茶葉青味太重怎么辦

青味是自然界植物具有的原味。茶葉是一種天然的植物，茶青味是與生俱來(lái)的，茶中的青草味、青澀味等在所難免。

怎樣去除茶葉里的青味

炒青

炒青，是指在制作茶葉的過(guò)程中利用微火在鍋中使茶葉萎凋的手法，通過(guò)人工的揉捻令茶葉水分快速蒸發(fā)，阻斷了茶葉發(fā)酵的過(guò)程，并使茶汁的精華完全保留的工序。炒青是制茶史上一個(gè)大的飛躍。

烏龍茶內(nèi)質(zhì)“色、香、味”在做青階段已基本形成，炒青是個(gè)轉(zhuǎn)折工序，具有承上啟下的作用，承上則迅速制止一系列酶促氧化作用，鞏固已形成的品質(zhì)特征。啟下是繼續(xù)散失部分水份，便于

揉烘等整形階段的操作。炒青工序?qū)τ谄焚|(zhì)也有一定的影響。

特點(diǎn)方法

1·適當(dāng)高溫，先高后低：

炒青過(guò)程中，葉溫升高，酶促活動(dòng)迅速增強(qiáng)，在酶的最適宜活動(dòng)溫度20-45度范圍內(nèi)，溫度每升高10度，酶活動(dòng)性增加一倍，有的資料認(rèn)為：多酚氧化酶最適宜溫度為52度，溫度升高到70度，酶鈍化和變性，85度左右，酶凝固破壞，為了制止茶青在炒青中迅速紅變，應(yīng)在最短時(shí)間內(nèi)把葉溫提高到70度以上，因而炒青應(yīng)有一定的高溫，以白天看到鍋底或炒青機(jī)筒辟發(fā)白，晚間看到發(fā)紅，即可投葉。投葉后即聽到清脆和頻繁的“啪、啪”細(xì)胞爆裂聲。炒青鍋溫太低，葉子在鍋里或機(jī)筒中升溫慢，停留時(shí)間長(zhǎng)，炒青葉容易產(chǎn)生不正常的紅變，紅葉紅梗，悶紅黃味（俗稱地瓜葉味）。

由于烏龍茶采摘較成熟，又經(jīng)過(guò)了做青過(guò)程，做青葉含水量低，僅60-64%，比綠茶殺青前鮮葉含水量75-78%低得多，炒青溫度太高，則葉子易于焦灼和不均勻，內(nèi)含物質(zhì)也不正常轉(zhuǎn)化。因此，烏龍茶炒青溫度比綠茶炒青溫度低10-20度，在炒青后半段，應(yīng)降低溫度20-40度，以利于操作，防止炒青過(guò)度及焦灼。

2·悶炒為主，保持一定的含水量

烏龍茶炒青后還須經(jīng)多次揉、烘過(guò)程，應(yīng)注意保持炒青葉有一定的含水量，炒青方法要以悶炒為主，稍配以揚(yáng)炒。悶炒能使炒青葉充分吸收鍋的輻射熱能，也利用了葉間的水蒸氣熱能，升溫快，受熱均勻，在三、四分鐘內(nèi)達(dá)到葉溫70度以上，揚(yáng)炒須要五六分鐘。悶炒還能加速蛋白質(zhì)的水解作用，增加氨基酸含量，適當(dāng)破壞葉綠素，改善了茶湯滋味，但含水量多的炒青葉，應(yīng)適當(dāng)配以揚(yáng)炒，只悶不揚(yáng)會(huì)使葉間水蒸氣過(guò)多，青草氣味不能充分散發(fā)，茶葉會(huì)帶有青味和水悶味，并呈枯黃色。

3·快速短時(shí)，程度稍輕：

炒青中采用適當(dāng)高溫和悶炒為主的方法。炒青葉在鍋中升溫快，三、四分鐘葉溫可達(dá)70度以上，制止了酶促作用

4·掌握適當(dāng)?shù)耐度~量：

炒青中投葉適量，能使翻炒均勻，升溫迅速，適當(dāng)保水，操作方便。安溪烏龍茶炒青的參考投葉量表四-1.

