茶油浸泡臘魚(yú)的作用

茶油，油茶籽油俗稱(chēng)，又名山茶油、山茶籽油，是從山茶科山茶屬植物的普通油茶成熟種子中提取的純天然高級(jí)食用植物油，色澤金黃或淺黃，品質(zhì)純凈，澄清透明，氣味清香，味道純正。

《中國(guó)藥典》（1995年版）將茶油作為藥用油收載，茶油因其富含多種營(yíng)養(yǎng)成分，內(nèi)服、外用都有很好的效用。

茶油有清熱化濕、殺蟲(chóng)解毒的作用。

經(jīng)常服用，能抑制衰老，對(duì)慢性咽炎和預(yù)防人體高血壓、動(dòng)脈硬化、心血管系統(tǒng)疾病有很好的療效。

長(zhǎng)期服用，能清胃潤(rùn)腸、可治痧氣腹痛、急性蛔蟲(chóng)陰塞性腸梗阻、習(xí)慣性便秘。

茶油能抗紫外線，直接搽用有防止曬斑及去皺、防止頭癬、體癬、頭屑、脫發(fā)的功效。

茶油可做洗發(fā)劑和護(hù)法素中的配劑使用，能防止皮膚瘙癢、慢性濕疹。

在臺(tái)灣等地，常用茶油拌飯及面條，作為婦女產(chǎn)后最佳的補(bǔ)品。南方素有“月子油”之稱(chēng)。

孕婦在孕期食用，不僅可以增加母乳，而且對(duì)胎兒 的正常發(fā)育十分有益。

嬰幼兒及兒童食用，可利氣、通便、消火、助消化， 對(duì)促進(jìn)骨骼等身體發(fā)育很有幫助。

中、老年人食用茶油可以去火、養(yǎng)顏、明目、烏發(fā)、 抑制衰老。

在中國(guó)傳統(tǒng)的中藥配方中常以茶油調(diào)制各種藥膏、藥丸，民間常用茶油浸泡蜈蚣、螃蟹涂治瘡傷。

臘魚(yú)用油浸泡保存的過(guò)程是怎樣的

我們把新鮮的魚(yú)清洗干凈，切成大小合適的塊，加鹽，蔥姜水，胡椒粉，五香粉，辣椒粉末，最后再放料酒，再加一點(diǎn)白酒，用手把它抓拌均勻，放到秘制的壇里面，浸泡24小時(shí)，拿出來(lái)給他放到火堆的煙上面薰至字三天三夜，這樣好吃的腌制咸魚(yú)就做好了，腌制咸魚(yú)的時(shí)候，在最后一步放酒，這樣呢？既能起到保鮮的作用，還能起到殺菌消毒作用

如何用油浸臘魚(yú)

食用前，用加醋的溫水(一盆水，二兩至半斤醋)浸泡兩小時(shí)至半天(視魚(yú)的咸度而定)可以去除腥味和咸度，回復(fù)新鮮。

咸魚(yú)最原味的吃法：

1、蒸。

咸魚(yú)切塊（厚度小指頭粗細(xì)，想吃吃多少切多少），洗凈裝盤(pán)；生姜切成絲，撒在咸魚(yú)上，再淋點(diǎn)花生油在上面（其他食用油也可以，以花生油味道最佳），水開(kāi)后上鍋蒸8-10分鐘就行了。

2、煎。

咸魚(yú)切塊，洗凈；姜切成絲；先下油，再下姜絲，再放咸魚(yú)上去煎，煎至兩面金黃即可。

剩下的咸魚(yú)，可以把它們?nèi)壳泻?，裝在玻璃容器里，倒進(jìn)食用油（最好是花生油）浸泡，這就是馳名的“油浸咸魚(yú)”，是保存咸魚(yú)較好是方法。要吃時(shí)隨時(shí)可以拿出來(lái)蒸或煎。先泡，等泡出咸味在做菜。

