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茶葉沖水發(fā)渾(為什么泡出的茶湯發(fā)渾)

來(lái)源:www.cnjsshop.com   時(shí)間:2022-10-22 13:03   點(diǎn)擊:180   編輯:niming   手機(jī)版

為什么泡出的茶湯發(fā)渾

普洱茶茶湯混濁的內(nèi)因

1."毫渾"即茶品中的茶芽顯毫,附著于茶品上的絨毛量大,在沖泡時(shí),脫離茶葉,溶于水中,所以出現(xiàn)視覺(jué)上的"渾濁"現(xiàn)象。這種現(xiàn)象是正常的渾濁,并不會(huì)影響茶湯的品飲口感和品飲滋味。

2.殺青不恰當(dāng)造成普洱生茶的茶湯渾濁。普洱生茶的制作原料是云南大葉種曬青毛茶,在制作曬青毛茶的過(guò)程中,殺青時(shí)沒(méi)有控制好殺青的火候,使得鍋溫過(guò)高,導(dǎo)致沒(méi)來(lái)得及翻的茶葉或較嫩的茶葉出現(xiàn)糊點(diǎn)。這些糊點(diǎn)在揉捻的過(guò)程中會(huì)被揉碎,有的會(huì)被揉進(jìn)茶條里,被揉進(jìn)茶條的碎末在后期的除雜等操作中無(wú)法去除,所以茶品沖泡后,碎末會(huì)浸入到茶湯中,使得茶湯看起來(lái)渾濁。

3.新茶期的普洱生茶餅也可能會(huì)出現(xiàn)茶湯渾濁的現(xiàn)象。新壓制成的普洱生茶茶餅,壓制過(guò)程中的少量水分還來(lái)不及揮發(fā),茶品內(nèi)質(zhì)也還得不到良好的轉(zhuǎn)化,沖泡這樣的茶品,茶湯也會(huì)出現(xiàn)渾濁現(xiàn)象。

4.普洱茶生茶的茶湯冷后呈現(xiàn)渾濁之色。有時(shí)候我們會(huì)發(fā)現(xiàn),與朋友喝茶時(shí),喝著喝著只顧著聊天,忘了喝杯里的茶,等想起來(lái)的時(shí)候茶湯已經(jīng)涼了,而且呈現(xiàn)出渾濁之相,看上去不像熱的時(shí)候那樣清透純凈了。這是因?yàn)椴铚械亩喾宇?lèi)物質(zhì)在與空氣接觸后發(fā)生氧化反應(yīng),在堿性介質(zhì)中氧化褐變,使得茶湯呈現(xiàn)渾濁之色。

5.茶品中去除不干凈的雜質(zhì)致使普洱生茶的茶湯渾濁。普洱茶的制茶工藝中有許多工序,如其原料曬青毛茶制作過(guò)程中的揉捻工序,制茶師傅在不注意的情況下,一些附著于茶葉中的雜質(zhì)會(huì)被揉進(jìn)茶條中,這樣的雜質(zhì)在后期除雜中去除不了。茶品在沖泡時(shí),茶條伸展,雜質(zhì)浸于水中,致使茶湯渾濁。此外,揉捻時(shí),力度過(guò)重,使得嬌嫩的茶葉破碎,產(chǎn)生茶葉碎末,沖泡時(shí),碎末融于水,使得茶湯呈現(xiàn)渾濁之象。

茶湯發(fā)渾是啥原因?

能喝。

生普泡出來(lái)渾濁原因?yàn)椋耗鄱雀叩钠斩栌绕涫谴翰璧难款^,干茶所含絨毛質(zhì)較多,一經(jīng)高溫沖泡,立馬脫落在水中,形成混濁現(xiàn)象;另外撬茶過(guò)程中,茶餅撬得太碎,投茶時(shí)茶碎末較多,一經(jīng)沖泡,茶碎末會(huì)融入茶湯之中,導(dǎo)致茶湯呈現(xiàn)顯著的漂浮物,進(jìn)而形成茶湯混濁現(xiàn)象。

生普泡出來(lái)渾濁:

1.質(zhì)料嫩度過(guò)高,呈現(xiàn)“毫渾”

