茶葉怎么炒

炒茶用的叫“茶油”，但這絕對(duì)不是平常說的“茶籽油（野茶樹結(jié)籽榨的油）”。而是一種蠟，無色，無味，而且融化后附著在茶葉表面凝固，可保持茶葉形狀好看，顯得光滑潤(rùn)澤。茶油的主要作用是起到潤(rùn)滑鍋底的作用。

親眼見過茶農(nóng)在炒茶的過程中會(huì)灑些白白的粉末狀的東西，炒茶師傅告訴說，那叫“蠟”。

也有的在炒茶葉時(shí)用蠟朝熱鍋底涂抹，融化的蠟油潤(rùn)滑鍋底

茶葉怎么炒出來是綠色的?

一是經(jīng)專門烘炒的末茶;二是剛從茶樹上采下的幼嫩新梢，這可根據(jù)各人口味而定。

制作油茶的主要原料，一是茶葉，二是茶籽油(山茶油)，三是配料:大米花、酥黃豆、炒花生、蔥花、糯米飯等。

油茶具體制作方法是:先將煮好的糯米飯曬干，用茶籽油爆成米花，再將一把米放進(jìn)鍋里干炒，然后放入茶葉再炒一下，并加入適量的水，開鍋后將茶葉濾出放好。待喝油茶時(shí)，將事先準(zhǔn)備好的米花、炒花生等放人碗中，將濾好的茶斟人，就是色香味美的油茶了。

茶葉怎么炒制

制茶過程： 萎凋：置于竹編竹篾上方，攤涼于無直射陽光的通風(fēng)干燥處，鮮葉水分降到65%左右。

殺青：去除青草味，蒸發(fā)一部分水分，炒制后利于揉捻成形。

搖青：把茶葉置于搖青器具中，通過轉(zhuǎn)動(dòng)，茶葉與機(jī)械摩擦，造成葉細(xì)胞損傷，使茶多酚酶促氧化，誘發(fā)香氣，形成茶所特有的香高味醇品質(zhì)。

揉捻：分為機(jī)器揉捻及手工揉捻。讓茶葉細(xì)胞壁破碎，使茶汁在沖泡時(shí)易溶于茶湯，提高浸出率，使茶葉成條。

烘焙：目的是蒸發(fā)葉內(nèi)多余水分，定型、產(chǎn)香。

干燥：把揉捻好的茶葉在太陽光下自然曬干，最大程度地保留茶葉中的有機(jī)質(zhì)和活性物質(zhì)。

燜黃：燜黃是使黃茶形成金黃的色澤和醇厚茶香的關(guān)鍵工序。濕度和溫度越高，變黃的速度越快。

葉子含水量的多少和葉表溫度是影響燜黃的主要因素。

渥堆：是普洱熟茶制作過程中的獨(dú)特工藝，也是決定熟茶品質(zhì)的關(guān)鍵點(diǎn)，是指將曬青毛茶堆放成一定高度后灑水，上覆麻布，使之在濕熱作用下發(fā)酵。 拓展資料： 制茶制造過程 制茶紅茶： 鮮葉>萎凋>揉捻>發(fā)酵>干燥>紅茶 發(fā)酵： 發(fā)酵是制造紅茶的關(guān)鍵，又稱『渥紅』，因葉片中含有生物催化劑『多酚氧化酶』，這種酶在高溫下會(huì)失去活性，所以紅茶不經(jīng)過殺青，所以酶保持了高度的活性。

另外茶葉中含有一類叫做『茶多酚』的無色物質(zhì)，茶多酚在多酚氧化酶的催化下，很容易氧化，變成紅色的化合物，這種化合物一部分溶于水，變成紅色的湯，一部分不溶于水，累積在葉片中變成紅色，紅茶的紅湯紅葉即如此形成的。 分類：

1.小種紅茶：紅湯紅葉，有松煙香，為似桂圓湯。

熏焙：茶葉薄攤于竹篩中，地上堆松材，以明火燃燒，使茶葉吸收大量松煙香味。

2.功夫紅茶：發(fā)酵至葉色變銅紅才能烘干，掌握火溫烘至甜香濃郁才是優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