也可以蒸

咸魚(yú)茄子煲

材料：

咸魚(yú)二兩，切粒；茄子二條，去皮，滾刀切塊或切長(zhǎng)條；蒜末、姜片適量；豆豉數(shù)粒切碎；

做法：

1、茄子在七成熱的油中過(guò)油（圖省事節(jié)儉可選擇：熱鍋不放油煸干茄子），主要是先控干茄子中多余的水分；

2、起油鍋炒香姜片、蒜末、豆豉粒后放入咸魚(yú)粒翻炒，下料酒；把茄子加入后，放少許鹽、糖、生抽、五香粉調(diào)味，爆炒一二分鐘至各材料均勻，換入沙煲后加入一小杯高湯或水，燜煮五分鐘后，勾芡收汁，下幾滴麻油，加點(diǎn)蔥花或蒜段即可。

咸魚(yú)

材 料：

生曬咸魚(yú)（如馬膠、黃長(zhǎng)、臘魚(yú)、鯧魚(yú)等）約100克，上好五花肉150克。

調(diào) 料：

姜15克，蔥段15克，精鹽5克，辣椒圈約20克，糖5克，蒸魚(yú)醬油1茶匙，生粉15克。

做 法：

1、 將咸魚(yú)用清水洗凈，切成塊，待用。

2、 將五花肉切好，用醬油、糖、鹽、油、生粉腌肉。

3、 將主料放入蒸碟，加入蔥段、姜絲、辣椒圈、蒸魚(yú)醬油、糖，調(diào)和好后上屜蒸熟，大約10-15分鐘。

將主料放入蒸碟，加入蔥段、姜絲、辣椒圈、蒸魚(yú)醬油、糖，調(diào)和好后上屜蒸熟，大約10-15分鐘。起鍋加上濃香芝麻油，上碟即可。

用料：

咸魚(yú)、雞胸肉或雞腿肉，米飯，蔥花、少量姜絲

做法：

1、將咸魚(yú)和雞肉切小，咸魚(yú)切細(xì)點(diǎn)為好。

2、放油，姜絲，將咸魚(yú)和雞肉炒熟

3、炒米飯（其實(shí)用剩飯放過(guò)冰箱的最好口感），炒到米飯是一顆顆分散了，再將咸魚(yú)和雞肉放進(jìn)去翻炒，均勻了，將蔥花撒進(jìn)去，翻炒到有香味了，即可盛起。

咸魚(yú)原鍋飯

咸魚(yú)丁 1/2杯 米 2杯 水 2杯 雞肉丁 1/4杯 蒜末 1大匙 紅蘿卜丁 1/3杯 香菇丁 1/4杯 玉米粒 1/8杯 青豆仁 1/8杯 鹽 1/2小匙 醬油 1/3大匙 姜汁 1/3大匙 麻油 1/2大匙 白胡椒粉 2小匙 辣油 1/3大匙 糖 1/3大匙

[制作流程]

(1)將米洗凈加入2杯水，放入鍋中浸泡，另起油鍋將切丁的咸魚(yú)放入爆炒1分鐘備用。

(2)咸魚(yú)丁稍瀝干后，連同其余材料與所有調(diào)味料一起加入浸泡米的鍋中混合均勻。

(3)電飯鍋外鍋加水1/2杯（份量外），將作法(2)材料置于電飯鍋內(nèi)鍋中蒸熟，取出后略拌勻即可盛起食用。 若使用的蔬菜丁含水量較多者，煮飯所添加的水量則要略減，煮好的原鍋飯才會(huì)香q不軟黏。

西芹咸魚(yú)飯

材料：

西芹丁1杯 咸魚(yú)丁2大匙 白米2杯 水2杯調(diào)味料a：鹽1小匙 香油2小匙 胡椒粉1小匙調(diào)味料b：紅酒醋 大匙 糖2大匙

做法：

(1)將米洗凈瀝干水分，加入2杯水浸泡15～20分鐘備用。其它材料分別準(zhǔn)備好。

(2)將咸魚(yú)丁與調(diào)味料a加入米中，稍微拌勻，放入電飯鍋中煮熟，開(kāi)關(guān)跳起后，再燜15分鐘左右。

(3)將蓋子打開(kāi)，放入西芹丁，用飯匙稍微拌一下，再蓋上蓋子，燜約3～5分鐘后，再將調(diào)味料b均勻?yàn)⑷?，用飯匙拌勻后即可盛起食?/p>

