茶葉為什么用木炭烘焙

炭焙的鐵觀音，屬于濃香的一種，是在傳統(tǒng)半發(fā)酵的鐵觀音茶基礎(chǔ)上，用炭火烘焙而成的鐵觀音茶葉，原材料選用安溪正味鐵觀音。想要做出優(yōu)質(zhì)的炭培鐵觀音需要具備兩個因素，第一：要有高等級的鐵觀音原材料，原材料要求傳統(tǒng)中發(fā)酵工藝。第二：要有高水平的精焙人才操作，缺一不可，所以市場上炭焙的鐵觀音價(jià)格相對要貴些。

茶葉為什么要烘焙

綠茶烘焙的作用，并不是為了提香，主要是為了干燥和殺酶，防止進(jìn)一步氧化。烘焙的過程中葉面上的脂肪酸在高溫下產(chǎn)生不同的風(fēng)味物質(zhì)是附帶的收益。

木炭烘干茶葉

茶葉有著很多種干燥方式，不同品類的茶葉，方法不同。其中，炭焙、曬干、電焙是三種茶葉干燥方法是最基本的干燥方式，也最為人所知，首先，炭焙使用的是不同木材生火，木炭的不同，會影響到茶葉的香氣呈現(xiàn)，電焙是炭焙在日益進(jìn)步的機(jī)械化時(shí)代的升級，而曬干，就是讓茶葉在太陽光的照射下，快速地蒸發(fā)水分。

木炭加茶葉

就放在房間里就可以了，新買的家具上，屋里的角落都可以放。最好用布包起來，不然容易弄臟家具和地板。

祛除甲醛的方法有通風(fēng)、物理吸附、傳統(tǒng)的茶水及水果、植物除味、竹炭吸附、生態(tài)吸附等辦法。

木炭吸附法

木炭是是公認(rèn)的吸毒能手，活性炭口罩、防毒面具都用它。木炭比一般炭吸附能力強(qiáng)2-3倍，由于價(jià)格便宜，也是市民家中去除裝修污染常用材料。竹炭對甲醛其實(shí)是吸附而不是吸收，由于這種吸附的不牢固性，當(dāng)吸附達(dá)到飽和值后，甲醛可能會重新釋放出來。可以將竹炭包放置兩三天后，拿到太陽底下曬一曬，然后再重新使用。

優(yōu)點(diǎn)：天然無污染，價(jià)格便宜。缺點(diǎn)：對苯有點(diǎn)效果，對甲醛基本沒有效果，而且容易飽和。

茶葉為什么用木炭烘焙呢

1.碳焙茶不屬于綠茶，也不屬于紅茶。屬于烏龍茶，是半發(fā)酵茶。是用木炭進(jìn)行約5-12小時(shí)的焙茶葉，出來的茶葉味道跟原味茶有很大的不同，有股火碳味也叫火香味。

2.我國傳統(tǒng)的烏龍茶經(jīng)過毛茶去梗去片之后，還要經(jīng)過木炭烘焙，使得茶葉含水量低，滋味香氣轉(zhuǎn)化，更耐存放，更加溫醇。

炭焙的方式是茶葉放竹制焙籠中，輕輕放到已燒得通亮并覆灰的炭爐上進(jìn)行烘焙，適時(shí)進(jìn)行翻拌，這樣做出來的茶就稱炭焙茶。

炭焙茶具有：香幽味醇，耐沖泡，耐存放，不傷胃等特點(diǎn)。

近兩年漸漸流行炭焙茶也正是源自于人們對健康的追求。另外還需注意，一般只有烏龍茶類（鐵觀音、武夷巖茶、鳳凰單叢以及臺灣烏龍）才進(jìn)行炭焙。

為什么要用炭火烘茶葉

茶葉烘焙，是茶葉經(jīng)過數(shù)次揉捻及熱力烘焙后，外形逐漸緊結(jié)，水分也慢慢消散，隨后對茶葉進(jìn)行干燥。利用焙火的火候，可改善茶葉的香氣、滋味，去除生、異味，減輕澀味，使茶湯芳香棚。

采用木炭焙茶，是安溪的一種傳統(tǒng)的制茶技術(shù)。其茶具有特殊風(fēng)味，能延長存放時(shí)間，且越陳越香。由于近年來木炭緊缺，加上煤焙、電焙的興起，采用木炭的焙茶技術(shù)已較少使用，并呈現(xiàn)失傳的態(tài)勢，年青一代的茶農(nóng)更知之甚少。

木炭焙茶的技術(shù)要求甚高。其操作過程包括起火、燃燒、覆灰、溫度控制等，不僅耗時(shí)費(fèi)力，又需要抓住茶的特性，及時(shí)了解茶葉制造過程中的缺失，運(yùn)用專業(yè)技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)在烘焙中予以補(bǔ)正。

