗形成的社會(huì)文化基礎(chǔ)。本書是“中國(guó)文化新論叢書”之一。本書成書于2001年，正式出版后產(chǎn)生很好的市場(chǎng)效應(yīng)，讀者反應(yīng)熱烈。本書主要闡述了茶與中國(guó)文化的關(guān)系。中國(guó)作為茶之故鄉(xiāng)茶之大國(guó)，自古就有很好的發(fā)展，此書正是為了說(shuō)明在茶文化發(fā)展的過(guò)程中，茶與中國(guó)文化的密切關(guān)系。是茶文化愛(ài)好者應(yīng)該閱讀的佳作。

書 名

茶與中國(guó)文化

作 者

關(guān)劍平

類 別

散文隨筆

人民出版社

目錄

序 章

第一章 茶的技術(shù)史研究——飲茶的藥用起源說(shuō)

第二章 道教服食與飲茶風(fēng)俗的形成——兼論道教對(duì)于飲茶風(fēng)俗形成的影響

第三章 茶的藥史研究——兼以嗜好品嗜好理論審視飲茶

第四章 社會(huì)各階層的飲茶狀況

第五章 茶的文化地理

第六章 飲茶的文化意蘊(yùn)——風(fēng)流

第七章 茶的程式化、技能化與禮儀化

第八章 茶宴的誕生

第九章 茶宴的饌口——茶果

第十章 茶筅的起源

第十一章茶器與茶的精神

第十二章 從《荈賦》看晉代茶文化

茶界中國(guó)講了哪些茶

巖茶也叫武夷山巖茶，是中國(guó)茶葉界中的精品，它在加工工藝上與烏龍茶有異曲同工之妙，但從名字上看時(shí)，兩種茶葉卻有很大的區(qū)別，至于區(qū)別有哪些還需要認(rèn)真去了解。想知道它們之間有何不同，最好能對(duì)巖茶的特點(diǎn)和功效多一些了解。

1、烏龍茶也叫青茶，是中國(guó)茶葉家族中最重要的成員，它是一個(gè)龐大的茶葉種類。市場(chǎng)上出售的烏龍茶既有半發(fā)酵茶也有經(jīng)過(guò)完全發(fā)酵的茶葉，最常見(jiàn)的有鐵觀音，臺(tái)灣烏龍茶、肉桂以及鐵羅漢等，而武夷山巖茶也是烏龍茶中的一種。

2、烏龍茶和巖茶最重要的區(qū)別就是茶樹(shù)品種不同，巖茶是指水仙，肉桂等名貴品種，而其他烏龍茶在制作時(shí)使用的茶樹(shù)各類則比較多。烏龍茶和巖茶在制作工藝上也有一定區(qū)別，雖然他們都經(jīng)過(guò)了發(fā)酵和揉捻，但是它們的發(fā)酵程度并不相同，多數(shù)烏龍茶的發(fā)酵程度只有20%而言，茶的發(fā)酵度卻能達(dá)60%。

3、烏龍茶和巖茶在湯色與滋味上也有一定區(qū)別，多數(shù)烏龍茶的湯色都比較淺，多為橙黃色，而巖茶的湯色則比較深，接近于深紅色。烏龍茶在沖泡以后苦澀味比較明顯，而巖茶發(fā)酵程度比較重，它的茶多酚含量比較少，在沖泡以后苦澀味并不明顯。

茶界中國(guó)評(píng)價(jià)

中國(guó)是茶文化的發(fā)源地，中國(guó)茶文化在歷史上曾對(duì)韓國(guó)和日本的茶文化產(chǎn)生過(guò)重要影響。

在當(dāng)代，日韓的茶文化對(duì)中國(guó)茶文化也帶來(lái)了良好的影響。

那么，中日韓三國(guó)“茶”究竟有什么不同呢？三國(guó)的茶文化、茶具、茶道精神分別是什么？

今天，就讓我們一起來(lái)看看中日韓三國(guó)的“茶”吧。

一、茶文化和茶藝

茶文化無(wú)論是內(nèi)涵還是外延都是比較廣泛的，它固然以茶道為核心，但茶道畢竟只是茶文化的一個(gè)組成部分。

茶文化至少還要包括茶文學(xué)、茶藝術(shù)、茶館文化、民俗茶文化等。

1、日本

在日本茶文化中，茶文化與茶道幾乎是同義語(yǔ)，茶文學(xué)、茶藝術(shù)等全部匯聚在茶道 之中，故有日本學(xué)者稱日本茶道是“綜合文化體系”。

而日本的茶藝已經(jīng)形成了完備的體系，發(fā)展為了一門獨(dú)立的藝術(shù)，可以說(shuō)是將“儀式感”演繹到了極致。

點(diǎn)這里，詳細(xì)了解日本茶道的“前世今生”！

2、韓國(guó)

在韓國(guó)茶文化中，茶禮是主流，與日本的茶道相近。

韓國(guó)的茶禮不完全同于日本的茶道，而是發(fā)展出了一套以五行茶禮為核心的茶禮流程，點(diǎn)這里，詳細(xì)了解韓國(guó)茶禮的起源和發(fā)展。

韓國(guó)的茶文學(xué)發(fā)達(dá)于日本，比如崔致遠(yuǎn)、李行、權(quán)近、李奎報(bào)、李崇仁、鄭夢(mèng)周、李檣、崔怡、金正喜等人撰寫許多漢文茶詩(shī)和茶文。

而日本僅有空海、嵯峨天皇等人撰寫有少量茶詩(shī)文，影響較小。

3、中國(guó)