關(guān)于一個(gè)嫩度過(guò)高的普洱茶來(lái)說(shuō),尤其是春茶的芽頭,其上絨毛多,一經(jīng)沖泡,立馬脫落在水中,形成“毫渾”現(xiàn)象。假如你遇到了這種狀況,那么祝賀你,你買(mǎi)到好茶了,這是茶質(zhì)量料等級(jí)高的證明,嫩芽上具有豐厚的茶氨酸和茶多酚等物質(zhì),不只味道豐滿,更對(duì)人體有利。

2.制造過(guò)程中,附著雜質(zhì)或枯燥不及時(shí)

普洱茶的制造多為手藝,在殺青、揉捻過(guò)程中,假如附著了雜質(zhì),而后期的揀剔過(guò)程未能有用去除,則會(huì)形成茶湯污濁現(xiàn)象。別的,揉捻之后,未能及時(shí)枯燥,也可能會(huì)形成茶湯污濁。

3.撬茶碎末過(guò)多,請(qǐng)溫柔對(duì)待你的普洱茶

撬茶過(guò)程中,撬得太碎,或許投茶時(shí)茶碎末較多時(shí),一經(jīng)沖泡,茶碎末會(huì)融入茶湯之中,導(dǎo)致茶湯呈現(xiàn)顯著的漂浮物,進(jìn)而形成茶湯污濁現(xiàn)象。假如是這種狀況,茶友可別去訴苦茶本身欠好咯,提高自己的撬茶水平才是王道。

4.后期倉(cāng)儲(chǔ)不到位,轉(zhuǎn)化不穩(wěn)定

普洱生茶一直以來(lái)有著“越陳越香”的美譽(yù),倉(cāng)儲(chǔ)可以說(shuō)是普洱茶的第二生命。寄存妥當(dāng)?shù)钠斩?,其茶湯天然越發(fā)透亮,但若處于高溫高濕的狀況下,普洱茶高速轉(zhuǎn)化,進(jìn)而還會(huì)產(chǎn)生其他霉菌,導(dǎo)致茶湯污濁,口感失調(diào)。

5.普洱生茶,茶湯冷后呈現(xiàn)絮狀物

這種現(xiàn)象是正常的,俗稱(chēng)“冷后渾”,茶友們還給它取了個(gè)好聽(tīng)的姓名——茶乳酪;其物質(zhì)基礎(chǔ)是茶黃素、茶紅素與咖啡堿的絡(luò)合物。這種絡(luò)合物的溶解度隨溫度的凹凸而改變,溫度高時(shí)溶解,溫度低時(shí)(40攝氏度以下)呈乳凝沉積狀況。冷后渾的程度、色澤往往與茶的質(zhì)量有很高的相關(guān)性。是否產(chǎn)生冷后渾及冷后渾的色彩怎么首要決定于茶黃素的含量,茶黃素含量低的茶不容易產(chǎn)生冷后渾。冷后變渾的現(xiàn)象,在云南大葉種曬青毛茶上常有體現(xiàn),并且只呈現(xiàn)在高級(jí)曬青毛茶的湯色里。

茶水泡出來(lái)特別渾

不是的萊垍頭條

茶之所以有香氣,是因?yàn)椴枞~里的芳香物質(zhì)揮發(fā)出來(lái)的。萊垍頭條

溫度較高的熱茶,由于高溫度導(dǎo)致分子運(yùn)動(dòng)較快,所以沖泡出來(lái)香氣高揚(yáng)、茶湯口感好;就像熱油翻炒的青菜,一般會(huì)飄散著香味。頭條萊垍

而一旦溫度降低之后,茶湯中的茶多酚、維生素等會(huì)容易氧化,營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量逐漸減少萊垍頭條

隨著茶湯的溫度降低,茶葉剛沖泡出來(lái)的香氣、入口的溫潤(rùn)、回甘、韻味都會(huì)隨著茶水變涼失去本來(lái)的味道。我們經(jīng)常會(huì)看到這樣的現(xiàn)象,一杯橙紅透亮的茶湯放置久了后,顏色會(huì)變得黃褐、渾濁。條萊垍頭

