各種茶葉的茶性

      每一種茶葉都有自己的香氣特征，喝茶的高手能夠做到“聞香識茶葉”。那么你知道什么茶葉最好喝最香嗎，今天試推薦十大最香茶葉排名如下：

      第一名：祁門紅茶。有著“群芳最、紅茶皇后”的美稱，與祁紅與印度大吉嶺紅茶和斯里蘭卡紅茶共稱為“世界三大高香名茶”,是一種香味非常濃郁的茶葉，茶葉香氣清香持久，似果香又似蘭花香，叫做"祁門香"。

      第二名：鐵觀音。按香氣分為三種，第一種清香型鐵觀音香氣高強，濃馥持久，花香鮮爽，醇正回甘，觀音韻足，茶湯金黃綠色，清澈明亮。第二種濃香型鐵觀音，香氣純正、帶甜花香或蜜香、粟香。第三種韻香型鐵觀音，茶葉發(fā)酵充足，香味高，回甘。

      第三名：鳳凰單樅。茶形美、色翠、香郁、味甘，有詩云“愿充鳳凰茶山客，不作杏花醉里仙”。鳳凰單樅有十種香型，分別是黃枝香型、芝蘭香型、桂花香型、杏仁香型、蜜蘭香型、夜來香型、姜花香型、肉桂香型、茉莉香型、玉蘭香型。

      第四名：肉桂茶。最大特點就是香氣高銳，香型獨特。肉桂的香氣特別強勁，勝過其它品種巖茶，稱肉桂的香“霸氣十足”，喝肉桂都為了圖這“桂皮香”和“姜母香”。

      第五名：鐵觀音。濃香型鐵觀音屬于傳統(tǒng)半發(fā)酵的安溪鐵觀音茶，口感較重，葉子呈輕黑或微黃，深金黃色的湯水是濃香型茶葉的代表，茶香高而持久，七泡有余香，口感“醇、厚、甘、潤”，葉底帶有余香，可經(jīng)多次沖泡，茶性溫和止渴生津，溫胃健脾。

      第六名：單叢茶是廣東地區(qū)一種傳統(tǒng)名茶，具有形美、色翠、味甘、香郁等特點。單叢茶成品茶既有綠茶的清香，又有紅茶的濃厚滋味，是集花香、蜜香、果香、茶香于一體的濃香型茶葉。

      除上述香型茶葉外，七至十名依次為茉莉花茶，濃香型金駿眉，野生紅茶，祁門紅茶……。

茶葉的形狀

那種茶葉比較常見的是普洱茶，又名滇青茶，屬于黑茶類，因原運銷集散地在普洱縣，故名普洱茶。

普洱茶以云南大葉種曬青茶為原料，使用亞發(fā)酵青茶制法，從發(fā)酵不同分為生茶和熟茶兩種，成品分為散茶和緊壓茶兩類。

普洱茶是中國名茶中最講究沖泡技巧和品飲藝術的茶類，其飲用方法異常豐富，既可清飲，也可混飲。普洱茶茶湯橙黃濃厚，香氣高銳持久，香型獨特，滋味濃醇，經(jīng)久耐泡，沖泡五六次后仍有香味。

普洱茶主要產(chǎn)于云南省的西雙版納地區(qū)。

茶葉的基本特性是什么

(1)吸濕性：

因為茶葉存在著很多親水性的成分，如糖類、多酚類、蛋白質(zhì)、果膠質(zhì)等。同時茶葉 又是多孔性的組織結構，這就決定了茶葉具有很強的吸濕性。為了防止茶葉水分的增高，必須控制倉庫的相對濕度。據(jù)有關單位測驗表明，茶葉的平衡水分與相對濕度呈正比關系。相對濕度在40％時，茶葉的平衡水分為6.3％，相對濕度在60％時，茶葉的平衡水分為8.3％，相對濕度在70％時，茶葉的平衡水分為9.6％，相對濕度在80％時，茶葉的平衡水分為12％，相對濕度在90％時，茶葉的平衡水分為17％。從上述的變化數(shù)據(jù)可以知道，茶葉儲存的相對濕度應當控制在60％～70％以內(nèi)。

