老鴨湯需要放油嗎

做法：

1、將老鴨取出內(nèi)臟后洗凈，切塊;酸蘿卜清水沖洗后切片，老姜拍爛待用。

2、將鴨塊倒入干鍋中翻炒，待水汽收住即可(不用另外加油)。

3、水燒開后倒入炒好的鴨塊、蘿卜，加入備好的老姜、花椒。

4、將鴨塊連同湯水倒入高壓鍋煮制。

老鴨湯上面的油能喝嗎?

1.選取鴨肉的時(shí)候，要買油，越少越好的水鴨這樣可以達(dá)到清肝火的效果。

2.燉老鴨湯的鍋要選用，砂鍋?zhàn)詈?，這樣熬出來的湯的滋味就越鮮醇。

3.還要注意煲湯時(shí)候，用水量切記不可過多。

4.在煲湯的時(shí)候火候也是十分的重要，要用文火慢慢熬制。

老鴨湯放什么不油膩

做老鴨煲的鴨子，一定要選麻鴨，煮出來的湯一丁點(diǎn)怪味都沒有，煮鴨子湯，一定要用陶罐煮，味道才會(huì)正宗，先把浮在湯面上的血沫子去除，放生姜、大蔥和一片粽葉，小火慢慢燉，大約煮半小時(shí)，將竹筍和少許海帶放進(jìn)去，放些火腿片進(jìn)去，味道會(huì)更佳，繼續(xù)煮20分鐘，一鍋香噴噴的老鴨湯就煮好了，一點(diǎn)味精不要放，原汁原味的鴨子湯讓你喝過余味無窮。初春和夏季喝鴨子湯，清火，不油膩，溫補(bǔ)，營(yíng)養(yǎng)好，老少皆宜，確實(shí)是一道不錯(cuò)的保健湯呢。

老鴨湯需要放油嗎為什么

燉老鴨湯做法有很多，比如胡椒燉老鴨湯，高壓鍋燉老鴨湯，筍干老鴨湯等。

一、胡椒燉老鴨湯

主料：鴨1500克,豬肘640克，輔料：火腿40克,調(diào)料：胡椒12克,姜5克

做法：

1.鴨刮凈，去尾及肥脂，滴干水；

2.胡椒、火腿洗凈，放鴨腹腔內(nèi)，用線縫合。

3.起油鍋，用姜片爆至鴨表面微黃；

4.豬肘洗凈；

5.全部材料放入燉盅內(nèi)，加水滾開，隔水火燉4小時(shí)30分鐘；

6.加鹽調(diào)味，可供飲用。

二、高壓鍋燉老鴨湯

主料：鴨肉1000克、蘿卜500克，輔料：老鴨湯包1包

做法：

1、把鴨肉焯水，煮出血沫。

2、把蘿卜去皮，改刀成小塊狀。

4、把焯水好的鴨肉放入電壓力鍋里。

5、加入切好的蘿卜。

6、在壓力鍋中加入清水，再倒進(jìn)老鴨湯包。

7、調(diào)好電壓力鍋的烹飪時(shí)間，煮一個(gè)小時(shí)。

8、一個(gè)小時(shí)過后，即可盛出食用。

三、筍干老鴨湯

主料：鴨肉1只，輔料：筍干適量，枸杞適量，調(diào)料：食鹽適量，姜適量，料酒適量

做法：

1.鴨子宰殺后去鴨屁股，切成塊再次沖洗掉多余的血水。

2.鍋中把水煮開后放入鴨肉焯水。

3.倒掉鍋?zhàn)永锏乃匦掳养喨鉀_洗一下。

4.筍干先洗一下，用水浸泡20分鐘。

5.把筍干切斷。

6.把焯水后的鴨肉放入高壓鍋。

7.加水沒過鴨肉（想多喝湯可以適當(dāng)多加點(diǎn)水）。加入幾片生姜。加入筍干。加入兩勺左右的料酒。

8.蓋上鍋蓋大火煮到高壓鍋發(fā)出撲哧聲改小火繼續(xù)煮30分鐘后關(guān)火燜半個(gè)小時(shí)。

9.打開蓋后開大火，放入枸杞煮兩分鐘就加鹽調(diào)味即可出鍋。

老鴨湯要放油不

做烤鴨不用放油。

材料

主料：北京鴨1只，糖水，蔥，甜面醬，鴨餅.