咸 魚(yú) 燒 肉

咸魚(yú)背肉500克、豬腿肉500克、醬油、白糖、蔥花、姜各適量。

1、 咸魚(yú)洗凈，切成長(zhǎng)方塊；豬肉也切成類(lèi)似的塊，用醬油腌約15分鐘待用。

2、 炒鍋放油燒熱，加姜塊，把肉溜紅，再放入魚(yú)塊，加水用旺火燒開(kāi)，改用文火燜40分鐘，加適量白糖，并撒蔥花，繼續(xù)燜5分鐘即可。

材 料：嫩豆腐1盒。 咸魚(yú)1條。 五花肉40克。 辣椒絲1根。 姜2片。 調(diào)味料 醬油2大匙。 米酒1大匙。

制 作：

1. 咸魚(yú)去頭、尾，片下兩面魚(yú)肉，切成8塊備用。

2. 豆腐切1厘米厚片。

3. 五花肉切細(xì)絲。

4. 辣椒及姜切細(xì)絲。

5. 將豆腐先排于盤(pán)底，續(xù)放咸魚(yú)，于中段分別撒上五花肉絲，辣椒絲與姜絲。調(diào)味料加2大匙油調(diào)勻，淋在魚(yú)上，置蒸蘢以中火蒸15分鐘即可。

茶油浸泡臘魚(yú)的作用和功效

可能是鹽少了或者是溫濕度變化大造成的，用淡鹽水泡一下，然后洗凈加熱了吃，加熱（蒸、煮、燉、紅燒都可以）的時(shí)候放點(diǎn)酒。

材料

臘魚(yú)，冷鹽水，茶油，清油，青椒，醬油，雞精，青蒜末

做法

1.因?yàn)槭请缰屏嗽傺?，所以吃的時(shí)候一定要先剪成塊用冷鹽水浸泡一個(gè)小時(shí)左右，這樣就不會(huì)咸了，然后再用滾水煮一煮，基本可以吃著放心了(本來(lái)就是鄉(xiāng)里的親戚自己做的，沒(méi)有放那些硝和色素等等致癌的東西).

2.燒茶油爆香臘魚(yú)，上鍋蒸五分鐘;

3.另外燒清油煸炒青椒絲，倒入蒸好的魚(yú)，翻幾翻，噴紅燒醬油(顏色漂亮)，撒雞精，青蒜葉末

茶油浸泡臘魚(yú)的作用與功效

吉祥居主要生產(chǎn)調(diào)味品，麻辣醬，泡菜。飯掃光主要生產(chǎn)麻辣醬，新生代下飯菜，品種多，味道好。麻辣醬主要有豆豉辣椒醬，牛肉辣椒醬，紅油雞絲辣椒醬，香辣銀魚(yú)，辣子蝦等。而現(xiàn)在眾多辣醬品牌在推陳出新，推出新的辣醬口味，丹爺辣醬的茶油蘿卜辣醬，茶油臘魚(yú)辣醬、茶油臘肉辣醬等等。對(duì)于四川麻辣是四川的代表名詞，麻辣火鍋更是享譽(yù)世界，全國(guó)各地都有四川火鍋，串串香等。 條萊垍頭

茶油浸泡臘魚(yú)的作用是什么

1、植物油保存法

臘魚(yú)風(fēng)干后浸入植物油中，可保存一年不壞。

2、食鹽保存法

在缸底放上竹架，撒點(diǎn)食鹽，將風(fēng)干的臘魚(yú)放入缸內(nèi)，每層噴一層白酒，最上一層灑些鹽，蓋上牛皮紙或草紙。然后用鹽水調(diào)泥封口，不要漏氣，可保存一年。

3、生石灰保存法

將風(fēng)干的臘魚(yú)放入陶器，用布蒙好，蓋上木板，找一干燥處鋪上6～7厘米生石灰，將缸壓在石灰上，可使臘味的干燥期延至4個(gè)月以上。

4、稻草灰（麥草灰）保存法

把臘魚(yú)一塊塊用紙包好，放入籮筐或紙箱，每層放一層稻草灰或麥草灰，筐口用木板蓋好，放在干燥通風(fēng)處即可，一般可保鮮半年以上。

5、冰箱保存法

用保鮮袋按一次食用份量將臘魚(yú)封裝于冰箱中，這種方法保存的時(shí)間較長(zhǎng)，但宜早食用。

【臘魚(yú)的腌制方法】

1、魚(yú)開(kāi)膛去除內(nèi)臟、去頭尾，洗凈，再用干凈毛巾或廚房用紙將魚(yú)身上的水擦干。為便于入味，在魚(yú)身上劃上幾刀。然后在魚(yú)周身抹上白酒，為的是殺菌、增香。

