上海烘焙展會(huì)的感受

覺(jué)得如果是想以烘培為副業(yè)或者是事業(yè)的話，那還是有必要去看一下，在那里可以接觸到很多烘焙相關(guān)的人或物。

因?yàn)槊磕旰媾嗾钩擞泻芏嗟漠a(chǎn)品設(shè)備供應(yīng)商參展，也會(huì)有很多的知名烘焙學(xué)院現(xiàn)場(chǎng)演示，也會(huì)準(zhǔn)備一些招牌小點(diǎn)心供大家品嘗，人多的地方可是搶都搶不到哦！這樣可以為你以后想要去進(jìn)修學(xué)習(xí)提供一些幫助，你可以更直觀的了解這些學(xué)院的實(shí)力。當(dāng)然如果能認(rèn)識(shí)幾個(gè)興趣相投的朋友也不失為人生一大樂(lè)事??！

上海烘焙展會(huì)的感受和體會(huì)

中國(guó)（上海）國(guó)際焙烤展覽會(huì)2021年04月27日-04月30日武漢焙烤展覽會(huì)2021年05月10日-05月12日中國(guó)（廣州）國(guó)際烘焙展覽會(huì)2021年05月09日-05月11日中國(guó)（北京）國(guó)際烘焙展覽會(huì)2021年06月09日-06月11日中國(guó)（上海）國(guó)際焙烤展覽會(huì)秋季2021年10月14日-10月16日

5月上海烘焙展

2021上海烘焙展 時(shí)間：2021年4月...第23屆中國(guó)國(guó)際焙烤展覽會(huì)將于2021年4月27-30日在上海新國(guó)際博覽中心舉辦。

上海烘焙展在哪

2021上海烘焙展時(shí)間是2021年04月27日-04月30日

上海烘焙展會(huì)的感受和收獲

2021中國(guó)（上海）烘焙展覽會(huì)

展會(huì)時(shí)間：2021年5月6-8日萊垍頭條

展會(huì)地址：上海國(guó)家會(huì)展中心萊垍頭條

烘焙展會(huì)總結(jié)

總結(jié)了六大問(wèn)題！

1. 關(guān)于使用烤箱的問(wèn)題

你可能會(huì)覺(jué)得用爐灶做菜很容易，因?yàn)槟憧梢钥吹交鹧娴纳呋蚪档?，這樣就能很好地控制火候。但是對(duì)你來(lái)說(shuō)，使用烤箱烘焙食物就是一大難事，因?yàn)槟愀究床坏娇鞠涞幕鹧?，只能根?jù)溫度計(jì)去了解溫度。沒(méi)有直觀的視覺(jué)感受，你可能就覺(jué)得無(wú)法了解到烤箱真正的溫度。因?yàn)闇囟扔?jì)所顯示的溫度與實(shí)際溫度有可能會(huì)有差異，例如溫度計(jì)上顯示350華氏攝氏度，但是實(shí)際上的溫度可能只有325或400華氏攝氏度。所以這個(gè)時(shí)候，你需要的是一個(gè)烤箱溫度計(jì)，這樣你就能精準(zhǔn)的了解實(shí)際溫度，然后可以根據(jù)實(shí)際溫度去相應(yīng)的設(shè)置烤箱的溫度?？鞠錅囟扔?jì)還可以告訴你是否在烘焙過(guò)程中有溫度的波動(dòng)。

你的烤箱也可能有熱點(diǎn)區(qū)域。在烘焙的過(guò)程中，你可以多多留意下，是否蛋糕或者面包烤盤(pán)的某個(gè)特定位置會(huì)比其它地方更容易熟。如果發(fā)現(xiàn)烤箱有這樣的熱點(diǎn)區(qū)域，在烘焙的時(shí)候就要盡量避免，或者每隔一段時(shí)間調(diào)整下烤盤(pán)的位置。這樣，才能幫助你烘焙出更加完美的點(diǎn)心?？緺t熱度不足的面包的特性為面包體積太大、顆粒、組織粗糙、皮厚、表皮顏色淺、烘焙損耗大。因面團(tuán)溫度低。酵素作用時(shí)間增長(zhǎng)，面包凝潔時(shí)間亦增長(zhǎng)。面團(tuán)的烤焙彈性太大，結(jié)果面包體積太大，失去了應(yīng)有的細(xì)小顆粒及光滑組織?？颈簳r(shí)間長(zhǎng)，表皮干燥時(shí)間長(zhǎng);表皮比正常的厚，民時(shí)因熱力不足無(wú)法使表皮達(dá)到充分焦化。