做法

1、鴨去雙掌、鴨舌把空氣充入皮下。

2、取出內(nèi)臟，用高粱桿支撐于脊骨和胸脯三岔骨之間；

3、由刀口處灌水，從肛門處放出，反復(fù)清洗干凈為止；

4、在頸上將鐵鉤斜穿頸上，將鴨掛起

5、用開水澆燙皮，使皮膚光滑緊繃

6、用糖水淋鴨身

7、將鴨子吹干

8、在鴨肛門做堵塞。灌入八成滿的開水，鴨入掛爐，烤至上色成熟時(shí)出爐。

9、將鴨切成片，食用時(shí)同蔥白段、甜面醬各少許，卷入鴨餅即可。

老鴨湯太油了放什么好吃

要讓鴨湯燉的清爽不油膩，只要掌握以下幾個(gè)小技巧就可以了。

一、首先要注意鴨子的選擇。萊垍頭條

燉鴨湯可以選用老鴨、水鴨或土鴨，盡量不要用洋鴨。萊垍頭條

因?yàn)檠篪喭ǔ６际潜容^油膩的，腥味也重，比較適合做生炒鴨塊或紅燒鴨塊。條萊垍頭

在老鴨、水鴨和土鴨這三種鴨子中，最適合燉鴨湯的當(dāng)屬水鴨。萊垍頭條

因?yàn)樗喌娜赓|(zhì)較為鮮嫩，骨架較小且脂肪含量比較少，燉出的鴨湯最為鮮美清爽。

二、鴨子的處理?xiàng)l萊垍頭

殺鴨子的時(shí)候要盡量把鴨血放盡，清洗的時(shí)候還要注意將血塊和筋膜徹底清理干凈，鴨身各處的鴨毛也盡量拔除干凈。萊垍頭條

這是讓鴨湯鮮美不腥的關(guān)鍵步驟，尤其是鴨血和殘余的鴨毛一定要清理干凈，它們是導(dǎo)致鴨湯有腥味的主要來源。頭條萊垍

放出來的鴨血當(dāng)然也不能扔掉，那樣太浪費(fèi)了，另外做道鴨血粉絲湯也是非常美味的。

三、增加配料萊垍頭條

可以加入一些去油膩的配料，想要清爽開胃，可以做一道酸蘿卜老鴨湯。還可以加入茶樹菇，做道茶樹菇燉老鴨湯。

燉湯雖說是很簡(jiǎn)單的一種烹飪方法，但每個(gè)人的燉法可能都不太一樣，分享一道雞骨草燉老鴨湯。萊垍頭條

雞骨草主要生長(zhǎng)在廣東、廣西等地，有清熱解毒的作用，常被人們用來煲湯喝。條萊垍頭

【雞骨草燉老鴨湯】萊垍頭條

【主要食材】：老鴨一只、雞骨草80克，白蓮子60克頭條萊垍

【調(diào)味料】：食用鹽適量垍頭條萊

【燉湯工具】：電燉砂鍋萊垍頭條

【花費(fèi)時(shí)間】：3.5—4小時(shí)萊垍頭條

【制作方法】：垍頭條萊

1、把雞骨草切成段，清洗干凈，白蓮子清洗干凈，兩種食材一起放入砂鍋。頭條萊垍

2、鴨子是在菜場(chǎng)買的時(shí)候就讓人給處理好了，比如拔毛、剖肚之類。處理好后，我們拿回家再清洗干凈，沖掉血水。雞骨草的重量雖輕，體積卻不小，整只鴨放進(jìn)去燉，鍋?zhàn)有×它c(diǎn)，所以剁成了幾大塊放進(jìn)去燉，就正好合適。燉鴨的水必須一次性放足，后面再去添加，會(huì)影響湯的鮮味。萊垍頭條