2、每10斤魚(yú)加3兩鹽與適量花椒、醬油、胡椒或辣椒粉（也有加五香粉的）周身抹勻腌制。（若腌臘肉就將豬肉連皮切成條塊，再用以上方法腌制；而做臘香干則在香干上撒少許鹽腌一會(huì)，曬至半干再熏制）。

3、腌制5~7天后將魚(yú)（豬肉）取出，掛在陰涼通風(fēng)處吹至半干取下，準(zhǔn)備熏制。

4、鐵鍋中，放入花生殼、紅糖或白糖2勺，干柚子皮、橘子皮等（如果怕事后鍋難處理干凈，就事先在鍋里鋪一張錫紙，再放熏料）。

5、把鐵架放在熏料上面。

6、將要熏的食物放在鐵架上，蓋上蓋，開(kāi)中火，有煙冒出，再開(kāi)最小火，把濕毛巾圍住鍋邊，煙就不會(huì)冒出。先熏20分鐘關(guān)火，待10分鐘后，開(kāi)蓋將食物翻面，加點(diǎn)熏料。蓋上蓋，再熏20分鐘。

6、揭開(kāi)蓋，香氣撲鼻，熏制的臘魚(yú)、臘肉、臘香干色澤金黃。

7、把所熏的物品再曬干或風(fēng)吹干。

【臘魚(yú)怎么做好吃】

{ 家常鄉(xiāng)里臘魚(yú) }

食材：

臘魚(yú)、冷鹽水、茶油、清油、青椒、醬油、雞精、青蒜末

做法：

1、因?yàn)槭请缰屏嗽傺?，所以吃的時(shí)候一定要先剪成塊用冷鹽水浸泡一個(gè)小時(shí)左右，這樣就不會(huì)咸了，然后再用滾水煮一煮，基本可以吃著放心了(本來(lái)就是鄉(xiāng)里的親戚自己做的，沒(méi)有放那些硝和色素等等致癌的東西)；

2、燒茶油爆香臘魚(yú)，上鍋蒸五分鐘；

3、另外燒清油煸炒青椒絲，倒入蒸好的魚(yú)，翻幾翻，噴紅燒醬油(顏色漂亮)，撒雞精，青蒜葉末，出鍋就OK了。

以上就是關(guān)于臘魚(yú)保存方法、腌制方法以及一些烹飪方面知識(shí)的詳細(xì)介紹，相信一定給大家?guī)?lái)了不少的收獲，也希望能給大家?guī)?lái)幫助喲！

臘魚(yú)用什么油浸泡

臘魚(yú)要用燒開(kāi)的油冷卻后浸泡。

如何用油浸臘魚(yú)首先將臘魚(yú)放在水里面泡一段時(shí)間，等魚(yú)軟了以后，瀝干再準(zhǔn)備好蔥姜蒜，辣椒。倒入油，七分油熟后倒入蔥姜蒜將鍋爆香后撈出再放油，將魚(yú)放進(jìn)去，煎至金黃色倒入炒好的蔥姜蒜，倒點(diǎn)水，水開(kāi)后出鍋就可以了。因?yàn)橄烎~(yú)在制作過(guò)程中已經(jīng)用鹽就不要多放。

食用油浸泡臘魚(yú)

一、紅燒臘魚(yú)的材料

平時(shí)在家中制作紅燒臘魚(yú)時(shí)，需要準(zhǔn)備兩塊腌好的臘魚(yú)，再準(zhǔn)備適量的生抽、料酒和蔥姜以及大蒜。

二、紅燒臘魚(yú)的制作步驟

1、把準(zhǔn)備好的臘魚(yú)放入到清水中浸泡，最少要浸泡兩小時(shí)以上，一是讓它變軟，二是讓它里面的鹽水析出一些。泡好以后取出用清水洗凈，然后剁成小塊備用。