關(guān)于烤箱的最后一件事情是：你一定要記住在烘焙之前預(yù)熱烤箱。如果烤箱沒(méi)有預(yù)熱到適當(dāng)?shù)臏囟染蛯㈤_(kāi)始烘焙，很可能會(huì)導(dǎo)致烘焙不均勻或者是完全烤得一團(tuán)糟。所以，你要做的是，設(shè)置好烤箱溫度，預(yù)熱到所需的溫度后再將需要烘焙的食物放進(jìn)去烘焙。

2. 沒(méi)有正確的稱(chēng)量原料

正確稱(chēng)量原材料是很多有經(jīng)驗(yàn)的烘焙師都強(qiáng)調(diào)的，在很多關(guān)于烘焙技巧的文章中也有提到。不論是干性配料還是濕性配料都需要正確的稱(chēng)量，因?yàn)榕淞系谋壤苯訒?huì)影響到制作的產(chǎn)品是否成功、口感是否好。最好是使用不同的稱(chēng)量工具對(duì)干性配料和濕性配料分開(kāi)進(jìn)行稱(chēng)量。在烘焙中，很少用“一把”、“一撮”、“少量”等一些定義模糊的量詞。如果是液體的話最好用帶把手的塑料或玻璃材質(zhì)的量杯進(jìn)行稱(chēng)量，但是干性配料的話，最好用塑料或者金屬量杯進(jìn)行稱(chēng)量。液體量杯一般都是可以稱(chēng)量8盎司的重量，但是干性配料的話，就很難用量杯直接稱(chēng)量出8盎司。所以，一些烘焙師傅在稱(chēng)量原材料的時(shí)候，會(huì)準(zhǔn)備量杯、電子稱(chēng)、量勺等不同的工具用于稱(chēng)量不同類(lèi)型的配料。

當(dāng)你稱(chēng)量液體配料的時(shí)候，你只要倒入的液體配料達(dá)到量杯的刻度線，但是最好是將量杯拿起，視線與刻度線平行才能準(zhǔn)備地稱(chēng)量出所需的份量。如果只是放在桌面，從上往下去觀察是否達(dá)到刻度線的話，稱(chēng)量出來(lái)的重量有可能產(chǎn)生一些小的偏差。正確稱(chēng)量干性配料的方法是用量勺將面粉勺入量杯，不要用量杯直接去面粉袋中勺面粉，這樣做是不正確的。最后要用刮刀將量杯上多余的面粉抹平，去掉多余的部分。烘焙是一門(mén)“科學(xué)”，量取材料不精確會(huì)直接影響最后的結(jié)果。比如，太多的糖會(huì)影響面團(tuán)——糖在溶解時(shí)會(huì)液化，太多的液體會(huì)讓面團(tuán)變軟，餅干就會(huì)攤薄變大。

3. 自行改變食譜的配料

我相信很多人都犯過(guò)這樣的錯(cuò)誤，例如，有時(shí)候我們想要去制作一個(gè)無(wú)油或者無(wú)麩質(zhì)的蛋糕或面包，但是又不想去找食譜，就隨性的將食譜中的一種配料用另一種配料替代。但是，實(shí)際上，這種做法是錯(cuò)誤的。在烘焙食譜中，每一種配料的出現(xiàn)都是有一定原因的，它對(duì)烘焙的產(chǎn)品的口感、外觀、香味都會(huì)起到一定的作用。發(fā)酵粉和蘇打粉是不能用其他的任何品種的面粉來(lái)替代的。食譜中的干濕配料的比例會(huì)直接影響到烘焙產(chǎn)品的濕度，例如，如果你將食譜中的植物油和黃油去掉，那么烘焙出來(lái)的點(diǎn)心就會(huì)變得又干又硬。相反，如果你用蜂蜜來(lái)替代白糖，有可能導(dǎo)致烘焙出來(lái)的蛋糕過(guò)于濕潤(rùn)。

