茶葉中的丹寧

茶葉中根本沒有鞣酸。“鞣酸說”是當(dāng)初在對茶葉中具有苦澀味和收斂性的物質(zhì)沒有認(rèn)清的情況下，誤將其認(rèn)為是鞣酸。后來的研究證實(shí)，這種帶有苦澀味的物質(zhì)不是鞣酸，于是改稱為多酚類化合物，后稱茶多酚。 鞣酸存在于多種樹木(如橡樹、漆樹)的皮和果實(shí)中，是一種化學(xué)制劑，常用于照相、鞣革和制藥行業(yè)，對人體有毒。

茶葉中的單寧酸

茶葉中含有鞣酸（單寧酸或茶單寧），綠茶約含10％。水有高含量的鐵元素時，鞣酸能夠與鐵化合，生成黑色的鞣酸鐵，沖泡茶葉時會有變藍(lán)色的茶湯的現(xiàn)象。

茶葉中的丹寧是什么

那是一種叫“鞣酸”的東西，這種物質(zhì)廣泛存在于果蔬植物中，不論是好茶或是普通的茶葉都存在鞣酸。

茶之所以會漂著油是因?yàn)椴枞~里的單寧氧化所致，單寧物質(zhì)在氧化時還與鐵離子相結(jié)合，形成黑色的鞣酸鐵。

有人說那是裝茶葉時手上的油漬，其實(shí)茶表面浮著油層并不是茶葉受污染，不要擔(dān)心對身體有害可以放心喝。茶葉沖泡后應(yīng)盡快喝掉，時間長了就會跑味，特別是隔夜茶千萬不能喝。

因?yàn)椋瑔螌幯趸笈c蛋白質(zhì)、維生素一起形成沉淀復(fù)合物，被視為抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)，不利于人體健康。后飲濃茶害處：飯后喝茶，會沖淡胃液，影響食物的消化。

另外，茶葉中含有大量鞣酸，飯后喝茶，就會使胃中沒來得及消化的蛋白質(zhì)同鞣酸結(jié)合在一起形成不易消化的沉淀物，影響蛋白質(zhì)的吸收。

茶葉還會妨礙鐵元素的吸收，長期如此甚至能夠引發(fā)缺鐵性貧血。

紅茶 丹寧

松蘿紅茶是綠茶，松蘿茶屬綠茶類，為歷史名茶，創(chuàng)于明初，產(chǎn)于黃山市休寧縣休歙邊界黃山余脈的松蘿山。松蘿茶的采制技術(shù)，早在四五百年前已達(dá)到精湛嫻熟的程度，它具有色綠、香高、味濃等特點(diǎn)。

松蘿茶的品質(zhì)特點(diǎn)是，條索緊卷勻壯，色澤綠潤，香氣高爽，滋味濃厚，帶有橄欖香味，湯色綠明，葉底綠嫩。飲后令人神馳心怡，古人有“松蘿香氣蓋龍井”之贊辭。喝過松蘿茶的人都知道，初喝頭幾口稍有苦澀的感覺，但是，仔細(xì)品嘗，甘甜醇和，這是茶葉中罕見的橄欖風(fēng)味。松蘿茶區(qū)別于其他名茶的顯著特點(diǎn)是“三重”：色重、香重、味重。“色綠、香高、味濃”是松蘿茶的顯著特點(diǎn)。

丹寧茶是什么

有白霜的茶葉是普洱茶，普洱茶上出現(xiàn)的白霜是普洱茶品質(zhì)優(yōu)良的體現(xiàn)，是普洱茶后期轉(zhuǎn)化中的正?，F(xiàn)象，并不是茶葉霉變而產(chǎn)生的。

白霜俗稱“單寧”，是茶葉本身氧化，酵素作用發(fā)生的結(jié)晶。在普洱茶后期發(fā)酵的過程中，單寧酸也會慢慢的發(fā)酵氧化，茶中的苦澀味漸漸被有益的物質(zhì)所取代，茶湯也會由青綠轉(zhuǎn)黃橙。

在五到十年，甚至更久，茶湯由黃轉(zhuǎn)深紅，最后變得美味甘甜。

茶葉中的丹寧是什么茶

茶酸就是茶葉的酸澀味，不同的茶發(fā)酸有不同的原因。

1武夷茶酸

一些品質(zhì)優(yōu)異的武夷巖茶，自然存化期內(nèi)是會出現(xiàn)“武夷酸”的。

 19世紀(jì)中葉，歐美茶葉專家學(xué)者在巖茶中發(fā)現(xiàn)“單寧”（兒茶素）并分離出“武夷酸”，后經(jīng)證實(shí)武夷酸是沒食子酸、草酸、單寧和槲皮黃質(zhì)等對人體有益的混合物。1847年，羅萊特從武夷巖茶中分離出“武夷酸”。1861年哈斯惠茨證實(shí)武夷酸乃是沒食子酸、草酸、單寧和槲皮黃質(zhì)等的混合物。