在中國(guó)茶文化中，茶文化的各個(gè)方面，如茶道、茶文學(xué)、茶藝術(shù)、茶館文化、民俗茶文化均很發(fā)達(dá)。

其中，茶藝是在中國(guó)優(yōu)秀文化的基礎(chǔ)上又廣泛吸收和借鑒了其它藝術(shù)形式，并擴(kuò)展到文學(xué)、藝術(shù)等領(lǐng)域，形成了具有濃厚民族特色的中國(guó)茶文化形式之一。

比如玻璃杯茶藝、蓋碗茶藝、紫砂壺茶藝等，都是中國(guó)茶藝的優(yōu)秀代表。

在中國(guó)茶文化中，茶道與茶文學(xué)是雙峰并峙，民俗茶文化更是異彩紛呈，茶館則是中國(guó)茶文化中的獨(dú)特風(fēng)景。

二、茶器的對(duì)比

1、日本茶器

日本的茶道雖源自中國(guó)，但也走出了自己獨(dú)特的精心禪境來(lái)，集茶、書畫、香、花為一體，用生活美學(xué)、心學(xué)層面之禮節(jié)表達(dá)出來(lái)。

茶器是茶道的重要組成部分，日本對(duì)茶道器具極為講究，茶道器具名目繁多，不但有大小之分，還有“和物”與“唐物”、“高麗物”之區(qū)別。

戰(zhàn)國(guó)時(shí)代，日本就把來(lái)自中國(guó)的茶器視為寶物，如果獎(jiǎng)賞給立功的武士一個(gè)茶罐，武士就會(huì)欣喜得如同獲得了一座城池。

從鐮倉(cāng)至室町（1336—1573）時(shí)代，日本出現(xiàn)了著名的“六大古窯”：瀨戶、?；⑿艠?lè)、越前、丹波、備前。

這便是我們所熟知的日本各種“燒”的前身，現(xiàn)代還有美濃燒、有田焼（相當(dāng)于中國(guó)景德鎮(zhèn)陶瓷）、清水燒等。

除了陶瓷茶器，日本的鐵器、銀器、錫器等所制作的茶器也是獨(dú)樹(shù)一幟，紋樣精美、做工考究。

2、韓國(guó)茶器

韓國(guó)茶器最早是以陶瓷為主，而韓國(guó)陶瓷的歷史起始于土器。

大約在10世紀(jì)，韓國(guó)開(kāi)始能夠燒制青瓷和白瓷，其中青瓷的生產(chǎn)離不開(kāi)中國(guó)五代時(shí)期越窯的影響。

在12世紀(jì)，得名“翡色”的深邃青翠釉色、鐵銹花繪畫裝飾以及有黑白裝飾效果的鑲嵌技法，都屬于高麗青瓷特有的面貌，青瓷的生產(chǎn)達(dá)到了頂峰。

這一時(shí)期的高麗青瓷有兩大著名生產(chǎn)地：康津和扶安。

和青瓷相比，白瓷直到15世紀(jì)初才開(kāi)始真正成功進(jìn)入生產(chǎn)。

白瓷清潔簡(jiǎn)素與朝鮮王朝的統(tǒng)治理念儒家思想契合，白瓷被規(guī)制為帝王用器。

白瓷茶器和青瓷茶器作為韓國(guó)茶器的代表，不僅在歷史上熠熠生輝，在現(xiàn)代依然是韓國(guó)人茶器的主流茶器。

3、中國(guó)茶器

中國(guó)茶器經(jīng)歷了漢、唐、宋、明等幾個(gè)朝代的發(fā)展，每個(gè)時(shí)期各不相同。

西漢時(shí)期的茶器同食具、酒具共用，并且已開(kāi)始出現(xiàn)了專用茶器。

唐代貴族王朝主要用金銀茶器，普通百姓則用陶瓷茶器，生活講究的大戶都備有全套的碾茶、泡茶、飲茶器具。

宋代以后，茶盞是一種小型茶碗，敞口小底，有黑釉、醬釉、青白釉及白釉多種。

元代青花瓷茶器聲名鵲起，而白瓷上綴以青花紋飾，既典雅又豐富，和茶文化內(nèi)涵的清麗恬靜很一致，深受飲茶人士的推崇。

明朝時(shí)期，宜興紫砂陶與景德鎮(zhèn)的瓷器同時(shí)發(fā)展，“景瓷宜陶”在燒制釉色、造型上都有了極高的革新發(fā)展。

清代茶器品種增多，色彩多樣，從而把茶器制作推向新的高度。

到了現(xiàn)代，中國(guó)人民使用的茶器“包羅萬(wàn)象”，陶瓷、紫砂、玻璃、金屬茶器各顯其奇，在繼承傳統(tǒng)的同時(shí)，也有了新的發(fā)展。

三、茶道精神

茶道精神源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，不僅在中華大地上呈現(xiàn)出千姿百態(tài)，其行為藝術(shù)更隨著我國(guó)的對(duì)外交往而傳播到世界各國(guó)。

當(dāng)前隨著"一帶一路"國(guó)家倡議輸出中華茶文化，已成為我國(guó)融入世界大同的重要手段。

中日韓茶道的精神兼容并蓄又各有不同，今天我們就來(lái)了解一下中日韓的茶道精神。

1、日本：“和、敬、清、寂”

十六世紀(jì)末，千利休開(kāi)創(chuàng)了正宗的日本茶道，提出了“和敬清寂”四個(gè)字。

“和、敬”是處理人際關(guān)系的準(zhǔn)則，通過(guò)飲茶做到和睦相處，以調(diào)節(jié)人際關(guān)系；于清寂之中去掉自己內(nèi)心的塵垢和彼此的芥蒂，以達(dá)到和敬的目的。

