油鴨是不是臘鴨

先要在夏天灌養(yǎng)，宰殺開腔后，用天然粗鹽刷鹽疊腌1—2天，早上用冷暖水輪洗，鹽度適中，在太陽下曬3—4天，再吊起風(fēng)干。

整個過程有十五道工序，每年首先要請不少工人，來完成宰殺去毛的工序，雖然成本頗高，但保證了油鴨的原汁原味。擦鹽也是相當(dāng)重要的一步，有經(jīng)驗的老師傅會把鹽刷遍鴨子的每一處，稍有遺留，都可能會使曬出來的油鴨有異味。

臘鴨是板鴨嗎

北京烤鴨其起源，到現(xiàn)在也沒有一個定論。大致有四種傳說。

第一種是杭州說，也叫元代說。說，南宋時，臨安食肆林立，飲食業(yè)異常發(fā)達(dá)。浙江是著名水鄉(xiāng)，產(chǎn)佳鴨。以火炙之，便成炙鴨。當(dāng)時已是臨安名饈。元滅宋，臨安破，元兵虜臨安百工到大都，便含廚工。炙鴨因此落戶北京，經(jīng)歷代改良發(fā)展，成為今日之北京烤鴨。

第二種是南京說，也叫明代說。說，朱明建都南京，南京盛產(chǎn)湖鴨，御膳房便精心研究鴨菜，鹽水鴨、香酥鴨、臘鴨、烤鴨，一鴨百味，均由此出。明成祖遷都北京，將烤鴨也帶到北京，又由宮廷傳入民間，成為北京名菜。

第三種說法是北京說，也叫土生土長說。說，八百多年前金朝建都北京。當(dāng)時燕地林茂山青，溪溝環(huán)繞，有白鴨，肉厚嫩肥。女真人善獵，獵得后即煺毛烤食。后經(jīng)宮廷廚師增加烤炙程序，精其味料，成為最初的烤鴨。白鴨經(jīng)歷代馴養(yǎng)，進(jìn)化成現(xiàn)在的北京填鴨。歷經(jīng)北京廚工改良烤法，形成一套固定工藝，終一代名饈。北京烤鴨實在是土生土長的北京菜。

第四種說法是西安說，張鶩(zhuo) 《朝野僉載·卷二》引證《太平廣記》的記載，早在武則天建周政權(quán)之后(公元六九O年)，武則天的寵臣張易之為控鶴監(jiān)時，與其弟張昌宗競相豪侈。張易之用大鐵籠將鵝、鴨置于其內(nèi)，籠中生木炭火，用銅盆盛五味汁，鵝、鴨繞火走，渴了喝五味汁，火烘得鵝、鴨不停地來回走動，逐漸羽毛盡落，烤炙而死，其肉肥嫩可口。據(jù)此，早在一千三百多年前，唐都長安已有了原始作法的烤鴨。

油鴨是不是臘鴨做的

1、塘廈碌鵝

塘廈碌鵝是一道色香味俱全的東莞傳統(tǒng)名肴，屬于粵菜系。此菜是不折不扣的東莞山鄉(xiāng)菜。首先，“碌”這個字就是土生的東莞話，外人不明其意，聽到“碌鵝”還以為是 “鹵鵝”，實際“碌”是煮的意思。塘廈碌鵝是具有客家風(fēng)味的東莞菜。將鵝放到調(diào)制好的湯里面煮，煮熟后，味道就全部進(jìn)到了鵝肉里。而骨髓則和白切雞差不多，肉嫩而骨髓帶血，非常新鮮美味。

2、冼沙魚丸

冼沙魚丸是廣東東莞的特色傳統(tǒng)名肴，地道的東莞水鄉(xiāng)菜。尤其以高埗鎮(zhèn)冼沙村的魚丸最為出名，也就是洗沙魚丸。洗沙魚丸所取的魚必須是新鮮的鯪魚，而且魚塘中不能養(yǎng)鴨鵝，以保持的魚肉味道的純凈。而且洗沙魚丸在東莞的各種美食中，可謂最費時費力的菜之一。