（1875年后才有此制法）

3.紅碎茶：揉捻時(shí)用機(jī)器將葉片切碎，成顆粒形碎片。 紅茶制法于綠茶之后，約1650年前后才有。

制茶青茶： 鮮葉>曬青>搖青>涼青>殺青>初揉>初烘>包揉>復(fù)烘>干燥>青茶（烏龍茶） 屬半發(fā)酵茶，介于紅茶與綠茶之間的茶類。1855年前后才有此種制法。

制茶白茶： 鮮葉>曬干（或用文火烘干）>白茶 采摘細(xì)嫩茶葉，葉背多白茸毛的茶葉，加工時(shí)不炒不揉，使白茸毛在茶外表完整的保存下來。

1.銀針：又稱白毫銀針。

2.白牡丹：采摘一芽二葉，萎雕后直接烘干，葉背呈白色，葉面銀色，形似牡丹而得名。

3.貢眉：采摘一芽二三葉。

4.壽眉：制造時(shí)先經(jīng)抽針，抽摘出之茶芽做銀針，其它葉片制貢眉，制造時(shí)使葉緣微卷曲，完整的保留葉背的白茸毛，葉片似老壽星的眉毛而得名。

白茶性涼，具退熱降火之功 制茶黃茶： 鮮葉>殺青>揉捻>悶堆>干燥>黃茶 黃芽茶原料細(xì)嫩、采摘單芽或一芽一葉加工而成，主要包括湖南岳陽洞庭湖君山的“君山銀針”，四川雅安、名山縣的“蒙頂黃芽”和安徽霍山的“霍山黃芽”。 制茶黑茶： 鮮葉>殺青>初揉>渥堆>復(fù)揉>干燥>黑茶 黑茶由于原料粗老，加之制造過程中一段堆積發(fā)酵時(shí)間較長(zhǎng)，因而葉色多呈暗褐色，故稱黑茶。 制茶花茶： 將毛茶與花一層層的堆放，經(jīng)過幾個(gè)小時(shí)，待茶葉吸收了花香之后，將茶葉與花分開，分別烘干之后，再將花朵加到茶葉中即是花茶。以茉莉花為例：50公斤茶葉，大約配15～40公斤的茉莉花。 茶譜中記載，茉莉、玫瑰、薔薇、蕙蘭、蓮、桔、梔子、木香、梅花皆可作茶。 注：以上各種茶，因品質(zhì)特征各有不同，加工方法也千變?nèi)f化，一般有初加工與精加工之分；初加工的產(chǎn)品一般稱為毛茶（或初制茶），將毛茶加工成為精制茶或成品茶。 將各種毛茶或精制茶，用香花熏制后得到的產(chǎn)品稱為花茶。毛茶經(jīng)蒸汽處理，在模中壓成各種形狀，稱為緊壓茶。 ：--茶

焦糖奶茶的茶葉怎么炒

1.備好食材，牛奶，紅茶，白糖。選擇紅茶是因?yàn)榧t茶本身性溫，對(duì)腸胃寒涼的人有幫助。

2.把紅茶倒入少量溫水洗一下，瀝干水分，同時(shí)讓茶葉得到初步的滋潤(rùn)。

3.白糖放入鍋中，中火，慢慢使白糖升溫，當(dāng)白糖有些開始顏色變深，調(diào)整位置，讓白糖均勻受熱，直到全部變成琥珀色，聞到焦糖味開始放入牛奶和茶葉。

4.煮沸后關(guān)火撈出茶葉，便是香香的焦糖奶茶了。

奶茶茶葉怎么炒

白茶不可以做奶茶，常用于調(diào)制奶茶的茶葉有紅茶、綠茶和青茶，而紅茶是運(yùn)用最廣泛的，市場(chǎng)上大多數(shù)的奶茶是用紅茶為基底調(diào)制的。

而白茶為微發(fā)酵茶，發(fā)酵程度低，氨基酸含量高，滋味厚重，與奶的融合度低，且口感、滋味差異較大，不適合制成奶茶。

糖和茶葉怎么炒

茶葉快炒好的時(shí)候再滴入蜂蜜翻炒即可出鍋