唐朝茶葉主要加工形式

綠茶，是中國的主要茶類之一，是指采取茶樹的新葉或芽，未經(jīng)發(fā)酵，經(jīng)殺青、整形、烘干等工藝而制作的飲品。綠茶是我國最早創(chuàng)制的茶類。

蒸青綠茶工藝脫胎于唐時開始出現(xiàn)“蒸青團茶”的制法。到了宋代，蒸青團茶又發(fā)展為蒸青散茶。元代時，蒸青散茶制法更為精細，在加工過程中，通常按芽葉老嫩分別進行制作，元代王禎《農(nóng)書》第一次提到蒸青之后趁熱揉之，現(xiàn)代意義的蒸青綠茶工藝趨于成熟。

　　綠茶炒青制法的精細工藝是在明代形成的。關于炒青綠茶制作方法，雖有唐代“旋摘旋炒”的記載，但炒青綠茶的制法起源于12世紀末，在明代形成。利用干熱來發(fā)揮茶葉的香味，從此綠茶品質(zhì)有了更大提高。精細的炒青工藝在明代顧元慶《茶譜》、許次紓《茶疏》中都有評述。這種炒青加工工藝，一直沿襲至今。

唐朝茶葉生產(chǎn)加工變化

茶文化在唐代的形成和興盛，有著來自茶本身特性、宗教、政治、士族社會變遷、文化導向、經(jīng)濟發(fā)展等各方面的主要原因。概括而言，茶本身特性是茶文化興盛的物質(zhì)基礎，佛教禪宗重茶讓茶文化得以確立，皇室朝廷崇茶為茶文化提供制度保障，貴族士人揚茶讓茶文化得以推廣，文人墨客譽茶讓茶文化內(nèi)涵進一步提升，而唐朝經(jīng)濟制度變革則讓茶文化的發(fā)展有堅實的社會基礎。

唐朝茶葉主要加工形式有哪些

國茶葉加工分三大部分，即初制、精制、拼配加工。近年來茶葉加工不斷深化，向廣度和深度擴展，產(chǎn)生了保健茶加工和其它深加工。一 初制加工1 綠茶初制 分三大工序：殺青、揉捻、干燥。在干燥上有一些變化，即用滾筒、烘干機、和炒鍋組合成不同的干燥程序。有一種不同的就是蒸青綠茶，系唐代發(fā)明的制法，在我國目前少用，但經(jīng)日本人研究改進后生產(chǎn)的綠茶色綠、湯綠、葉底綠，很受歡迎。2 紅茶初制 分萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥四道工序。萎凋的目的是為了蒸發(fā)適當水分，揉捻是為了破壞葉細胞，形成化學反應。3 烏龍茶的制作 分萎凋、做青、殺青、揉捻、干燥五大工序。做青是烏龍茶加工中最重要的工序，需搖青、攤青多次，我曾經(jīng)做過烏龍茶，那真是煩死人呀，在揉捻中有一道包揉工序，用厚實的白布把茶包起，使勁揉，沒幾分力氣的書生哪干得了這個。做茶真的辛苦，倒是喝茶我還喜歡，呵呵。4 黑茶 分殺青、揉捻、渥堆、干燥。關鍵在渥堆。5 黃茶 分殺青、揉捻、悶黃、干燥。悶黃是其特點。6 白茶 很特殊的做法，不揉不炒，只晾曬和烘干。精制我就不講了，一本幾百頁的書都講不清，光是那些什么輕身路、本身路、長身路、抖篩、滾筒篩、平園篩、飄篩就會把你的腦殼搞大。