3、東莞長安盆菜

東莞長安盆菜是屬于粵菜廣府菜，歷史悠久，始于長安烏沙陳屋，南宋朝廷敗退東莞、崖山一帶，沿路居民紛紛前往勤王，盛情款待。后村民們假借天后誕之名來紀(jì)念陳氏，一直保存吃盆菜的飲食習(xí)俗。長安盆菜通常由九層十層菜組成，寓意“長長久久”、“十全十美”,有白切雞、燒鴨、南乳豬肉、魷魚、鱔魚、冬菇、腐竹、蘿卜、豬皮等。

4、白沙油鴨

白沙油鴨，廣東省東莞經(jīng)典的地方傳統(tǒng)名肴，也是虎門特色菜肴，油鴨即臘鴨，中國北方稱為"板鴨"。相傳在明清時期，虎門白沙設(shè)立鹽埠，官兵多江浙人，善養(yǎng)鴨，喜此地河水純凈，退伍時解甲不歸鄉(xiāng)，在溪邊養(yǎng)鴨，并在江西南安退役者善臘鴨，此地水足糧豐為其提供條件，故糅合江浙養(yǎng)鴨經(jīng)驗與南安制作技巧。

5、道滘鎮(zhèn)三禾宴

道滘鎮(zhèn)三禾宴是東莞特色風(fēng)味菜之一，人們將禾蟲、禾花鯉魚、禾雀捉來，烹飪，擺上宴席，招待客人，俗稱三禾宴，其風(fēng)味別具一格。三禾宴中以道滘鎮(zhèn)的“三禾宴”最為著名?！叭獭敝凶罡粋髌嫔实臄?shù)禾蟲，一般都是加入雞蛋、新會陳皮、增城欖豉等蒸熟，稍涼后再連缽烘烤，也只有這個吃法最為香濃美味。

6、荔枝柴燒雞

荔枝柴燒雞是東莞特色名菜之一，屬于粵菜廣府菜系，與荔枝柴燒鵝一樣有名氣，這里的燒雞和大嶺山燒鵝有些相像，同樣是用荔枝柴燒，同樣是放在烤爐里烤，把雞肚子剖開，把香料放進(jìn)去，然后把燒雞放在爐子里20分鐘后，就可以取出來了，香氣可以傳到老遠(yuǎn)，燒雞吃起來更像有一種吃野味的感覺，放在里面的香料散發(fā)進(jìn)雞肉里，吃起來非常享受。

7、樟木頭客家咸雞

樟木頭客家咸雞是東莞特色菜之一，屬于粵菜，又具有東江客家菜風(fēng)味，是東莞山鄉(xiāng)風(fēng)味代表菜，客家咸雞是東莞樟木頭地區(qū)的代表菜，也是傳統(tǒng)的客家菜，叫“外婆雞”。很久以前，客家人生活艱苦，逢年過節(jié)的時候才舍得殺只雞，外婆特地把雞腿留下來埋在鹽堆里保存。

8、虎門蜜汁烤鰻魚

虎門蜜汁烤鰻魚是東莞代表菜之一，東莞水鄉(xiāng)風(fēng)味代表菜之一，屬于粵菜，也是虎門特色菜?；㈤T蜜汁烤鰻魚，地道東莞風(fēng)味，東江情懷。選用的鰻魚是一種白鱔魚，肉質(zhì)細(xì)嫩有彈性，魚皮富含膠質(zhì)。此菜口味較重，腌制時間長，起到去腥入味的作用，而且烤制的方式也可以壓制其土腥味。

9、石龍奇香雞

石龍奇香雞東莞特色菜之一，曾被評選為中國金牌粵菜，石龍?zhí)厣酥?，是以白切雞做底的，但是和白切雞又有著很大的差別，皮香肉嫩的奇香雞有一瓶由周景專門制作的醬汁，把醬汁搖勻后澆在切好的奇香雞上，吃時夾一塊雞肉，蘸上一些醬汁，雞肉就變得奇香無比，吃進(jìn)嘴里，皮脆肉香，吃進(jìn)去以后，讓人回味無窮。