“清、寂”是指環(huán)境氣氛，要以幽雅清靜的環(huán)境和古樸的陳設(shè)，造成一種空靈靜寂的意境，給人以熏陶。

除了和敬清寂，日本茶道還有“一期一會(huì)”之說(shuō)，這是日本茶人在舉行茶事時(shí)抱有的“一生一世只一次”的信念，來(lái)源于佛教的無(wú)常觀。

2、韓國(guó)：“和、敬、儉、真”

韓國(guó)提倡茶禮以和、靜為根本精神，其含義泛指和、敬、儉、真。

“和”即和善，“敬”即敬重、禮遇，“儉”即儉樸、清廉，“真”即以誠(chéng)相待。

韓國(guó)茶禮的整個(gè)過(guò)程，從環(huán)境、茶室陳設(shè)、書畫、茶器造型與排列，到投茶、注茶、茶點(diǎn)、吃茶等均有嚴(yán)格的規(guī)范與程序，力求給人以清靜、悠閑、高雅、文明之感。

進(jìn)入20世紀(jì)，韓國(guó)的茶禮逐漸走出一條獨(dú)立發(fā)展的道路。

韓國(guó)的茶禮以“和靜、清虛、中正”為精神脈絡(luò)，表現(xiàn)出心地善良、禮貌謙恭、簡(jiǎn)樸廉政等東方傳統(tǒng)美德。

3、中國(guó)：“儉、清、和、靜”

作為茶文化發(fā)源地，中國(guó)的茶文化內(nèi)容豐富，茶道精神歷史悠久而且提法多有不同。

陸羽在《茶經(jīng)》里用“精行儉德”四個(gè)字強(qiáng)調(diào)了茶對(duì)于人格的自我完善性的重要性，“精行儉德”曾經(jīng)被國(guó)人當(dāng)作茶道精神的內(nèi)涵。

茶學(xué)家莊晚芳先生總結(jié)出中國(guó)茶道的基本精神為“廉、美、和、敬”。

他解釋說(shuō)：“廉儉育德、美真廉樂(lè)、和誠(chéng)處世、敬愛(ài)為人?！?/p>

在“廉、美、和、敬”中“和”是中國(guó)茶道精神的核心，一個(gè)“和”字意味著天和、地和、人和。

它意味著宇宙間的萬(wàn)事萬(wàn)物都是統(tǒng)一與和諧的，并由此產(chǎn)生并實(shí)現(xiàn)了“天人合一”之后的和諧之美。

茶界泰斗張?zhí)旄Ｏ壬谩皟€清和靜”四字提出了對(duì)中國(guó)茶禮的理解和定位，并被茶界廣泛推崇。

茶尚儉，就是勤儉樸素；茶貴清，就是清正廉明；茶導(dǎo)和，就是和衷共濟(jì)；茶致靜，就是寧?kù)o致遠(yuǎn)。

他提出中國(guó)茶禮“儉清和靜”的核心思想，不僅自己身體力行做到“儉清和靜”，而且還影響了一代又一代茶人。

相比韓日茶道，中國(guó)茶文化的宗教色彩較淡薄，而是把儒、道、佛三家的思想溶在一起，給人們留下選擇和發(fā)揮的余地。

從王公貴族到平民百姓，從街邊挑夫到閨中小姐，每個(gè)人都可以從不同的角度根據(jù)自己的情況和愛(ài)好選擇不同的茶藝形式和思想內(nèi)容，不斷加以發(fā)揮創(chuàng)造。

縱觀中國(guó)，日本和韓國(guó)的茶文化，和善知禮，清心真誠(chéng)乃是不變的茶道精神。

這些可貴的精神和追求延續(xù)至今早已成為人類精神文化的瑰寶，同時(shí)也應(yīng)該成為后人繼續(xù)追求和傳承的美德文化之一。

中日韓茶文化同根同源，經(jīng)過(guò)上千年的發(fā)展，融合了各自民族文化的養(yǎng)分。

三者在很多方面有相輔相成、異曲同工之妙，同時(shí)又各具千秋。

中日韓三國(guó)彼此以茶結(jié)緣、以茶會(huì)友，不論是過(guò)去還是將來(lái)，三國(guó)人民都共同體味著茶香中蘊(yùn)含的包容、親和與凝聚之力。

當(dāng)代茶界大師

史玉柱沒(méi)有創(chuàng)立小罐茶。小罐茶的創(chuàng)始人是杜國(guó)楹,腦白金的創(chuàng)始人是史玉柱。 杜國(guó)楹小罐茶創(chuàng)始人、董事長(zhǎng)。2016年7月，杜國(guó)楹最新的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目“小罐茶”上線銷售，次年，一條長(zhǎng)達(dá)3分鐘的“小罐茶，大師作”廣告在央視出現(xiàn)。對(duì)杜國(guó)楹來(lái)講，傳統(tǒng)的中國(guó)茶，要讓更多的人喜歡，首先要讓茶變得現(xiàn)代和時(shí)尚起來(lái)，讓茶成為一種優(yōu)雅的生活方式。

茶界中國(guó)第一集筆記

國(guó)務(wù)院國(guó)發(fā)[2006]18號(hào)文件公布中華人民共和國(guó)文化部確定的第一批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄共計(jì)518項(xiàng),福建武夷山市武夷巖茶(大紅袍)制作技藝(序號(hào):413;編號(hào)Ⅷ—63)入選"傳統(tǒng)手工技藝"項(xiàng)目,成為首批唯一的茶類國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn).