2、在平底鍋中加入食用油加熱，然后把魚(yú)塊放入到油中，用中小火慢慢的煎制到兩面金黃，再加入準(zhǔn)備好的生抽料酒以及蔥姜蒜等調(diào)味料，最后放入清水，蓋好鍋蓋。

3、用大火燒開(kāi)以后再調(diào)成小火，燉煮一小時(shí)左右，這時(shí)鍋中的湯汁多數(shù)已經(jīng)收干，家庭版的紅燒臘魚(yú)也就做好了

臘魚(yú)可以用油泡嗎

食材

鯇魚(yú)塊400g、豆豉30g、姜絲適量、鹽適量、醬油適量、料酒適量、油適量。

做法

1、鯇魚(yú)塊用鹽腌20分鐘，準(zhǔn)備豆豉、姜絲。

2、平底鍋熱油，放入魚(yú)塊，煎至兩面金黃，鏟起裝盤(pán)。

3、另一口鍋熱油，放入姜絲，炒至姜絲變軟，帶點(diǎn)微黃。

4、放入豆豉炒香，一直炒至姜絲變硬，豆豉炒出香氣時(shí)放入料酒。

5、將炒好的配料放入魚(yú)塊表面，淋入醬油和油，入鍋再蒸10分鐘，讓魚(yú)塊充分吸收豆豉和姜的味道。

6、蒸好出鍋。

香辣豆豉蒸鱸魚(yú)

食材

鱸魚(yú)500克左右、豆鼓適量、紅椒適量、生抽適量、鹽適量、料酒適量、蔥適量、油適量、姜適量。

做法

1、準(zhǔn)備鱸魚(yú)一條。

2、將魚(yú)頭、魚(yú)尾切下，去掉魚(yú)的內(nèi)臟，清洗干，在魚(yú)身子的背部用刀切成約1cm左右寬的塊，切連刀，在魚(yú)肚子處不要切斷。

3、撒上適量的鹽、蔥、姜、料酒、生抽腌制15分鐘。

4、魚(yú)頭魚(yú)尾魚(yú)身都碼在盤(pán)子里，撒一豆豉。

5、上蒸鍋蒸8分鐘，關(guān)火后再虛蒸5分鐘。

6、魚(yú)蒸好出鍋，將小蔥、紅甜椒撒在魚(yú)上面。

7、最后熱油淋上即可，簡(jiǎn)單營(yíng)養(yǎng)又美味，整個(gè)制作過(guò)程不超過(guò)15分鐘。

豆豉蒸鮰魚(yú)

食材

鮰魚(yú)1條、豆豉適量、姜適量、紅辣椒適量、小蔥適量、蒜適量、料酒適量、油適量、鹽適量。

做法

1、小火涼油下鍋（可以加少許水）， 加入豆豉、姜末、蒜末、紅辣椒末和蔥白；

2、一起煸炒出香味；

3、炒好后裝入小碗中放涼，將鮰魚(yú)切成小塊；

4、調(diào)味料放涼后再放入鮰魚(yú)中， 加入適量的鹽和料酒；

5、攪拌均勻腌制十五分鐘，將腌好的鮰魚(yú)塊放入小碗中；

6、燒鍋開(kāi)水，大火蒸上十分鐘；

7、蒸好后拿出來(lái)， 放入小蔥末。

蒜頭豆豉蒸黃骨魚(yú)

食材

黃骨魚(yú)400克、蒜頭適量、豆豉適量、香菜適量、大蒜適量、姜適量、生抽適量、白糖適量、生粉適量、胡椒粉適量、橄欖油適量、鹽適量。

做法

1、先將豆豉、大蒜、姜絲剁好。

2、放入碗里調(diào)入少許生抽、白糖、生粉、胡椒粉調(diào)好待用。

3、鍋里燒開(kāi)水。

4、將調(diào)好的豆豉醬汁放入盛魚(yú)的盤(pán)子鋪均勻。

5、將裝黃骨魚(yú)的盤(pán)子放入蓋上鍋蓋大火蒸8分鐘。

6、打開(kāi)鍋蓋后放入香菜與大蔥，蓋上鍋蓋熄火燜片刻即可。

豆豉蒸臘魚(yú)