唐朝中期以前茶葉的加工技術

古代中國人最早從發(fā)現(xiàn)野生茶樹到開始利用茶，是以咀嚼茶樹的鮮葉開始的。

而傳說第一個品嘗茶樹的鮮葉并發(fā)現(xiàn)了它神奇的解毒功能的人就是神農(nóng)氏。在漢代托名神農(nóng)而作的藥書《神農(nóng)本草經(jīng)》中有這樣的記載：“神農(nóng)嘗百草之滋味，水泉之甘苦，令民知所避就，當此之時，日遇七十毒，得茶而解?！倍褶r(nóng)氏是什么時代的人呢？《莊子篇》稱：“神農(nóng)之氏，……只知其母，不知其父。”可見他生活于只知其母，不知其父的母系氏族社會。 據(jù)考證，茶的發(fā)現(xiàn)與利用迄今當有萬年左右的時間了。

古人最初利用茶的方式是口嚼生食，后來，便以火生煮羹飲，就像今天我們煮菜湯一樣。在茶的利用之最早階段是談不上什么制茶的。那時人們把它作羹湯來飲用或以茶作菜來食用。

《晏子春秋》這本記載春秋時代齊景公的宰相晏嬰生平事跡的史書，有一段以茶作餐菜的記載：“嬰相齊景公時，食脫粟之飯，炙三弋五卵，茗菜而已。”說晏嬰身為國相，飲食節(jié)儉，吃糙米飯，幾樣葷菜之外只有“茗菜而已”。晏嬰吃的這種“茗菜”，就是新鮮的不經(jīng)曬干的茶葉。這種以茶作菜的風俗，就是在現(xiàn)代還有某些地方仍保留著。如云南省基諾族至今還有吃“涼拌茶”的習慣，把采來的新鮮茶葉，揉碎放在碗里，加上少許大蒜、辣椒、鹽等配料，再加上泉水拌勻，就成為美味可口的佳肴了。

后來，到了周朝和春秋時代，古人為了長時間保存茶葉以用作祭品，開始把茶葉曬干，以便隨時取用。而將茶葉曬干，用水煮羹的飲茶法，持續(xù)了很長時間。晉朝人郭璞為《爾雅》這部古代字典作注時還說，茶葉“可煮作羹飲”，說明晉朝人還采用這種飲茶法。

生煮或曬干到用時再煮羹的羹飲茶，是古代最原始的茶類。生煮和曬干的羹飲茶，嚴格說來，又有一些區(qū)別。采下的鮮茶葉，經(jīng)過陽光曝曬，內(nèi)質(zhì)發(fā)生一定變化。在某種意義上說，它又是古代最早的制茶法，使茶便于保藏和運輸。

唐代的茶葉制造以什么為主

        顧渚紫筍早在唐代便被茶圣陸羽論為“茶中第一”。

        顧渚紫筍，因其鮮茶芽葉微紫，嫩葉背卷似筍殼，故而得名，其茶產(chǎn)于浙江長興顧渚山一帶。

        從唐代開始，經(jīng)過宋、元，至明末，連續(xù)進貢876年。顧渚紫筍作為貢茶可謂進貢歷史最久、制作規(guī)模最大、數(shù)量最多、品質(zhì)最好、進貢時間最長的貢茶，是中國貢茶之最，也是上品貢茶中的“老前輩”。

唐朝茶葉主要加工形式是什么

隋唐時期 —— 煎茶法

隋唐時期結束了魏晉南北朝長期分裂的局面，建立了統(tǒng)一的帝國。中國飲茶至中唐開始普及，形成“比星之飲”，“始自中地，流于塞外”。

隋朝短暫，茶事記載很少。唐朝茶以團餅為主，也有少量粗茶、散茶和米茶。隋唐時期的飲茶除沿續(xù)漢魏南北朝的煮茶法外，又有泡（淹）茶法和煎茶法。

一、泡（淹）茶法《茶經(jīng)·七之事》引：“《廣雅》云‘荊巴間采葉作餅，葉老者，餅成以米膏出這。欲煮茗飲，先炙令赤色，搗末，置瓷器中，以湯澆覆之，用蔥、姜、桔子之，其飲醒酒，令人不眠?！?這段引文涉及制茶法、飲茶法，其意思是說：在川東鄂西交界一帶地方，采葉制成餅茶，葉老的，則要用米湯處理方能做成茶餅。想飲茶時，先烤茶餅至赤色，再搗末設入瓷器中，用蔥、姜、桔子作佐料，加入沸水澆泡。