作為傳統(tǒng)手工技藝的國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn),武夷巖茶（大紅袍）傳統(tǒng)制作技藝源于明末,成于清初.武夷巖茶（大紅袍）制作工藝流程共有10道工序,即采摘、萎凋、做青、雙炒雙揉、初焙、揚(yáng)簸晾索及揀剔、復(fù)焙、團(tuán)包和補(bǔ)火,期間經(jīng)歷了千余年歷史的技藝傳承.武夷巖茶（大紅袍）既有綠茶的清香、紅茶的甘醇,又獨(dú)具“巖骨花香”的烏龍茶神韻.大紅袍“活、甘、清、香”的滋味與它的品種有關(guān),更與它自古以來(lái)獨(dú)一無(wú)二的制作工藝有關(guān).已故的茶界泰斗陳椽先生更評(píng)價(jià)它是“全世界最先進(jìn)的制作技術(shù),無(wú)與倫比,值得中國(guó)人民雄視世界”.

2006年,國(guó)務(wù)院公布的首批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄中,福建武夷山市武夷巖茶(大紅袍)制作技藝榜上有名,成為唯一的茶類國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn).武夷巖茶(大紅袍)傳統(tǒng)手工制作工藝制作的流程有采摘、倒青(曬青)、晾青、做青、炒青、揉捻、復(fù)炒、復(fù)揉、初焙、揚(yáng)箕、晾索、揀剔、復(fù)焙、燉火、團(tuán)包、補(bǔ)火、毛茶裝箱、精致分篩、歸堆近20道工序. 武夷巖茶(大紅袍)傳統(tǒng)手工制作工藝最主要的10道制作工序,即采摘、萎凋、做青、雙炒雙揉、初焙、揚(yáng)簸晾索及揀剔、復(fù)焙、團(tuán)包和補(bǔ)火等.

2006年5月25日,文化部部長(zhǎng)孫家正在新聞發(fā)布會(huì)上宣布了首批國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名單，武夷山榜上有名,武夷巖茶（大紅袍）傳統(tǒng)制作技藝，成為首批國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn),這是全國(guó)唯一因茶進(jìn)入的國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn).

全國(guó)共有1315個(gè)項(xiàng)目向文化部申報(bào)首批非物質(zhì)文化遺產(chǎn),經(jīng)過(guò)廣泛征求意見(jiàn)、專家論證、媒體公示,最后由國(guó)務(wù)院批準(zhǔn)確定518項(xiàng),在這眾多的項(xiàng)目中,武夷山市申報(bào)的《武夷巖茶（大紅袍）傳統(tǒng)制作技藝》是唯一茶類的國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)(National Intangible Cultural Heritage).武夷山是中國(guó)著名的茶文化藝術(shù)之鄉(xiāng),是世界紅茶、烏龍茶的發(fā)源地,武夷巖茶是在傳承了綠茶、紅茶制作的科學(xué)精華基礎(chǔ)上出新,繼承了綠茶的清香、紅茶的甘醇,又獨(dú)具“巖骨花香”的武夷烏龍茶神韻,其制作工藝、技能具有科考、科研價(jià)值,主要分萎凋、做青、雙炒雙揉、燉火等步驟,期間經(jīng)歷了千余年歷史,形成了具有卓越高超技能和鮮明地方特色的一整套完整的非物質(zhì)文化遺產(chǎn).

大紅袍傳統(tǒng)制作技藝 被評(píng)為首批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn),取決于幾個(gè)原因:

武夷巖茶(大紅袍)傳統(tǒng)制作技藝的不可復(fù)制性

大紅袍手工制茶技藝的非物質(zhì)文化內(nèi)涵,重點(diǎn)在于其不可復(fù)制性,如 “看青做青,看天做青”、“兩曬兩晾”、“低溫久烘”等,這些技藝依賴于大紅袍獨(dú)特的生長(zhǎng)環(huán)境與原料的地域性,與武夷山脈地理地貌、以及特殊的土性是分不開(kāi)的,在武夷山區(qū)域外無(wú)法應(yīng)用.

武夷巖茶(大紅袍)傳統(tǒng)制作技藝純手工制茶的復(fù)雜性

大紅袍的傳統(tǒng)制作技藝萌芽于16世紀(jì),茶農(nóng)在漫長(zhǎng)的制茶過(guò)程中總結(jié)創(chuàng)造出獨(dú)特的手工制作工藝,是現(xiàn)代機(jī)械無(wú)法完整替代的,全憑人工實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)、現(xiàn)場(chǎng)感覺(jué)來(lái)進(jìn)行手工操作.大紅袍屬于半發(fā)酵茶,與其他茶類相比,制作工藝更加繁雜,每道工序?qū)Σ璧钠焚|(zhì)都有重要影響,因此需要特別講究.

武夷巖茶(大紅袍)傳統(tǒng)制作技藝傳承的不確定性

在武夷山,從事茶葉生產(chǎn)制作的人口約有4萬(wàn),其中,栽種制作“大紅袍”的只占到百分之六七,大約不到3000人.而且大紅袍傳統(tǒng)制作技藝的傳承,需要長(zhǎng)年累月經(jīng)驗(yàn)的積累和幾十年如一日的恒心,年輕人大都不愿嘗試.現(xiàn)在傳統(tǒng)大紅袍的一線制茶工人多在60歲上下,面臨著斷代的危險(xiǎn),這也是大紅袍制作技藝能成為國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)(National Intangible Cultural Heritage)的重要原因之一.

武夷巖茶（大紅袍）傳統(tǒng)制作技藝入選后,國(guó)家將有資金和政策對(duì)這些文化遺產(chǎn)進(jìn)行保護(hù)以及搶救,武夷山市政府大力保護(hù)武夷巖茶(大紅袍)制作技藝,2002年,武夷巖茶被國(guó)家確認(rèn)為“地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品”,“2003年武夷山成為中國(guó)茶文化藝術(shù)之鄉(xiāng)”,2006年,武夷巖茶大紅袍傳統(tǒng)制作制藝[Wu Yi tea (dahongpao) traditional manufacture craft and custom]又被列為國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn),2007年9月,武夷巖茶大紅袍傳統(tǒng)制作制藝[Wu Yi tea (dahongpao) traditional manufacture craft and custom]代表中國(guó)烏龍茶向聯(lián)合國(guó)申報(bào)世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn).