雞蛋在烘焙中是必不可少的一種配料，如果在制作中不加入雞蛋的話，有可能會(huì)產(chǎn)生很多問(wèn)題。所以，在沒(méi)有完全了解配料的屬性的時(shí)候，最好不要用其他的配料隨意替代。在食譜允許的情況下，可以用一些同屬性的配料替代，但是要注意配方中干濕配料比例變化。例如，用糖漿去替代白糖的話，面糊如果太稀，可以適當(dāng)?shù)奶砑用娣蹃?lái)增稠。

4. 處理不好面糊或者面團(tuán)

將各種配料混合在一起后，經(jīng)過(guò)攪拌就會(huì)變成面糊或者面團(tuán)。但是我們?cè)跀嚢璧臅r(shí)候也要非常注意，首先要攪拌均勻，但是又不能過(guò)度的攪拌或揉搓。揉面的目的是使面筋形成，揉面的越久，面筋形成越多。而面筋可以包裹住酵母發(fā)酵產(chǎn)生的空氣，形成無(wú)數(shù)微小的氣孔，經(jīng)過(guò)烤焙以后，蛋白質(zhì)凝固，形成堅(jiān)固的組織，支撐起面包的結(jié)構(gòu)。所以，面筋的多少?zèng)Q定了面包的組織是否夠細(xì)膩。面筋少，則組織粗糙，氣孔大;面筋多，則組織細(xì)膩，氣孔小。

濕性配料需要提前打發(fā)和攪拌均勻后再加入面粉。面粉和其他的干性配料在加入之前，最好先過(guò)篩，去掉中間的結(jié)塊和雜質(zhì)。不能在濕性配料中一次性地加入所有的干性配料，需要分幾次階段性地加入干性配料。一般來(lái)說(shuō)，干性配料都是分三次加入，每次加入后要先攪拌均勻。在攪拌面糊或面團(tuán)的時(shí)候，你可以選擇用手動(dòng)攪拌器或者立式攪拌器。但是要注意的是，不能過(guò)度的攪拌。這樣攪拌出來(lái)的面糊或面團(tuán)才能烘焙出口感好的點(diǎn)心。

5. 一次次地打開(kāi)烤箱門(mén)

可能很多烘焙新手都這樣做過(guò)，預(yù)熱好烤箱以后，把餅干或蛋糕放入烤箱然后等待烤熟，可是又迫不及待的想知道餅干或蛋糕烤得怎么樣，于是乎就打開(kāi)烤箱門(mén)看一看。你不知道的是，烘焙過(guò)程中打開(kāi)烤箱門(mén)，溫度地急速下降會(huì)導(dǎo)致烘焙的產(chǎn)品收縮、烘焙不均勻、中間不夠蓬松等問(wèn)題。正確的是做法是，在餅干或蛋糕烤好后，先不要急著打開(kāi)烤箱門(mén)，讓餅干或蛋糕在烤箱中靜置幾分鐘后，再打開(kāi)烤箱門(mén)取出。如果你迫不及待地想知道烤箱中的餅干或蛋糕烤得怎么樣了，可以打開(kāi)烤箱燈從外面觀察看看。例如，用烤箱溫度計(jì)確定烤箱的溫度正確，如果烤箱溫度太低，餅干定型速度慢，就可能造成餅干變形。另外，如果你在烘焙過(guò)程中經(jīng)常打開(kāi)烤箱門(mén)來(lái)觀察，也會(huì)造成溫度波動(dòng)，影響餅干成型。