3、鴨胗洗干凈后，可以和鴨塊一起放入鍋。鴨腸、鴨肝、鴨心，比較易熟，可晚點(diǎn)下鍋，在燉鍋內(nèi)水滾后再放下去。鴨腸又滑又粘，一定要洗干凈，可加適量的鹽反復(fù)抓洗，去掉那些黏液。萊垍頭條

4、當(dāng)鴨肉燉得酥爛，放入適量的食用鹽，用勺子攪均勻，嘗嘗咸淡，即可關(guān)火。關(guān)火后，可灑入適量的枸杞，等湯稍涼，即可盛出到湯碗，端上桌食用。萊垍頭條

這道老鴨湯里的雞骨草，是不需要吃的，我們主要是燉出它的汁水。只需要吃鴨肉、吃蓮子、喝湯，雞骨草可以扔掉的。萊垍頭條

燉湯的鴨子用老鴨還是新鴨？萊垍頭條

老鴨的生存時(shí)間長(zhǎng)，身上積累的養(yǎng)分比較多，從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來看，是遠(yuǎn)遠(yuǎn)勝過于新鴨的。垍頭條萊

還有重要的一點(diǎn)，鴨子是偏涼性的，老鴨的寒氣沒有新鴨的寒氣重，再加上老鴨的肉感，也比新鴨更好一些，這也是為什么人們喜歡用老鴨燉湯的原因。萊垍頭條

掌握了以上幾個(gè)小技術(shù)，燉出來的鴨湯清爽不油膩，而且鮮美好喝。頭條萊垍

常給家人煮上一鍋湯醇味美的老鴨湯，既能品嘗美食，又能清熱去火，可謂是一舉兩得。

生活是很真實(shí)的柴米油鹽，一簞食，一瓢飲。謝謝閱讀，大家有什么更好的烹飪方法，歡迎在下方評(píng)論或留言！如果大家喜歡這篇文章的話，希望大家能為我點(diǎn)個(gè)贊，并關(guān)注我一下，最后別忘了幫我分享，轉(zhuǎn)發(fā)一下哦！特別感謝！垍頭條萊

煲鴨湯要放油嗎

隨著立冬的到來，冬天正式來臨了，天氣將會(huì)越來越冷，正是進(jìn)補(bǔ)的時(shí)節(jié)。自古以來，人們對(duì)立冬這個(gè)節(jié)氣很重視，對(duì)吃的方面自然也更講究。俗話說：“立冬補(bǔ)冬，不補(bǔ)嘴空”，又有俗語“立冬有食補(bǔ)，春來勇如虎”，意思就是說，立冬要吃一些營(yíng)養(yǎng)豐富的食物，這樣身體才能強(qiáng)壯，好抵抗寒冷的冬天。

蘿卜老鴨湯是立冬傳統(tǒng)的滋補(bǔ)湯，人們常說冬吃蘿卜賽人參，可想它的養(yǎng)生功效，而鴨肉富含蛋白質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)豐富，熱量高，兩者相互搭配能將各自的優(yōu)勢(shì)發(fā)揮到恰到好處。煲蘿卜老鴨湯可以放酸蘿卜，更加開胃，或者放一個(gè)西紅柿，味道都很棒。