(2)陳化性：

一般紅、綠茶隨保管時間的延長而質(zhì)量逐漸變差，如色澤灰暗，香氣減低、湯色暗渾，滋味平淡等。通常把這一變化稱為“陳化”。它是成分發(fā)生變化的一個綜合表現(xiàn)。茶葉之所以會陳化，最重要的原因是氧化作用的結果。首先由于酚類發(fā)生變化，其中有的成分由水溶性氧化為不溶性的化合物質(zhì)，因而造成湯色顯渾暗，滋味變平淡，芳香物質(zhì)因氧化失去其芳香性，而使茶葉的香氣減低，脂類成分經(jīng)水解，產(chǎn)生游離脂肪酸，再經(jīng)氧化并水解，會形成一種“陳味”。這些變化綠茶更為明顯。促使茶葉陳化的因索很多，如含水量增加，濕度的升高，包裝不嚴，長期與空氣接觸或經(jīng)過日曬等，都會顯著地加速茶葉的陳化。

(3)吸味性：

茶葉吸收異味的性能，是由于茶葉中含有棕櫚酸、稀萜類等物質(zhì)及其組織結構的多孔性所造成的。人們正是根據(jù)茶葉這一特征，一方面自覺地利用它來窖制各種花茶，以提高飲用價值，另一方面又要嚴禁茶葉同有異味、有毒性的物品一起存放和裝運，避免使茶葉率味和污染。

茶葉的品性

陸羽《茶經(jīng)》提出“精行儉德”，說明茶的美好品質(zhì)應與品德美好之人相配，這是最早確立的茶德標準。在當代。茶學專家莊晚芳教授將中國茶德精辟地概括為“廉、美、和、敬”。中國茶德不僅成為茶人的禮儀，而且成為民族的禮儀，中華精神的所在。道教為修道者設定了三種境界，分別是：自我內(nèi)在的修養(yǎng);超脫塵世社會的煩擾;自在的體會自然之和諧。道教重視生命，并由此上升到最大限度的維持與享受生命。對比中國茶德，“廉、美、和、敬”，也是對修養(yǎng)的境界的設定。是對茶人所要達到的精神層次的要求。

另外，歐陽修《雙井茶》詩日：“豈知君子有常德，至寶不隨時變易?！本褪墙璨璧钠沸员扔魅说那椴?。??當茶上升到了精神境界，即茶品上升到與人品相對應的高度時，就使茶的清淡寧靜與人的品格統(tǒng)一起來，這種自然與人文的高度契合也體現(xiàn)出儒家對真、善、美境界的追求，而茶葉溝通了人與人、人與器、人與環(huán)境之間的關系，不再有界限，整個世界都統(tǒng)一和諧起來，這也是儒家所追求的“天人合一”的境界。

另有唐朝“吃茶去”的著名公案，說的是趙州禪師崇茶，認為吃茶能消除學人的妄想，能幫助人明心見性。當別人向他請教佛法時，他往往只是答“吃茶去”。正所謂“菩提本無樹，明鏡亦非臺”，通過飲茶自會有所感悟，尋得所求答案，啟發(fā)學僧轉(zhuǎn)向?qū)?nèi)在本性的發(fā)現(xiàn)。

由此可見茶德，“廉、美、和、敬”也是人本身所追求的求的境界。

茶葉的特質(zhì)

1)吸濕性：

因為茶葉存在著很多親水性的成分，如糖類、多酚類、蛋白質(zhì)、果膠質(zhì)等。同時茶葉 又是多孔性的組織結構，這就決定了茶葉具有很強的吸濕性。為了防止茶葉水分的增高，必須控制倉庫的相對濕度。據(jù)有關單位測驗表明，茶葉的平衡水分與相對濕度呈正比關系。相對濕度在40％時，茶葉的平衡水分為6.3％，相對濕度在60％時，茶葉的平衡水分為8.3％，相對濕度在70％時，茶葉的平衡水分為9.6％，相對濕度在80％時，茶葉的平衡水分為12％，相對濕度在90％時，茶葉的平衡水分為17％。從上述的變化數(shù)據(jù)可以知道，茶葉儲存的相對濕度應當控制在60％～70％以內(nèi)。