6. 烘焙產(chǎn)品冷卻不夠

當(dāng)你做好的餅干從烤箱中取出后，如果你沒(méi)有等它們完全冷卻就轉(zhuǎn)移的話，很可能會(huì)破壞掉餅干的外觀，弄得一團(tuán)糟，特別是紙杯蛋糕、戚風(fēng)蛋糕等。所以，在蛋糕或餅干沒(méi)有完全冷卻前，千萬(wàn)不要隨意地將它們拿出烤盤(pán)。蛋糕和紙杯蛋糕在完全冷卻之前要轉(zhuǎn)移到冷卻架上去，因?yàn)槿绻諝獠涣魍ǖ脑?，?huì)導(dǎo)致蛋糕底部變得潮濕。

在家庭烘焙中一般只有蛋糕需要倒扣冷卻，尤其是那些體積膨脹大，本身高度較高的蛋糕，如戚風(fēng)蛋糕、海綿蛋糕等。但是乳酪蛋糕、酸奶蛋糕等則不需要倒扣冷卻，因?yàn)樗膬?nèi)部組織比較緊密，支撐力足夠支撐自身重量，稍微回縮一點(diǎn)也是屬于正?，F(xiàn)象。

如果在烘焙的時(shí)候，按照這些規(guī)則避免出錯(cuò)，那么烘焙出一個(gè)美味的蛋糕或面包就沒(méi)有那么難了。烘焙的過(guò)程會(huì)變得更加有趣，你能好好享受從制作到烘焙成功后的喜悅和成就感。

參加烘焙展會(huì)感想

第一，興趣，真的喜愛(ài)烘焙、糕點(diǎn)。

第二，肯吃苦，這行很辛苦。

第三，想到再來(lái)補(bǔ)充

上海烘焙展覽會(huì)

上海世博展覽館5月展會(huì)排期表

展會(huì)名稱(chēng) 時(shí)間

2021中華老字號(hào)博覽會(huì) 5月28日-5月31日

2021 TOPS 上海它博會(huì) 5月28日-5月30日

2021第十八屆上海國(guó)際茶業(yè)交易（春季）博覽會(huì) 5月28日-5月31日

2021中國(guó)國(guó)際粉末冶金、硬質(zhì)合金與先進(jìn)陶瓷展覽會(huì) 5月23日-5月25日

第17屆亞洲打印技術(shù)及耗材展覽會(huì)暨上海智能辦公電商展覽會(huì) 5月19日-5月21日

2021第三屆中國(guó)（上海）國(guó)際計(jì)量測(cè)試技術(shù)與設(shè)備博覽會(huì) 5月18日-5月20日

亞洲國(guó)際天然產(chǎn)品博覽會(huì) 5月12日-5月13日

亞洲國(guó)際有機(jī)產(chǎn)品博覽會(huì) 5月12日-5月14日

2021亞洲國(guó)際精釀啤酒展覽會(huì)暨會(huì)議 5月12日-5月14日

第三屆上海國(guó)際生活時(shí)尚內(nèi)衣展覽會(huì) 5月11日-5月13日

第四屆上海國(guó)際流行服飾配飾展覽會(huì) 5月11日-5月13日

第四屆上海國(guó)際帽子圍巾手套展覽會(huì) 5月11日-5月13日

2021第16屆上海國(guó)際襪業(yè)采購(gòu)交易會(huì) 5月11日-5月13日

中國(guó)（上海）國(guó)際眼鏡業(yè)展覽會(huì) 5月6日-5月8日

《明日方舟》音律聯(lián)覺(jué)Ambience Synesthesia專(zhuān)場(chǎng)演出 5月2日-5月3日

2021華夏家博會(huì)45屆 5月1日-5月3日

上海新國(guó)際博覽中心5月展會(huì)排期

2021年中國(guó)國(guó)際自行車(chē)展覽會(huì) 5月5日-8日

2021年中國(guó)國(guó)際電動(dòng)車(chē)及零配件展覽會(huì)

2021年中國(guó)國(guó)際摩托車(chē)及零部件展覽會(huì)

2021年上海國(guó)際戶(hù)外騎行裝備展覽會(huì)