二、煎茶法在漢語中，煎、煮義近，往往通用。這里的“煎茶法”特指陸羽所創(chuàng)的一種煮茶法，為了區(qū)別于漢魏南北朝的煮茶法故名“煎茶法”。

煎茶法在中晚唐很流行，唐詩中寫“煎茶”的有許多。劉禹錫《西山蘭若試茶歌》有“驟雨松聲入鼎來，白云滿碗花徘徊” 。僧皎然《對陸迅飲天目山茶因寄元居士晟》詩有“文火香偏勝，寒泉味轉嘉。投鐺涌作沫，著碗聚生花” 。白居易《睡后茶興憶楊同州》詩有“白瓷甌甚潔，紅爐炭方熾。沫下曲塵香，花浮魚眼沸” 。

小結

唐以后以干茶煮飲。

煎茶法是用餅茶，經(jīng)炙烤、碾羅成末，侯湯初沸投末，并加以環(huán)攪、沸騰則止。

煎茶法的程序有備器、選水、取火、侯湯、炙茶、碾茶、羅茶、煎茶（投茶、攪拌）、酌茶。

唐代煎茶時不再加入蔥、姜、棗、桔皮、茱萸、薄荷等調(diào)味品，只加入少許精鹽，以調(diào)和湯味，晚唐以后煎茶時也不再加鹽，成為完全的清飲法。

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五代宋時 —— 點茶法

五代宋時期的飲茶除承繼隋唐時期的煎、煮茶法外，又興起了點茶法。和唐代的煎茶法不同，點茶法不再直接將茶放入釜中熟煮，而是先將餅茶碾碎，置碗中待用。以釜燒水，微沸初漾時即沖點碗中的茶，調(diào)成糊狀，然后再注入沸水，或者直接向茶碗中注入沸水，同時用茶筅（一種用細竹制作的工具）攪動，茶沫上浮，形成粥面。

小結

點茶法：將茶碾成細末，置茶盞中，以沸水點沖。先注少量沸水調(diào)膏，繼之量茶注湯，邊注邊用茶籠擊拂。

點茶法盛行于宋元時期，并北傳遼、金。元明因襲，約亡于明朝后期。

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元明清時期 —— 泡茶法

元朝的茶以散茶、末茶為主，明朝葉茶（散茶）獨盛。明朝有綠茶、黑茶、花茶、烏龍茶和紅茶，清朝的茶品種繁多，門類齊全。元明清時期飲茶除繼承五代宋時期的煮茶、點茶法外，泡茶法終于成熟。

泡茶法起始于隋唐，由于煎茶法的興起和煮茶法的存在，泡茶法在唐代并不普遍。五代宋又興點茶法，點茶法本質(zhì)上屬泡茶法，是一種特殊的泡茶法。點茶法與泡茶法的最大區(qū)別在于點茶須調(diào)膏擊拂，而泡茶則不用此。五代宋盛行點茶法，故泡茶法無聞。清朝，在閩、粵的一些地區(qū)流行一種青茶（烏龍茶）的“功夫茶”泡法。功夫茶具有“四寶”，即潮汕爐、玉書碨、孟臣罐、若琛甌，均小巧玲瓏。清袁枚《隨園食單》“武夷茶”條載：“杯小如胡桃，壺小如香櫞。上口不忍遽咽，先嗅其香，再試其味，徐徐咀嚼而體貼之?！笨傊?，明清的泡茶法繼承了宋代點茶的清飲，不加佐料，包括撮泡（杯、盞泡）、壺泡、功夫茶（小壺泡）三種形式。