投葉量太多，炒青葉溫升慢，翻動(dòng)不均勻，易繼續(xù)紅變，產(chǎn)生浸潤(rùn)狀褐紅色，品質(zhì)下降；投葉量太少，炒青葉不能悶炒，失水多，葉子部分不能翻炒，易焦灼，生產(chǎn)效率低。

5·根據(jù)不同的做青葉掌握炒青：

1.發(fā)酵程度：發(fā)酵程度適當(dāng)?shù)孽r葉，一般含水量較少，葉尖略干枯，易于焦灼，炒青應(yīng)稍低溫，多悶熱，以保持適量水份；發(fā)酵不足的應(yīng)適當(dāng)高溫，悶炒結(jié)合揚(yáng)炒，以散發(fā)水份與青氣，炒青程度充足。

2.品種：香氣高強(qiáng)，葉張薄黃的品種，如黃旦、本山，炒青溫度宜稍低，炒青程度略輕，但應(yīng)及時(shí)揉捻和烘焙，青味濃強(qiáng)的肥厚品種，如大葉烏龍等宜適當(dāng)高溫?fù)P炒，程度充足。

3.季節(jié)：春茶宜適當(dāng)高溫和炒青充足；夏暑茶鍋溫可稍低，程序充足，以防在高溫氣候下，繼續(xù)發(fā)酵變色，秋茶可低鍋溫悶炒保水，程度稍輕一些。

4.嫩度：成熟度高的做青葉，纖維素多，含水量少，宜低溫悶炒為主，程度略輕，較細(xì)嫩的做青葉，含水量多，多酚類物質(zhì)多，應(yīng)適當(dāng)高溫?fù)P炒，程度充足。以散失較多水份，便于揉捻，同時(shí)可減少苦澀味。

6·根據(jù)不同的炒青機(jī)具掌握炒青：

不同的炒青機(jī)具，由于性能不同，為達(dá)到適當(dāng)?shù)氖潭龋⒁庹莆障鄳?yīng)的操作方法。

手工

這是傳統(tǒng)的工藝，制高級(jí)品種茶葉和部分個(gè)體戶的使用手工炒青方法，其優(yōu)點(diǎn)是炒青均勻，悶炒保水程度好，炒青適度容易掌握，能保持炒青后的葉溫。手工炒青方法是：做青葉下鍋后，立即手抓翻炒，注意青葉均勻翻動(dòng)，至中間稍有水汽，手感熱而湯手，改用兩個(gè)茶扒（半月形帶木柄的木板炒手）炒青，先略抖動(dòng)一、二下，散發(fā)部分水份和揮發(fā)青氣，隨即以雙茶扒夾住炒青葉翻動(dòng)，這時(shí)有低悶的細(xì)胞爆裂聲，臨出鍋時(shí)，再稍微抖動(dòng)，以使之均勻散水，略炒即可出鍋揉捻。

手搖

在炒青鍋上配有一個(gè)炒青把手，鍋筑成斜狀，鍋辟成內(nèi)弧形。手搖炒青機(jī)工效較高，可與六四式木質(zhì)揉捻機(jī)配套，但炒青時(shí)，由于翻抖多，失水也多。因此，需要注意投葉量要適當(dāng)，翻炒要均勻，轉(zhuǎn)速應(yīng)掌握快、慢、快。炒青過(guò)程中，應(yīng)注意悶炒，減少葉子在鍋中的抖揚(yáng)散失水份過(guò)多，在秋茶或粗老葉炒青時(shí)，還可用遮蓋灶頂?shù)确椒?，以減少水份蒸發(fā)。

滾筒殺青

以加熱滾筒的圓筒方式炒青。青葉在筒中翻炒均勻，每次投葉量多，工效高，使用上應(yīng)掌握：投葉量適當(dāng)，太多則翻炒不均，升溫慢，炒制時(shí)間長(zhǎng)，太少則升溫快，散失水份多，葉易焦灼，進(jìn)出葉要快，使炒青程度一致，吸風(fēng)散熱要保持適量的水份結(jié)合，含水量多，發(fā)酵不足和投葉量多時(shí)宜適當(dāng)吸風(fēng)，含水量少，投葉量少和發(fā)酵充足的炒青葉要少吸風(fēng)或不吸風(fēng)。

茶葉有青味是什么原因

可能是殺青不到位，也可能是有返青（目前沒(méi)有那個(gè)專家這么說(shuō)，但實(shí)際生活中我發(fā)現(xiàn)有這種可能，也就是說(shuō)春茶炒好的時(shí)候沒(méi)有任何青草味，但是放到下半年有時(shí)候你喝會(huì)發(fā)現(xiàn)有青草味）；您不必?fù)?dān)心，放心的喝，想想人家竹葉青，還專門搞個(gè)青草味。如果實(shí)在受不了這個(gè)味道，你可以把茶葉放干凈的鍋?zhàn)永锍匆怀?，將青草味去除掉?/p>

紅茶青味重怎么辦

從顏色上來(lái)看，是深色的好，且層次分明的更好。鐵觀音分為輕發(fā)酵（發(fā)酵程度18~20%左右）和中發(fā)酵（發(fā)酵程度25%左右）兩種。

