東北特產(chǎn)油茶面

1、民間故事

(1)很久以前，有一個(gè)民族叫瑤族，他們住在“千家洞”，與外界很少來(lái)往，不知道朱皇帝的改革，仍然沿襲舊制煮油茶。明朝時(shí)說(shuō)千家洞瑤人不交皇糧，派兵清剿千家洞瑤族。一部份瑤族逃到了恭城，其中一支瑤族八房人，人數(shù)比較多，選擇了較平坦的加會(huì)一帶定居下來(lái)，并帶來(lái)了他們的傳統(tǒng)美食——油茶。為什么是嘉會(huì)瑤族的油茶得到傳播，因?yàn)榧螘?huì)瑤族住在茶江河邊，占著交通便利，人數(shù)又多。清朝時(shí)，共和一個(gè)唐黃村就有上千戶(hù)人家。在茶江上打漁的人，都要向他們交稅。他們建有唐黃廟，每三年舉行一次盛大的廟會(huì)，附近各族群眾都來(lái)參加。廟會(huì)規(guī)定，本族人不準(zhǔn)搶花炮，只準(zhǔn)外來(lái)的村寨搶花炮。來(lái)參加廟會(huì)的外族人，八房人都盛情接待。喝油茶及油茶待客的習(xí)俗得以傳開(kāi)。

(2)據(jù)說(shuō)當(dāng)年乾隆皇帝下江南，沿途百官大獻(xiàn)殷勤，山珍海味無(wú)盡獻(xiàn)上，吃得乾隆茶飯不思，見(jiàn)食生厭，眾御廚頓時(shí)束手無(wú)策，恐慌不已，這時(shí)一位恭城籍的御廚忽然想起家鄉(xiāng)的油茶之功效，就趕緊制工具，做出了一碗恭城油茶奉上御前，乾隆喝后頓時(shí)口舌生津，胃口大開(kāi)。歡喜之下，御賜恭城油茶為“爽神湯”。至于乾隆皇帝為何胃口大開(kāi)，那是因?yàn)楣С怯筒杈哂邢辰∥?、?qū)濕避瘴之功效，是世代居住在山區(qū)的瑤民根據(jù)山地潮濕、瘴氣陰重的地理環(huán)境而發(fā)明的一種保健飲品，其中的茶葉含有豐富的茶堿，起到全身調(diào)理的作用；生姜驅(qū)寒濕；大蒜消毒；花生米含有人體必需的三種微元素，能夠補(bǔ)充能量。

東北油茶面的功效與作用

大豆、花生、油菜、芝麻。我國(guó)油料作物中種植面積最大、分布地區(qū)最廣的4種作物的合稱(chēng)。

大豆 “黃豆”、“青豆”、“黑豆”的統(tǒng)稱(chēng)。在我國(guó)既是糧食作物，又是油料作物，而以油料作物的用途為廣。原產(chǎn)我國(guó)，分布很廣，各地均有栽培，東北平原和華北平原是兩大產(chǎn)地，尤以東北為多，松嫩平原為主要商品大豆基地。

花生 亦稱(chēng)“落花生”、“長(zhǎng)生果”。我國(guó)花生分布極廣，北至松嫩平原，南至海南島，西到塔里木盆地，除青、藏、寧、內(nèi)蒙古等省區(qū)外，全國(guó)其他省區(qū)都有種植，而以東部遼寧以南至兩廣地帶為多。山東、廣東、廣西、河北、遼寧、安徽、四川、福建、江蘇、河南10省區(qū)為主要產(chǎn)地，種植面積和產(chǎn)量均占全國(guó)的90%。

油菜 我國(guó)主要油料作物之一。播種面積最大、分布最廣。南至海南島，北至黑龍江，東至海濱，西至青藏高原都有油菜分布。秦嶺、淮河以南是我國(guó)最大的產(chǎn)區(qū)，主要分布在四川盆地和長(zhǎng)江中下游平原，而以四川產(chǎn)量最多。油菜有春油菜、冬油菜之分。油菜籽油供食用和工業(yè)用，油粕可作飼料和肥料。