這是因?yàn)闇囟冉档秃?,茶水中的咖啡堿同兒茶素及其氧化產(chǎn)物結(jié)合成絡(luò)合物。萊垍頭條

為什么泡出的茶湯發(fā)渾濁

碧螺春,產(chǎn)自江蘇吳縣太湖的洞庭山。

洞庭山所產(chǎn)的茶葉,因香氣高而持久,俗稱(chēng)“嚇煞人香”,后來(lái)清代康熙皇帝品嘗此茶后, 得知是洞庭山碧螺峰所產(chǎn), 改定名為“碧螺春”。碧螺春采初春的嫩芽精心制作,條索纖細(xì),卷曲成螺,滿披茸毛。因此,沖泡碧螺春應(yīng)采用上投法。即先在杯中注水,再投入茶葉,才能避免茶毫因水的沖擊而使茶湯變混濁。沖泡這一類(lèi)細(xì)嫩的綠茶,水溫應(yīng)在75-85度,避免將茶葉燙熟,而降低鮮爽度。

為什么茶葉水發(fā)渾

茶湯放一段時(shí)間會(huì)變渾濁是所有茶葉都存在的現(xiàn)象,出現(xiàn)這種現(xiàn)象是茶葉中多酚類(lèi)物質(zhì)含量高的表現(xiàn)。這些渾濁的物質(zhì)是茶多酚形成的絡(luò)合物。

但是綠茶有時(shí)候在剛剛沖泡的時(shí)候也會(huì)出現(xiàn)渾濁,有些商家會(huì)說(shuō)這是由于茶葉的白毫造成的,這實(shí)際上是個(gè)誤區(qū),因?yàn)椴枞~的白毫主要成分是茶氨酸和咖啡堿,這些物質(zhì)都是溶于水的,所以是不會(huì)影響茶葉的透明度的。

造成剛剛沖泡就渾濁是因?yàn)榫G茶在做條的時(shí)候過(guò)分揉捻造成的,是茶葉品質(zhì)較差的表現(xiàn)。需要指出的是,綠茶茶湯放置一段時(shí)間變渾濁并不是什么好的現(xiàn)象,因?yàn)橐话阏J(rèn)為好的綠茶是茶多酚含量低,茶氨酸含量高的茶葉,所以綠茶相較于其他茶來(lái)說(shuō)應(yīng)該更不容易變得渾濁。

為什么泡出來(lái)的茶渾濁

但如果遇到渾濁的茶湯呢?是不是就代表著茶的品質(zhì)不行呢?

今天,我們就一起來(lái)看看茶湯顏色渾濁的真實(shí)原因。

原因1:工藝不到位

普洱生茶在沖泡時(shí)茶湯有明顯的渾濁現(xiàn)象,一般是工藝不到位造成的。

如揉捻過(guò)度,導(dǎo)致茶葉細(xì)胞組織破壞大量角質(zhì)層破碎脫離。

如干燥不徹底,鮮葉揉捻成條后需要陽(yáng)光曬干,遇到陰雨天氣,鮮葉沒(méi)有徹底干燥就會(huì)導(dǎo)致成品茶的茶湯渾濁。

原因2:茶的倉(cāng)儲(chǔ)通風(fēng)條件不好

倉(cāng)儲(chǔ)會(huì)影響普洱茶的湯色。

普洱茶屬于后發(fā)酵茶,倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境對(duì)普洱茶的陳化至關(guān)重要。

如果茶葉長(zhǎng)期存放在高溫高濕的環(huán)境中,普洱茶的內(nèi)部微生物會(huì)處于高速轉(zhuǎn)化的狀態(tài)中。

同時(shí)還會(huì)產(chǎn)生其他霉菌,使普洱茶的轉(zhuǎn)化過(guò)程非常不穩(wěn)定,這樣的茶沖泡出來(lái)后會(huì)茶湯渾濁,口感欠佳。

所以存茶過(guò)程中,應(yīng)該規(guī)避光照、水分、異味,給普洱茶創(chuàng)造一個(gè)干燥、無(wú)異味、陰涼的環(huán)境就可以。