小結

泡茶法蘊釀于隋唐時期，正式形成在十六世紀末葉的明朝后期，鼎盛于明朝后期至清朝前中期，流行至今。

泡茶法是以茶置茶壺或茶盞中，以沸水沖泡的簡便方法，泡茶法到明清時期流行。

唐代的茶葉種類有

我國數(shù)千年的用茶歷史上，有過非常多的茶葉品種，特別是一些“貢茶”、“名茶”，備受茶客和文人的雅士的鐘愛?，F(xiàn)以唐、宋、元、明、清五個朝代的名茶分述如下，以鄉(xiāng)食茶友們

唐代：

據(jù)唐陸羽《茶經(jīng)》等歷史資料記載，唐代名茶計有50種，如：紫筍茶、陽羨茶、霍山黃茶、蒙頂茶、昌明茶、茶萸茶、衡山茶、鳩坑茶、仙人掌茶……大部分屬蒸王青團餅茶，少量是散茶。

宋代：

據(jù)宋微宗《大觀茶論》等記載，宋代名茶計有90余種，如建安茶、謝源茶、五果茶、普洱茶、白云茶、花塢茶、龍井茶……大部分仍以蒸青團餅茶為主，各種名目翻新的龍風田茶是宋貢茶的主體。

元代：

據(jù)元馬端陸《文獻通考》等記載，元代名茶計有40余種，如：頭金茶、骨金茶、泥片茶、綠英茶、早春茶、大巴陵茶、雨前茶……

明代：

據(jù)明顧元慶《茶譜》記載，明代名茶計有50余種，如碧澗茶、薄片茶、白露茶、綠花茶、白芽茶……

清代：

清代名茶、除綠、黃、黑、白、紅等品種外，還發(fā)展了新品種--烏龍茶，在這些茶類中有不少品質(zhì)超群的品目，并逐步形成了至今還在繼續(xù)保留著的傳統(tǒng)名茶。清名茶訃有40余種，如：武夷巖茶、黃山毛峰茶、西湖龍井茶、鳳凰小仙茶、青城山茶、貴定云霧茶、湄潭眉尖茶……

唐朝茶葉主要加工形式是

唐朝的四大發(fā)明：印刷術與火藥

長慶四年，也即公元824年，熙熙攘攘的長安街還是一片繁華，琳瑯滿目的商品陳列在店鋪中，吆喝聲、叫賣聲此起彼伏。而在其中，一個很響亮的小販 叫賣卻是顯得很不一般。原來他的商品竟然全是等當朝大詩人作品的寫本和印本，字跡清晰，包裝精美。

且看當初平民能夠看到白居易等大詩人詩作的機會并 不是很多，而有人能將他們的詩作刻印出來，確實豐富了人們的文化生活。而此時，在京城各個大大小小的酒店里，竟還有人拿著白詩來換酒或者茶，一來二去，竟 然相當于貨幣而在坊間流行起來。由此可見，當時的雕版印刷已經(jīng)開始在民間普及起來。  >有關雕版印刷，在民間的應運還有這樣一條有趣的史 料。

《舊唐書》記載，大和九年（835），唐文宗忽然下令各地，不得私自雕版印刷歷書。事情的起因是這樣的：頒布歷法是封建帝王的特權，每年頒發(fā)新歷的事 情應該由朝廷的司天臺管轄。然而，最近在劍南、兩川和淮南道的人民在朝廷頒發(fā)新歷之前已經(jīng)有民間私印的歷書出賣。因此，東川節(jié)度使馮宿為了維護朝廷的威 信，就奏請禁止私人出版歷書。

但這道禁令對于天高皇帝遠的四川地區(qū)成效卻不是很大，雖然唐文宗下了這道命令，民間刻印的歷書仍舊十分風行?？尚Φ氖牵敃r 民間印刷歷書已經(jīng)形成一定的規(guī)模，根本就不能完全禁止。等到黃巢起義圍攻京城，唐僖宗慌張?zhí)拥剿拇ā；实鄢鎏?，朝廷岌岌可危，當然更沒有人來管理禁印歷書 的事了，由此一度，民間私印歷書得到更大發(fā)展。

