茶油剁椒的做法

可以

其實(shí)做大分量的剁椒魚(yú)頭一類的菜都會(huì)用盆子，但注意要用不銹鋼盆子或搪瓷的盆子千萬(wàn)不要用塑料盆，塑料盆遇高溫會(huì)使塑料的有害物質(zhì)析出對(duì)人身體有害。

剁椒魚(yú)頭是湖南湘潭以及湘贛交界地方的一道漢族傳統(tǒng)名菜，屬湘菜系。以魚(yú)頭的“味鮮”和剁辣椒的“辣”為一體，風(fēng)味獨(dú)具一格。特別指出的是此菜所使用的油是茶油。湖南湘潭的剁椒魚(yú)頭是在大街小巷的大小餐館酒店都可以吃到的。

茶油剁椒的做法和配方

1.將帶皮豬五花肉刮洗干凈切成長(zhǎng)6.5厘米，寬3厘米，厚1厘米的塊，投入沸水鍋中燙至斷生，洗凈。茶葉用紗布扎緊，待用2.將豬肉塊放入高壓鍋內(nèi)，加入八角，花椒，茉莉花茶，紹酒，白糖，精鹽，清水(以浸沒(méi)肉塊2/3為度)，加蓋，用大火燒至限汽閥鳴響，立即改用小火燜20分鐘離火，待蒸氣散盡后開(kāi)蓋，加入味精調(diào)和即成。若以沙鍋燜制，加熱時(shí)間要延長(zhǎng)，約1.5小時(shí)茶鹵肉的制作要訣：1.宜選用帶皮的豬五花肉，持水性好，肉質(zhì)細(xì)嫩2.宜采用新茶，且將茶葉裝入紗布袋中烹調(diào)，可使菜品既吸收了茶中之香，又光潔美觀。

剁辣椒放茶油還是香油

區(qū)別1，食材不同

剁椒是用的朝天椒，屬茄科多年生半木質(zhì)性植物，常作一年生栽培；其株高30厘米—60厘米，分枝多、莖直立，單葉互生；花白色，開(kāi)花期5月初—7月底，果實(shí)簇生于枝端，風(fēng)味同青椒。

泡椒用的是小辣椒，小米椒 ，葉互生，滅托葉?；▋尚?，輻射對(duì)稱，花冠合瓣，屬茄科植物，原產(chǎn)南美洲，現(xiàn)我國(guó)廣大地區(qū)均有栽培。

區(qū)別2，味道不同

剁椒是以紅鮮七姊妹辣椒、食鹽等為原料制成的一種可以直接食用的辣椒制品，味辣而鮮咸，口感偏重。

泡椒，俗稱“魚(yú)辣子”，是川菜中特有的調(diào)味料。泡椒具有色澤紅亮、辣而不燥、辣中微酸的特點(diǎn)，早在前幾年，用其制作的泡椒系列菜就在川內(nèi)比較流行了。

區(qū)別3，制作材料不同

剁辣椒主要原料，與蒜頭、食用茶油、食鹽、花椒等配料，承民間秘方和傳統(tǒng)手工藝精制而成的一種可以直接食用的辣椒制品。其富含豐富的蛋白質(zhì)和多種微量元素，色、香、味俱全，生物保鮮，不含防腐劑，為純天然綠色食品，有著“辣口不辣心，含火不上火”的美譽(yù)。

泡椒菜用于各種應(yīng)季的蔬菜，如白菜、甘藍(lán)、蘿卜、辣椒、芹菜、黃瓜、菜豆、萵筍等質(zhì)地堅(jiān)硬的根、莖、葉、果均可做為制作泡菜的原料。還需要一些配料如：鹽、姜片、花椒、茴香、黃酒等。

茶油剁椒醬

用料

主料： ?

紅、黃辣椒 剁碎

大蒜 剁碎

干豆豉 無(wú)需泡水

佐料： ?