2007年,武夷山公布了張?zhí)旄?、姚月明、陳德華等20多位傳承人代表,使武夷巖茶傳統(tǒng)制作技藝后繼有人,并制定實(shí)施了《武夷巖茶大紅袍制作技藝傳承人管理辦法》,在實(shí)行國(guó)家原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護(hù)的同時(shí),對(duì)具有豐富經(jīng)驗(yàn)、身懷“絕技”的老制茶師進(jìn)行專訪,建立個(gè)人檔案,對(duì)他們的健康狀況采取相應(yīng)的保健措施.對(duì)武夷巖茶制作工藝以及相關(guān)的歷史的,當(dāng)代的資料文獻(xiàn)進(jìn)行收集、整理、保存,實(shí)施了對(duì)武夷山“中國(guó)茶文化藝術(shù)之鄉(xiāng)”原生態(tài)文化景觀的保護(hù).進(jìn)一步挖掘了與傳統(tǒng)技藝相關(guān)的茶藝、喊山、祭茶、斗茶、茶王賽等習(xí)俗活動(dòng).實(shí)施了對(duì)武夷巖茶傳統(tǒng)制作工藝、傳統(tǒng)制茶器具、傳統(tǒng)制茶作坊、武夷巖茶主產(chǎn)區(qū)古代茶作坊、下梅“景隆號(hào)”茶莊焙坊、天心永樂(lè)茶坊及慧苑寺老茶廠遺存修復(fù)和保護(hù)檔案.

武夷山還嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家頒布的武夷巖茶大紅袍制作質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)家工商總局規(guī)定的加強(qiáng)大紅袍證明商標(biāo)管理使用,執(zhí)行有關(guān)質(zhì)量的監(jiān)督和檢測(cè),通過(guò)對(duì)這些法規(guī)、條例的執(zhí)行,確保傳統(tǒng)工藝技能的傳承和進(jìn)一步保護(hù).整合全市的茶葉科研機(jī)構(gòu),以武夷山市茶葉科學(xué)研究所為主,建立發(fā)展各種科研專業(yè)機(jī)構(gòu),為民辦為主,在傳承發(fā)展基礎(chǔ)上不斷創(chuàng)新發(fā)展.同時(shí),通過(guò)整合品牌,加速茶業(yè)產(chǎn)業(yè)化和與它相應(yīng)的機(jī)械化制作,注重傳統(tǒng)工藝技能和傳承應(yīng)用使之相得益彰,讓傳統(tǒng)工藝與機(jī)械化先進(jìn)技術(shù)相輔相成,以積極的態(tài)度加以保護(hù),使傳統(tǒng)工藝得到傳承延續(xù).

附:首批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄武夷巖茶(大紅袍)制作技藝傳承人:劉寶順、陳孝文、王國(guó)興、劉峰、陳德華、葉啟桐、王順明、吳宗燕、黃圣亮、游玉瓊、劉國(guó)英、蘇炳溪

《茶界中國(guó)》

茶無(wú)上品，適者為佳。

每一種，每一款茶葉都有其喜歡的人群。在中國(guó)，茶文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。就幾大茶系，紅、綠、青、白、黑、黃來(lái)說(shuō)，不同的季節(jié)，不同的環(huán)境，不同的體質(zhì)應(yīng)該飲用不同的茶。另外個(gè)人喜好也是一方面。

有時(shí)間可以看看湖南衛(wèi)視的《茶頻道》和一組紀(jì)錄片《茶界中國(guó)》，里面都有對(duì)于茶葉的深度解析和獨(dú)特理解。

愿您找到一款適合自己的茶葉。

茶文化筆記

一、茶的飲食文化內(nèi)涵

唐代以前，烹茶一般會(huì)加入芝麻、食鹽、瓜仁、桃仁等佐料，茶膳也是由此而來(lái)。用茶來(lái)料理美食，取茶葉的清香，使茶與食物完美結(jié)合，為菜肴錦上添花，成為茶香滿溢的茶膳。茶膳包括茶菜、茶點(diǎn)、茶湯。要把"茶"與"膳"完美地結(jié)合，成為"茶膳"，就必須經(jīng)過(guò)有心人的烹調(diào)，妙手撮合，再加以雕琢。

用茶來(lái)料理美食，尊重所選用的茶葉的特性十分關(guān)鍵，蔥、姜、蒜等重味的作料很容易蓋過(guò)茶香，所以一般粵菜和淮揚(yáng)菜中才有傳統(tǒng)茶餐。中餐最經(jīng)典的茶饌莫過(guò)于淮揚(yáng)菜中的"龍井蝦仁"。龍井茶的清香中和了蝦的腥味，就更鮮美，更有"只可意會(huì)不可言傳"的"靈氣"了。

茶葉入饌不只限于中餐，日本料理中也有，那多數(shù)是以抹茶制作的各種糕點(diǎn)。微微的苦配上低調(diào)的甜，可謂典型東方審美，有節(jié)制的優(yōu)雅。歐洲人更加徹底，從茶葉進(jìn)入他們的生活開(kāi)始就已經(jīng)將其單獨(dú)搭配黑胡椒和海鹽一起享用了。恬靜淡雅、溫馨醇和的玄米茶是一種日韓風(fēng)味的綠茶飲品，它以糙米為原料，經(jīng)浸泡、蒸熟、滾炒等工藝制成的玄米與日式蒸清茶拼配而成，既保持了茶葉的自然香氣，又增添了炒米的芳香，鮮醇適口，不傷腸胃。

