米粉生產工藝

流程：大米→洗米→飽和泡米→瀝水→加淀粉加水→磨粉和料→蒸自熟化→擠絲→散絲攤薄→老化→保濕→復蒸→冷卻→松絲→快烘→汽?！愿伞煞?。頭條萊垍

米粉生產工藝流程

也叫米線，米粉是指以大米為原料，經浸泡、蒸煮、壓條等工序制成的條狀、絲狀米制品，而不是詞義上理解的以大米為原料以研磨制成的粉狀物料。

米粉質地柔韌，富有彈性，水煮不糊湯，干炒不易斷，配以各種菜碼或湯料進行湯煮或干炒，爽滑入味，深受廣大消費者（尤其南方消費者）的喜愛。米粉品種眾多，可分為排米粉、方塊米粉、波紋米粉、銀絲米粉、濕米粉、干米粉等。

它們的生產工藝大同小異，一般為：大米 — 淘洗 — 浸泡 — 磨漿 — 蒸粉 — 壓片（擠絲）—復蒸 — 冷卻 — 干燥 — 包裝 — 成品。

米粉生產工藝的老化糊化

       米粉復蒸是讓大米淀粉再進行1次熟化過程，使其表面進一步糊化，然后再烘干，才能保證成品的糊湯率很低，米粉表面光滑、韌性好、咬勁足。

復蒸一般都采用高壓復蒸柜，柜內蒸汽的溫度超過100℃，高溫、高壓可以縮短蒸粉時間(105℃／5分鐘)，這樣可大大提高米粉質量。

米粉生產工藝流程培訓總結

冰皮月餅的原料是糯米粉、大米粉和小麥淀粉，做成的月餅皮軟糯細膩，在冰箱冷藏后，冰冰涼涼。相對于傳統(tǒng)月餅的高糖、高油，冰皮月餅清新的口感，讓不少人都眼前一亮。跟傳統(tǒng)月餅相比，無論是制作繁瑣程度，口感、健康都大相庭徑，顏值更是完勝傳統(tǒng)月餅，深得年輕一代喜愛！冰皮月餅這是一款隨時隨地都可以作為下午茶點心的一款美食！一壺清茶，三五知己，共賞秋日休閑時光，既愜意又歡暢！

江西米粉生產工藝

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將米粉放入適量的沸水中煮(湯粉,炒粉7-8分鐘,涼拌粉8-10分鐘)并不時地加以攪拌直至米粉柔軟沒有硬碰心

米粉生產工藝視頻

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米粉生產工藝論證

米粉是以大米為原料，經過浸泡、蒸煮等工藝制作而成的。米粉又叫米線，吃起來口感非常順滑有嚼勁，可以直接煮著吃。中國南北方在飲食上有很大差距，北方人以小麥為主，用小麥研磨而成的面粉制作饅頭、面條等各種美食，而南方以稻谷為主，稻谷除了可以直接蒸成米飯食用以外，還能制作成米粉，吃起來很面條一樣。

　　將優(yōu)質的大米淘洗干凈后倒入水中浸泡，等到質地泡軟之后再用機器研磨成米漿，米漿再經過蒸煮后就能形成粘稠的米糊，再經過物理技術制作成各種粗細不同的粉絲。粉絲的品種很多，常見的有排米粉、方塊米粉、波紋米粉、銀絲米粉、濕米粉、干米粉等。

　　米粉的吃法也非常簡單，將曬干后的米粉先用溫水浸泡，米粉的質地比較硬，并且十分有彈性，不容易斷，用溫水泡軟之后再下入開水中煮3分鐘左右即可，再搭配各種口味的湯汁食用。眾多不同口味的米粉中，以香辣可口的酸辣粉和桂林的過橋米線最為出名。

米粉生產工藝流程設備圓粉

細粉是類似于粉絲的一種干粉，桂林米粉是現(xiàn)做的，基本都是濕粉！

細粉在廣西一般用于紅油粉，當然螺螄粉也是細粉，干粉，需要第一天泡發(fā)，第二天使用，這樣出餐的速度就會比較快！

桂林米粉可分為兩種，在桂林去吃米粉的時候，阿姨一般會問，要米粉還是切粉？米粉就是圓的粉，切粉是扁的，和蘭州牛肉面的二細和韭葉子差不多