今天就來給大家分享一下西紅柿蘿卜老鴨湯的做法。

【準(zhǔn)備食材】老鴨半只、蘿卜一個(gè)、西紅柿一個(gè)、香蔥香菜適量、生姜、大蒜適量。

【操作步驟】

1、老鴨清洗干凈，快刀斬成小塊。

2、蘿卜去皮，切成小塊。

3、香蔥、香菜清洗干凈后，切成小段。

4、生姜、大蒜拍碎。

5、鍋里放入適量的清水，放入生姜、 料酒，煮開，放入鴨塊過一下水，撈出控水。

6、鍋清洗后燒熱，把焯水后的鴨塊放入鍋里炒，不用放油，炒到水分微干，鴨塊邊上微焦，這樣去除鴨腥味很有效。

7、西紅柿清洗干凈，切十字花刀，放入沸水中燙一燙，取出剝皮，切成丁，然后再放入鍋中炒到出汁。

8、加入適量的清水煮開，把鴨肉、蘿卜塊放入，大火煮開。

9、轉(zhuǎn)入砂鍋中小火燜煮半個(gè)小時(shí)。

10、加入食鹽、胡椒粉調(diào)味，放入香菜、香蔥，盛出，一碗美味的蘿卜老鴨湯就做好了。

蘿卜老鴨湯湯鮮味美，經(jīng)過燉煮后鴨肉皮糯肉酥，鮮香開胃，多吃也不生膩味。這款湯不管男女老少都能喝，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還是很高的，特別適合身體虛弱的人作為進(jìn)補(bǔ)食材。立冬進(jìn)補(bǔ)一定不要少了它呀。

老鴨湯放什么

食材明細(xì)

老鴨500克、香菜1棵、枸杞5克、蔥10克、姜10克、鹽適量、清水適量

老鴨湯的正宗做法

1、老鴨斬塊洗凈備用

2、枸杞加水浸泡，姜切片，蔥切段，放入盤中

3、鍋中倒入清水和鴨，大火燒開，撈出浮沫，用漏勺把鴨肉撈出，放入盤中

4、把鴨、姜蔥、枸杞放入砂鍋中，加入清水，大火燒開，轉(zhuǎn)中小火燉煮兩個(gè)半小時(shí)

5、燉至湯汁濃稠時(shí)加入鹽調(diào)味，撒上香菜即可

老鴨湯放醬油嗎

所需材料:  鴨半只

所需輔料:

鮮姜1塊 鹽少許 涼水適量

做法步驟:

步驟1

半只老鴨去毛，腳掌上的老皮也褪干凈。

步驟2

用利刀剁成小塊，老鴨的骨頭非常硬，所以下刀一定要穩(wěn)準(zhǔn)狠，不要有太多的骨渣兒。

步驟3

將鴨塊入盆中，用涼水淘洗兩遍，去掉多余的血水。

步驟4

鴨塊撈到砂鍋中，再倒足夠量的涼水，水盡量一次倒足，如果中途需要加水，也一定要加熱水。

步驟5

將砂鍋?zhàn)陔娞諣t上，湯將要煮沸時(shí)會(huì)有大量的浮沫，這是鴨肉中的血水，用油撇子將浮沫撈凈，這個(gè)大約要持續(xù)5分鐘左右。

步驟6

撒幾片鮮姜，蓋上砂鍋蓋子，火力轉(zhuǎn)為2檔或者1檔，慢慢燉，讓鴨肉更爛乎，湯更鮮美

步驟7

時(shí)間到，看這鍋老鴨湯，有一層黃黃的鴨湯浮在湯的表面

步驟8

老鴨湯清澈無比，撒少許鹽，趁著溫?zé)釀艃簛韮赏?/p>

配料及竅門:

清燉老鴨湯，切記“3不放，加3樣”的竅門，鴨湯濃香味道正，還不腥

過了秋分，已是深秋，溫度一下子降了不少，現(xiàn)在已經(jīng)能感覺到寒意了。秋天空氣干燥，吃得不當(dāng)就易上火。

秋天就適合吃一些大魚大肉等滋補(bǔ)的東西，因?yàn)槔弦惠叺挠袀€(gè)說法就是“貼秋膘”，因?yàn)樵谙募镜臅r(shí)候，很多人食欲不佳，所以就會(huì)慢慢的消瘦，了秋季的時(shí)候，很多人就會(huì)開始補(bǔ)身體，為更好地過秋冬做鋪墊。

每年秋季的時(shí)候，是吃鴨子最好的季節(jié)，鴨子是水中的家禽，吃了不易上火，鴨肉有很多種吃法，炒制、燉湯等等，我家總是喜歡燉湯，尤其是來一只老鴨，燉一鍋老鴨湯，秋天鴨肉不溫不熱，但是卻有很好的滋補(bǔ)效果，在補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)不容易上火。更何況，還可以搭配其它滋補(bǔ)潤(rùn)燥的食材，那就美味營(yíng)養(yǎng)豐富了，是一種老少皆宜的食物。