茶粥也是值得一提的，它兼有茶、米之香。古典吳越方言中"粥"和"茶"的讀音一樣，可見(jiàn)人們對(duì)茶粥的喜愛(ài)。江南炎夏濕熱，廚娘們?nèi)【G茶濃汁，加之粳米、白糖，以小火慢熬。粥成但聞佳茗清醇，粥香溢清，夏日炎暑便消一半。在上海浦江兩岸，每日清晨至深夜，都有茶粥供應(yīng)。有"豆粉茶粥""薄荷茶粥""藕汁茶粥""果奶茶粥""菜汁茶粥""雞汁茶粥""什錦茶粥""菊花茶粥"等。

不僅中國(guó)人愛(ài)茶粥，日本人也有他們喜愛(ài)的"奈良茶粥"。奈良茶粥源自奈良東大寺取水節(jié)。茶剛從中國(guó)傳入日本時(shí)，還屬于貴重的飲品兼藥品，只有級(jí)別高的寺廟得以品飲。當(dāng)時(shí)東大寺的和尚用煮好的第一道茶來(lái)泡飯，第二道茶來(lái)加鹽煮飯，施發(fā)善眾。后來(lái)茶葉普及，民眾也喜歡上了茶粥。奈良的茶粥色澤金黃，入口不膩，茶和米的清香合二為一。當(dāng)?shù)厝顺圆柚嘞矚g配上"奈良漬"咸菜，這一粥一菜也成為地道的奈良早餐。

此外，云南的基諾族還保留著吃涼拌茶葉的傳統(tǒng)習(xí)慣。其做法是把鮮茶葉揉碎了放到器皿中，加一點(diǎn)黃果葉、大蒜、辣椒、鹽等輔料，再加入山泉水拌好。其味極為特別，兼有生食之菜的爽脆、茶的清香以及辛辣之味。

二、帝王的飲茶史

中國(guó)歷史上，帝王飲茶的歷史相當(dāng)古老。從發(fā)現(xiàn)茶葉的炎帝，到癡愛(ài)品茗的康熙、乾隆，與茶結(jié)下不解之緣的皇帝，層出不窮。

南朝齊武帝蕭賾遺詔中下令，葬禮從簡(jiǎn)，靈位前不得按慣例"以牲為祭"，而是設(shè)一些餅、茶飲即可，并要求"天下貴賤，咸同此制"。隋《大業(yè)雜記》記載，有位和尚制造一種"扶芳夜飲"的茶飲給文帝楊堅(jiān)喝。此飲采用一種叫"扶芳"的樹(shù)葉，"夏日取其汁，微火炙使香，煮以飲，碧綠，色香甚美，令人不渴"。又據(jù)《隋史》記載，文帝夢(mèng)見(jiàn)有位神人把他的頭骨給換了，夢(mèng)醒以后便一直頭痛。后來(lái)遇一僧人，告訴他說(shuō)"山中有茗草，煮而飲之當(dāng)愈"，文帝服之以后果然見(jiàn)效。宋徽宗趙佶酷愛(ài)飲茶，而且精于茶道。在北宋大觀年間，他著有《茶論》一書，后人稱之為《大觀茶論》。

到了明清之際，茶葉無(wú)論在品類還是制作工藝上，都趨于完美。清代康熙皇帝喜茶，更為江南名茶碧螺春命名而留下一段佳話。史載，乾隆皇帝六次南巡到杭州，曾四度到西湖茶區(qū)。他在龍井獅子峰胡公廟前飲龍井茶時(shí)，贊賞茶葉清香醇厚，遂封廟前十八棵茶樹(shù)為"御茶"，并派專人看管，年年歲歲采制進(jìn)貢到宮中，"御茶"至今遺址尚存。

此外，值得一提的還有帝王飲茶史上最悲涼的一幕。晉武帝司馬炎去世后，歷史上屈指可數(shù)的愚笨太子司馬衷繼位，是為晉惠帝。他一登上王位，就發(fā)生了"八王之亂"。太安二年（303），東海王司馬越率大軍挾持惠帝，向鄴城的成都王司馬穎發(fā)起猛攻。不承想在湯陰一戰(zhàn)中，晉惠帝又被司馬穎掠去。成了司馬穎傀儡的惠帝，被挾持到了洛陽(yáng)，然后又逃往長(zhǎng)安。光熙元年（306），東海王司馬越消滅各路反王，惠帝也回到了洛陽(yáng)，被監(jiān)禁起來(lái)，飲食起居大不如前。一夜，身邊的臣子用瓦盂盛了一碗茶給惠帝喝，惠帝對(duì)此茶贊不絕口。其實(shí)，它不過(guò)是孤臣無(wú)以貢奉，不知從哪兒找來(lái)的一碗粗茶。殘亂年代，困苦帝王，這碗茶應(yīng)該是帝王飲茶史上最悲涼的一碗。

三、以茶代酒的故事

盡管茶文化在中國(guó)源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，但是在隆重場(chǎng)合，茶的重要性還是無(wú)法與酒相比，最多在特殊情況下成為酒的暫時(shí)替代品。中國(guó)古代筵席有以禮待客的傳統(tǒng)，對(duì)那些沒(méi)什么酒量或滴酒不沾的賓客，主人一般會(huì)主動(dòng)用其他飲品代替，如茶。

三國(guó)時(shí)期吳國(guó)第四代君主孫皓，是一個(gè)不折不扣的暴君，卻出乎意料地有"以茶代酒"的文雅之事。嗜酒如命的孫皓每次設(shè)宴，都讓大臣們每人至少喝足七升酒。當(dāng)時(shí)孫皓最敬重的文臣韋曜，學(xué)富五車，但酒量?jī)H二升而已。孫皓便對(duì)他以禮相待，每次宴會(huì)暗中賜他好茶，讓他以茶代酒。孫皓也由此開(kāi)創(chuàng)了以茶代酒的先例。后世好茶者考證，孫皓賜給韋曜"代酒"的茶，應(yīng)該是產(chǎn)于浙江的御茶。