因而，它是一種極不容易控制的茶葉烘焙方式，而且如果操作失敗，會使茶葉品質(zhì)劣化，成品帶煙焦味。炭焙茶茶香、口感的形成，有賴于焙茶師的焙茶功夫：一是砌筑好烘灶。 炭焙時(shí)，要在燃燒的木炭面上蓋灰，熱氣上揚(yáng)的輻射熱，如遇到瓷磚不會輻射，所以要砌筑傳統(tǒng)的磚灶，用耐火磚效果更好。

二是選擇好炭料。在炭焙燃料的選擇上，不能使用有煙木炭，如相思樹木炭；要選擇無煙的木炭，如龍眼樹木炭，它是最適合為炭焙的燃料。荔枝樹、芒果樹木炭燃燒時(shí)有股特殊味道，但也比相思樹木炭好。 有些松炭無煙，可選擇使用。

三是選擇好毛茶。在烘焙前，要選擇萎凋時(shí)"行水"充足的毛茶。四是確定好數(shù)量。炭焙茶一焙大約3公斤左右，少量烘焙，量身定做，比較好控制，茶的變化也比較均勻，且有利于木炭燃燒時(shí)產(chǎn)生的熱能發(fā)揮好穿刺作用，焙入深層，滲透到葉莖里面，并將毛茶生味揮發(fā)出來。

五是掌握好時(shí)間。炭焙亦分輕焙、中焙和重焙三種。輕度焙火約45分鐘一55分鐘，中度焙火約90分鐘，重度焙火約在2小時(shí)一3小時(shí)之間，而且重度焙火最好要重復(fù)烘焙好幾次。六是控制好溫度。

毛茶的香氣如果走味，烘焙時(shí)需特別注意。要發(fā)揮清香，溫度不能太高；溫度高，茶香呈焦味。 如果烘焙得法，茶湯呈淺金黃色為主，茶的品質(zhì)也會更高。七是及時(shí)彌補(bǔ)毛茶的疏失。炭焙茶葉時(shí)，對制茶過程中造成的疏失，必須細(xì)聞茶味，詳觀茶色，在焙茶時(shí)予以調(diào)整。

如，烘焙時(shí)要翻茶，使茶葉制造過程中因發(fā)酵不足所產(chǎn)生的一股味道，再靠炭焙調(diào)整去除掉；采用竹籠烘焙的，要去除茶葉的苦澀味、生味和雜味，最好在竹籠外面以棉布包著，上面覆蓋棉布，留約15公分的出風(fēng)口，在離焙籠約2米處，放臺小電風(fēng)扇，以微風(fēng)旋轉(zhuǎn)，茶的苦澀味、生味、雜味能借著風(fēng)的旋轉(zhuǎn)而揮發(fā),轉(zhuǎn)為香、醇、濃、韻的特殊口味茶，如果炭焙茶技術(shù)精的話，還可以把它轉(zhuǎn)為另外一種特殊的香味。

此外，要注意的是，在炭焙時(shí)，茶末、茶角或茶葉不能掉入焙爐，否則會造成起煙而被茶吸收，從而使茶葉含有煙味。

焙茶要用什么木炭

炭焙其實(shí)就是烘焙茶葉的一種方法,茶葉利用焙火的火候改善茶葉的香氣、滋味，去除青臭味及減輕澀味，使茶湯芳香甘潤。

烘焙也被我們用來解決茶葉出現(xiàn)受潮、雜味、臭青味等問題

炭火焙茶的優(yōu)點(diǎn)

陳年巖茶葉烘焙,熱度愈高,由于水蒸氣中,飛散之物質(zhì),喪失量亦愈大。故茶之烘焙,須將熱度減至有效的最低限度,便可減少茶香喪失和茶素的減損。但又須顧及茶之焙干至相當(dāng)程度,方能貯藏不變。

烘焙茶葉,須避免葉中水分不平均之蒸發(fā)。故茶葉烘焙法,乃先用一股極熱空氣,使發(fā)酵菌和酵素毀滅,無力繼續(xù)發(fā)酵,然后在較低熱氣中,使茶葉平均受熱慢慢烘焙,使葉間成分無多大變化。設(shè)茶葉干燥過速,內(nèi)部水分不能全部逸出,遲緩的化學(xué)變化,便仍可進(jìn)行,結(jié)果茶味的爽脆性減低,品質(zhì)亦因而損壞,甚至貯藏時(shí)有發(fā)霉之虞?；谏鲜隼碛?巖茶因貴于久藏,故對復(fù)焙更須考究。