食材

深海黑魚(yú)1條、海鱸魚(yú)1條、蔥適量、姜適量、蒜適量、紅椒適量、辣椒面適量、大料粉適量、花椒粉適量、鹽適量、高度白酒適量、豆豉辣醬適量。

做法

1、深海黑魚(yú)1條、海鱸魚(yú)1條。

2、辣椒面、花椒粉、大料粉、鹽、高度白酒，將辣椒面、花椒粉、大料粉、鹽按1：1：1：2的比例混合好。

3、將魚(yú)從魚(yú)腹處整個(gè)剖開(kāi)、先用高度白酒撒在魚(yú)身體上腌制10分鐘，這樣可以更好的去除魚(yú)的腥氣。

4、10分鐘腌制好后，再將混合料均勻的涂抹在魚(yú)的全身、用保鮮膜包好后，放入冰箱冷藏腌制48小時(shí)。

5、48小時(shí)后將魚(yú)放在干燥通風(fēng)處掛好，風(fēng)干后即可放入冰箱冷藏。

6、將臘魚(yú)放入冷水中浸泡10小時(shí)，將魚(yú)肉泡軟即可。

7、將泡好的臘魚(yú)剁成大塊。

8、鍋中加油將蔥、姜、蒜、紅椒放入鍋中煸炒、炒出香味后倒入2勺豆豉辣醬炒制。

9、將豆豉辣醬炒出紅油和香味時(shí)，放臘魚(yú)塊放入鍋中小火炒制。

10、炒制2-3分鐘后將炒制好的臘魚(yú)塊盛到碗中，并包上保鮮膜放入蒸鍋中、蒸鍋水開(kāi)后將魚(yú)放入鍋中蒸制20分鐘即可。

豆豉蒸鯧魚(yú)

食材

金鯧魚(yú)一條、香菇2枚、鹽適量、料酒適量、豆豉適量、蔥姜蒜適量、紅椒適量。

做法

1、將魚(yú)切成花刀。

2、將切好的姜絲放入魚(yú)肚子里，去腥提味。

3、腌制魚(yú)20分鐘入味（放入料酒、少許鹽）。

4、將蔥蒜紅椒切末，香菇切丁，盛2小勺豆豉備用。

5、鍋中放入適量油燒熱，放入蔥蒜末爆香，放入豆豉，香菇丁炒香備用。

6、將炒好的豆豉，平鋪在腌好的魚(yú)上。

7、大火轉(zhuǎn)中火蒸10分鐘，放入紅椒末擺盤(pán)即食。

豆豉蒸鯰魚(yú)

食材

鯰魚(yú)適量、姜片適量、小蔥適量、蒜末適量、蒸魚(yú)豉油適量、蠔油適量、胡椒粉適量、料酒適量、姜末適量、豆豉適量、生抽適量、芝麻油適量。

做法

1、先將鯰魚(yú)整理好，切成塊狀，豆豉和姜剁成末。

2、將調(diào)味倒入鯰魚(yú)里，豆豉用三分之一左右，鯰魚(yú)如果還有水，可以用廚房用按干，利于入味。

3、拌勻，腌制30分鐘。

4、鯰魚(yú)腌好后，鍋里加入清水，開(kāi)火。在燒水的過(guò)程中，將容器底部平鋪上姜片。

5、平鋪上鯰魚(yú)，再平鋪上姜片，平鋪上鯰魚(yú)，直到將魚(yú)放完。

6、水開(kāi)后，放入鍋內(nèi)，大火蒸15分鐘。

7、蒸魚(yú)過(guò)程中，準(zhǔn)備好蒜末。

8、15分鐘后，關(guān)火，再燜7分鐘，如果想要更鮮，可以再淋一點(diǎn)蒸魚(yú)豉油。

9、將余下的豆豉末和蒜末入熱油鍋里炒香，淋在蒸好的魚(yú)身上，再撒上小蔥即可。

豆豉蒸魚(yú)排

食材

魚(yú)半片、淀粉適量、蔥適量、姜適量、鹽適量、豆豉適量、生抽適量、料酒適量、胡椒粉適量、糖適量。

做法

1、將半片兒魚(yú)修去大骨，切成大段。

2、納碗后加糖、生抽、鹽、胡椒粉、蔥姜碎腌上。

3、豆豉切碎，部分蔥姜切碎，部分切段。

4、腌好的魚(yú)塊拍上干淀粉，每片兒都拍均勻。

5、取一個(gè)大些的盤(pán)子，鋪上蔥段姜片。

6、炒鍋倒油燒熱，下入魚(yú)排炸上，至外皮酥黃時(shí)撈出。

7、炒鍋倒油，炒香豆豉和蔥姜碎。

8、將炒好的小料放在魚(yú)排上，上籠蒸二十分鐘，出鍋即可。

豆豉蒸黃魚(yú)

