茶葉的滋味

初嘗不知茶中味，回首已是愛(ài)茶人的意思是一個(gè)原來(lái)不喝茶，不懂茶的人，面對(duì)一種新茶，喝了但最初沒(méi)有喝出味道，但喝的時(shí)間長(zhǎng)了，就成了懂茶愛(ài)喝茶的人。這是拿喝茶，品茶來(lái)比喻對(duì)于新生事物，要勇于去嘗試，敢于去接受，做第一個(gè)吃螃蟹的人。

茶葉的滋味苦是由茶葉中的氨基酸含量太高是否正確

烏龍茶入口甘甜，黑烏龍茶有點(diǎn)澀口

烏龍茶入口甘甜，其香氣濃郁，湯水色澤相對(duì)來(lái)說(shuō)比較清淡，尤其是頭泡、二泡茶更是如此，三泡之后，其湯色呈現(xiàn)出黃綠色，湯水入口，攪拌還是可以感受到微酸的口感，而且酸中有香，香中含有酸味。

烏龍茶喝起來(lái)為什么是甜的

烏龍茶里含有大量的多酚類(lèi)物質(zhì)，這種物質(zhì)會(huì)與蛋白質(zhì)反應(yīng)在舌頭表面形成一層不透水的膜，讓舌頭舌頭暫時(shí)沒(méi)有味覺(jué)，等這膜破了后，舌頭上會(huì)有絲絲甜味，這就是所謂的收斂性與回甘性，舌尖會(huì)有很清爽的感覺(jué)。當(dāng)然這種回甘喉口與舌根部更明顯，往往會(huì)感覺(jué)唾液會(huì)不斷地分泌，就是所謂的生津。

會(huì)不會(huì)回甘也是判斷茶葉好壞的一種方式，不是太好的茶，喝完后沒(méi)這種感覺(jué),反而舌頭麻麻的,干干的，久久恢復(fù)不了，這種感覺(jué)持續(xù)的時(shí)間越長(zhǎng)說(shuō)明茶更差。

烏龍茶為什么澀口

1、黑烏龍茶帶有苦澀味的茶，因?yàn)椴枞~苦澀味的濃淡，由它所含有的苦澀味物質(zhì)的多少所決定。茶葉的苦味物質(zhì)，主要有：咖啡堿、可可堿、茶葉堿、花青素類(lèi)、茶葉皂苷、苦味氨基酸及部分黃烷醇類(lèi)。

2、黑烏龍茶的苦味常常與澀味相伴而生，在茶湯的滋味結(jié)構(gòu)上占主導(dǎo)地位。茶湯中的生物堿與大量?jī)翰杷仡?lèi)物質(zhì)形成氫鍵締合物，在兒茶素類(lèi)和咖啡堿相對(duì)含量都較高的茶葉中，茶湯濃醇鮮爽，是優(yōu)質(zhì)茶葉的表現(xiàn)。

3、黑烏龍茶的澀味物質(zhì)，主要有茶多酚類(lèi)、醛、鐵等物質(zhì)，其中兒茶素類(lèi)尤為重要。酯型兒茶素苦澀味較強(qiáng)，它在芽葉里的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于粗老葉片。

4、黑烏龍茶口感很澀，在茶的諸味中常常處于不受待見(jiàn)的地位，甚至不及苦?？嗌锌汕寤鸾舛?，有所謂“良藥苦口”之說(shuō)。而澀則令人難以下咽，味何以堪?所以茶人們制作茶品時(shí)，往往為祛除澀味而竭盡努力。

茶葉的滋味教案

高碎和高沫是沒(méi)有任何區(qū)別的，雖然二者的說(shuō)法不一樣，但是二者的意思是一樣的。高沫的另外一個(gè)名字就是高碎，就是把各種高級(jí)茶葉的碎末，按照一定的比例調(diào)和在一起制作而成的一種茶葉，口感非常豐富。

高碎和高沫沒(méi)有什么區(qū)別，老北京人說(shuō)的高碎，是一種茶葉的碎末，也叫高碎、高沫，這是將各種高級(jí)的茶葉的碎末，按照比例調(diào)配好，和現(xiàn)在的茶包有些相似。

在賣(mài)茶的時(shí)候，會(huì)剩下一些在罐子中的茶葉沫，商家一般都會(huì)將這些茶葉沫給聚集起來(lái)，然后以比較低的價(jià)格賣(mài)出去。這種茶葉的形式雖然不好，但是還是有原茶的味道，性價(jià)比還是不錯(cuò)的。

茶是傳統(tǒng)飲食文化之一，茶葉中含有大量的抗氧化物質(zhì)還有抗氧化營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)于消除自由基有一定的好處。