1、復(fù)焙時(shí)之火力——復(fù)焙時(shí)之火力,比初焙時(shí)為低。初焙時(shí),焙窟炭火極熾,燃燒至日,火力已稍殺。復(fù)焙最早開始于上午六時(shí)許,此刻如火力仍盛,窟火上尚須披灰少許,依筆者在碧石巖測定,復(fù)焙火力以保持?jǐn)z氏100～120℃左右為宜。其中水仙或“茶頭”,需溫較高。據(jù)茶師告之,焙火高,茶可久藏,香色不均不易劣變。昔年茶葉銷路無阻,焙茶火力較低,復(fù)焙時(shí)均底襯以紙?，F(xiàn)因銷路困難,閩南潮汕一帶茶商,均要求高溫復(fù)焙,故近除名貴茶種而外,均不用紙襯,直接烘焙。

2、烘焙數(shù)量——復(fù)焙時(shí),焙篩篩面向下,如屬單叢或?yàn)觚埖让F茶種,篩上須放方一尺二寸厚毛邊紙(特制為包茶用俗稱“種紙”)四張,內(nèi)各置揀剔完畢之茶葉五六兩,一焙篩合計(jì)約放一斤四兩。茶葉均攤于紙面,紙對角分開。襯紙之作用,在使火力不致過于劇烈,茶葉不致蕉黑,香味賴以保存。至于水仙及普通奇種,名種茶量較多者,復(fù)焙時(shí)并不襯紙。每焙放茶約一斤半,平鋪于焙篩上,厚約寸許,直接烘焙之,一日每一焙窟,可烘焙約十次之多。

3、烘焙時(shí)間——烘焙時(shí)所需火力已如上述,通常以攝氏80～120℃,約需一小時(shí)至二小時(shí)半長時(shí)間之烘焙。其中水仙因含水分較多,烘焙時(shí)間比菜茶為久。記錄于1940年5月18日，在碧石巖對菜茶復(fù)焙之測定,結(jié)果如下:

在攝氏100℃火溫下,經(jīng)十七分鐘后攤于而上之茶葉,已不復(fù)潤濕,即行第一次翻茶。其后水分蒸發(fā),茶葉內(nèi)溫度高至120℃,再經(jīng)二十四分鐘,手觸茶葉,沙沙作響,遂行第二次翻茶,其后,復(fù)經(jīng)三十分鐘,行第三次翻茶。第三次翻茶后,葉中水分蒸發(fā)將盡,焙籠即須加蓋,以防茶香散過巨。反之,水分未干,即行加蓋,則茶受悶氣,必變黑色,極宜注意。“起焙”時(shí)間。系第三次翻茶后之半小時(shí)。此刻茶葉已足干,用指捻之,脆碎成末,葉表面呈粉紅寶色

茶葉炭焙的作用

不能。

一般來說，炭焙味比較明顯的茶，存放一段時(shí)間后，碳火味就會明顯下降，下降程度和包裝容器、存放條件等還有極大的影響。要存放多久主要看火功的高低和存放條件，中低火功的茶一般存放兩個月后，碳火味就會明顯下降。中足火功的茶一般要過五個月后，碳火味才會明顯下降。足火、高火功的茶一般要 放半年、甚至一年以上碳火味才會明顯下降。

炭火烘焙的茶葉味道

準(zhǔn)確說應(yīng)該是“炭焙茶”，那個碳是指碳元素。我國傳統(tǒng)的烏龍茶經(jīng)過毛茶去梗去片之后，還要經(jīng)過木炭烘焙，使得茶葉含水量低，滋味香氣轉(zhuǎn)化，更耐存放，更加溫醇。

炭焙的方式是茶葉放竹制焙籠中，輕輕放到已燒得通亮并覆灰的炭爐上進(jìn)行烘焙，適時(shí)進(jìn)行翻拌，這樣做出來的茶就稱炭焙茶。炭焙茶具有：香幽味醇，耐沖泡，耐存放，不傷胃等特點(diǎn)。近兩年漸漸流行炭焙茶也正是源自于人們對健康的追求。另外還需注意，一般只有烏龍茶類（鐵觀音、武夷巖茶、鳳凰單叢以及臺灣烏龍）才進(jìn)行炭焙。

茶葉炭火烘干

一種與茶葉配制的蘭花茶及其制作工藝，其特征在于選用無污 染的山區(qū)高檔茶葉，按鮮茶葉７０－９０％，蘭花１０－３０ ％的比例配比，采用一層茶坯一層蘭花分層混合，然后在１８ ℃－２５℃的室溫下，窨制８－１２小時(shí)，并采用一窨一提的 處理方法，即窨花下花量為１３－１６％，時(shí)間８－１０小時(shí) ，提花下花量３－７％，時(shí)間為３－５小時(shí)，最后將窨花起花 即提花前的茶葉，用炭火烘干，烘干溫度為８０℃－１００℃。