工藝面包配方

制作步驟一、準備材料【材料A】高筋面粉200克、酵母2克、水100克 【材料B】高筋面粉50克、白糖20克、牛奶30克、鹽5克【材料C】黃油20克

二、制作流程1、將材料A的面粉、酵母、水三者混合一起，攪拌至絮狀，并揉成光滑面團，蓋上保鮮膜密封起來，放在30度左右環(huán)境中，餳發(fā)1小時，餳發(fā)后，面團會餳發(fā)至2倍大，內(nèi)部呈現(xiàn)很多蜂窩狀即可，這和正常蒸饅頭一樣的方法。2、將材料B的面粉、白糖、牛奶、鹽這四樣混合起來，并充分攪拌至絮狀，再將餳發(fā)好的材料A面團，撕成小塊混合到材料B中，并加入20克黃油，一起攪拌，并揉成光滑面團，然后密封起來，像上面一樣的餳發(fā)，餳發(fā)至兩倍大。3、將面團分割成三等份面劑，再密封靜置15分鐘讓面團松馳下，之后，取一個面劑搟長并從一頭卷起來，放入模具里面，放在溫暖的地方，繼續(xù)松馳，松馳到8分滿，蓋上蓋子。

4、蓋上蓋子后，放入烤箱烤，先用200度烤10分鐘，之后轉(zhuǎn)170度烤半小時，烤好后可直接出爐食用。

專業(yè)面包的做法和配方

用料：普通面粉 (400克)，雞蛋 (5個)，酵母 4克，清水 200毫升，檸檬汁 少許，白糖 15克，食用油 10克。

做法：

1.盆中放400克面粉，打入5個雞蛋。加入4克酵母、少許檸檬汁和15克白糖。

2.均勻攪拌后，加入10克食用油。和成光滑面團，放案板上繼續(xù)揉5分鐘。

3.蓋上蓋子，醒發(fā)兩倍大。面團揉長條，切劑子。搟成牛舌狀。

4.包上豆沙，卷起來。電飯鍋刷油，放入生胚。刷上蛋液后，按煮飯鍵。

5.20分鐘后，面包就做好了。

工藝面包配方比例

一般是5:5的比例。

湯種面包面團制作配方的做法：

1、制作湯種:將水倒入面粉中，攪拌到無顆粒，用小火熬制到成漿糊透明狀態(tài)，放涼備用！

（最好是冰箱冷藏一夜使用，效果更好）該配方的材料熬制好的湯種應該是110克！

2、主面團制作:

將水，鹽，糖，110克的湯種，面粉，酵母5克加入面包桶先揉到擴展階段，再加入黃油，繼續(xù)

完全擴展即可。

湯種面包是起源于日本的一種面包制作方法。類似于中種法、酸老面或液種法，湯種面包是在

一些面 包配方中添加一定比例的湯種面團使該面包更加柔軟和更具有保水性。

“湯種”在日語里意為溫熱的面種或稀的面種?！皽钡囊馑加虚_水、熱水、泡溫泉之

意。“種”為種子、品種、材料、面肥（種）之意。

面包的配方與做法

食材：高筋面粉120g、低筋面粉30g、黃油30g、細砂糖18g、鹽2.5ml、速溶干酵母5ml、全蛋液30g、全脂奶粉8g、椰蓉70g、糖粉35g、全蛋液35g、全脂奶粉10g。

2、步驟：首先，面包面團的制作方法與一般面包完全一樣。把制作面團的材料揉成團，揉至能拉出薄膜的擴展階段，在室溫下發(fā)酵到2.5倍大（28度的溫度下需要1個小時左右），把發(fā)酵好的面團排出空氣，分成5份揉圓，進行15分鐘中間發(fā)酵。