鹽、味精 適量

茶油/菜油 適量

高度白酒 52度以上

腌制｜剁辣椒的做法步驟

步驟 1

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步驟1

辣椒買來(lái)洗凈控干水份（晾干、吹干都可以）

步驟 2

space步驟1

去蒂，篩選掉壞的辣椒（這一步開(kāi)始辣椒不能碰水） 再把辣椒切碎，放入無(wú)水的盆內(nèi)，一會(huì)方便攪拌

步驟 3

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步驟1

大蒜仔（不要洗）用刀拍碎，去掉壞的，再切碎，一同放入盆內(nèi)，方便攪拌。

步驟 4

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步驟1

再撒入豆豉，進(jìn)行攪拌

步驟 5

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步驟1

繼續(xù)加入鹽、味精。 鹽和辣椒的比例是1:5 攪拌均勻，靜待1個(gè)小時(shí)。 （按照個(gè)人口味嘗下咸淡，淡了就加點(diǎn)鹽）

步驟 6

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步驟1

咸味剛好就倒入容器中。 倒入少許高度白酒，油進(jìn)行封蓋，一個(gè)月后開(kāi)吃。

步驟 7

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步驟1

腌制了28天的成品

茶油剁椒的做法大全

剁椒魚(yú)頭是以魚(yú)頭的“味鮮”和剁辣椒的“辣”為一體，風(fēng)味獨(dú)具一格。特別指出的是剁椒魚(yú)頭所使用的油是茶油。

主料：淳牌千島湖有機(jī)魚(yú)（魚(yú)頭）2000克魚(yú)頭

配料：筍25克、黑木耳15克、青蒜葉10克、紅辣椒5克、五花肉25克、蔥5克、姜5克。調(diào)料：鹽2克、味精3.5克、糖1克、辣醬35克、紅油5克、色拉油60克、清湯1000克。

制作過(guò)程：

1、將魚(yú)頭洗凈備用；

2、取鍋置火上，放入少許油，下五花肉、蔥、姜煽炒出香味，下魚(yú)頭煎至兩面呈金黃色，烹入黃酒，加入水，待鍋中水開(kāi)了，放入組合醬等調(diào)料，放入黑木耳、筍直至燒熟，再將鍋置于大火上，把湯汁收濃，出鍋裝盤；

3、另起鍋將清蒜葉、紅辣椒煽炒出香味，放在魚(yú)頭中間即可。

另一制法：

剁椒魚(yú)頭本來(lái)是一道很有名的湘菜，后來(lái)流傳到全國(guó)各地。近幾年，魚(yú)頭這種食物很受歡迎，其味鮮美，肉質(zhì)嫩滑。

原料：胖頭魚(yú)頭1個(gè)（2斤）、湖南特制剁椒適量、味精3克、紅油10克、姜10克、蔥8克、白蘿卜片15克；

做法：

1.將魚(yú)頭洗凈，去鰓，去鱗，從魚(yú)唇正中一劈為二 。

2.將鹽、味精均勻涂拌在魚(yú)頭上，腌制5分鐘后將剁椒涂抹在魚(yú)頭上。在盤底放2-3片生姜和白蘿卜片，將魚(yú)頭放上面，再在魚(yú)身上擱切好的姜絲適量。

3.上鍋蒸15分鐘，出鍋后，將蔥花撒在魚(yú)頭上，澆熟油，然后再放鍋里蒸2-3分鐘，即可食用。

茶油剁椒的做法視頻

做法

1.將大白菜洗干凈，然后用手撕成小塊，這樣味道會(huì)比較容易進(jìn)去。

2.鍋里放點(diǎn)油，不用燒太熱，然后把茶油剁辣椒放進(jìn)去，因?yàn)楹芟滩灰盘?，稍微炒出點(diǎn)紅油就OK了。

3.然后放入大白菜，炒大概1分鐘左右，放一點(diǎn)點(diǎn)鹽，PS一下：剁椒很咸，所以只要一點(diǎn)點(diǎn)鹽就好。然后蓋上鍋蓋改小火燜1-2分鐘。

4.等到大白菜燜出汁水，放一點(diǎn)點(diǎn)雞精稍微拌一下，就可以關(guān)火出鍋啦！趕快享用吧！真的很湘味哦~

小訣竅

茶油剁椒在超市可以買到，我覺(jué)得還蠻咸的，所以大家千萬(wàn)不要放太多~~

油剁椒的做法大全

下面大廚教你做四川紅油辣椒，詳細(xì)的配方比例告訴你，需要的話可以記一下，按照步驟做，做好的辣椒醬，顏色紅亮，香辣誘人，味道好吃。下面直接進(jìn)入正題。

首先準(zhǔn)備辣椒，辣椒我們要用復(fù)合型的，這樣做出來(lái)的紅油，顏色紅潤(rùn)漂亮，口感又香又辣，好吃又好用。常用的是二荊條、朝天椒、燈籠椒，各100克。其中二荊條是增色，朝天家提供辣味，燈籠椒散發(fā)香味。具體比例是1：1：1，大家可以根據(jù)自己當(dāng)?shù)氐目谖?，酌情增減。

先把三種辣椒清洗干凈，曬干水分，然后切成段備用（剪的話會(huì)更快）。鍋里放少許菜籽油，辣椒下鍋，放入少許花椒，用小火翻炒，直到辣椒變的非常酥脆，可以用手捏一下就碎掉，即可關(guān)火出鍋。等到放涼以后，放入石窩里搗碎，也可以用料理機(jī)的打碎，不是粉末，而是要略帶碎片。辣椒這一步就做好了，下面準(zhǔn)備香油。

首先準(zhǔn)備配料，生姜切片、洋蔥切絲、大蔥切段。香料的配方比例大家記一下，小茴香10克、大料6克、桂皮6克、香葉3克、白寇3克、良姜3克、花椒2克、白芷2克、草果一顆（切開(kāi)后去掉籽，否則味道會(huì)發(fā)苦）。然后把香料沖洗一下，在水里浸泡5-10分鐘。