據(jù)記載，唐僖宗中和元年（881），江東地區(qū)有兩家不同的書社刻印歷書，可是不知為何，這兩個版本的歷書在 月大月小上差了一天，發(fā)生了爭執(zhí)。兩家為給自己的歷書正名，就鬧到地方官衙門，于是這個地方官相當不屑地說：“大家都是同行做生意，相差一天半天又有什么 關系呢？”一時被傳為笑談。

這個故事告訴我們，當時私印歷書已經(jīng)不在官府的禁止范圍，而且民間雕版印刷已經(jīng)成為一種正當職業(yè)，并且有一定競爭的存在，雕版 印刷得到了一定的發(fā)展。 >刻印的書籍，目前保存下來的只有一部咸通九年刻印的《金剛經(jīng)》。

咸通九年是公元868年，這個時段，距離 現(xiàn)在已有一千多年。關于這本這一千多年前的印刷品的保存，還有這樣一段故事。早在的時候，在今甘肅省墩煌東南的鳴沙山，有一些佛教徒即在這里鑿開山 洞，雕刻佛像，建筑寺廟。山洞不斷增加，佛像也跟著增多，久而久之，人們就把這里稱為“千佛洞”。

1900年，有一位王姓道士在修理洞窟的時候，無意中發(fā) 現(xiàn)了一個密閉的暗室，打開一看，里面竟然堆滿了一捆捆已經(jīng)泛黃的紙卷，而其中有相當多的紙卷是唐代抄寫的書籍，還有一卷是唐代刻印的《金剛經(jīng)》。這部《金 剛經(jīng)》長約一丈六尺，高約一尺，是由7個印張粘連而成的。卷首有一幅畫，是關于釋迦牟尼對他的弟子說法的，人物形態(tài)非常逼真。

畫面的后 面是《金剛經(jīng)》的全文，卷未有一行文字，注明這卷書冊乃是咸通九年刻印的。這個卷子圖文都非常精美，雕刻刀法細膩，渾樸凝重，說明當時刊刻印刷的技術都達 到了相當純熟的程度。這本書是世界上現(xiàn)存的最早的雕板印刷書籍，而圖畫也是雕刻在一塊整版上的，這或許是世界上最早的版畫。

在《夢溪筆談》中說，隋唐時期，雕版印刷“熟練工匠，一天可印兩千張”，同時，雕版印刷技術也已逐步傳到國外，唐朝時期，朝鮮和日本來我國的留學生學到許多工藝技術，包括印刷技術。 >雕版印刷的發(fā)明時間，歷來是一個有爭議的問題。當唐朝大量刻印書籍的出現(xiàn)，即已充分表明雕版印刷術在唐朝已經(jīng)開始盛行。

與印刷術一同出現(xiàn)的，還有火藥的發(fā)明?；鹚幾畛跗鹪从谖覈鴺反瞬黄５臒挼ばg。在古代人持久不息的煉丹生涯中，終于有一日他們中的某人忽然就在火爐中發(fā)現(xiàn) 了明媚的火光和焰火。煉丹術中很重要的一種方法就是“火法煉丹”，它與火藥的發(fā)明有直接關系。因此，在發(fā)明火藥之前，煉丹術已經(jīng)得到了一些人造的化學藥 品，如硫化汞等。

這可能是人類最早用化學合成法制成的產(chǎn)品之一。 當持續(xù)了近千年的煉丹術到了唐代以后，技術和材料的配置又有了新發(fā) 展。煉丹家對于硫磺、砒霜等具有猛毒的金石藥，在使用之前，常用燒灼的辦法將其毒性失去或減低，這種手續(xù)稱為“伏火”。

唐初的名醫(yī)兼煉丹家孫思邈在“丹經(jīng) 內(nèi)伏硫磺法”中記載：將硫磺、硝石各二兩混合，并將其研成粉末，放在銷銀鍋或砂罐子里。再把沒有被蟲蛀過的三個皂角逐一點著，然后夾入鍋里，把硫磺和硝石 起燒焰火。