輕發(fā)酵的鐵觀音對(duì)于工藝的要求強(qiáng)調(diào)的是清湯綠水，盡可能保持茶葉原有的鮮爽物質(zhì)，以鮮度著稱，滋味鮮爽，香氣以“蘭花香”為主流。這也決定了其做青時(shí)，搖青力度不能太高，紅邊也不能太明顯。

一般來(lái)說(shuō)，輕發(fā)酵鐵觀音顏色以色澤翠綠鮮潤(rùn)、砂綠明顯為美，淺綠色、黃綠色次之，如色澤晦暗或較烏黑者最差。

鐵觀音茶葉與綠茶不一樣，很多人覺(jué)得綠茶是淺綠的好，淺綠色的綠茶比較嫩香，那么鐵觀音也是如此。其實(shí)不然，淺綠色的鐵觀音反而不是好的，淺綠的鐵觀音品質(zhì)一般。

如果是黃綠色且顏色比較淺的鐵觀音，品質(zhì)更差。這類茶往往是一些老茶葉制作的，干茶聞著還有點(diǎn)香味，但沖泡后淡薄無(wú)味，澀口。

如果色澤晦暗或較烏黑的，這種情況基本上滋味不清楚，帶著雜味或者嚴(yán)重的臭青味，又或者悶黃味，茶水也相對(duì)渾濁，口感很差，苦澀強(qiáng)烈。在茶水方面，顏色越清澈者，品質(zhì)越高，相反次之。

普洱生茶青味過(guò)重怎么辦

放了2年左右的普洱茶就沒(méi)有茶清味了。

普洱茶有保質(zhì)期，不是越久越好。

生茶由于沒(méi)有經(jīng)過(guò)人工快速發(fā)酵處理，耐儲(chǔ)藏性更好，具有陳化生香的風(fēng)味特點(diǎn)，并且隨著儲(chǔ)藏時(shí)間的延長(zhǎng)，茶葉的色、香、味、品質(zhì)可以得到顯著提升。

但普洱茶的最佳保質(zhì)期只有10年左右，‘越陳越香’這個(gè)概念只在保質(zhì)期內(nèi)適用。如果儲(chǔ)存不當(dāng)，最佳保質(zhì)期會(huì)相應(yīng)縮短。

普洱茶分為生茶和熟茶。生茶是以云南大葉種茶樹鮮葉為原料，經(jīng)過(guò)殺青、揉捻、曬干、蒸壓成型等工序制成，茶性較烈，湯色綠黃清亮，有強(qiáng)烈的苦澀味。

如果將生茶在環(huán)境合適的倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境中陳化三五年，發(fā)生氧化、聚合、分解、降解等一系列復(fù)雜反應(yīng)，產(chǎn)生大量的有益菌群。

多酚慢慢氧化掉了，茶黃素、茶紅素、茶褐素含量增加，它才開始變得陳香、醇厚。普洱熟茶比生茶多了一項(xiàng)渥堆工藝，利用人工快速發(fā)酵使茶性趨向溫和，湯色紅濃明亮，口感醇厚回甘。

茶葉青味太重怎么辦呢

　　1、做青原理：在適宜的溫濕度等環(huán)境下，通過(guò)多次搖青使茶青葉片不斷受到碰撞和互相磨擦，使葉片邊緣逐漸破損。并均勻地加深，經(jīng)以酵氧化后產(chǎn)生綠底紅鑲邊，而在靜置發(fā)酵過(guò)程中，茶青內(nèi)含物逐漸進(jìn)行氧化和轉(zhuǎn)變，散發(fā)出自然的花果香型，形成烏龍茶特有高花香，兼有紅、綠茶的風(fēng)味優(yōu)點(diǎn)。

　　2、做青方式：生產(chǎn)上主要有手工做青和綜合做青兩種方式，在條件較差時(shí)也有將兩者結(jié)合起來(lái)的半手工做青和最簡(jiǎn)單的“地瓜畦”做青方式。市場(chǎng)上的“手工茶”即指采用手工做青方式生產(chǎn)的茶葉，其特點(diǎn)是占用生產(chǎn)場(chǎng)地大，耗工大而且加工量少，技術(shù)要求高等特點(diǎn)，而綜合做青機(jī)則占用場(chǎng)地小，使用人工少，更適應(yīng)大生產(chǎn)的要求。

　　3、操作方法：不論何種做青方式，操作上均是搖青和靜置發(fā)酵多次交替進(jìn)行來(lái)完成，需搖青5—10次，歷時(shí)6—12小時(shí)，搖青程度先輕后重，靜置時(shí)間先短后長(zhǎng)。