武夷巖茶武夷酸與工藝酸的區(qū)別要注意，武夷酸“酸而不膩”，而工藝失誤造成的酸味，容易給人帶來發(fā)嘔的感覺，姑且稱之為“酸嘔”。

2觀音茶酸

鐵觀音的假酸即本地話叫青酸，是發(fā)酵時間不長的酸，即是當(dāng)天采摘當(dāng)天炒的；另一個酸叫青王酸，即傳統(tǒng)制法的酸，是真正的由半發(fā)酵得來。

 品茶人說的觀音酸，應(yīng)該是一種由齒頰到喉嚨的一種類似吃過糖后泛酸的那種微酸帶微澀，回甘生津，舌后兩側(cè)有一種收斂的感覺。多見于酸氣明顯的觀音的頭三泡，但往往酸氣明顯的觀音回甘顯、韻味足！

3紅茶酸

一般來說，發(fā)酵后茶葉會有一定的酸味，但是喝著很明顯的感覺茶湯發(fā)酸的話，是紅茶在制作發(fā)酵過程中堆積太密，或者是發(fā)酵過度了，因?yàn)榧t茶是全發(fā)酵茶，如果發(fā)酵過度或者時間掌握不好，再烘干就會導(dǎo)致發(fā)酸。

 另外放的時間太長，紅茶受潮了，保存不當(dāng)也會有酸味的。還有就是泡茶的時候水溫的問題了，這個也是看紅茶的細(xì)嫩程度了，不耐高溫的紅茶，如果水溫過高，會導(dǎo)致紅茶酸味明顯。

茶葉富含豐富的維生素丹寧茶堿

　　茶葉中含有大量的單寧酸、茶堿、芳香油和多種維生素，只宜用80攝氏度左右的水沖泡。如果用保溫杯泡茶，使茶葉長時間浸泡在高溫、恒溫的水中，就如用溫火煎煮一般。樣，茶中的維生素大量被破壞，芳香油揮發(fā)，單寧酸、茶堿大量浸出，不但降低了茶的營養(yǎng)價(jià)值，還會使茶汁無香味，茶味苦澀，有害物質(zhì)增多。如果長期飲用這種茶，就會危害健康，導(dǎo)致消化、心血管、神經(jīng)和造血系統(tǒng)的多種疾病發(fā)生。不銹鋼保溫杯可以沖泡紅棗枸杞類的飲品和泡茶喝的。重要的是，沖泡之后，別放置太久了，在6小時內(nèi)喝完比較合理的，還要經(jīng)常清刷掉杯內(nèi)的水垢。常洗洗自已使用的水杯這點(diǎn)非常重要哦，最后祝大家身體健康，平時要多喝水，保持身體水份充足。

丹什么茶葉

據(jù)茶藝師介紹，“一年茶”是指因白茶屬于微發(fā)酵茶，所以剛制作出來的頭年白茶，接近綠茶的口感，茶性會比較寒涼，一般不適宜寒涼體質(zhì)的人飲用。

“三年藥”是指將白茶珍藏兩三年，在存放過程中茶葉內(nèi)部成分會發(fā)生變化，香氣轉(zhuǎn)陳，湯色逐漸由杏綠轉(zhuǎn)化成杏黃色或者再深些。

品飲時香氣醇和，滋味漸柔，茶性也由凉轉(zhuǎn)溫，更加適應(yīng)多數(shù)人的體質(zhì)?！捌吣陮殹笔侵赴撞枞舸娣胖廖辶昃退憷习撞枇?，且隨著長時間的陳放，白茶內(nèi)含物的陳化會轉(zhuǎn)變得越來越醇厚，白茶的滋味與湯色也不斷出現(xiàn)變化，特有的糯香、棗香、藥香、陳香、木香特別誘人。

而且，老白茶茶多酚含量、咖啡堿含量降低，黃酮含量明顯增高，是當(dāng)年新白茶的2.34倍。

茶葉中的丹寧酸含量

茶葉中含有鞣酸（單寧酸或茶單寧），綠茶約含10％。水有高含量的鐵元素時，鞣酸能夠與鐵化合，生成黑色的鞣酸鐵，沖泡茶葉時會有變藍(lán)色的茶湯的現(xiàn)象。

茶葉中的丹寧酸怎么去除

飲茶始于中國，葉革質(zhì)，長圓形或橢圓形，可以用開水直接泡飲，依據(jù)季節(jié)采制可分為春茶、夏茶、秋茶、冬茶。以各種毛茶或精制茶葉再加工形成再加茶，包括分為花茶、緊壓茶、萃取茶、藥用保健茶、含茶飲料等。