食材

黃魚(yú)1條、豆豉1勺、料酒1勺、紅辣椒1個(gè)、蒸魚(yú)豉油2勺、鹽少許、蔥1棵、姜片2片、色拉油適量。

做法

1、黃魚(yú)處理好后用刀在背部劃上幾道。

2、放入盆中加點(diǎn)料酒、鹽和姜片腌制15分鐘以上。

3、把魚(yú)放在大盆上加上豆豉、姜絲和蔥白段。

4、鍋中煮沸水，魚(yú)盆放入蒸籠里蒸10分鐘。

5、把魚(yú)湯倒掉后，加入蒸魚(yú)豉油，撒上蔥花和紅椒丁。

6、加熱適量色拉油后，爆香蔥花，豆豉蒸黃魚(yú)完成。

豆豉蒸龍利魚(yú)

食材

冰凍龍利魚(yú)一塊、豆豉適量、蔥適量、姜末適量、紅辣椒適量、料酒適量、油適量、蒸魚(yú)豉油適量、鹽適量、糖適量。

做法

1、龍利魚(yú)解凍后洗凈充分瀝干。

2、魚(yú)切塊，不要太小，加少許鹽抓勻腌一會(huì)，鹽只能放一點(diǎn)點(diǎn)喲。

3、豆豉加蔥姜末，除鹽外的所有調(diào)料拌勻。

4、豆豉，蔥姜末切碎。

5、豆豉加蔥姜末，除鹽外的所有調(diào)料拌勻。

6、龍利魚(yú)鋪在盤(pán)子里，均勻的撒上拌好的豆豉。

7、鍋里燒開(kāi)水，上鍋蒸7至8分鐘。不要蒸長(zhǎng)時(shí)間了。

8、蒸好的龍利魚(yú)，撒些蔥花和紅椒末會(huì)更有食欲。

豆豉清蒸石斑

食材

石斑魚(yú)1條、豆豉適量、姜3片、大蔥3片、鹽適量、蒸魚(yú)豉油適量、紅辣椒2根、豬油適量。

做法

1、新鮮石斑一條、姜蔥切三四片、辣椒兩根、豆豉適量；

2、石斑魚(yú)去魚(yú)鱗魚(yú)鰓魚(yú)肚肝腸等，兩面各切2花刀、清洗干凈后、兩面抹鹽，加蔥姜片，放一點(diǎn)豬油在魚(yú)身上腌制10分鐘，鍋燒開(kāi)水，上汽后把魚(yú)上鍋蒸8分鐘后關(guān)火燜3-5分鐘；

3、蒸魚(yú)時(shí)間可以切點(diǎn)蔥姜絲泡水，作裝飾；

4、蒸好的魚(yú)出鍋，裝盤(pán)，放上蔥姜絲；

5、鍋燒適量油至7成熱時(shí)，把油淋在蔥姜絲上面；

6、加適量的蒸魚(yú)豉油就可以食用了。

豆豉蒸鱈魚(yú)