但是，很多人都不愛喝鴨湯，主要是鴨肉腥味特別重，特別是用鴨子來燉湯，清燉鴨湯，切記“3放3不放”的竅門，鴨湯濃香味道正，沒腥味。

清燉鴨湯，切記“加3樣”：

1、紫蘇

對(duì)于很多人來說，可能只知道給鴨去腥只懂得放姜和酒，除了要加入生姜和酒外，去腥最好的食材還要加入紫蘇，紫蘇自帶一股熏香的味道，和鴨肉一起煮，鴨肉和紫蘇的熏香味互相融合，特別清香，從你使得鴨肉不腥。紫蘇不適宜久煮，所以最好等到鴨湯快煲好時(shí)再放入，把紫蘇洗干凈，最好切開1-2刀，這樣紫蘇特別香，有利于紫蘇的香味更好地融入鴨肉中，如果紫蘇放入鍋中煮得太久，那么那股熏香味就被煮掉，從而就不香了。

2、酸蘿卜

老鴨燉湯是一道非常經(jīng)典好喝的湯品，很多人熬老鴨湯還是非常的喜歡用酸蘿卜一起熬制，加上酸蘿卜和它一起燉，是能夠最大化的提升它的鮮味，而且這樣熬出來的湯也是非常的鮮美可口，也能夠讓湯汁更加好喝。燉老鴨湯的鍋要選用，砂鍋?zhàn)詈茫@樣熬出來的湯的滋味就越鮮醇。胃口不好，可以用酸蘿卜燉鴨湯，這樣的湯口感也是非常的獨(dú)特，并且味道也是非常的多姿多味的，也是非常的開胃的一道湯。

3、老姜

生姜是生活中比較常見的一種調(diào)味品，大多數(shù)人在烹飪的時(shí)候都會(huì)加入一些生姜來幫助去腥提味，做鴨湯時(shí)，生姜要多放一些，這是因?yàn)樯薪彼?、姜烯酚等成分，生姜可以“去除”一切其他異味，不僅可以除腥，而且鴨肉性涼，多放點(diǎn)姜也能去除鴨肉的寒性，所以只有用老姜燉煮才能很好地完全壓住鴨肉腥味，老姜不僅為鴨湯能給肉去腥，還能增加濃香。

清燉鴨湯，切記“3不放”：

1、五香粉

很多人燉鴨湯時(shí)放多種調(diào)味料，如果香料放多了，不僅是湯的藥味濃重，為了圖方便，直接買來成包的五香料粉，然后用這些五香料粉來掩蓋腥騷味，這些都是經(jīng)過深加工的香料，雖然用起來很節(jié)約時(shí)間，都不適合燉鴨肉，但在煲湯的時(shí)候，反倒會(huì)破壞鴨肉的味道，讓鴨肉變得難吃。

2、花椒

花椒雖然有掩蓋食材異味的作用，但是很是辛辣，味道非常刺激，在燉制鴨湯過程中，加進(jìn)湯汁后，其花椒本身的味道把鴨肉的鮮味壓住，會(huì)直接蓋住湯的鮮美，喝起來口感也會(huì)覺得非常不適，一點(diǎn)也不好喝，所以調(diào)料不需要加太多。

3、八角

燉肉和煲湯的時(shí)候，放點(diǎn)少許的調(diào)料既能提鮮還能給這些肉類去腥，但是八角的味道比較重，燉鴨湯時(shí)如果放了，燉鴨湯時(shí)，其過程中會(huì)激發(fā)鴨肉中的蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，做出來的鴨湯不僅湯色發(fā)黑，而且還會(huì)破壞鴨湯的鮮味，起不到去腥增香的作用，因此燉鴨湯時(shí)這些香料是最好不要放得，否則腥味也越燉味道越大。