茶葉表面容易發(fā)生風(fēng)霉現(xiàn)象，是由于空氣潮濕，加上茶葉本身水分含量較高造成的，也就是我們通常說的，“茶葉受潮”了。茶葉受潮其實(shí)就是干濕度的問題。從理論上來說，鑒別茶葉干濕度的一個標(biāo)準(zhǔn)是含水量，含水量7%以下為正常，若是高于7%，則茶葉容易受潮變質(zhì)。那么生活中，如何來辨別呢？

?一是“捏”。最簡單鑒別茶葉是否受潮的方法，只要用手指捏一捏就知道啦！

　　如果捏一下就碎了，說明沒有受潮；

如果茶葉變成碎末狀則表明輕度受潮；

?　　如果茶葉變碎并變成塊狀或條狀，表明茶葉基本受潮；

?　　茶葉沒成碎末，而是維持原形或者變動不大，則表明茶葉已經(jīng)完全受潮。

二是“泡”。如果是受潮發(fā)霉的茶，一般可以在表面看到白色的霉斑，深嗅多有潮濕陰霉的氣味。若是沖泡當(dāng)中這種氣味更為明顯。另外，泡出的湯色會呈暗紅甚至黑色，茶渣呈黑色且缺少活性。

三是“嘗”。香氣低沉有水悶味，那就是受潮了。香氣、滋味都很正常則沒有受潮。

接下來，我說說茶葉受潮，發(fā)霉后怎么辦？

如果只是單單受潮，是可以喝的，只是香氣口感會受到影響。如果發(fā)現(xiàn)霉點(diǎn)，就說明茶葉已經(jīng)變質(zhì)，不能再飲用，但可以這樣處理，發(fā)揮其更大的功效：

1、有效除臭劑：茶葉能消除異味，茶葉中的單寧酸能吸收空氣中部分毒素，對凈化空氣有點(diǎn)作用。

2、天然洗眼水：由于空氣污濁，眼睛很容易感到不適。此外，兒童游泳的時候眼部容易感染細(xì)菌。茶葉的單寧酸有殺菌，收斂作用，能舒緩眼部不適。將棉花球浸透于凍茶內(nèi)(以綠茶效果最好)，然后貼到眼上，最好能眨眨眼，讓茶沾到眼睛，發(fā)揮洗眼作用。此方法亦適用于起床后，眼白污濁、充血及長時間于燈光下工作，眼睛感酸澀的人。

3、特效護(hù)發(fā)素：茶葉中的單寧酸有柔軟及修護(hù)功效，可用來作護(hù)發(fā)素，對付受損及難以梳理的頭發(fā)。頭發(fā)先以洗頭水洗凈。只要持之以恒，就算不焗油，頭發(fā)亦會變得柔順，容易打理且有陣陣茶香呢!

4、神奇洗手“茶”：處理魚肉或吃蝦蟹等海鮮后，手上會留有油漬及腥味，就算用香皂洗亦難以去除，其實(shí)只要用烏龍茶洗手即可，方便快捷。

5、天然肥料：茶葉有豐富的維生素，所以將泡過的茶葉置于萬年青、富貴竹的根部，能令葉子更青綠鮮艷。

另外以茶止血一直為民間所用，尤其是盛產(chǎn)茶葉的地方。將小段紗布浸入濃茶內(nèi)，濕透后貼在傷患處上。此方法亦適用于裂開的干燥皮膚。

發(fā)霉了的茶葉還有這么多的作用，以后當(dāng)遇到家里的茶葉發(fā)霉了就不要馬上扔掉了，可以按照上面的做法要進(jìn)行處理；我們平時不要把茶放起來就不管不顧了，要根據(jù)天氣的變化，控制好溫濕度，定時地檢查茶葉是否受潮、發(fā)霉或者變質(zhì)。

茶葉中有丹寧嗎

1、冰島茶的滋味偏向于甜爽。甜表現(xiàn)在湯鮮甜、滋味甘甜，鮮爽、涼爽，其中以湯甜鮮爽為主。 　　2、冰島茶的茶湯香氣高揚(yáng)。茶香有蜜、蘭、冰糖香，其中以冰糖香為主，最持久。 　　冰島茶滋味中的“冰糖甜”以及“冰涼感”，你知道是怎么來的嗎？ 　　其實(shí)，品一款品質(zhì)較好、工藝正確的普洱生茶，都會很容易感覺到有清涼感跟甜味。這是因?yàn)椴枥锩嬉话愣紩兴忸悊螌?，水解類單寧在你口腔中分解時，一方面會產(chǎn)生葡萄糖，讓人感覺到甜味，這就是回甘；另外一方面，水解類單寧在分解的過程中會吸收熱量，讓人感覺到清涼。