等焰火逐步熄滅，并趁還沒冷卻，取入混合物，這就伏火了。到了唐朝中期，有個名叫清虛子的，又提出了一個新的伏火方子：“硫二兩，硝二兩，馬兜 鈴三錢半。右為末，拌勻。

掘坑，入藥于罐內(nèi)與地平。將熟火一塊，彈子大，下放里內(nèi)，煙漸起。”他們的煉丹技術已經(jīng)一步步接近現(xiàn)代制作火藥的技術水平。在 《太平廣記》有這樣一則記載，初年，有一個叫杜春子的人去拜訪一位煉丹老人。當晚住在那里。半夜杜春子忽然被一陣燒灼的味道給嗆醒了，只見屋內(nèi)煉丹爐 內(nèi)有“紫煙穿屋上”。這說的即是煉丹過程中火藥的偶然出現(xiàn)。

而這種技術到了軍事家的手里，于是火藥因此配置而成了?！毒艊尽酚涊d， 唐哀帝時，鄭王番率軍攻打豫章（今江西南昌），他們使用“發(fā)機飛火”，燒毀該城的龍沙門。這可能是有關用火藥攻城的最早記載。隨著技術的不斷進步，火藥的 制作水平也越來越高。

遺憾的是，到了近代，我國的火藥卻并沒有完全運用到軍事之中，相反卻廣泛地被用作街頭雜耍、爆仗的制作。相反，對于外國帝國主義的侵 略，我們卻顯得落后了幾千年。可是，當初火藥的最初發(fā)現(xiàn)，卻是在中國。

唐朝時期的茶葉主要加工形式

唐代時期是我國茶文化的形成時期

一、“茶”文化的形成時期——唐代

隋唐時，茶葉多加工成餅茶。飲用時，加調(diào)味品烹煮湯飲。隨著茶事的興旺和貢茶的出現(xiàn)，加速了茶葉栽培和加工技術的發(fā)展，涌現(xiàn)出了許多名茶，品飲之法也有較大改進。為改善茶葉苦澀味，開始加入薄荷、鹽、紅棗調(diào)味。此外，開始使用專門的烹茶器具， 飲茶的方式也發(fā)生了顯著變化， 由之前的粗放式轉為細煎慢品式。

唐代的飲茶習俗蔚然成風，對茶和水的選擇、烹煮方式以及飲茶環(huán)境越來越講究?；蕦m、寺院以及文人雅士之間盛行茶宴，茶宴的氣氛莊重，環(huán)境雅致，禮節(jié)嚴格，且必用貢茶或高級茶葉，取水于名泉、清泉，選用名貴茶具。盛唐茶文化的形成，與當時佛教的發(fā)展、科舉制度、詩風大盛、貢茶的興起、禁酒等等均有關聯(lián)。

公元780年左右，陸羽著成《茶經(jīng)》，闡述了茶學、茶藝、茶道思想。這一時期由于茶人輩出，使飲茶之道對水、茶、茶具、煎茶的追求達到一個極盡高雅、奢華的地步，以至于到了唐朝后期和宋代，茶文化中出現(xiàn)了一股奢靡之風。

二、‘茶’文化的興盛時期——宋代

到了宋代，茶文化繼續(xù)發(fā)展深化，形成了特有的文化品位。宋太祖趙匡胤本身就喜愛飲茶，在宮中設立茶事機關，宮廷用茶已分等級。至于下層社會，平民百姓搬家時鄰居要“獻茶”;有客人來，要敬“元寶茶”，訂婚時要“下茶”，結婚時要“定茶”。

在學術領域，由于茶業(yè)的南移，貢茶以建安北苑為最，茶學研究者傾向于研究建茶。在宋代茶葉著作中，著名的有葉清臣的《述煮茶小品》、蔡襄的《茶錄》、朱子安的《東溪試茶錄》、沈括的《本朝茶法》、趙佶的《大觀茶論》等。

宋代是歷史上茶飲活動最活躍的時代，由于南北飲茶文化的融合，開始出現(xiàn)茶館文化，茶館在南宋時稱為茶肆，當時臨安城的茶飲買賣晝夜不絕。此外，宋代的茶飲活動從貢茶開始，又衍生出“繡茶”“斗茶”“分茶”等娛樂方式。