10、東莞泥鴨

東莞泥鴨是東莞的一道地道家常菜，是屬于粵菜廣府菜系，是東莞特色菜之一。經(jīng)由東莞廚師的改良端上了菜館的餐桌，并成為餐館的招牌菜之一。這道菜充分體現(xiàn)了東莞菜的特色，取材于東莞農(nóng)家，味道偏濃偏重，鮮美的鴨肉加入蒜、姜等佐料后，經(jīng)由廚師加工而成，分量很足的一盤東莞菜，很適合一家人品嘗。

臘鴨什么意思

、狗舔燈盞——油嘴滑舌

2、嘴巴上拴油瓶——油嘴滑舌

3、偷油的耗子——油嘴滑舌

4、倒掛臘鴨——油嘴滑舌；滿嘴油

5、唇上抹油——油嘴滑舌

6、小耗子鉆油簍——油嘴滑舌

7、喝了潤滑油——油嘴滑舌

8、偷油的誠實人常在,滑頭鬼必敗 1、溫泉水滑洗凝脂。 2、肌理細(xì)膩骨肉勻。 3、如削肌膚紅玉瑩。 4、細(xì)把冰姿比玉膚。 5、玉體迎風(fēng)玉骨冰肌老鼠——手腳不干凈；油嘴滑舌

油鴨是不是臘鴨子

1、虎門麻蝦——虎門鎮(zhèn)地處珠江口東岸，珠江河與南海咸淡水交匯處。全鎮(zhèn)有近22公里長的海岸線，沿海地區(qū)土地大部分屬基圍田地帶，傳統(tǒng)上以種植咸水草為主，因此，歷來虎門盛產(chǎn)麻蝦?；㈤T麻蝦以其肉質(zhì)鮮嫩、爽脆可口而遠(yuǎn)近聞名。

2、白沙油鴨——產(chǎn)于虎門鎮(zhèn)白沙村，是有著150多年歷史的虎門傳統(tǒng)名牌農(nóng)產(chǎn)品，經(jīng)鹽淹制、臘干后制成。產(chǎn)品色澤光亮潔白，味較香淳，肥而不膩。由于其質(zhì)優(yōu)味美，歷年雄霸香港市場飲譽東南亞各國。

3、虎門番荔枝——是我省優(yōu)稀水果品種之一,其果質(zhì)優(yōu)良，果肉柔軟細(xì)滑，風(fēng)味特別香淳，且含多種人體所需的營養(yǎng)成份和保健成份，具有清喉潤肺、滋陰補脾之功效。

4、虎門水魚——種源是來自于湖南、湖北三帶的正宗優(yōu)質(zhì)純正中華鱉，經(jīng)過我鎮(zhèn)多年來養(yǎng)殖、選育而成，主要養(yǎng)殖于虎門山鄉(xiāng)水庫邊，水質(zhì)較好，污染小，環(huán)境幽靜，養(yǎng)出的水魚不但生長快、色澤好，而且其“裙邊”寬厚、肉質(zhì)細(xì)嫩，抗病能力強(qiáng)，更具營養(yǎng)價值，在國內(nèi)享有聲譽。

5、虎門服裝——南派服裝特色，款式新穎流行，全鎮(zhèn)有各類服裝生產(chǎn)企業(yè)1000多家，各類服裝商場17個，擁有服裝商店10000多家，年生產(chǎn)銷售服裝超億件，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷國內(nèi)外。

