炭焙綠茶工藝

炭焙鐵觀音的茶葉回甘特別，有獨特的口感，品嘗之后喉嚨特別舒爽，帶有強烈的火香味。值得一提的是，沖泡之后其茶色湯水深黃，跟平?？吹降那鍦G水的清香型 炭焙鐵觀音茶葉是在傳統(tǒng)半發(fā)酵的鐵觀音茶基礎(chǔ)上，木炭再次進行約5-12小時的炭焙時間(故而得名),火候必須掌握恰到好處，溫度不太高,50 - 60度是最好的，因為傳統(tǒng)的炭火燒鐵觀音茶必須有人照顧爐注意防止對茶葉本身的質(zhì)量過多的影響。

炭焙鐵觀音的茶葉回甘特別，有獨特的口感，品嘗之后喉嚨特別舒爽，帶有強烈的火香味。值得一提的是，沖泡之后其茶色湯水深黃，跟平?？吹降那鍦G水的清香型鐵觀音完全不同。炭焙鐵觀音就是當今消費者的最佳選擇。

明亮的虎珀色茶湯，燈光下比葡萄紅更迷人；湯色褐紅明亮，香氣濃郁，滋味甘潤生津；茶性溫涼，炭焙鐵觀音屬茶中極品。

茶葉炭焙的作用

炭焙一般以“文火慢烘”為好，這是因為焙茶時溫度過高會使茶葉的芳香物質(zhì)揮發(fā)過多，香氣降低，重則產(chǎn)生焦味茶葉失香。

實踐也證明茶葉的焦糖香、花果香及其他花香的形成，常產(chǎn)生于適溫慢燉的過程中，適溫慢燉還有利于促進糖的焦化反應(yīng)。

在武夷巖茶制作技藝中，高檔的巖茶往往需要炭焙12個小時以上，更有甚者需文火慢燉幾天，焙掉了青氣與苦澀，焙出了清香與甘活，焙掉了輕浮和鋒芒，焙出了醇厚和內(nèi)斂。

炭焙茶是什么茶

炭焙的鐵觀音，屬于濃香的一種，是在傳統(tǒng)半發(fā)酵的鐵觀音茶基礎(chǔ)上，用炭火烘焙而成的鐵觀音茶葉，原材料選用安溪正味鐵觀音。想要做出優(yōu)質(zhì)的炭培鐵觀音需要具備兩個因素，第一：要有高等級的鐵觀音原材料，原材料要求傳統(tǒng)中發(fā)酵工藝。第二：要有高水平的精焙人才操作，缺一不可，所以市場上炭焙的鐵觀音價格相對要貴些。

巖茶炭焙工藝

是因為好的茶葉泡出來的茶水會回甘！所以喝起來會有甜味！

紅茶炭焙工藝

紅茶的制作工藝一般包括；萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥四大步驟。

萎凋：即是將摘下的鮮葉充分攤晾，好使葉片中的水分均勻地散失，讓葉片自然萎蔫凋謝。。

揉捻：這個步驟是增進內(nèi)質(zhì)的重要環(huán)節(jié)，適度揉出茶汁，讓茶葉里的細胞破碎，茶多酚由此得以與空氣中氧氣接觸，發(fā)生酶促氧化，為下一步發(fā)酵打下基礎(chǔ)的同時利于紅茶香氣的形成。通俗點說，揉捻就是把萎凋葉像揉面一樣搓揉，使其形成條狀的過程。

發(fā)酵：傳統(tǒng)的發(fā)酵方法是將揉捻葉置于木桶或竹簍中，加力壓緊，并用濕布焐至葉及葉柄呈古銅色并散發(fā)茶香。

干燥：即烘焙，去除多余水分和苦澀味，焙至茶梗手折斷脆，氣味清純，使茶香高醇。一般而言，傳統(tǒng)的烘焙一般采用炭焙或者電焙，在100攝氏度左右溫攝氏度下烘焙3小時以上，這樣的炭焙或者電焙方式不僅僅耗時耗力；另外，使用該炭焙或者電焙所制備的茶葉還會出現(xiàn)返青的問題。

