鰆魚(yú)飯團(tuán)茶泡飯

鲅魚(yú)屬洄游性魚(yú)類。每年初春，從南往北，沿日本海南部、東海洄游，最終在黃海產(chǎn)卵。渤海早年間也能形成春訊。從南到北，馬鮫魚(yú)的名字也隨著變。南方習(xí)慣稱它們?yōu)轳R加鰆（chūn）或土魠（tuō），北方則通常管它們叫鲅（bà）魚(yú)。

在日本，馬鮫魚(yú)被稱為“鰆魚(yú)”。在不同地區(qū)、不同成長(zhǎng)階段也有不同的名字，比如在西日本，1公斤以下稱為サゴシ（sagoshi），1公斤以上才可以稱為サワラ（sawara）。

春至初夏是鰆魚(yú)產(chǎn)卵的季節(jié)，此時(shí)從外海游入瀨戶內(nèi)海的鰆魚(yú)向沿岸地區(qū)、海水表層靠近，所以自古以來(lái)和歌山、岡山等地的漁人便在此時(shí)捕撈鰆魚(yú)，有食其魚(yú)肉、真子（卵巢）、白子（精巢）的食文化。在櫻花季節(jié)捕撈的鰆魚(yú)更被和歌山人稱為“櫻鰆”。新鮮的鰆魚(yú)肉質(zhì)軟嫩，刺身或稍腌漬后握成壽司都顯得清鮮可口，豐腴回甘；還可烤鰆魚(yú)、鰆押壽司、鰆茶泡飯、鰆炸物、鰆白子配橘醋。塩烤、霜造り、煮付け亦或是“西京焼き”都很出彩。

在中國(guó)，煎或腌漬、熏，做魚(yú)茸、魚(yú)丸子南北通行。

潮汕漁諺：“四月巴浪身無(wú)鱗，五月好魚(yú)馬鮫鯧?！?/p>

潮汕還有一句飲食諺語(yǔ)：“好魚(yú)馬鮫鯧，好菜芥藍(lán)薳（yuǎn，芥藍(lán)菜的花苔），好戲蘇六娘?！背鄙侨讼矚g做馬鮫魚(yú)粥、馬鮫魚(yú)煮貢菜、香煎馬鮫魚(yú)、打馬鮫魚(yú)丸。腌咸魚(yú)有霉香，用來(lái)炒飯能香兩條街。

廣東陽(yáng)江的馬鮫魚(yú)飯遠(yuǎn)近聞明。

舟山地區(qū)人說(shuō)：“青占與馬鮫，鮮美勝羊羔”。舟山人吃馬鮫魚(yú)比較簡(jiǎn)單，只需一碗泡飯，兩片熏馬鮫魚(yú)，一口泡飯一口魚(yú)，那叫一個(gè)落胃。舟山還有的吃法是：熏馬鮫魚(yú)，糟馬鮫魚(yú)，雪菜燒馬鮫魚(yú)，香煎馬鮫魚(yú)。寧波人稱馬鮫魚(yú)為鰆鯃，白話寫(xiě)成川烏。寧波最家常的做法是雪菜鰆鯃魚(yú)。

山東大致是吃鲅魚(yú)餃子、紅燒、燉、醬燜、茄汁澆、熏。在煙臺(tái)黃縣，有句俗諺：“馬藺開(kāi)花，鲅魚(yú)來(lái)家”。黃縣馬藺一般四月下旬開(kāi)花，五月中旬進(jìn)入盛花期，鲅魚(yú)也是在四月下旬到達(dá)黃縣沿海的。膠東人說(shuō)：“加吉頭、鲅魚(yú)尾、刀魚(yú)肚子、唇唇嘴?！贝酱阶?，應(yīng)是指的一種淡水魚(yú)，正名“唇?（huá）”，其特點(diǎn)是唇發(fā)達(dá)，下唇兩側(cè)葉寬厚，一般具有皺褶。肉質(zhì)鮮嫩，味美。

一直我把“鲅魚(yú)”寫(xiě)作“鲃魚(yú)”，還寫(xiě)在菜譜上。不知道從什么時(shí)候開(kāi)始，信息里“鲃魚(yú)”變成了“鲅魚(yú)”。