三、“茶”文化的持續(xù)發(fā)展時期——元明清時代

宋人讓茶事成為一項興旺的事業(yè)，但也讓茶藝走向了繁復、瑣碎、奢侈，失卻了茶文化原本的樸實與清談，過于精細的茶藝淹沒了唐代茶文化的精神。自元代以后，茶文化進入了曲折發(fā)展期。直到明代中葉，漢人有感于前代民族興亡，加之開國之艱難，在茶文化呈現(xiàn)出簡約化和人與自然的契合，以茶顯露自己的苦節(jié)。

此時茶已出現(xiàn)蒸青、炒青、烘青等品類，茶的飲用已改成“攝泡祛”，明代不少文人雅士留有傳世之作，如唐伯虎的《烹茶畫卷》《品茶圖》等。茶葉種類增多，泡茶的技藝有別，茶具的款式，質(zhì)地、花紋千姿百態(tài)。晚明到清初，精細的茶文化再次出現(xiàn)，制茶、烹飲雖未回到宋人的緊瑣，但茶風趨向纖弱。

明清之際，茶館發(fā)展極為迅速，有的全鎮(zhèn)居民只有數(shù)干家，而茶館可以達到百余家之多。店堂布留古樸雅致，喝茶 的除了文人雅士之外，還有商人、手工業(yè)者等，茶館中營點心和飲食，還增設說書、演唱節(jié)目，等于是民間的娛樂場所。

四、“茶”文化的再現(xiàn)輝煌時期——當代

雖然中華茶文化古已有之，但是它們在當代的復興，被研究卻是始于二十世紀80年代。臺灣是現(xiàn)代茶藝、茶道的最早復興之地。內(nèi)地方面，新中國成立后，我國茶葉產(chǎn)量發(fā)展很快。物質(zhì)基礎的豐富為茶文化的發(fā)展提供了堅實的基礎。

從二十世紀90年代起，一批茶文化研究者創(chuàng)作一批專業(yè)著作，對當代茶文化的建立做出了積極貢獻，如:黃志根的《中國茶文化》、陳文華的《長江流域茶文化》、姚國坤的《茶文化概論》、余悅主編的《問俗》，對茶文化學科各個方面進行系統(tǒng)的專題研究。這些成果，為茶文化學科的確立奠定了基礎。

隨著茶文化的興起，各地茶文化組織、茶文化活動越來越多，有些著名茶葉產(chǎn)區(qū)所組織的茶藝活動逐漸形成規(guī)?；?、品牌化、產(chǎn)業(yè)化，更加促進了茶文化在社會的普及與流行。

唐朝茶葉工藝

原文

翼而飛，毛而走，呿而言，此三者俱生于天地間。飲啄以活，飲之時義遠矣哉！至若救渴，飲之以漿；蠲憂忿，飲之以酒；蕩昏寐，飲之以茶。

大意是：

飛禽、走獸和人類都生活在天地之間，依靠飲食維持生命活動，這體現(xiàn)出的現(xiàn)實意義多么深遠??！如果要解渴，就得飲水；要消愁，就得飲酒；要消睡醒神，就得喝茶。

茶飲歷史

原始社會時期。從相關史料記載看，多數(shù)古人認同茶葉被人類發(fā)現(xiàn)是在公元前二十八世紀的神農(nóng)時期，《神農(nóng)百草經(jīng)》有“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之”的記載。茶葉最初被發(fā)現(xiàn)，是做藥草之用。

西周東周時期。這時巴蜀一帶的茶葉已作為供品獻給當時的統(tǒng)治者，東周時期的茶葉作為菜肴湯料，被人們食用。兩漢三國時期。史書記載，公元前59年，已經(jīng)有“烹茶盡具”, “武陽買茶”的記錄，說明川蜀一帶的茶葉已經(jīng)作為商品在市場出現(xiàn)。