3、制作椰蓉餡。將椰蓉餡的所有材料倒入大碗，混合均勻即可。做好的椰蓉餡也分成5份。

4、取一塊中間發(fā)酵好的面團，搟開成長橢圓形；在面團中央放上1份椰蓉餡；將面團捏合起來，把椰蓉餡包在面團內(nèi)。

5、捏好以后，得到的是一個長橄欖形面團。將面團翻面，收口朝底部；將面團再次搟開成長橢圓形。

6、用到在面團中間豎切一刀，一端不要切斷；將切開的面團如擰麻花一般擰起來，再將尾端捏合在一起。

7、將整形好的面團放在面包紙托里，進行第二次發(fā)酵（最佳發(fā)酵環(huán)境：溫度35-38度，濕度85%）。

8、發(fā)酵到兩倍大以后，在面團表面刷一層全蛋液；放入預熱好上下火180℃的烤箱，烤15分鐘左右，直到面包表面金黃即可出爐。

工藝面包配方大全

原料配方 特制粉50公斤 白糖6公斤 糖精7.5克 奶油5.75公斤 植物油(擦槽子用)1公斤 雞蛋2.75公斤 奶油香料20毫升 鹽250克 酵母350克

制作方法 (1)鼓醪子：醪子的用量占面粉的40%。

(2)調(diào)粉：把輔料和醪子放入調(diào)粉機，加水10公斤左右攪拌均勻倒入剩余的(60%)面粉，調(diào)至均勻待發(fā)酵好后，可成型。

(3)成型：100克重的奶油面包要165克下秤，先將面團搓成圓球，然后搓長，放入槽內(nèi)發(fā)酵，使之成型。

工藝面包配方怎么做

主料：高筋面粉200克、低筋面粉50克、西砂糖40克、全蛋液40克奶粉15克、煉乳30克、酵母3克、牛奶128克、黃油60克 調(diào)料：鹽2克、蔓越莓適量、表層過篩糖粉適量。

做法步驟：

1、面包桶內(nèi)加入高筋面粉、低筋面粉、細砂糖、全蛋液、奶粉、15克煉乳跟酵母；

2、加入冰牛奶，啟動揉面程序，將材料揉成面團，揉好的面團呈擴展狀態(tài)，切下一小塊可以撐出厚一點的手套膜，破口處呈鋸齒狀；

3、加入鹽跟20克黃油，繼續(xù)啟動揉面程序，將材料揉均勻；

4、揉好的面團光滑柔軟，切下一小塊，橫切面幾乎沒有孔洞，可以撐出薄透有彈性的手套膜；

5、將面團揉至表面光滑，蓋保鮮膜室溫發(fā)酵至兩倍大；

6、發(fā)酵好的手指沾干粉按下去，有個圓圓的洞，有輕微回彈即可；

7、將面團按壓排出大氣泡，之后將面團揉至表面光滑，蓋保鮮膜松弛；

8、取15克黃油隔水加熱至黃油融化；

9、將面團用搟面杖搟成長方形的薄片，厚度約為0.3厘米左右；

10、將融化的黃油均勻的涂抹在面片表層；

11、撒上適量的蔓越莓；

12、用刀先順著面片的長度分切成4片；

13、之后再豎著再切7刀，將面片分成32份；

14、將每4份面片疊加在一起；

15、之后將面片豎著擺放在學廚中空模具內(nèi)，蓋保鮮膜室溫二次發(fā)酵；

16、面團快發(fā)酵好的時候，將剩下的15克黃油隔水加熱融化；

17、加入剩下的15克煉乳，一起攪拌均勻；

18、發(fā)酵好的面團明顯比之前膨脹了很多，烤箱預熱180度；

19、將攪拌均勻的煉乳醬涂抹在表層；

20、之后入烤箱烤30分鐘左右，表面上色即可，出爐放一旁涼透，涼至不燙手時，托起中空底坐，面包就輕松脫模啦，在表層過篩上一點糖粉，美味的蔓越莓手撕面包就做好啦。 不用鋸齒刀，輕輕一撕，面包就可以取下，片與片之間還有拉絲，松軟有彈性，蔓越莓與煉乳醬酸甜搭配，讓面包的口感更加豐富；

面包制作工藝與配方

制作面包的配料和方法:

1、高筋面粉400克、干酵母6克、白糖6克、鹽8克、黃油4克、奶粉6克、溫水275克、噴油、雞蛋半只、牛奶1湯匙。

2、做法：黃油要室溫；把高筋面粉、干酵母、白糖、鹽、奶粉和溫水放在一起用力充分和面，最少10分鐘；如果面團太濕可以加少量面粉；加入溶化黃油充分揉勻；面團蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發(fā)酵最少2小時，體積應該是以前的2到3倍；把面團按扁揉均勻，用同樣方法再發(fā)一次酵；烤箱開350℉，烤盤噴油；取出剩下的1/2個雞蛋液和1湯匙牛奶攪勻；面團按扁揉均勻，分割成8份，滾圓，表面刷一層蛋液，醒大約15分鐘；面團表面再刷一次蛋液，入烤箱烘烤30分鐘，或者直到把面包烤熟。