炭焙綠茶工藝流程圖

1.第一次發(fā)酵：首先在溫度為30℃、濕度為95%時，發(fā)酵30min；然后在溫度為28℃、濕度為95%時，發(fā)酵40min；最后在溫度為30℃、濕度為95%時，發(fā)酵32min。

2.搖青發(fā)酵：茶青通過搖青機或手工攪拌的摩擦運動，擦破葉緣細胞，從而促進酶促氧化作用，使鮮葉發(fā)生一系列生物化學變化。通過搖、涼(即動、靜)反復(fù)進行4-5次，歷時8-10小時，使葉子由硬變軟(活來死去)，古稱為消青，這達到綠葉紅鑲邊。

3.炭焙：在45℃，用木炭進行烘焙到8成干時收起；殺青（炒青）定型：就是以高濕來破壞酵素的活性，抑制茶葉繼續(xù)發(fā)酵，以免使得氣味完全散失而保有半發(fā)酵茶類特有的香味。

4.第二次發(fā)酵：首先在溫度為28℃、濕度為95%時，發(fā)酵30min；然后在溫度為28℃、濕度為90%時，發(fā)酵20min；最后在溫度為26℃、濕度為95%時，發(fā)酵60min

茶葉炭焙工藝

碳焙白牡丹屬于白茶，白茶經(jīng)過低溫烘焙，促進內(nèi)含物質(zhì)的轉(zhuǎn)化，同時以火調(diào)香，使香氣、滋味進一步提高，達到熟化香氣、增進湯色，提高耐泡度。

但不是所有白茶都適合炭焙，以白毫銀針以及二級白牡丹以上等級適合選擇炭焙，原因是這兩個等級的茶葉只有芽或者一芽二葉，在炭焙過程中，勻稱的芽葉能均勻吸收。

而壽眉等級芽細葉多而且厚，在炭焙過程中會造成芽焙好而葉還為焙透，加上炭焙所需的人力物力

白茶炭焙工藝

炭焙制作的白茶會產(chǎn)生：火香

1：白茶的香氣特點一般來說，剛制作好的白茶主要呈現(xiàn)毫香、嫩香、花香、清香、果香、甜香等，

老白茶因為后期轉(zhuǎn)化與陳化會產(chǎn)生陳香、甜香、果香。

采用純?nèi)展馕虻陌撞瑁瑒t會產(chǎn)生一種特殊的香氣即陽光的味道

綠茶炭焙好嗎

炭焙茶是需要經(jīng)過長達5-12小時的炭火烘焙而制成的，所以制作完成的炭焙茶，沖泡之后，濃郁的深沉溫潤的炭火香味也會隨之發(fā)揮出來，而且這種炭火香還會將烏龍茶的口感提升一個檔次，具有提升茶湯的韻味，后勁十足的優(yōu)點。

夠甘甜

因為用炭火長時間烘焙之后，在炭焙茶中，會引起口感酸澀的茶多酚，葉綠素以及茶氨酸等等以及基本上收斂起來了，所以大家在飲用炭焙茶的時候，會發(fā)現(xiàn)酸澀的味道非常少，反而是甘甜的味道會非常濃郁，因此炭焙茶具有齒頰留甜的優(yōu)點，讓人難以忘懷。

手工炭焙茶

烘焙的鐵觀音之所以不貴，是因為這種鐵觀音絕大多數(shù)并非是最新鮮的茶葉制作的，一般都是陳的鐵觀音，在采摘當年加工成，制作成鐵觀音茶葉之后，并未有消聲出去，而被囤積下來的茶葉，這種茶葉經(jīng)過烘焙，再次加工才進行銷售的陳茶，所以并不會很貴。