油鴨和臘鴨的區(qū)別

白菜排骨湯用料：排骨250克，臘鴨翼4只，臘鴨腳4只，白菜400克，菜干50克。做法：白菜洗凈，滴干水切段。菜干用清水浸軟，洗凈擦干水，切段。排骨（斬件）放落滾水中煮5分鐘，取出過冷。臘鴨翼、臘鴨腳洗凈，切去鴨腳趾甲。把適量水煲滾。放入以上用料煲滾，慢火煲3小時，下鹽調(diào)味即可。功效：止咳消痰。 蘿卜臘鴨肫湯：蘿卜250克，臘鴨肫1個，陳皮5克，煲湯服食。食療慢性支氣管炎 潤肺止咳生津 菜干鴨腎蜜棗湯 材料 ：鴨腎４個，瘦豬肉１００克，白菜干２５０克，蜜棗５個。 功效 ：清燥潤肺，止咳生津。溫燥傷肺，癥見干咳無痰，咽喉干燥，鼻燥，品渴欲飲，或有身熱頭痛，口干咽痛，氣逆而喘，亦可用于老人慢性支氣管炎習(xí)慣性便秘屬陰虧者。 　　做法 　?。ǎ保┌撞烁捎们逅?，洗凈，切段，臘鴨腎洗凈，用溫水稍浸，切厚件，瘦豬肉洗凈。 　?。ǎ玻┌讶坎牧戏湃脲亙?nèi)，加清水適量，武火煮沸后，文火煲２￣３小時，調(diào)味供用。 　　說明 　　本湯以清潤肺燥為主，湯中白菜干性味甘平，有潤肺燥、清肺胃熱的作用，是清而不寒，清而滋潤的常用湯料。臘鴨腎性味甘咸平，有養(yǎng)胃生津、消食健脾的作用，滋養(yǎng)胃陰則可以潤肺燥（補土生金）。蜜棗性味甘平，功能益氣生津、潤肺。瘦豬肉滋陰潤燥生津，并能使湯味鮮甜。合而為湯，清燥邪、滋陰液、養(yǎng)胃津、潤肺燥，則肺燥咳喘可愈，胃燥渴飲可止，腸燥便秘可通。本湯清潤而不寒，老少咸宜，是秋季家庭常用之湯品。 　　注重 　　若老人臟腑偏寒（常覺口痰），可加生姜１￣２片以和胃散寒。若無臘鴨腎，鮮鴨腎亦可。 　 臘鴨蒸清遠(yuǎn)雞 主要用料：油鴨、清遠(yuǎn)雞、水發(fā)北菇仔（用水浸一個多小時、去蒂）、姜片、蔥等 做法： 　　1、把油鴨和清遠(yuǎn)雞斬件，放在湯碗里，加上調(diào)料姜片，用筷子撈好放碟子上。 　　2、燒一鑊開水，把撈好的油鴨和清遠(yuǎn)雞蒸15分鐘，然后把蔥放面上桌。 　　要點：油鴨和清遠(yuǎn)雞清蒸的時候，在碟子上的擺法很重要，雖然不用像食肆那么嚴(yán)格，不過它的擺件順序應(yīng)該是油鴨鋪面、姜夾中間、滑雞墊底，好讓鴨油往雞肉里頭滲。 金銀菜臘鴨頭湯 　　用料：臘鴨頭一個、臘鴨腎二個、菜干40克、白菜460克。 　　做法：菜干浸軟洗凈，切短度后滴干水；白菜洗凈滴干水；臘鴨頭洗凈斬件、臘鴨腎洗凈。把適量水煲滾，放下臘鴨頭、臘鴨腎、菜干、白菜，煲滾后再煲二小時半，試味才可下鹽。 碧 綠 金 銀 鴨 條簡介此菜鮮香味美。用料：鴨肉125克，熟臘鴨肉50克，菜遠(yuǎn)125克。調(diào)料：蒜茸2茶匙，植物油500克，紹酒、濕淀粉、干淀粉各0.5湯匙，胡椒粉、味精、訂油各1茶匙，紅色醬油、精鹽3茶匙。制作將鴨肉切為中條形，用紹酒、干淀粉拌勻，腌30分鐘。再將臘鴨肉切為中絲。將炒鍋放油燒三成熱，將菜遠(yuǎn)放在炒鍋中加入紹酒，加精鹽煸至熟，瀝去水分。將炒鍋內(nèi)放油，待油燒至四成熱，將鴨條放入拉油至熟，倒在笊籬里瀝油。把鍋放回爐上，將蒜茸、菜遠(yuǎn)、臘鴨絲、鴨條放在鍋上炒勻，放入紹酒，用濕淀粉、胡椒粉、味精、深色醬油調(diào)為紅色芡汁，加熟油、麻油和勻上碟便成