　?。?）手工做青：將萎凋葉薄攤于900mm水篩上，每篩首次放茶青重約為0.5—0.8kg，操作程序?yàn)閾u青靜置重復(fù)5—7次；搖青次數(shù)從少到多，逐次增加從十次到壹佰次不等，每次搖青次數(shù)視茶進(jìn)展情況而定，一般以搖出青味為基礎(chǔ)，再參考其他因素進(jìn)行調(diào)整。靜置每次逐漸加長(zhǎng)，每次攤?cè)~厚度也逐次加厚，可兩篩并一篩或三篩并兩篩、四篩并三篩等等。直至做青達(dá)到成熟標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)結(jié)束做青程序。

　　（2）綜合做青機(jī)做青：萎凋青裝進(jìn)綜合做青機(jī)約為容量的三分之二左右 ，

　　或茶青在機(jī)內(nèi)萎凋達(dá)到要求后，按吹風(fēng)→ 搖動(dòng) →靜置的程序重復(fù)進(jìn)行6—10次，歷時(shí)約為6—9小時(shí)，吹風(fēng)時(shí)間每次逐漸縮短，搖動(dòng)和靜置時(shí)間每次逐漸增長(zhǎng)。直至做青達(dá)到成熟標(biāo)準(zhǔn)時(shí)結(jié)束做青程序。

　　4、看青做青：主要指做青操作的時(shí)間和程度的控制以及做表環(huán)境的控制。影響因素主要有：茶青原料善，氣候善，做青環(huán)境，設(shè)備和方式等等。

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茶葉青草味重怎么處理

1，最傳統(tǒng)，最有效的人工拔草，就是費(fèi)人工?

2，除草劑，方便，快捷，使用次數(shù)，根據(jù)茶園雜草發(fā)生期的早晚，大致可分為青草（6月以前）和夏草（7月以后）兩大類，噴藥次數(shù)一般每年1-2次，若春草和夏草較多可在5月中旬和7月下旬各噴一次，若雜草較少，可在7月份噴藥一次即可。

注意??使用噴灑除草劑一定要均勻，噴藥時(shí)間以雜草無(wú)露水為宜

茶葉青草味太重的處理方法

這種味道是沒(méi)法清理的，是在炒茶的時(shí)候沒(méi)有處理好造成的。

加工茶葉(油炸和烘烤)的過(guò)程中溫度過(guò)高。注意:烤茶容易區(qū)分，顏色會(huì)變黑變黃，甚至微紅，茶與茶有焦香。普通茶葉若有煙味，俗稱“火”，表示加工過(guò)程中出現(xiàn)故障，絲毫影響質(zhì)量，報(bào)廢。 鐵觀音有異味怎么辦?鐵觀音有青味怎么辦:為什么我買的鐵觀音茶有青草味?一種是那么的綠色，給人耳目一新的感覺(jué)。另一種是爛青、臭青，就是做青時(shí)發(fā)酵程度不夠，也可以說(shuō)是質(zhì)量比較差，價(jià)格比較低的鐵觀音。

綠茶青味重怎么辦

青苔味是就是青草味，是自然界植物都具備的原味，也是茶葉有活性的象征。而茶葉本身就是一種植物，由新鮮的葉片制成，青草味在所難免的，所以普洱茶制作工藝中會(huì)有殺青這道工序，一定的熱化學(xué)變化除去青草味，殺青會(huì)散發(fā)水分讓青味萎縮退化，顯露香氣。

如果茶葉的殺青不足，新茶會(huì)有青味，而且青味較重，不管從茶湯香氣，和滋味來(lái)說(shuō)，都是不優(yōu)質(zhì)的。那在后期的擺放中，青味可能會(huì)逐步消失，但是殺青不足的微生物的活動(dòng)依然存在，茶葉內(nèi)質(zhì)的穩(wěn)定性就出了問(wèn)題，茶葉可能會(huì)發(fā)生質(zhì)變，出現(xiàn)發(fā)酸，或是滋味不適等問(wèn)題。

茶葉青臭味

茶葉一旦有了藥味兒，就不要再喝了。

新鮮優(yōu)質(zhì)的茶葉應(yīng)該是開封后有著很濃的茶香味。但是茶葉很容易再染上其它異味。

小的時(shí)候就聽大人囑咐茶葉不要喝肥皂，香皂等味道比較大的東西放在一起，以免串味。

茶葉出現(xiàn)了，藥味兒一定是和藥品放在了一起，或者離得太近。既然串味了，肯定是已經(jīng)打開包裝的茶葉，建議主人就不要再喝了。

茶葉有青味怎么辦

這種味道是沒(méi)法清理的，是在炒茶的時(shí)候沒(méi)有處理好造成的