有人不認(rèn)鲅字。上世紀(jì)60年代出版的遼寧省地圖上，還把鲅魚(yú)圈標(biāo)注為“巴魚(yú)圈”呢。

鲅魚(yú)好吃，除了山東福山的鲅魚(yú)餃子。最簡(jiǎn)單又經(jīng)典的吃法是香煎。新鮮馬鮫整魚(yú)橫切一厘米厚的片，用鹽略微腌漬，再稍稍風(fēng)干，使魚(yú)肉緊實(shí)入味。鹽腌是做馬鮫魚(yú)的關(guān)鍵，經(jīng)過(guò)輕腌后的魚(yú)肉不會(huì)柴，整片魚(yú)排放入平底鍋用豬油干煎，這是潮汕人口中的“白魚(yú)浮朥（láo）煎”，隨著魚(yú)脂滲出，焦香四溢、滿口留香。

海南地區(qū)也是煎，有名菜“香煎馬鮫魚(yú)”。蘸一點(diǎn)醬油、辣椒，加一點(diǎn)小橘子汁，一口下去，胃就開(kāi)了……

哈爾濱大美女“心必女”的姥姥是山東黃縣人，姥爺是掖縣人。做鲅魚(yú)很拿手。

除了剁餡包餃子，把從海里捕撈上來(lái)的鲅魚(yú)撒上海鹽用繩子串起來(lái)曬，曬干的咸魚(yú)干可以一整年蒸著吃。

日常家做，要提前一晚用冷水把鲅魚(yú)干泡上，去掉海鹽的咸。第二天把水瀝干，切成寸斷，用黃酒淋在上面去腥味。魚(yú)下墊上手指粗的山東大蔥段，土豆塊或曬過(guò)的蘿卜干。淋上醬油、色拉油，白糖、放上幾顆大料，拌均勻，蒸20多分鐘。咸魚(yú)里散發(fā)出的鮮味能溢滿整個(gè)屋子。熟后的魚(yú)肉白色蓬松鮮軟，土豆泡在魚(yú)湯里沙沙的，好吃極了。再配上山東特有的戧面大饅頭，白米粥。

饞是揮之不去的美好回憶，是想吃又得不到。無(wú)論身在何處，思鄉(xiāng)的蛋白酶都會(huì)發(fā)酵。

鰹魚(yú)茶泡飯

【柴魚(yú)花】日本人喜食鰹魚(yú)，除了嘗鮮，大多用來(lái)做“鰹節(jié)”，也就是把魚(yú)剖片、煮熟、晾干、反復(fù)煙熏后制成的柴魚(yú)。樣子好似一截木片的柴魚(yú)雖然不中看，卻是日本菜中必不可少的重頭戲，柴魚(yú)刨成柴魚(yú)花，煮出的高湯是各種“煮物”的基礎(chǔ)，也可以作為菜肴的調(diào)味汁，日式冷豆腐上要放柴魚(yú)花，就連一碗最家常的茶泡飯，也少不了柴魚(yú)來(lái)調(diào)味。

生魚(yú)片飯團(tuán)