鍋內(nèi)放入800克菜籽油，徹底燒熟，看到冒大煙，然后關(guān)火。放入切好的生姜、大蔥和洋蔥，攪拌一下。然后放入泡好的香料，接著開(kāi)小火，慢慢炸到蔥姜顏色干黃微焦，香料的香味散發(fā)出來(lái)。就可以關(guān)火撈出殘?jiān)?，鍋里的油就是咱們想要的香油?/p>

接著等到油溫降到7成熱，大概210度左右，舀一勺沖入上面準(zhǔn)備好的辣椒里，快速攪拌均勻，此時(shí)已經(jīng)有明顯的香辣味被激出來(lái)了。然后等到油溫6成熱，大概是180度左右，淋入第二勺香油，攪拌均勻。等到油溫5成熱后，全部倒入碗里，攪拌均勻。然后蓋上蓋子，燜一天一夜。一份美味的四川紅油辣椒就做好了。

最后說(shuō)下技術(shù)要點(diǎn)：

一、復(fù)合辣椒比例是1：1：1，辣椒和油的比例是1：3左右。

二、菜籽油一定要先徹底燒熟，否則香味出不來(lái)，而且還會(huì)有一股生味。

三，香料要提前浸泡濕，味道更香，還能防止炸糊，炸糊了就會(huì)發(fā)苦。

四、油潑辣椒時(shí)，一定要注意油溫，這樣才能夠香夠辣。千萬(wàn)不可因?yàn)橛蜏剡^(guò)高導(dǎo)致糊了，那就味發(fā)苦，顏色也不好看。建議可以買個(gè)溫度計(jì)測(cè)量。

五、做好以后，一定要先蓋上蓋子，悶一天一夜，味道才能達(dá)到最好。另外建議一次只做一星期的量，因?yàn)榧词估洳乇４?，七天以后的香味也?huì)淡了很多，不如重新做。

茶油剁椒,湖南辣椒醬的做法

食材：青椒，紅椒，大蒜，生姜，五香粉，白糖，食鹽，白酒，花生油或者香油都可以。

做法：

1、提前準(zhǔn)備500克的青紅椒，青椒和紅椒各自參半，清洗干凈之后，去掉上面的蒂，撈出瀝干水分放在通風(fēng)的地方自然風(fēng)干備用；

2、150克大蒜去皮，150克生姜，清洗干凈之后自然晾干，因?yàn)樵谥谱鞫缃返臅r(shí)候，最不能遇到的就是水分了，否則就容易出現(xiàn)發(fā)霉變質(zhì)的情況；

3、把青紅椒，大蒜，生姜這三種最主要的食材晾曬干之后，再分別把它們做成細(xì)小的顆粒，做好之后倒進(jìn)大一點(diǎn)的盆里面；

4、最后再加入15克五香粉10-15克的高度白酒，50克白糖，再加入30克花生油或者是15克香油，喜歡吃香一點(diǎn)的口感，也可以把香油和花生油的用量減半，同時(shí)加進(jìn)去；

5、之后把所有的食材和調(diào)料攪拌均勻之后，就可以把它們放到密封的容器里面存放，一兩天左右就可以拿出來(lái)吃了。

茶油辣椒的做法竅門

用料

桂花魚(yú) 1條

姜片 6-8片

生抽 1勺

醋 半勺

料酒 半勺

蒸魚(yú)豉油 1勺

茶油 1.5勺

鹽 半勺

簡(jiǎn)易蒸魚(yú)～茶油的做法步驟

步驟 1

魚(yú) 兩面各斜切兩刀。。

來(lái)個(gè)鹽巴spa，抹勻 ，鋪姜片，盤底3片，肚子2片，上3片 3，調(diào)醬汁，生抽，醋，料酒。按上面材料所示比例，調(diào)完直接澆上去 ，上鍋蒸

步驟 3

10分鐘左右出鍋，不要超過(guò)15分鐘。 然后淋上蒸魚(yú)豉油

步驟 4熱鍋下茶油，油要夠熱，開(kāi)始冒煙。然后淋上去，然后裝盤

油剁椒的做法 最正宗的做法

用料

剁辣椒500g，泡椒50g，生抽1勺，蠔油1大勺，蒜1個(gè)，菜籽油200g，香油1大勺，白糖15克

油浸剁辣椒的做法步驟

準(zhǔn)備材料

步驟 2

蒜切碎，因?yàn)樽龆缃返臅r(shí)候里邊有姜末了，所以不放姜

步驟 3

油燒熱，

步驟 4

先放蒜，爆香后立馬放剁椒

步驟 5

放野山椒，生抽耗油，白糖些許

步驟 6

香油起鍋