2)陳化性：

一般紅、綠茶隨保管時間的延長而質(zhì)量逐漸變差，如色澤灰暗，香氣減低、湯色暗渾，滋味平淡等。通常把這一變化稱為“陳化”。它是成分發(fā)生變化的一個綜合表現(xiàn)。茶葉之所以會陳化，最重要的原因是氧化作用的結果。首先由于酚類發(fā)生變化，其中有的成分由水溶性氧化為不溶性的化合物質(zhì)，因而造成湯色顯渾暗，滋味變平淡，芳香物質(zhì)因氧化失去其芳香性，而使茶葉的香氣減低，脂類成分經(jīng)水解，產(chǎn)生游離脂肪酸，再經(jīng)氧化并水解，會形成一種“陳味”。這些變化綠茶更為明顯。促使茶葉陳化的因索很多，如含水量增加，濕度的升高，包裝不嚴，長期與空氣接觸或經(jīng)過日曬等，都會顯著地加速茶葉的陳化。

3)吸味性：

茶葉吸收異味的性能，是由于茶葉中含有棕櫚酸、稀萜類等物質(zhì)及其組織結構的多孔性所造成的。人們正是根據(jù)茶葉這一特征，一方面自覺地利用它來窖制各種花茶，以提高飲用價值，另一方面又要嚴禁茶葉同有異味、有毒性的物品一起存放和裝運，避免使茶葉率味和污染。

各種茶葉的茶性特點

綠茶屬于未經(jīng)發(fā)酵的茶類，茶葉鮮度高，其香型屬于清新淡雅型。絕大多數(shù)綠茶香氣清爽，鮮而純凈，十分的清新怡人，且綠茶還帶有毫香，主要是由于絨毛多而產(chǎn)生的獨特香氣。

紅茶為全發(fā)酵茶類，具有紅茶、紅湯、紅葉的特征，其香型以花蜜香為主，還伴隨著果香。其中發(fā)酵程度較輕的紅茶帶有清新的花香，而發(fā)酵程度中等的紅茶則帶有水果熟透的甜香。

烏龍茶屬于半發(fā)酵茶類，其香氣豐富多變，主要以花果香為主。例如清香型鐵觀音香氣清新高揚，臺灣高山烏龍帶有花果香，而大紅袍焙火程度高，還帶有火香，部分茶品具有獨特的巖香。

談談茶葉的種類與特性

茶葉的種類分為綠茶，紅茶，黑茶，烏龍茶，黃茶和白茶。

綠茶：茶是不經(jīng)過發(fā)酵的茶，即將鮮葉經(jīng)過攤晾后直接下到一二百度的熱鍋里炒制，以保持其綠色的特點。名貴品種有：龍井茶、碧螺春茶、黃山毛峰茶、廬山云霧、六安瓜片、蒙頂茶、太平猴魁茶、君山銀針茶、顧渚紫筍茶、信陽毛尖茶、平水珠茶、 西山茶、雁蕩毛峰茶、華頂云霧茶、涌溪火青茶、敬亭綠雪茶、峨眉峨蕊茶、都勻毛尖茶、恩施玉露茶、婺源茗眉茶、雨花茶、莫干黃芽茶、五山蓋米茶、普陀佛茶。

紅茶 ：紅茶與綠茶恰恰相反，是一種全發(fā)酵茶（發(fā)酵程度大于80％）。紅茶的名字得自其湯色紅。名貴品種有：祁紅、滇紅、英紅。

黑茶 ：黑茶原來主要銷往邊區(qū)，像云南的普洱茶就是其中一種。普洱茶是在已經(jīng)制好的綠茶上澆上水，再經(jīng)過發(fā)酵制成的。普洱茶具有降脂、減肥和降血壓的功效，在東南亞和日本很普及。不過真要說減肥，效果最顯著的還是烏龍茶

烏龍茶 ：烏龍茶也就是青茶，是一類介于紅綠茶之間的半發(fā)酵茶。烏龍茶在六大類茶中工藝最復雜費時，泡法也最講究，所以喝烏龍茶也被人稱為喝工夫茶。名貴品種有：武夷巖茶、鐵觀音、鳳凰單叢、臺灣烏龍茶。