工廠面包配方大全

1、食材：牛奶150克、鹽3克、白糖20克、雞蛋1個、黃油20克、高筋面粉300克、安琪酵母3克、提子（干）50克、煉乳20克。

2、準備這些食材，果干可以隨自己喜好換，如蔓越莓干、無花果干等。

3、把糖、鹽、酵母粉、牛奶、雞蛋、煉乳放到面包機，沒有面包機的朋友可以手和面，就當鍛煉身體了。

4、快速和面20分鐘后放入黃油。

5、放入黃油后，繼續(xù)快速和面20分鐘，直到能剝離出手摸，面就算活好了。

6、活好的面醒發(fā)一個小時左右，直到發(fā)酵置兩倍多。

7、把面拿出來排氣，淋上葡萄干，切成小塊。

8、準備硅膠模具，鋪一層，淋上一點點煉乳，鋪大概三層，占模具一半多點的高度即可。靜置半小時左右等待面包二次發(fā)酵。

9、烤箱18度預熱5分鐘，上下火烤35分鐘，過程中隨時觀察爬高和上色程度，如果上色較快，可調(diào)下溫度，不要讓面包糊了。

做面包的標準配方

配方（軟甜面包）：

高筋粉：250g

純牛奶：50g

水：30g

淡奶油：30g

糖：45g

雞蛋液：20g（半個雞蛋）

干酵母：2g

鹽：3g

黃奶油：30g

步驟：

1、面粉+糖混勻，+酵母，+水+牛奶+淡奶油+雞蛋液和成面團。

2、+鹽，繼續(xù)揉（拆，摔）至面團表面有些光滑。

3、+黃奶油揉（摔、打）至面筋擴展，用保鮮膜包起松弛10-20分鐘。

4、分割、搓圓、發(fā)酵、整形、最終醒發(fā)、裝盤（聽）、烤制、冷卻包裝。

面包的配方

主料：

高筋面粉1000克

酵母12克

改良劑3克

湯種粉（科麥牌）25克

冰水560克

細糖80克

全蛋液75克

黃油120克

食鹽12克

制作步驟：

1、將高筋面粉倒入案臺上，用刮板開窩后倒入全蛋液、酵母、改良劑、湯種粉、冰水、細糖、食鹽混合，用手揉搓成面團，再放入黃油，揉7成

2、用保鮮膜將面團包好，松馳10分鐘

3、取出面團，分割成每個面團35克，搓圓松馳10分鐘

4、再次搓圓成型，放入烤盤發(fā)酵

餡料：

牛奶150克

酸奶150克

卡仕達粉130克

淡奶油450克

糖40克

制作步驟：

1、將淡奶油加糖，先慢速打發(fā)至化糖，再快速打發(fā)9成

2、取一干凈的容器，依次倒入牛奶、酸奶攪拌均勻，再倒入卡仕達粉，攪拌均勻

3、將步驟1中的混合物倒入步驟2中，攪拌均勻，即成酸奶冰心餡，冷藏

裝飾：

肇慶福加德高筋面粉200克

奶粉100克

（ps:取一干凈的碗，將高筋面粉和奶粉混合均勻待用）

成品：

1、將發(fā)酵好的面團取出 ，在面團表面均勻地篩入裝飾粉，每個約需2克的混合粉裝飾

2、將烤箱預熱，上火198度，下火180度 ，烘焙8分鐘

3、將冷藏的酸奶冰主餡取出裝入裱花袋中待用

4、將烤好的面包取出，待冷卻后，用剪刀在面團底價部剪一個小口，注入25克酸奶冰心餡即可

制作面包配方

今天帶來的是萬能面包配方,注意調(diào)料根據(jù)自己口味適量增減。

工具/原料

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高粉 (240g)

低粉 (60g)

雞蛋 (1個)

水 (70g)

牛奶 (55g)

高糖酵母 (3g)

黃油 (30g)

巧克力 (3塊)

肉松（夾餡）沒有可以不放 (50g)

糖 (40g)

鹽 (3g)

方法/步驟

1/先用碗稱酵母3g加70克水溶解，如果室內(nèi)氣溫低就用溫水。

2/把面包機內(nèi)膽拿出來先稱低粉60g

3/再加高粉240g，不用稱得非常精確差個1g2g的不要緊，一共300g就可以。

4/將糖40g鹽3g分別放入面包機的兩個角，打入一個雞蛋

5/加入牛奶和水，雞蛋+酵母水+牛奶一共190g，放入面包機和面

6/黃油稱出切小塊放軟

7/面包機揉面

8/面包機揉面約25分鐘左右，暫停查看，只要是這種比較粗糙的膜就可以加黃油繼續(xù)揉面

9/揉到光滑撐開的膜有一個光滑的圓洞就可以了。

10/蓋保鮮膜放到溫暖處發(fā)酵至兩倍大，用手指粘面粉戳個洞，面團沒有變化說明很好，如果洞的周圍塌陷說明發(fā)過了，下次可以縮短發(fā)酵時間。

11/案板上撒少量面粉，把發(fā)酵好的面團倒到案板上先用手壓壓，再用搟面杖搟開。

12/分割成62g一個的面團，我是要做成兔子，所以我把62g的面團又分割成42g一個+10g兩個

13/蓋保鮮膜醒15分鐘左右

14/取一個42g面團壓扁稍微搟開

15/包餡收口滾圓

16/包好后蓋保鮮膜入烤箱，烤箱下層放一盆熱水，烤箱不需要加熱，發(fā)酵至約兩倍大拿出來預熱烤箱

17/發(fā)酵好后刷蛋液，不刷也可以

18/巧克力用微波爐加熱融化裝入裱花袋減個小口子就可以畫了，

19/最后放入烤箱烤制。