什么是油鴨

1.買回活殺好的太湖麻鴨，把鴨腳切下，再把鴨屁股切掉，豬腳也清洗干凈切塊。把麻鴨和豬腳放入鍋中焯水。

2.煮沸后出血沫，看見肉色變了即可把麻鴨和豬蹄撈出，用溫水沖洗掉血沫。

3.把焯水后的麻鴨和豬腳放入砂鍋中煮2小時就可以了。

什么是臘鴨

曬干水分就可以啦。也不能太干，不然肉比較柴，都是硬硬的就不好吃了。做臘鴨的時候盡量多抹些鹽，可以保存的時間長些，不變味，不酸臭的。然后放在太陽下晾曬干，把鴨子的表面和里面水分蒸發(fā)掉稍微有些干癟了就可以放進(jìn)冰箱里面存放啦。

油鴨是不是臘鴨的一種

買回來的臘油鴨在做菜吃之前當(dāng)然要清洗干凈

不清洗上面有灰塵之類的，吃了對身體不好。不管任何食物在沒有包裝的情況下都要清洗。臘油鴨在做菜吃之前當(dāng)然要清洗干凈

不清洗上面有灰塵之類的，吃了對身體不好。不管任何食物在沒有包裝的情況下都要清洗。

怎么樣臘鴨子

臘鴨子用高壓鍋要壓四十分鐘左右，臘鴨主要食材是屠宰過的鴨子，調(diào)料有鹽、五香粉、二鍋頭，制作方法為鴨子腌制過后，采用日曬方式進(jìn)行脫水，曬干即成。做法

1、鴨子沖洗干凈，如果是整鴨要去除內(nèi)臟，最好是餐巾紙將腹腔內(nèi)擦干水分。記得用牙簽在鴨子表面扎一些小孔；

2、鹽、高度白酒、五香粉；

3、首先將鹽把鴨子里里外外涂抹一層，然后再涂抹上五香粉，最后將白酒噴在鴨子里外，當(dāng)然也可以用手來涂抹，不過要注意、要將酒一點點地先倒在手上，再涂抹在鴨子上，不要把鹽和胡椒粉弄掉；

4、將涂抹好調(diào)料的鴨子放入塑料袋子中、存于冰箱冷藏室入味2天；

5、2天后、取出鴨子、掛在通風(fēng)的地方、掛大約2周左右、總之、讓鴨子完全風(fēng)干。這一步非常重要、吊掛位置一定是陰涼通風(fēng)、這樣鴨子才不會腐敗。而鴨子會流油、所以一是最好在地面上墊一張隔油紙、再鋪一塊布、這樣不會弄臟地面；二來、如果是掛在窗子上、紗窗一定要用牙刷蘸著洗滌靈洗一下；

6、風(fēng)干好的鴨子可以放入冰箱或者就掛在通風(fēng)處保存，吃時沖洗一下、將表面浮土沖掉、然后直接上鍋蒸熟便可以了。

臘鴨油能吃嗎

1、臘鴨煲仔飯

將大米清洗干凈，放入砂鍋中猛火烹飪至半熟，再加入切塊的臘鴨，待米飯全熟時，臘鴨也就一起熟了。這時候臘鴨的油脂在高溫的熱力下慢慢的溶解進(jìn)米飯里，將香味滲透到米粒中，借著熱氣澆上鹵汁撒上蔥花即可上桌。吃的時候，將米飯和臘鴨、醬汁一起攪拌均勻，米飯的味道簡直美到讓人感到陶醉!

2、清蒸臘鴨

將臘鴨切塊整齊擺放在盤子里，切上大量姜絲鋪在臘鴨上面，然后端到蒸鍋里大火蒸上8分鐘，出鍋時澆上一些醬油撒上蔥花，即可上桌。這道菜做法稍微簡單，臘鴨本身味道略帶咸，所以醬油適量即可，不需要太多，否則就會讓鴨肉過咸。這樣的做法可以品嘗到臘鴨的原汁原味，喜歡吃臘鴨的朋友一定會很喜歡清蒸的做法。

3、蒜苗炒臘鴨

蒜苗跟臘鴨搭配一起，再用熱油猛炒，效果非常好。蒜苗的清香混合了臘鴨的臘味，味道不僅清香而且還非常入味，臘鴨在蒜苗的混搭下也不會過于油膩，食客吃起來更加沒有顧慮。一盤蒜苗炒臘鴨搭配2碗米飯，絕對讓很多人瞬間眼前發(fā)亮!

以上就是臘鴨的做法，大家可以從中學(xué)到不少吧。其實這些都是很家常的做法