芝麻 亦稱(chēng)“脂麻”、“油麻”等。原產(chǎn)非洲，喜溫耐旱，不耐霜澇。以地勢(shì)高燥、排水方便、透水性良好的砂壤土和輕壤土最適宜生長(zhǎng)。我國(guó)除青藏高原、內(nèi)蒙古、寧夏等省區(qū)外，其他各省區(qū)均有栽培?；春恿饔?、漢水流域、贛江下游及鄱陽(yáng)湖區(qū)為3大集中產(chǎn)地。豫、鄂、皖、贛、冀5省為主要產(chǎn)區(qū)，常占全國(guó)種植面積的80%，尤以河南產(chǎn)量最多。芝麻種子含油率高，芝麻油俗稱(chēng)香油，為我國(guó)人民珍視的植物油，供食用和制糕點(diǎn)。

東北油茶面的家常做法

原料

面粉、花生、核桃、白芝麻、黑芝麻

1、在鍋內(nèi)放入面粉，用微火攪炒約10余分鐘，待面粉呈現(xiàn)麥黃色時(shí)即熟，取出過(guò)細(xì)篩；

2、另起鍋放入適量色拉油和香油（用牛骨髓油更正宗哦），燒至七成熱時(shí)將黑、白芝麻、核桃仁、花生一起倒入略炒后放入炒面中，翻炒均勻即成油炒面。鹽可以吃的時(shí)候根據(jù)個(gè)人口味調(diào)入，也可在跟果仁芝麻翻炒均勻后加入。

油茶面是東北特產(chǎn)嘛

炒面粉俗稱(chēng)油茶面，應(yīng)該是始創(chuàng)于河南焦作的武陟。

炒面粉現(xiàn)在我國(guó)大部分地區(qū)都有，東北也挺多的。炒面粉(油茶面)是把面粉炒熟，根據(jù)各自需求，添加芝麻，花生米，核桃仁，香油等料，制作而成。

大家都記得吧，抗美援朝戰(zhàn)爭(zhēng)期間，志愿軍戰(zhàn)士一把炒面一口雪的艱難情景，那時(shí)全國(guó)都在炒面粉以供前線(xiàn)戰(zhàn)士食用。

炒面吃起來(lái)方便，平時(shí)用開(kāi)水沖至乳狀即可食用，且有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

東北油茶面的吃法

東北油茶的口味是香咸，其制作方法是。

1、鍋內(nèi)放清水3千克，燒開(kāi)后放入10克姜塊、一根生蔥(挽結(jié))，水沸撇去浮泡，撈去蔥、姜，然后將鍋端離火口10分鐘，再將磨好的大米、糯米粉攪入水中，鍋再置旺火上燒開(kāi)，移放微火上煨熟成油茶糊；

2、標(biāo)準(zhǔn)粉500克放鹽5克、蘇打3克，加清水200克，調(diào)勻揉好，靜置1小時(shí)，再搓成條狀，刷上菜油，盤(pán)條發(fā)汁。鍋內(nèi)放菜油燒至七成油溫時(shí)，將發(fā)汗后的面扯成50克重的節(jié)，拉成細(xì)如麻繩的線(xiàn)條，卷曲入油鍋炸成油茶馓子；

3、菜油下鍋燒熟后，分別舀入花椒粒、辣椒面中，制成椒油、紅油。芝麻炒熟搟成細(xì)面，大頭菜剁面細(xì)粒，生姜15克剁成末；

4、吃時(shí)，先將雞蛋打入碗中攪散(每碗1個(gè))，再將油茶糊舀入碗中與蛋液和勻，放鹽、芝麻面、椒油、紅油、麻油、姜末、大頭菜粒及蔥花，油菜湖面上放入捏碎的馓子。

北方油茶面

文冠果屬落葉喬木或灌木，俗稱(chēng)“北方油茶”。文冠果是國(guó)家林業(yè)局提倡發(fā)展的北方木本油料植物。

文冠果抗旱耐寒，耐貧瘠，抗風(fēng)沙，耐鹽堿，，根系發(fā)達(dá)，病蟲(chóng)害少，壽命長(zhǎng)達(dá)2000年，文冠果樹(shù)姿優(yōu)美，花朵繁茂，集藥用、食用、保健、觀(guān)賞、綠化、生物能源和工業(yè)原料于一身，北方特有的木本油料樹(shù)種。

