茶葉發(fā)酵是什么

微發(fā)酵茶是不經(jīng)過發(fā)酵過程的茶，比如綠茶。因?yàn)椴话l(fā)酵，所以氣味天然，清香爽口，茶色翠綠。

全發(fā)酵茶是經(jīng)過發(fā)酵程度100%的茶，比如紅茶。制作過程不經(jīng)殺青,而是直接萎凋、揉捻,然后進(jìn) C C 行完整發(fā)酵,使茶葉中所含的茶多酚氧化成為茶紅素,因而形成紅茶所特有暗紅色茶葉，紅色茶湯。

茶葉發(fā)酵是什么過程

發(fā)酵茶和不發(fā)酵茶的區(qū)別在于：

一、功效不同

1、發(fā)酵茶茶性溫和，比較多人偏愛，而綠茶雖刺激性強(qiáng)，不過卻保留了不少原葉成分，新鮮可口。除了功效之外，也需要考慮自身的體質(zhì)，選擇適合自己的茶。

2、發(fā)酵茶具有良好的養(yǎng)胃護(hù)胃的功效，對(duì)于降脂、降壓、降血糖等方面有一定的療效。主要是因?yàn)榘l(fā)酵茶在發(fā)酵的過程中，茶葉中的內(nèi)含化學(xué)物質(zhì)發(fā)生了不少轉(zhuǎn)化，茶性也漸漸變得較為溫和，對(duì)腸胃沒有太大的刺激性。而沒有經(jīng)過發(fā)酵的不發(fā)酵茶，主要特點(diǎn)就是較多地保留了茶葉內(nèi)的天然物質(zhì)，這些天然物質(zhì)具有消炎、殺菌、抗衰老等功效，例如綠茶在這方面的效果就很好?？墒怯捎跊]有經(jīng)過發(fā)酵，不發(fā)酵茶中的茶多酚含量比其他茶類的高很多，收斂性也比較強(qiáng)。與發(fā)酵茶相比，具有一定的刺激性，容易刺激胃部。

二、存放方法不同不發(fā)酵茶：綠茶 龍井、碧螺春 這種茶存放時(shí)間比較短，一個(gè)月到三個(gè)月 期間，要盡快喝才新鮮上口；發(fā)酵茶：黑茶 普洱、 這種茶放得越久味道越好 ， 友情提示： 在同樣的環(huán)境和條件下，不同人喝不同茶的效果不一樣，喜好口味也不一樣，有的人喝綠茶會(huì)不舒服，有的人喝綠茶卻神清氣爽;有的人喉嚨痛喝菊花就能好，有的人卻不管用。各人可根據(jù)自己的愛好和體質(zhì)所需，選用合適的茶葉飲用。

茶葉發(fā)酵是什么微生物

依據(jù)茶葉的發(fā)酵程度，將茶葉分為綠茶、白茶、黃茶、青茶（烏龍茶）、紅茶和黑茶，這種分類順序中的發(fā)酵是指包括多酚在內(nèi)的多種茶葉內(nèi)含成分，在氧化酶、濕熱作用下發(fā)生的酶促反應(yīng)與微生物胞外酶反應(yīng)的綜合體現(xiàn)。

茶葉發(fā)酵是什么菌起作用

茶葉乳香的形成主要有以下五種路徑：

一是生物合成：茶樹生長(zhǎng)成熟過程中，直接通過生物合成形成香味成分。

二是直接酶作用：酶直接作用于香味前體物質(zhì)，而產(chǎn)生香味。

三是間接酶作用（氧化作用）：即在酶的作用下產(chǎn)生氧化劑，氧化劑再使香味前體物質(zhì)氧化，從而產(chǎn)生香味。

四是高溫分解：通過加熱、烘烤等處理，使得茶葉原本存在的香味前體物質(zhì)分解而產(chǎn)生香氣。

五是發(fā)酵作用：發(fā)酵是茶葉產(chǎn)生香味的重要途徑。

乳香：淡甜的乳制品香氣，多見于烏龍茶。青牛君在陳國(guó)義先生作品2013年“千載之遇”（普洱生茶）8年時(shí)喝到過明顯的乳香。

茶葉發(fā)酵是什么變化

案堿性。若把茶葉燒成灰，其灰分的無機(jī)物質(zhì)約有6%；而鉀約占50%，磷酸約15%，錳、碘、鈉、鐵、鎂、石灰、蘇打等約占35%；無機(jī)質(zhì)成分的食物可使人體保持弱堿性。

