怎樣去除茶葉里的青味

綠茶的青草味比較重是什么情況，青草香，是所有的綠茶，都會(huì)有的香氣。青草香，是新鮮，嬌嫩的標(biāo)志。

這種青草的氣息，是清新的，是芬芳的，是令人愉悅的味兒。新綠茶中，青草香會(huì)濃一些，放置一段時(shí)間青草香會(huì)淡一些。

有人說：綠茶的味道，就是春天的味道。

青草味，就是剛修剪過的草坪，你所聞到的氣味。

這種味道，光憑鼻子判斷，就能知道它的不好，不舒服，不愉悅。

青味，是一個(gè)專用名詞，單指在做茶的時(shí)候，茶葉會(huì)揮發(fā)出來的一種味道。

怎樣去除茶葉里的青味和黃味

可能是殺青不到位，也可能是有返青（目前沒有那個(gè)專家這么說，但實(shí)際生活中我發(fā)現(xiàn)有這種可能，也就是說春茶炒好的時(shí)候沒有任何青草味，但是放到下半年有時(shí)候你喝會(huì)發(fā)現(xiàn)有青草味）；您不必?fù)?dān)心，放心的喝，想想人家竹葉青，還專門搞個(gè)青草味。如果實(shí)在受不了這個(gè)味道，你可以把茶葉放干凈的鍋?zhàn)永锍匆怀?，將青草味去除掉?/p>

如何去茶的臭青味

“臭青”通常是食家對烹飪的蔬菜沒有炒熟的一個(gè)評價(jià)，意思是指菜沒有熟，仍存在一種綠色植物特有的腥味，俗稱臭青。在粵港澳及廣東等講廣東話(粵語)的地區(qū)，特別一些上了年紀(jì)的人，在家或外面飯店茶樓吃飯時(shí)，如果所上的蔬菜類未熟透，習(xí)慣上不會(huì)直說:菜未炒熟，只會(huì)客氣地說:菜有啲臭青。

怎樣去除茶葉里的青味呢

青苔味是就是青草味，是自然界植物都具備的原味，也是茶葉有活性的象征。而茶葉本身就是一種植物，由新鮮的葉片制成，青草味在所難免的，所以普洱茶制作工藝中會(huì)有殺青這道工序，一定的熱化學(xué)變化除去青草味，殺青會(huì)散發(fā)水分讓青味萎縮退化，顯露香氣。

如果茶葉的殺青不足，新茶會(huì)有青味，而且青味較重，不管從茶湯香氣，和滋味來說，都是不優(yōu)質(zhì)的。那在后期的擺放中，青味可能會(huì)逐步消失，但是殺青不足的微生物的活動(dòng)依然存在，茶葉內(nèi)質(zhì)的穩(wěn)定性就出了問題，茶葉可能會(huì)發(fā)生質(zhì)變，出現(xiàn)發(fā)酸，或是滋味不適等問題。

茶葉青澀味怎么去除

青味。在嘗新鮮茶的時(shí)候都會(huì)喝到青味，青味是自然界植物所具有的味道。按理來說茶中有青草味、青澀味是比較正常的，但是青味是茶葉界中比較忌諱的一個(gè)味道。

鮮茶中的青味是可以去掉的，例如普洱茶葉制作工藝上會(huì)出現(xiàn)殺青這道工序。殺青會(huì)散發(fā)水分讓青味萎縮退化，顯露香氣。殺透殺勻的話那青味會(huì)去掉大部分，茶湯香氣豐滿。夏秋茶、廢品茶中出現(xiàn)青草味和鮮葉氣味比例重，是由于揉捻不足和殺青不透原因所致。

除此之外，還有其他的原因。例如：在茶葉制作過程中，日光萎凋或攪拌不當(dāng)導(dǎo)致發(fā)酵不足而造成青味，采摘的茶青過于幼嫩或露水重時(shí)采摘，同時(shí)在制作過程中攪拌不當(dāng)造成部組織損傷、積水，因此，制作出來的茶葉色澤暗黑且青味重；呈暗綠色，香氣不足而味道淡薄，突出青味。

茶青味怎么去

放了2年左右的普洱茶就沒有茶清味了。

普洱茶有保質(zhì)期，不是越久越好。

生茶由于沒有經(jīng)過人工快速發(fā)酵處理，耐儲(chǔ)藏性更好，具有陳化生香的風(fēng)味特點(diǎn)，并且隨著儲(chǔ)藏時(shí)間的延長，茶葉的色、香、味、品質(zhì)可以得到顯著提升。