中國(guó)國(guó)際玻璃工業(yè)技術(shù)展覽會(huì) 5月6日-9日

中國(guó)國(guó)際美容化妝洗滌用品博覽會(huì) 5月12日-14日

第二十二屆中國(guó)國(guó)際食品和飲料展覽會(huì) 5月18日-20日

CCF2021上海國(guó)際日用百貨商品（春季）博覽會(huì) 5月18日-20日

CCF2021上海國(guó)際廚衛(wèi)及餐廳用品展覽會(huì)

上海國(guó)際電子煙產(chǎn)業(yè)博覽會(huì) 5月18日-20日

第二十六屆中國(guó)國(guó)際廚房、衛(wèi)浴設(shè)施展覽會(huì) 5月26日-29日

國(guó)家會(huì)展中心(上海)5月展會(huì)排期表

CME中國(guó)機(jī)床展 5月6日-8日

第57屆中國(guó)（上海）國(guó)際美博會(huì) 5月6日-8日

長(zhǎng)三角國(guó)際應(yīng)急減災(zāi)和救援博覽會(huì) 5月7日-9日

全國(guó)藥品交易會(huì)/2021國(guó)際健康營(yíng)養(yǎng)博覽會(huì) 5月12日-14日

中國(guó)國(guó)際醫(yī)療器械（春季）博覽會(huì)， 5月13日-16日

中國(guó)國(guó)際醫(yī)療器械設(shè)計(jì)與制造技術(shù)（春季）博覽會(huì)

中國(guó)國(guó)際體育用品博覽會(huì) 5月19日-5月22日2021高登國(guó)際美食展 5月20日-22日

上海國(guó)際地理標(biāo)志茶葉博覽會(huì)

上海國(guó)際航空、郵輪及列車(chē)食品與用品展覽會(huì)

上海國(guó)際烘焙展覽會(huì)上海國(guó)際地理標(biāo)志茶葉博覽會(huì)

上海國(guó)際航空、郵輪及列車(chē)食品與用品展覽會(huì)

上海國(guó)際烘焙展覽會(huì)

上海國(guó)際火鍋產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)

上海國(guó)際葡萄酒及烈酒展覽會(huì)

上海國(guó)際輕餐飲連鎖加盟展覽會(huì)

上海國(guó)際糖酒食品交易會(huì)

中國(guó)(上海)國(guó)際地理標(biāo)志產(chǎn)品博覽會(huì)

中國(guó)餐飲工業(yè)博覽會(huì)

中國(guó)餐飲供應(yīng)鏈及新零售博覽會(huì)

中國(guó)國(guó)際食品、肉類(lèi)及水產(chǎn)品展覽會(huì)

2021中國(guó)國(guó)際流體機(jī)械展覽會(huì) 5月26日-5月28日

第十九屆中國(guó)國(guó)際鑄造博覽會(huì)、 5月26日-5月28日

第十五屆中國(guó)國(guó)際壓鑄工業(yè)展覽會(huì)、

第二十屆中國(guó)國(guó)際冶金工業(yè)展覽會(huì)、

第十九屆中國(guó)國(guó)際工業(yè)爐及熱工技術(shù)展覽會(huì)

2021年亞洲3D打印、增材制造展覽會(huì) 5月26日-5月28日

第十七屆上海國(guó)際膠粘帶保護(hù)膜及功能膜展覽會(huì)、 5月26日-5月28日

第十七屆上海國(guó)際卷材與模切展覽會(huì)、

第十七屆上海國(guó)際薄膜軟包裝展覽會(huì)

LINK FASHION服裝品牌展會(huì) 5月27日-5月29日

上海烘焙展怎么參加

你好，參加上海烘焙展第24屆中國(guó)國(guó)際焙烤展（Bakery China）將于2022年9月19-22日在上海虹橋國(guó)家會(huì)展中心舉辦。參觀日期參觀時(shí)間分別是9月19日(周一)09:00-17:30 9月20日(周二) 09:00-17:30 9月21日(周三) 09:00-17:30 9月22日(周四) 09:00-14:30一共四天的時(shí)間。