晉時(shí)，飲茶者開(kāi)始增多。劉琨是晉朝有名的大將，青年時(shí)代和祖遜為友，讀書習(xí)武，上演了歷史上有名的"聞雞起舞"故事。晉惠帝時(shí)期的八王之亂，讓北方匈奴人有可乘之機(jī)，他們大肆侵犯北方的并州、冀州一帶。光熙元年（306），劉琨負(fù)責(zé)這幾地的軍事事宜，但抗擊匈奴的軍事行動(dòng)失敗。劉琨內(nèi)心憤懣不安。自古有喝酒解悶的說(shuō)法，劉琨則與眾不同，他喜歡通過(guò)喝茶來(lái)發(fā)泄心中郁悶，而且一喝必是上等茶。

四、以茶祭神

我國(guó)以茶作祭，形式大致有三種：在盛茶器皿中注入茶水；供奉干茶葉；不用茶，僅用茶碗、茶壺等作象征。但也不僅限于此，明代的徐獻(xiàn)忠在展現(xiàn)湖州一帶風(fēng)土人情、人文地理的《吳興掌故集》中記載："我朝太祖皇帝喜顧渚茶，今定制，歲貢奉三十二斤，清明前二日，縣官親詣采造，進(jìn)南京奉先殿焚香而已。"當(dāng)時(shí)南方一些名茶區(qū)，要在清明前把貢茶送到京城，而這些茶是用于皇室焚燒祭祖用的。

在我國(guó)民間，一些善男信女常用"清茶四（種）果"或"三（杯）茶六（杯）酒"祭天謝地，期望得到神靈的保佑。在中國(guó)古剎禪院中，常備有"寺院茶"，且用最好的茶葉來(lái)供佛。據(jù)《蠻甌志》記載：覺(jué)林院的僧侶，"待客以驚雷莢（中等茶），自奉以萱帶草（下等茶），供佛以紫茸茶（上等茶）。蓋最上以供佛，而最下以自奉也。"一些虔誠(chéng)的佛教徒常以茶為供品，向寺院佛祖獻(xiàn)茶。

在少數(shù)民族地區(qū)，以茶祭神更是習(xí)以為常。湘西苗族居住區(qū)，舊時(shí)流行祭茶神，祭祀分早、中、晚三次：早晨祭早茶神，中午祭日茶神，夜晚祭晚茶神。祭茶神儀式十分嚴(yán)肅，祭品以茶為主。云南景洪基諾山區(qū)的一些民族，每年夏歷正月間要祭茶樹(shù)，并口中念念有詞："茶樹(shù)茶樹(shù)快快長(zhǎng)，茶葉長(zhǎng)得青又亮。神靈多保佑，產(chǎn)茶千萬(wàn)擔(dān)。"他們相信這樣做會(huì)得到神靈保佑，使茶葉有好收成。

五、茶的道家文化內(nèi)涵

道家是最看重茶的文化精神的。唐代喜飲、擅飲茶的著名道人就不少。唐開(kāi)元年間，唐玄宗極為欣賞道士申元，甚至讓自己宮中的侍女趙云容為申元侍候茶藥。唐代《南部新書》中記載，唐肅宗曾賜給道士張志和奴、婢各一名。張志和為他們?nèi)∶麧O童、樵青，"使蘇蘭薪桂，竹里煎茶"。唐代最著名的道家茶人，應(yīng)是女道士李季蘭。李季蘭和陸羽是好友，曾在德宗年間和陸羽、皎然在茗溪組織詩(shī)會(huì)。有學(xué)者認(rèn)為，正是他們?nèi)斯餐_(kāi)創(chuàng)了唐代茶道格局。

在文學(xué)作品中，茶和道士之間的密切關(guān)系也無(wú)處不在。歐陽(yáng)修在《送龍茶與許道人》中，寫到他將當(dāng)時(shí)非常名貴的龍團(tuán)茶，送給了"來(lái)似浮云去無(wú)跡"的一位滎陽(yáng)道士。元朝著名散曲家張養(yǎng)浩在泰山游玩，發(fā)現(xiàn)一道觀中香茶怡人，寫下了"鼎鐺百沸失膏火，風(fēng)水萬(wàn)里忘萍逢"的佳句。明朝藩王朱權(quán)，晚年時(shí)兼修釋老，尤喜沉于茶道，以求達(dá)到"探虛玄而參造化，清心神而出塵表"的修身境界。晚清劉鶚，為寫《老殘游記》數(shù)次到泰山，對(duì)其風(fēng)俗民情極為熟悉，開(kāi)篇第一回寫老殘和其他人一起游道觀，道人見(jiàn)客來(lái)，就"端出茶盒"，"大家吃了茶"。

道家人飲茶不似佛家執(zhí)著于精神上的追求，也不似儒家飲茶需要一套數(shù)十種茶器且極為煩瑣的禮儀。相對(duì)來(lái)講，茶對(duì)于道家的養(yǎng)生意義更為重要。相傳活了八百多歲的彭祖之徒丹丘子、黃山君，就是因喝茶才羽化成仙。雖然是傳說(shuō)，卻可以從中看出茶的養(yǎng)生保健功能，至少在黃山君那個(gè)時(shí)代已被發(fā)現(xiàn)并利用了。