可以直接吃

飯團(tuán)可以直接食用或是稍稍加熱后再食用。飯團(tuán)也可以點(diǎn)上芝麻食用，味道更好更香。

由于飯團(tuán)通常以冷飯團(tuán)的形式食用，搭配上生魚(yú)片等，腸胃不好的人要注意不要一次大量食用飯團(tuán)。

孕婦可以吃飯團(tuán)。需要注意，如飯團(tuán)中含有防腐劑，腌制品等，應(yīng)少量食用。

飯團(tuán)主要材料為米飯，富含碳水化合物，能供應(yīng)給我們一天足夠的能量。

鯛魚(yú)茶泡飯

一、探索獲得：

初始自帶：野菇雞肉串、烤肉排、甜甜花釀雞、提瓦特煎蛋、蘿卜時(shí)蔬湯、蒙德烤魚(yú)、炸蘿卜丸子、滿足沙拉、漁人吐司。

通關(guān)獲得：蒙德土豆餅、冷肉拼盤(pán)。

對(duì)話獲得：風(fēng)神雜燴菜。

蒙德探索獲得：北地?zé)熝u、烤蘑菇披薩。

蒙德任務(wù)獲得：翡翠什錦袋、蜜醬胡蘿卜煎肉、黃金蟹、黃油煎魚(yú)、蟹黃火腿焗時(shí)蔬。

雪山任務(wù)獲得：稠汁蔬菜燉肉。

璃月探索獲得：杏仁豆腐、仙跳墻、爆炒肉片。

璃月任務(wù)獲得：珍珠翡翠白玉湯、松茸釀肉卷、摩拉肉、中原雜碎、雞豆花。

稻妻任務(wù)獲得：緋櫻餅、渡來(lái)禽肉、緋櫻天婦羅、蟹黃殼殼燒、飯團(tuán)、刺身拼盤(pán)、活力喵飯。

蒙德聲望獲得：北地蘋(píng)果燜肉、冒險(xiǎn)家蛋堡、月亮派。

璃月聲望獲得：金絲蝦球、蓮花酥、天樞肉。

稻妻聲望獲得：紺田煮、市井雜煮、黃油蟹蟹。

二、購(gòu)買獲得:

「獵鹿人」餐館：薄荷果凍、莊園烤松餅、火火肉醬面、白汁時(shí)蔬燴肉、嘟嘟蓮海鮮羹、黃油松茸、「堆高高」、鮮蝦脆薯盞。

「萬(wàn)民堂」：烤吃虎魚(yú)、米窩窩、香嫩椒椒雞、水晶蝦、涼拌薄荷、蟹黃豆腐、水煮黑背鱸、松鼠魚(yú)、來(lái)來(lái)菜、扣三絲、四方和平、獸肉薄荷卷。

「新月軒」：干炒魚(yú)河、明月蛋。

「琉璃亭」：巖港三鮮、干鍋臘肉。

「不卜廬」：蓮子禽蛋羹。

「望舒客?！梗核仵U魚(yú)、腌篤鮮、清炒蝦仁。

「磨坊主>」：山珍熱鹵面、輕策農(nóng)家菜、絕云鍋巴。

「志村屋」：鳥(niǎo)蛋燒、味增湯、甜蝦壽司、鳥(niǎo)蛋壽司、什錦炒面、蒲燒鰻肉、獸骨拉面、蛋包飯、鰻肉茶泡飯、五寶腌菜、緋櫻蝦仙貝。

「木南料亭」：蕎麥面、金槍魚(yú)壽司、鮮魚(yú)燉蘿卜、若竹煮、樹(shù)莓水饅頭、三彩團(tuán)子、串串三味、日落鯛魚(yú)燒、多多燒。

「小吃攤」(離島)：干燒香魚(yú)。

三、限定菜譜:

肯德基聯(lián)動(dòng)：大黃金吮指雞、脆脆雞腿堡、香濃土豆泥。

逐月節(jié)限定：米飯布丁、紅燴獸肉、文心豆腐、辣肉窩窩頭。

鮐魚(yú)飯的做法

做法如下

1胡蘿卜改花刀后切片

2.西蘭花撕小朵

3.洋蔥切絲

4.滾水鍋中加鹽和油，放入胡蘿卜片煮熟后撈出

5.放入西蘭花煮熟后撈出

6.熱鍋冷油放入冰糖，小火熬成糖漿

7.生抽，味淋，紅酒，鹽，雞粉，鰹露放入碗中

8.將調(diào)成的汁倒入糖漿中，加入開(kāi)水煮滾

9.放入洋蔥煮軟

10.放入肥牛片煮變色

11.將米飯裝入碗中壓平，放上西蘭花和胡蘿卜片

12.最后加煮好的肥牛洋蔥連帶湯汁澆在米飯上，即可

鰹魚(yú)干飯團(tuán)