東漢末年、三國時期的名醫(yī)華佗在《食論》中寫“苦荼久食，益意思”，茶葉的藥用價值依然被重視，并逐漸發(fā)現(xiàn)了新的功效。史書《三國志》中記述吳國君主孫皓“密賜茶荼以代酒”，此時茶的地位有所上升，與酒的地位相差不多。

唐朝時期飲茶之風形成

隋唐時期。隋人的飲茶習慣逐漸普及，其藥用價值也繼續(xù)被人們運用。

史書記載，隋文帝以茶葉治愈重病，時人見有奇效，爭相采之飲用。

茶葉由此從藥用演變成飲品，但多為上層人士飲用。至唐時，茶葉的使用開始普及，并從上流社會走向民間。

唐代宗大歷五年（770），朝廷在今浙江長興設立貢茶院，每年清明前派人督制茶餅，進貢朝廷；

唐德宗建中元年（780），開始征收茶稅；

唐順宗永貞元年（805），日本僧人最澄大師把茶籽從中國帶到日本，日本茶史開始。

唐懿宗咸通十五年（874），茶器和其他食器分離，開始出現(xiàn)專門的茶具。

也是從唐代開始，茶走進了“尋常百姓家”。

唐人封演《封氏聞見記》中記載，當時“茶道大興，王公朝士無不飲者”, “自鄒、齊、滄、棣，漸至京邑，城市多開店鋪，煎茶賣之，不問道俗，投錢取飲”。除家家戶戶飲茶外，不少城市還開了專賣煎茶的店鋪。

而被人們奉為“茶圣”的陸羽，在“鬻茶之家，陶為其象，置于煬器之間”，成為茶肆中供奉的茶神。喝茶除了解渴，更變成了一件風雅事。從某種意義上說，茶是中國文人心間的一股清泉。它從很早的時候，就擁有了無數(shù)擁躉，“齊有晏嬰，漢有揚雄、司馬相如，吳有韋曜，晉有劉琨、張載、遠祖納、謝安、左思之徒，皆飲焉”。無論是戴昺“自汲香泉帶落花，漫燒石鼎試新茶”，還是徐禎卿“悶來無伴傾云液，銅葉閑嘗字筍茶”，或是鄭板橋“最愛晚涼佳客至，一壺新茗泡松蘿”，文人杯中永遠蕩漾著茶之性靈。

唐朝文人最詩意，也最愛以茶會友。一生癡愛飲茶的白居易，在蘇州做官時，有一天聽聞好友在顧渚山境會亭設茶宴。按平時性情，他肯定會欣然前往，不巧的是墜馬受傷，無奈只能身處家中，心向往之。于是，他提筆寫了一首詩，來描述當時的心境：“遙聞境會茶山夜，珠翠歌鐘俱繞身，盤下中分兩州界，燈前合作一家春。”

唐代茶文化形成的生產(chǎn)條件有哪些內(nèi)容

首先，社會安定，農(nóng)業(yè)發(fā)達，交通便利，這些優(yōu)越的客觀條件，使茶的生產(chǎn)、貿(mào)易和消費大大發(fā)展。

飲茶的興盛還與唐朝政府頒布的禁酒令有關。由于人口的增長，以及安史之亂所造成的農(nóng)民大量流亡，土地的喪失，使得唐中期以后的糧食十分匾乏，而造酒卻需要消耗大量糧食，為了緩解這一矛盾，唐肅宗于乾元元年頒布禁酒令，開始在長安禁酒，規(guī)定除朝廷祭把饗燕外，任何人不得飲酒，這造成了長安酒價的暴漲。

據(jù)計算，當時一斗酒的價錢可買茶葉六斤，這便使許多嗜酒而不得飲的人轉向飲茶，以茶代酒，促進了飲茶風氣的傳播。

另外，唐代飲茶的興盛還與貢茶的興起，詩風的大盛，以及科舉制度、佛教傳播有著千絲萬縷的聯(lián)系。