而通過飲茶，尤其是飯后的半個(gè)小時(shí)左右，可以把在吃飯時(shí)因攝入過多的魚肉類變成的酸性血液調(diào)節(jié)及恢復(fù)至弱堿性；所以茶葉是弱堿性食物。

茶葉發(fā)酵是什么原理

茶葉發(fā)生吸氧作用，即稱為發(fā)酵

舉例烏龍茶發(fā)酵方法步驟如下：

（1）采摘，曬青：將人工采摘的茶葉新梢芽葉，均勻地?cái)偡旁谖虿凵?，攤放葉的厚度的10cm，通風(fēng)散熱，常溫下自然萎凋20小時(shí)

（2）第一次發(fā)酵：首先在溫度為30℃、濕度為95%時(shí)，發(fā)酵30min；然后在溫度為28℃、濕度為95%時(shí)，發(fā)酵40min；最后在溫度為30℃、濕度為95%時(shí)，發(fā)酵32min；

（3）搖青發(fā)酵：茶青通過搖青機(jī)或手工攪拌的摩擦運(yùn)動(dòng)，擦破葉緣細(xì)胞，從而促進(jìn)酶促氧化作用，使鮮葉發(fā)生一系列生物化學(xué)變化。通過搖、涼(即動(dòng)、靜)反復(fù)進(jìn)行4-5次，歷時(shí)8-10小時(shí)，使葉子由硬變軟("活來死去")，古稱為"消青"，這達(dá)到"綠葉紅鑲邊"

（4）炭焙：在45℃，用木炭進(jìn)行烘焙到8成干時(shí)收起；殺青（炒青）定型：就是以高濕來破壞酵素的活性，抑制茶葉繼續(xù)發(fā)酵，以免使得氣味完全散失 而保有半發(fā)酵茶類特有的香味

（5）第二次發(fā)酵：首先在溫度為28℃、濕度為95%時(shí)，發(fā)酵30min；然后在溫度為28℃、濕度為90%時(shí)，發(fā)酵20min；最后在溫度為26℃、濕度為95%時(shí)，發(fā)酵60min；

（6）第一次機(jī)焙：將經(jīng)過第二次發(fā)酵后的毛茶揀梗成凈茶后在溫度為90℃條件下用電烘箱烘焙10小時(shí)；

（7）冷卻：取出第一次機(jī)焙的茶葉，風(fēng)冷；

（8）第二次機(jī)焙：在80℃條件下用電烘箱烘焙50小時(shí)；碳火干燥烘焙是烏龍茶開成獨(dú)特滋味的關(guān)鍵。其一般火功的要求是：低溫慢焙，高級(jí)茶溫度宜低，時(shí)間宜短，低級(jí)茶溫度宜高，時(shí)間宜長(zhǎng)。

（9）揀剔：分為機(jī)械揀剔和手工揀剔。主要是除去粗老畸形的茶釁，揀出茶子、茶梗。

（10）初步成型

茶葉發(fā)酵是什么菌

茶菌又名紅茶菇，所以又叫冬菇茶，但其實(shí)這個(gè)名稱容易讓人產(chǎn)生誤會(huì)，因?yàn)榧t茶菇是菌不是菇，更加沒有冬菇！ 茶菌其實(shí)是一種用糖、茶、水加菌母經(jīng)發(fā)酵而成的飲料。

紅茶提供菌類生長(zhǎng)所需的礦物質(zhì)與茶堿、糖提供能量。菌母將糖轉(zhuǎn)化為酒精，繼而把酒精轉(zhuǎn)為醋酸，令當(dāng)中的酒精含量減低，同時(shí)增加了益生菌。

茶葉發(fā)酵是什么肥

泡過的茶葉渣 可以用來做肥料 ，原因如下:

1 廢茶中含有氮大約4.16%、五氧化二磷約0.43%、氧化鉀約1.44%、有機(jī)碳約28.1%.