喝茶有防衰老的功效，每天喝兩三杯茶可以起到一個(gè)抗衰老的作用。

茶葉中含有大量的氨基酸還有多種維生素，經(jīng)常喝茶，可以起到一個(gè)解油膩，增強(qiáng)神經(jīng)興奮的作用。

雖然茶葉有一定的好處，但是這種東西并不是喝越多越好。

茶葉有一定的提神效果，所以在睡前，一定要少喝茶，不然會(huì)影響睡眠質(zhì)量。

茶葉中的鞣酸還會(huì)影響人體對(duì)鐵的吸收，因此，一些微量元素的缺乏者要少喝。

茶葉的滋味與氣味

口感滋味只是衡量一道茶葉品質(zhì)優(yōu)劣的評(píng)鑒標(biāo)準(zhǔn)之一，從產(chǎn)地、工藝、原料、倉(cāng)儲(chǔ)，再到?jīng)_泡技藝，以及具體到茶葉的色、香、味、形等等，我們均需要充分加以考量。

當(dāng)然，茶葉最終是用來(lái)喝的，萬(wàn)千優(yōu)點(diǎn)終究凝聚在舌尖方寸之地的一時(shí)之感。但單以口感滋味來(lái)評(píng)判，顯然是不夠的。

越是好的茶，滋味越淡，但香氣越清幽持久，口感醇厚爽滑，且越是耐泡！便宜的茶，滋味濃苦，但茶湯口感寡薄，第一泡雖香氣高濃，但不能持久。

我個(gè)人而言，我相對(duì)比較喜歡景邁山的茶，香氣突顯、山野之氣強(qiáng)烈。由于與森林混生，具有強(qiáng)烈的山野氣韻，是喬木古樹(shù)茶中山野氣韻最明顯的古茶之一，而且還具有特別的、濃郁的、持久的花香。蘭花香是景邁獨(dú)有的香。甜味明顯而持久。景邁的的甜是直接的快速來(lái)，同時(shí)又是持久的。苦弱澀顯，景邁茶屬澀底茶，苦味有但不強(qiáng)，是澀味較為明顯。條索緊結(jié)，較細(xì)且黑亮。

茶葉的滋味審評(píng)

是的

從專(zhuān)業(yè)的角度來(lái)看，茶葉審評(píng)的操作流程前面幾步分別是：取樣、外形、稱(chēng)樣等，所以稱(chēng)樣屬于外形評(píng)審的范疇。

審評(píng)外形般是將適量茶葉放入樣茶盤(pán)中，雙手持樣盤(pán)的邊沿，運(yùn)用手勢(shì)作前后左右的回旋轉(zhuǎn)動(dòng)，使樣茶盤(pán)里的茶葉均勻地按輕重、大小、長(zhǎng)短、粗細(xì)等有次序地分布，并通過(guò)“篩”與“收”的動(dòng)作使茶葉分出上中下三層次。

茶葉的風(fēng)味

風(fēng)味茶：指在清飲基礎(chǔ)上通過(guò)添加茶之外的果汁、糖、蜜、果仁、奶等營(yíng)養(yǎng)品及蔥姜、桂皮、陳皮、茴香等香料，經(jīng)復(fù)合調(diào)制而成的飲料

茶葉的滋味苦是由茶葉中的氨基酸含量太高

茶葉中富含咖啡堿、氨基酸、蛋白質(zhì)、香氣成分、有機(jī)酸、花青素等，其中咖啡堿與花青素是呈現(xiàn)苦味的，而茶葉長(zhǎng)時(shí)間浸泡后，茶葉中咖啡堿與花青素大量析出至茶湯中，從而導(dǎo)致單位內(nèi)茶湯的苦程度更高，茶葉中含有的嘌呤類(lèi)物質(zhì)中咖啡堿是主要呈味物質(zhì)，咖啡堿呈現(xiàn)苦味。由于其遇熱易揮發(fā)性，因此在茶葉多次沖泡過(guò)程中含量呈明顯下降趨勢(shì)。所以久泡的茶湯苦味沉重。

茶葉的滋味由什么決定

我覺(jué)得沒(méi)有這種說(shuō)法吧！茶的濃淡與價(jià)格是沒(méi)有關(guān)系的，與之相關(guān)的應(yīng)該是茶葉的品種，茶葉采制的老與嫩和制作工藝。

一般來(lái)說(shuō)，綠茶選取嫩茶炒制，制作流程簡(jiǎn)單，味道較為清淡，保留了茶葉本身的一股清香，尤其明前茶是綠茶中最好的，深受江南人所愛(ài)。綠茶中有名的如西湖龍井，君山銀針，安徽毛尖等。

紅茶和鐵觀音采用較老的茶葉制作，發(fā)酵之后，茶香濃郁，入口醇厚，且回味無(wú)窮，這里有名的福建巖茶大紅袍可不比綠茶便宜。嶺南人最?lèi)?ài)。

我們這里還有一個(gè)地方有種制作方法，是將并不算嫩的茶葉采摘之后揉洗三次，曬干，泡了之后苦味沒(méi)有那么重，喝茶時(shí)連茶葉一起吃掉。這種茶味道偏淡，但并不會(huì)因此而身嬌肉貴。