茶對(duì)養(yǎng)生的重要影響，甚至使古人認(rèn)為，飲茶不僅能養(yǎng)生，還能讓人成仙。服用草木果實(shí)之類的安全養(yǎng)生品，是道家人最想研究的課題。而茶有升清降濁、疏通經(jīng)絡(luò)的作用，正好可為道家練功所用。因此，從葛洪的《抱樸子》到陶弘景的《本草經(jīng)》，道家人從藥理方面研究茶是最認(rèn)真的，而且成就斐然。

六、與茶有關(guān)的神話傳說(shuō)

在中國(guó)傳統(tǒng)文化中，茶和酒最與眾不同，它們似乎比其他飲食品類更容易被用來(lái)參與人神、人鬼之間的溝通。因此，說(shuō)茶有幾分仙氣、神氣、鬼氣，也不算夸張。

陸羽在《茶經(jīng)》中，就頻繁引用《搜神記》、《續(xù)搜神記》等野史筆記類文獻(xiàn)中的故事，展現(xiàn)茶與神鬼之間發(fā)生的故事。從這些傳說(shuō)產(chǎn)生的心理根源探究，可能是因?yàn)椴杞o人類的生活帶來(lái)太多益處，所以古人特別是名茶區(qū)的古人，心甘情愿以茶為崇拜對(duì)象。

中國(guó)茶區(qū)幾乎都有和神仙有關(guān)的故事。比如武夷山崇安縣星村有五株與眾不同的茶樹(shù)，茶葉成雙出現(xiàn)，且形態(tài)一模一樣，制成茶葉皆為上品。相傳這五棵茶樹(shù)就是八仙之一的呂洞賓所栽，武夷人稱"呂仙茶"。又如云南西雙版納的南糯山原本無(wú)茶，三國(guó)時(shí)期諸葛亮帶兵至此，逢將士患眼疾，他便以杖擊地，地生茶樹(shù)，于是茶葉醫(yī)好了將士們的眼疾。后來(lái)南糯山便有了名聞天下的普洱茶。當(dāng)?shù)厝俗鹬T葛孔明為茶祖，每年孔明生日之際要飲茶放"孔明燈"。安徽的名茶太平猴魁茶，相傳是兩只得道的老猴贈(zèng)給當(dāng)?shù)厝说摹Ｈ绱藗髡f(shuō)，數(shù)不勝數(shù)。

七、吟詠茶葉的作品

在古代，出現(xiàn)過(guò)不少歌頌茶葉的歌，如唐代皮日休的《茶中雜詠序》中有"昔晉杜育有《荈賦》，季疵有《茶歌》"。這里所說(shuō)的茶歌是指陸羽所做的六羨茶歌："不羨黃金壘，不羨白玉杯，不羨朝入省，不羨暮登臺(tái)，千羨萬(wàn)羨西江水，曾向竟陵城下來(lái)。"

此外，唐代還有皎然的《飲茶歌誚崔石使君》、盧仝的《走筆謝孟諫議寄新茶》、劉禹錫的《西山蘭若試茶歌》等。當(dāng)然，茶歌來(lái)自生活，主要以民間創(chuàng)作為主。即便是文人參與，也只是由他們從民謠中整理再編曲，然后返回到人民中去。明清時(shí)期，杭州富陽(yáng)一帶有一首廣為流傳的《貢茶鯽魚(yú)歌》。此歌便是正德九年（1514），由按察檢事韓邦奇據(jù)民間的《富陽(yáng)謠》改編而成。這首歌以當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)的口吻，通過(guò)痛徹心扉的質(zhì)問(wèn)，表現(xiàn)出對(duì)采辦貢茶和貢魚(yú)所受到的侵?jǐn)_。韓邦奇也因?yàn)闉槊裾?qǐng)?jiān)阜磳?duì)進(jìn)貢茶葉而觸犯朝廷，被治以重罪。

另一類茶歌，是茶農(nóng)和茶工自己創(chuàng)作的民歌或山歌。如清代在江西流傳的茶山歌，其歌詞非常有民間生活氣息，如："茶葉下山出江西，吃碗青茶賽過(guò)雞。"

古時(shí)詠茶的詩(shī)也不勝枚舉，但在唐朝之前，文人詩(shī)作中提到茶的只有四首：晉代孫楚的《出歌》；張載的《登成都白菟樓》；左思的《嬌女詩(shī)》；南朝宋王微的《雜詩(shī)》。其中，"洛陽(yáng)紙貴"的左思，在其五言敘事長(zhǎng)詩(shī)中，描寫了兩個(gè)豆蔻年華的小女孩，她們天真爛漫，在花園中追打嬉戲。游戲得口渴了，便急著烹茶以飲。為了更快喝到茶，她們"心為荼荈劇，吹噓對(duì)鼎"。詩(shī)中的鼎是一種用來(lái)煮茶的三足兩耳食器，但并非專門煮茶的器具。因?yàn)樘拼郧安杵鞒３Ｊ桥c酒器、食器混用的。

另外，值得一提的是南朝女文學(xué)家鮑令暉的《香茗賦》。鮑令暉是著名文學(xué)家鮑照的妹妹。她出身貧寒，卻飽讀詩(shī)書，才華橫溢，文獻(xiàn)記載她有《香茗賦集》一書傳世，遺憾的是今已散佚。古代詩(shī)歌總集《玉臺(tái)新詠》也收錄了她的詩(shī)作。艱難生活的歷練，促成了鮑令暉對(duì)社會(huì)人生的深刻感悟，也讓她留下了不少詩(shī)文佳作。詩(shī)論家鐘嶸夸贊："令暉歌詩(shī)，往往嶄絕清巧?！稊M古》尤勝，唯《百愿》淫矣。"可惜她的作品僅存詩(shī)七首，都與茶無(wú)關(guān)。她在《香茗賦》中究竟如何寫茶，后人無(wú)從知曉，實(shí)乃一大憾事。