原因3:撬茶太碎,或投茶的碎茶末較多

餅、磚、沱等形狀的普洱茶,沖泡前都要進(jìn)行撬茶。

若在撬茶時(shí),撬茶方式不當(dāng),把茶撬的太碎。細(xì)碎的茶末融入茶湯中,會(huì)使得茶湯渾濁。

原因4:沖泡時(shí),注水太高太急

在泡茶時(shí),注水太高太急都會(huì)把茶葉翻滾起來(lái),此時(shí)茶葉中較小物質(zhì)(例如茶毫)混雜于茶湯中,茶湯就會(huì)出現(xiàn)渾濁。

所以在沖泡普洱茶時(shí),注水不能過(guò)快。一

為什么所泡茶湯渾濁

在正常情況下,不管是苦蕎全株茶還是全胚芽茶的湯色都是黃綠色的,這是苦蕎黃酮所致。

但都不會(huì)出現(xiàn)渾濁,原因很簡(jiǎn)單,全株茶在沖泡過(guò)程中不會(huì)被沖散,全胚芽茶無(wú)論你沖泡幾次,都是顆粒狀,不可能被泡開(kāi),因而都不會(huì)出現(xiàn)渾濁。

茶湯為什么會(huì)渾濁

先天品質(zhì)制作原因

1、普洱春茶芽頭比較多,從外觀上看起來(lái)茶葉上的顯毫?xí)容^多。所以沖泡時(shí)茶湯上會(huì)漂浮一層小絨毛,看起來(lái)茶湯比較渾濁,但這些絨毛并不代表茶不好。

2、普洱生茶在沖泡時(shí)茶湯有明顯的渾濁現(xiàn)象,一般是由工藝不到位造成的,如鮮葉殺青受悶,茶質(zhì)受損;揉捻過(guò)度,導(dǎo)致茶葉細(xì)胞組織破壞大量角質(zhì)層破碎脫離;干燥不徹底,鮮葉揉捻成條后需要陽(yáng)光曬干,遇到陰雨天氣,鮮葉沒(méi)有徹底干燥也會(huì)造成茶湯渾濁。

3、普洱熟茶的制作經(jīng)過(guò)一個(gè)渥堆發(fā)酵的過(guò)程。新制好的熟茶,湯色是達(dá)不到紅濃透亮的。只要湯色紅潤(rùn),滋味鮮活干凈,那么這款熟茶品質(zhì)就是好的,若等半年以上再喝,你會(huì)發(fā)現(xiàn)熟茶的渥堆味不見(jiàn)了,而且湯色透亮。但是如果熟茶茶湯不僅渾濁,還沉褐發(fā)悶,渥堆味重,葉底沒(méi)有活力,說(shuō)明這款熟茶的制作工藝可能不到位,發(fā)酵溫度沒(méi)控制好。

泡出來(lái)的茶水渾濁是什么原因

尤其是高品質(zhì)普洱年份生茶或高端紅茶有這種現(xiàn)象,茶友們還給它取了個(gè)好聽(tīng)的名字——茶乳酪,俗稱(chēng)“冷后渾”,這種茶湯現(xiàn)象是正常的,其物質(zhì)基礎(chǔ)是茶黃素、茶紅素與咖啡堿的絡(luò)合物。

這種絡(luò)合物的溶解度隨溫度的高低而變化,溫度高時(shí)溶解,溫度低時(shí)(40攝氏度以下)呈乳凝沉淀狀態(tài)。冷后渾的程度、色澤往往與茶的品質(zhì)有很高的相關(guān)性。是否產(chǎn)生冷后渾及冷后渾的顏色如何主要決定于茶黃素的含量,茶黃素含量低的茶不容易產(chǎn)生冷后渾。

“冷后渾”原是優(yōu)質(zhì)紅茶的湯色評(píng)語(yǔ),指“紅茶湯濃紅艷,冷卻后出現(xiàn)淺褐色或橙色乳狀的渾湯現(xiàn)象?!钡?,冷后變渾的現(xiàn)象,在云南大葉種曬青毛茶上常有表現(xiàn),而且只出現(xiàn)在高檔曬青毛茶的湯色里。

如果要判斷是否真是“冷后渾”,可以把有乳凝沉淀狀態(tài)的茶湯,稍加熱,茶湯應(yīng)該恢復(fù)清亮如初。如果不能恢復(fù)清澈就要謹(jǐn)慎一點(diǎn)了。

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