食材

冰鮮鱈魚(yú)約500克、生姜適量、油豆豉適量、蒸魚(yú)豉油適量、料酒適量、鹽適量。

做法

1、冰鮮鱈魚(yú)去鱗，洗凈，控干水份，加入姜片，料酒，少許鹽，抓勻腌制10分鐘。

2、將腌制好的鱈魚(yú)放入盤(pán)子中，在魚(yú)身上均勻地鋪上薄薄一層油豆豉。

3、鍋中加水燒開(kāi)，放入鱈魚(yú)，大火蒸10分鐘左右，關(guān)火后，悶3分鐘左右。

4、出鍋后，撒入蔥花，淋上少許蒸魚(yú)豉油。

臘魚(yú)用油浸的工序

材 料：生曬咸魚(yú)（如馬膠、黃長(zhǎng)、臘魚(yú)、鯧魚(yú)等）約100克，上好五花肉150克。調(diào) 料：姜15克，蔥段15克，精鹽5克，辣椒圈約20克，糖5克，蒸魚(yú)醬油1茶匙，生粉15克。 做 法： 1、 將咸魚(yú)用清水洗凈，切成塊，待用。2、 將五花肉切好，用醬油、糖、鹽、油、生粉腌肉。3、 將主料放入蒸碟，加入蔥段、姜絲、辣椒圈、蒸魚(yú)醬油、糖，調(diào)和好后上屜蒸熟，大約10-15分鐘。4、 起鍋加上濃香芝麻油，上碟即可。咸魚(yú)做菜之前可先用溫水略為浸泡，如果條件許可，可用軟刷子刷刷魚(yú)身。魚(yú)頭和魚(yú)肚因?yàn)樵跁裰七^(guò)程中容易藏污納垢，更要清洗干凈。 咸魚(yú)最原味的吃法： 1、蒸。 咸魚(yú)切塊（厚度小指頭粗細(xì)，想吃吃多少切多少），洗凈裝盤(pán)；生姜切成絲，撒在咸魚(yú)上，再淋點(diǎn)花生油在上面（其他食用油也可以，以花生油味道最佳），水開(kāi)后上鍋蒸8-10分鐘就行了。 2、煎。 咸魚(yú)切塊，洗凈；姜切成絲；先下油，再下姜絲，再放咸魚(yú)上去煎，煎至兩面金黃即可。 剩下的咸魚(yú)，可以把它們?nèi)壳泻?，裝在玻璃容器里，倒進(jìn)食用油（最好是花生油）浸泡，這就是馳名的“油浸咸魚(yú)”，是保存咸魚(yú)較好是方法。要吃時(shí)隨時(shí)可以拿出來(lái)蒸或煎。 選料： 自己做咸肉吃，要選稍微瘦一些的后臀肩肉，如果完全沒(méi)肥肉，腌出來(lái)的不好吃，全是肥肉，恐怕現(xiàn)代人也不喜歡。后臀尖的肉比五花肉層次少，腌好后烹飪時(shí)不容易散，而且不象前臀尖那么多筋。 原料：花椒、鹽 制作： 1、將前臀尖斬成大約一磅的塊，洗凈后稍風(fēng)干（避免腌制過(guò)程中影響進(jìn)味，而且還會(huì)出很多水） 2、干炒鍋內(nèi)放鹽和花椒，炒熱至出香味，關(guān)火。 3、用鍋鏟把花熱的椒鹽均勻撒在沒(méi)有水份的肉的表面上； 4、把粘有花椒鹽的肉碼放在一個(gè)干凈的壇子里（我有時(shí)放在大的保鮮合里），密封好后放在陰涼的地方，炎熱的地區(qū)，可以把盒子放在冰箱冷藏。 5、冷藏時(shí)間要看肉的大小多少，如果只有2－3磅的肉，可以冷藏（鹽制3天左右） 6、取出腌好的咸肉，上面有水份，涼兩天，干了后就可以或炒或蒸或煲湯吃了。涼的時(shí)候可以把咸肉上穿個(gè)孔，用繩子穿好掛起來(lái)，這樣可以避免被小動(dòng)物叼走。 吃法： 可以切片炒菜，可以切小丁煲湯，可以做湯菜，比如：上海的腌竹鮮等等。吃的時(shí)候如果太咸了，可以先用清水把咸肉洗洗或用清水泡一會(huì)咸肉。 創(chuàng)意腌肉： 1、可以把鴨子這樣腌，出來(lái)的就是鹽水鴨了，清蒸冷卻后切小塊做涼菜下酒很好吃。 2、根據(jù)自己的口味和愛(ài)好花椒鹽里還可以根據(jù)自己的口味放入辣椒或者桂皮等等 提示：腌魚(yú)時(shí)不要去除鱗，腌肉時(shí)不去肉皮，以使被腌制的肉不至于過(guò)多地縮小，肉質(zhì)變緊。 咸肉很好吃，烹飪出的菜也好吃，不過(guò)還是吃鮮肉比較健康。先想到這些。