牛排怎么做不硬

1.將牛肉逆著紋路切,因為這樣才能切斷牛肉的纖維,如果順著切,那牛肉就會變得比較老了。

2. 因為塩會吸乾肉內(nèi)的水分，因此調(diào)理牛排時不宜加鹽以避免肉質(zhì)變老。但其他調(diào)味料如胡椒等，則可在烹調(diào)前加入。

3. 先將炒鍋充分加熱后，再將油倒入鍋中，待油熱后再放入牛肉，剛開始以大火煎至兩面均焦黃，再以中火煎至所要的熟度。

4. 當肉已煎成您所要的金黃色時，請調(diào)低火力災煎1至1.5分鐘（視品項及厚度調(diào)整適當之時間），然后翻面，再以同樣的方法來煎。

牛排怎么做不硬皮

法式牛排

主料：牛排500克

輔料：雞蛋150克,面包150克,小麥面粉50克

調(diào)料：鹽4克,胡椒粉3克

1.雞蛋打勻成蛋液，白面包去邊上硬皮，切成米粒大，拌上精鹽1克待用。

2.牛排批切成片，用刀背捶松拍平，抹上精鹽、胡椒粉，沾上干面粉，再在蛋液中拖一下，沾上面包粒，蓋一薄紙，手掌在紙上輕輕按壓一下，使面包沾牢。

3.烤盤中放入熟植物油250克，先用250℃加熱約5分鐘，調(diào)溫至200℃，放入牛排于油中，煎約5分鐘，翻身再煎10分鐘，見表面焦黃色即撈起。

4.食用時可配上辣醬油或番茄沙司。

烤煎牛排

主料：牛肉（瘦）100克

調(diào)料：鹽2克,芥末油50克

1.牛肉入預熱100攝氏度的烤箱烤制；

2.5分鐘后翻面，再過1分鐘后取出；

3.在扒爐上抹少量的色拉油，高溫大火將牛肉表面煎成棕色；

4.各面都要煎均勻，包括側(cè)面；

5.生熟度可以根據(jù)自己的喜好來控制。

黑椒牛排

主料：牛排300克

輔料：洋蔥（白皮）25克,胡蘿卜25克,西芹30克,青豆20克,菜花30克

調(diào)料：鹽4克,胡椒粉8克,黃油50克

1.牛排用鹽、胡椒粉腌上，放冰箱里；

2.把蔬菜切成塊；

3.洋蔥、西芹、胡蘿卜分別洗凈切小??；

4.鍋加熱，放黃油，加黑胡椒粉、放洋蔥炒一會之后放芹菜、胡蘿卜炒；

5.再加番茄醬下去接著炒，要炒上色；

6.加水，大火燒開后小火燉；

7.平底鍋放黃油、胡椒粉、牛排，開小火煎至表面變色就好了；

8.同時用開水煮一些蔬菜、青豆、菜花、胡蘿卜之類的放牛排邊上，再淋上濃湯。

煎金錢牛排

主料：牛排250克

調(diào)料：雞蛋70克,醬油5克,料酒5克,辣醬油5克,淀粉(豌豆)5克,鹽2克,香油5克,胡椒粉1克,植物油20克

.選好牛肉洗凈，斬成肉泥；雞蛋磕入碗內(nèi)，加醬油、黃酒、鹽、胡椒粉調(diào)勻，再加入淀粉攪勻，將牛肉泥放入，拌勻，加少許香油。

2.鍋內(nèi)放剩余香油，燒熱后，將拌好的牛肉擠成金錢大小的肉餅下鍋煎，隨煎隨將肉餅壓扁，煎至兩面發(fā)黃。

3.牛肉餅煎好后，烹上少許料酒，再淋上明油即可裝盤，吃時蘸辣醬油。

因有過油煎制過程，需準備植物油約200克。

牛排怎么腌制不硬

1 煎牛排的時間太久。

2 牛排中加了嫩肉粉。

3 切片的時候沒有控制好厚度。 正確方法： 1.澳格芬牛排放置室溫解凍。 2.在牛排兩面涂抹少量鹽，油，胡椒粉，即完成腌制，一般放置30分鐘即可入鍋煎。腌制時間稍久點更入味好煎。 3.重要：開大火熱鍋，倒入油，等到冒微煙時，牛排入鍋保持大火，等一面微焦，大約1分多鐘（牛排汁水往外冒時），翻另一面煎1分多鐘。此時出鍋6成熟，想再熟點可以適當延長。（此方法適用1cm厚牛排，厚度不同時間做相應調(diào)整） 4.煎的過程中，可以放入洋蔥或蒜頭(切片），味道更香郁。 5.備選（個人喜好）：牛排快出鍋時，喜歡濃郁味道的親，可以放入安佳黃油再煎一下入味，切記黃油不能放早，放早了容易起焦起煳。 6.備選：出鍋靜置3分鐘，（放點西蘭花、紅蘿卜切絲，預先水煮即可）擺盤。

為啥自己做的牛排很硬

因為西冷牛排就是牛外脊，西冷牛肉含有一定的肥油，很直觀的判斷是最外層有一圈白色的肉筋。西冷牛排的口感偏硬，肉質(zhì)要厚實一些，但是很有嚼勁，會吃的人形容，西冷才是真正的牛肉精華，但是對于牙口不好的人來說，吃西冷就有些費勁了，還有一些妹子們也對西冷牛排是近而遠之，因為西冷牛排的脂肪含量是很高的。

牛排怎么才不硬

煎的時間長，肉老了不好吃；煎的時間短，筋太硬咬不動。其實嫩肉適合煎烤，硬筋適合水煮。如果不想分開處理，只能先把筋剪斷成很小的一段一段，找那種不鋒利的剪刀硬筋剪得斷軟筋剪不斷的那種，剪完還是由軟筋連在一起的。最后煎了之后其實還是很硬，只不過不用咬了，直接吞下去。

牛排怎么做不硬又好吃

牛排很硬是沒燉到時候，放在高壓鍋里壓三十分鐘，牛排就不硬了，吃起來特別的香。

牛排硬不硬

1 煎牛排的時間太久。

2 牛排中加了嫩肉粉。

3 切片的時候沒有控制好厚度。正確方法：1.澳格芬牛排放置室溫解凍。2.在牛排兩面涂抹少量鹽，油，胡椒粉，即完成腌制，一般放置30分鐘即可入鍋煎。腌制時間稍久點更入味好煎。 3.重要：開大火熱鍋，倒入油，等到冒微煙時，牛排入鍋保持大火，等一面微焦，大約1分多鐘（牛排汁水往外冒時），翻另一面煎1分多鐘。此時出鍋6成熟，想再熟點可以適當延長。（此方法適用1cm厚牛排，厚度不同時間做相應調(diào)整）4.煎的過程中，可以放入洋蔥或蒜頭(切片），味道更香郁。5.備選（個人喜好）：牛排快出鍋時，喜歡濃郁味道的親，可以放入安佳黃油再煎一下入味，切記黃油不能放早，放早了容易起焦起煳。6.備選：出鍋靜置3分鐘，（放點西蘭花、紅蘿卜切絲，預先水煮即可）擺盤。

牛排怎么做不硬不柴

牛排在煎之前用調(diào)料油腌半小時左右后再放入鍋中，用小伙堅持十分鐘，又嫩又軟