黃茶 ：著名的君山銀針茶就屬于黃茶，黃茶的制法有點像綠茶，不過中間需要悶黃三天；在制茶過程中，經(jīng)過悶堆渥黃，因而形成黃葉、黃湯。分“黃芽茶”(包括湖南洞庭湖君山銀芽、四川雅安、名山縣的蒙頂黃芽、安徽霍山的霍內(nèi)芽)、“黃小茶”(包括湖南岳陽的北港在、湖南寧鄉(xiāng)的溈山毛尖、浙江平陽的平陽黃湯、湖北遠安的鹿苑)、“黃大茶”(包括的大葉青、安徽的霍山黃大茶)三類。

白茶 ：白茶則基本上就是靠日曬制成的。白茶和黃茶的外形、香氣和滋味都是非常好的。名貴品種有：白豪銀針茶、白牡丹茶 。將上述幾種常見的分類方法綜合起來，中國茶葉則可分為基本茶類和再加工茶類兩大部分：緊壓茶名貴品種有：普洱茶、六堡茶 再加工茶類 ，再加工茶以各種毛茶或精制茶再加工而成的稱為再加茶，包括來查、花茶、緊壓茶，液體茶、速溶茶及藥用茶等。藥茶：將藥物與茶葉配伍，制成藥茶，以發(fā)揮和加強藥物的功效，利于藥物的溶解，增加香氣，調(diào)和藥味。這種茶的種類很多，如“午時茶”、“姜茶散”、“益壽茶”、“減肥茶”等。

花茶，這是一種比較稀有的茶葉花色品種。它是用花香增加茶香的一種產(chǎn)品，在我國很受喜歡。一般是用綠茶做茶坯，少數(shù)也有用紅茶或烏龍茶做茶坯的。它根據(jù)茶葉容易吸收異味的特點，以香花以窨料加工而成的。所用的化品種有茉莉花、桂花等好幾種，以茉莉花最多。從世界上來看，在以上類茶中，以紅茶的數(shù)量最大，其次是綠茶，最少的是白茶。

各種茶葉的性味

沒有熱性茶葉，溫性茶包括紅茶、普洱茶。茶性是指茶葉表現(xiàn)出的性味及其特性。包含有涼（寒）性、中性和溫性。茶葉經(jīng)過不同的制作工藝有茶性之分，其發(fā)酵程度決定了茶葉性味的不同。比如說，其中涼性茶有綠茶中的碧螺春，青茶中的鐵觀音；中性茶有青茶中的烏龍茶、大紅袍；溫性則包括紅茶、普洱茶。

六大茶類的茶性

六大茶類的品質(zhì)特征為：1、黃茶，微發(fā)酵，黃湯黃葉；2、白茶，微發(fā)酵，滋味甘醇、爽口；3、綠茶，不發(fā)酵，清湯綠葉；4、黑茶，后發(fā)酵，滋味醇厚回甘；5、青茶，半發(fā)酵，綠葉紅邊；6、紅茶，全發(fā)酵，紅湯紅葉。

黃茶是一種微發(fā)酵茶，具有黃湯黃葉的特點，滋味甜爽，茶性偏涼，主要品種有蒙頂黃芽、君山銀針等。

2、白茶

白茶也是一種輕微發(fā)酵茶，外表滿披白毫，滋味甘醇、爽口，茶性寒涼，代表品種有白毫銀針、白牡丹、壽綠茶是一種不發(fā)酵茶，具有清湯綠葉的特點，干茶顏色大多呈翠綠、黃綠等顏色，滋味較淡、微苦，主要品種有龍井茶、碧螺春、黃山毛峰等。

4、黑茶

黑茶是一種后發(fā)酵茶，干茶一般呈黑褐色，滋味醇厚回甘，經(jīng)殺青、揉捻、渥堆、干燥等工藝制成，代表品種有安化黑茶、六堡茶等。

5、青茶

青茶是一種半發(fā)酵茶，具有綠葉紅邊的特點，滋味醇厚回甘，茶性溫和，代表品種有鐵觀紅茶是一種全發(fā)酵茶，具有紅湯紅葉的特點，干茶顏色大多為深紅色，滋味濃厚，茶性溫和養(yǎng)胃，主要品種有祁門紅茶、滇紅等等音、大紅袍等命等。