2 將茶葉渣堆漚后，銨態(tài)氮和硝態(tài)氮的含量迅速增加，所以將茶渣或茶末堆制發(fā)酵后施入土壤，既可以提高土壤肥力、改善土壤結(jié)構(gòu)，又可以抑制硫酸銨、尿素等銨態(tài)氮的硝化作用，減少無機(jī)氮的揮發(fā)損失，是良好的有機(jī)肥料。

3 但茶葉在這里只能起到補(bǔ)充有機(jī)質(zhì)、改良土壤結(jié)構(gòu)的作用，因?yàn)椴枞~里本身含的氮磷鉀養(yǎng)分非常低，另外如果茶葉沒經(jīng)過發(fā)酵，加的量就不能太多，否則茶葉腐熟過程中反而會(huì)消耗掉土壤中大量的氮素營(yíng)養(yǎng)，還會(huì)產(chǎn)生大量的熱。

茶葉發(fā)酵是什么肥料

茶湯是酸性，茶是堿性。茶湯呈現(xiàn)弱酸性的物質(zhì)主要是茶多酚和鞣酸類物質(zhì)。悶茶時(shí)間過久，比如幾個(gè)小時(shí)，酸度繼續(xù)增加，對(duì)于有胃疾的朋友，切忌飲用過久悶著的茶，特別是隔夜茶。在這些茶品中，研究發(fā)現(xiàn)，沖泡水溫越高，酸性物質(zhì)溶出越快。

酸性食品、堿性食品不是根據(jù)表觀、直接pH值來定的，而是根據(jù)其在體內(nèi)的水解產(chǎn)物而定。堿性食品，同酸性食品相對(duì)。

堿性食品的劃分不是根據(jù)口感，而是根據(jù)食物在人體內(nèi)最終的代謝產(chǎn)物來劃分的。如果代謝產(chǎn)物內(nèi)含鈣、鎂、鉀、鈉等陽(yáng)離子，即為堿性食物；反之，硫、磷較多的即為酸性食物，所以醋和蘋果味道雖酸卻是堿性食物。因此，茶湯雖然表現(xiàn)為弱酸性，但是茶仍然是堿性食物。

茶葉發(fā)酵是什么意思

發(fā)酵茶就是指茶葉采摘后將新鮮茶葉制作成干茶葉的過程，當(dāng)中有一道工序叫做發(fā)酵，這樣的茶就被稱為發(fā)酵茶。新鮮的茶葉采摘之后需要讓其變干燥，然后進(jìn)行揉搓，再進(jìn)行高溫發(fā)酵，最后干燥，這些工序完成之后就形成了大家現(xiàn)在所喝的茶葉。所以經(jīng)過發(fā)酵的茶都可以稱作為發(fā)酵茶。

發(fā)酵茶在發(fā)酵過程中也并不都是一樣的，它根據(jù)發(fā)酵的程度分為輕發(fā)酵茶，半發(fā)酵茶，全發(fā)酵茶，后發(fā)酵茶這幾種。

1.半發(fā)酵茶

半發(fā)酵茶就是在茶葉制作過程當(dāng)中，將茶葉當(dāng)中的葉綠素進(jìn)行破壞，然后發(fā)酵程度在20到70，稱之為半發(fā)酵茶。比如大家喜歡喝的鐵觀音，武夷茶都屬于半發(fā)酵茶。既有紅茶的醇厚，又有綠茶的清香。

2.全發(fā)酵茶

全發(fā)酵茶就是100%發(fā)酵，將茶葉當(dāng)中的葉綠素全部破壞，所制作出來的茶葉呈紅色或者是深紅色，泡出來之后茶湯也是紅色的。比如大家喜歡喝的滇紅茶，還有印度紅茶都屬于全發(fā)酵茶。

3.后發(fā)酵茶

后發(fā)酵茶比較少，現(xiàn)在六大茶葉當(dāng)中的黑茶就屬于后發(fā)酵茶。后發(fā)酵茶的話具有獨(dú)特的醇厚和順滑的口味，因此也是非常受歡迎的。