東北特產(chǎn)油茶面做法

清朝雍正元年，皇帝胤禛為治黃河水患，曾親臨武陟監(jiān)工筑壩。地方上的達(dá)官顯貴為了攀龍附風(fēng)，討得主子歡心，差人四處奔走，為皇帝采集山珍海味。

當(dāng)時(shí)，武陟縣令吳世祿為了討好皇上，特差一個(gè)最有名的廚師，煞費(fèi)苦心做了一種精制稀食，名曰“油茶”。皇上用后大悅。吳世祿受寵若驚，隨命開(kāi)設(shè)油茶館，除御用外還招待來(lái)往百官。自此，武陟油茶名聲大振。一些從事街畔攤售的小販，也都紛紛改行，學(xué)做油茶。有的肩挑叫賣(mài)，有的設(shè)鋪開(kāi)店，有的云游四方。各州府縣館驛碼頭競(jìng)相設(shè)點(diǎn)，互相競(jìng)爭(zhēng)，生意興隆。

相傳，當(dāng)時(shí)以姓王的一家做的油茶最佳。

東北的油茶面是什么成分

面粉400克 黃油50克 核桃仁50克 黑芝麻白芝麻60克 花生50克 瓜子仁50克 紅糖20克 白糖10克萊垍頭條

1自己家種的花生，剝殼。2鍋底熱油，小火炒花生米3炒好去皮～把所有果仁放料理機(jī)里條萊垍頭

4打碎就可以了5倒出來(lái)備用～6白面秤好萊垍頭條

7不放油倒入鍋中小火，不停的翻炒～垍頭條萊

8大概半個(gè)小時(shí)，面粉變黃，聞到面粉熟了的香味，加入油，不斷翻炒均勻受熱，攪拌均勻條萊垍頭

9加入之前打碎的果仁10紅糖，白糖11全部翻拌均勻～萊垍頭條

1清鍋炒面，重點(diǎn)是總是翻炒，炒的均勻?yàn)樯?，用面鏟將面球打散。先大火后小火。垍頭條萊

2等面炒熟的時(shí)候，倒到面板上，用搟面杖把面再搟一下，為了把細(xì)小的面球搟成面喲。萊垍頭條

3鍋內(nèi)放油（牛油，雞油，黃油，豆油都可以）油七成熟時(shí)將面放進(jìn)油中，翻炒，至油溶于面中出鍋。條萊垍頭

4將油茶面平攤于干凈的面板上，盡量攤薄，使其散熱，如堆在一起面可能會(huì)因余熱變糊。條萊垍頭

5另炒香芝麻（也可以加其它的堅(jiān)果類(lèi)，如花生碎，核桃碎，葵花籽等）拌在炒面里。萊垍頭條

6吃的時(shí)候可以加糖和甜味油茶，也可以加入適量調(diào)料及食鹽喝咸味油茶，依據(jù)個(gè)人口味而 1.核桃仁切碎一些，放在無(wú)油的平底鍋中炒香，盛出備用。垍頭條萊

2.鍋里倒入小麥粉和豌豆粉小火翻炒。萊垍頭條

3.翻炒至面粉香味飄出，豆腥味消失，顏色微黃，放入熟的紅糙米粉炒勻。萊垍頭條

4.把炒好的粉盛出。鍋里放入植物油或黃油燒熱。頭條萊垍

5.放入核桃仁翻炒幾下，倒入炒面翻炒，用鏟子捻開(kāi)成團(tuán)的粉，炒松散。萊垍頭條

6.放入芝麻炒勻即可。萊垍頭條

7.炒好的油茶放涼后密封保存。吃的時(shí)候，需要把油茶粉放入小碗里，加一點(diǎn)水調(diào)勻，燒一鍋開(kāi)水，把粉漿加入。煮至油茶粘稠，放入適量的白糖攪勻即可。垍頭條萊