但普洱茶的最佳保質(zhì)期只有10年左右，‘越陳越香’這個(gè)概念只在保質(zhì)期內(nèi)適用。如果儲(chǔ)存不當(dāng)，最佳保質(zhì)期會(huì)相應(yīng)縮短。

普洱茶分為生茶和熟茶。生茶是以云南大葉種茶樹鮮葉為原料，經(jīng)過殺青、揉捻、曬干、蒸壓成型等工序制成，茶性較烈，湯色綠黃清亮，有強(qiáng)烈的苦澀味。

如果將生茶在環(huán)境合適的倉儲(chǔ)環(huán)境中陳化三五年，發(fā)生氧化、聚合、分解、降解等一系列復(fù)雜反應(yīng)，產(chǎn)生大量的有益菌群。

多酚慢慢氧化掉了，茶黃素、茶紅素、茶褐素含量增加，它才開始變得陳香、醇厚。普洱熟茶比生茶多了一項(xiàng)渥堆工藝，利用人工快速發(fā)酵使茶性趨向溫和，湯色紅濃明亮，口感醇厚回甘。

茶葉有青草味怎么去除

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　　安吉白茶沖泡后有青草味什么原因

　　綠茶的第一道工藝“殺青”目的就是破壞鮮葉的組織與結(jié)構(gòu)，改造鮮葉的質(zhì)量。其中一個(gè)重要作用就是去除了鮮葉中的青草氣，散發(fā)良好的香味。

　　經(jīng)過正常工藝制作出來的綠茶，是清香、豆花香、蘭花香等特別迷人的香氣。

　　出現(xiàn)青草味很明顯是殺青沒有到位，溫度過低導(dǎo)致的一種情況。

　　這幾年綠茶市場的浮躁嚴(yán)重影響了一部分人在做茶的時(shí)候?qū)ⅰ皻⑶唷睖囟纫辉俳档停瑸榱耸潜ＷC茶葉在杯中沖泡時(shí)候保持鮮綠的色澤。過分看重了茶葉在杯中的視覺美，而忽略了口感美、香氣美，茶是用來喝的，而不是用來看的。

紅茶怎么去除青味

焦味

茶葉會(huì)造成焦味的情況有兩種：一是茶葉在殺青時(shí)，沒有翻炒均勻，或者碎末比較多，就會(huì)造成炒焦。另一種情況是工藝上的問題，比如武夷巖茶在焙火時(shí)，火候沒把握好，焙得過重，導(dǎo)致茶葉碳化。然后聞起來就會(huì)有焦味，喝起來就會(huì)有焦苦味等。而這個(gè)焦味是在制茶過程中葉片碳化時(shí)產(chǎn)生的氣味。有焦味茶葉營養(yǎng)已經(jīng)喪失大部分，也就不宜飲用了。

水悶味

茶葉造成水悶味的原因有三種：一是下雨天采摘的鮮葉，葉片上殘留的水分比較多；二是在殺青前，為了提高葉溫，促進(jìn)發(fā)酵，悶堆，做青走水不足；三是干燥溫度過低，水氣沒有散發(fā)好；殺青時(shí)被悶到了，所以導(dǎo)致會(huì)有水悶味。而且有水悶味的茶，茶湯滋味喝起來不鮮爽，湯色還混濁不清也，且有悶味。

青味

茶葉中有青味，主要是來源于殺青沒殺透，所以茶葉的顏色會(huì)看起來比較綠，一般在新做出來的茶會(huì)有比較明顯的感覺，不過有的存放過后，青味會(huì)慢慢褪去。要是紅茶中出現(xiàn)青味，可能是揉捻程度不夠，導(dǎo)致發(fā)酵不完全。烏龍茶中的青味，可能是做青、殺青沒做透，要么就是焙火后又吸到濕氣導(dǎo)致“返青”了。有青味的茶會(huì)容易影響茶的鮮爽度，茶葉顏色會(huì)偏暗綠色，香氣不足滋味淡薄，青味突出。青味其實(shí)就會(huì)像割草機(jī)割完草以后的味道了。

茶葉有腥味怎么去除

茶葉有腥味的原因是茶葉所含的氨基酸所帶有的腥味，在制作過程中，殺青時(shí)溫度、濕度、時(shí)間控制不好。

一般茶湯變腥，可能跟光照和光照強(qiáng)度或者也可能跟紫外線有關(guān)。但是紅茶黑茶之類重發(fā)酵茶，不怕光，不過要是茶葉味道變腥了就不要喝了。