1、先用水濕手，以使米飯不沾手。然后取一撮摻有白芝麻的鹽，使整個(gè)手掌沾滿鹽花。

2、將一飯碗剛煮好的米飯攤放在手掌上，然后輕輕地捏成團(tuán)狀。

3、用兩個(gè)手指在飯的中央挖一個(gè)凹洼，放入烤好并搗碎肉身的鮭魚(yú)，然后加上少量的米飯，蓋住鮭魚(yú)即可。

4、用左手托住飯團(tuán)，用右手邊轉(zhuǎn)動(dòng)邊捏成飽滿的三角形狀。注意不要過(guò)分用力，否則飯團(tuán)就會(huì)較硬。

5、把捏好的飯團(tuán)放在切成長(zhǎng)方形的紫菜中央，并從兩側(cè)卷起包住。在飯團(tuán)的頭部放上一丁點(diǎn)鮭魚(yú)，這樣就能使人知道飯團(tuán)是什么配料了。 多種多樣的飯團(tuán)配料自內(nèi)側(cè)左方放起∶紅燒金槍魚(yú)塊、油炒腌芥菜、炒牛肉糜和豬肉糜、蛋黃醬拌油漬金槍魚(yú)、干鰹魚(yú)奶酪。奶酪被包在熱呼呼的米飯里就會(huì)溶化成黏糊狀。

鰣魚(yú)做法 汁泡飯

韓國(guó)黃豆芽湯泡飯 主料：黃豆芽250g,飯5杯 輔料：鰣魚(yú)30g,水10杯,水3杯,蔥20g,蒜20g,芝麻3大勺,辣椒面2大勺,香油1大勺,醬油2大勺,蝦醬3大勺 (1)把黃豆芽去頭截尾,放3杯水煮熟并撈取加佐料拌。 (2)在10杯水中放鰣魚(yú)做鰣魚(yú)醬湯并與煮黃豆芽的湯混在一起。 (3)把飯盛在沙鍋中,在上面放蝦醬、蔥、蒜、黃豆芽,并倒許多湯加醬油熬。 (4)盛的時(shí)候放芝麻、香油、辣椒面

鰻魚(yú)飯?jiān)趺醋?/h2>

1、河鰻切段，鍋中倒油燒熱，放入蔥花、蒜、姜片炒香。

2、放入河鰻段翻炒，加入料酒、鹽、醬油繼續(xù)翻炒。

3、加水燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火燒至河鰻酥爛，收汁盛出蓋在米飯上即可食用。

擴(kuò)展：

鰻魚(yú)飯，又稱鰻魚(yú)蓋飯，是日本傳統(tǒng)的夏季食物之一。鰻魚(yú)飯是將鰻魚(yú)沾上又甜又咸的調(diào)味醬，然后在白米飯上蓋上配菜鰻魚(yú)制成的蓋澆飯，也叫鰻魚(yú)蓋飯。

鰻魚(yú)處理方式：鰻魚(yú)請(qǐng)魚(yú)販處理好，分開(kāi)肉及骨頭。清洗時(shí)將鰻魚(yú)肉置于盆中，將面粉均勻撒在鰻魚(yú)身上以抓洗的方式去除其外皮上的黏液，如此重覆幾次，直到干凈為止。

“鰻魚(yú)蓋飯”所必不可少的，是用鰻魚(yú)的肝臟制作的湯，以及那撒在“鰻魚(yú)蓋飯”上的山椒，那別具風(fēng)味的刺激舌頭的日本代表式的調(diào)味品。它有恢復(fù)疲勞的效果，是因?yàn)樗兄?、鈣、磷、鐵、鈉等多種元素。夏天消耗了體力之后吃些鰻魚(yú)，從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來(lái)說(shuō)，也是合情合理的。

魚(yú)飯團(tuán)的做法

不可以的，因?yàn)轱垐F(tuán)加菜油加白酒如果放在魚(yú)鉤上，再放到水里，它就會(huì)散開(kāi)了，釣要不到魚(yú)的。釣魚(yú)如果用在地里爬的那種蚯蚓，做魚(yú)餌就可以釣到魚(yú)。比如你到池塘邊去釣魚(yú)，可以帶一把鏟子，就在池塘邊的是濕泥土地里鏟一下可以找到蚯蚓，把它掛在魚(yú)鉤上放到水里去釣魚(yú)，魚(yú)上鉤了就可以釣到魚(yú)。