茶葉審評人員要求

1、審評杯碗

審評杯碗為純白瓷燒制，各杯、碗的厚薄、大小和色澤要求一致。

① 紅、綠、黃、白毛茶審評杯碗

大都是統(tǒng)一規(guī)格：杯高73mm，外徑75mm，內(nèi)徑71mm，容量200ml。碗高58mm，上口外徑98mm，內(nèi)徑94mm，容量200ml。

杯蓋上有一小孔，與杯柄相對的杯口上緣有一層鋸齒形或月牙形的小缺口，缺口中心深3mm，便于帶蓋把杯中的茶湯瀝入評茶碗中。

② 紅、綠、黃、白成品茶及花茶審評杯碗

杯碗的外形和毛茶審評所用的一樣，碗的尺寸也相同，只是杯子在尺寸規(guī)格上稍小一些。杯高65mm，外徑66mm，內(nèi)徑62mm，容量150ml。

③ 烏龍茶審評杯碗

杯子呈倒鐘形，高52mm，上口內(nèi)徑80mm，底徑45mm，容量100ml；碗高50mm，上口內(nèi)徑90mm，容量110ml。

④壓制茶審評杯碗

由于壓制茶的特點，所用的杯碗要比其它的大一些，杯高79mm，外徑83mm，內(nèi)徑79mm，容量250ml；碗高65mm，上口外徑107mm，內(nèi)徑100mm，容量250ml。

杯蓋上有一小孔，與杯柄相對的杯口上緣有一呈鋸齒形或月牙形的小缺口。

審評所用的杯碗，只有烏龍茶燜泡所用的杯子特別，其它茶品只是在規(guī)格容量上有差別。

茶葉評審一般從哪五個方面來進行評審?

茶葉審評的基本步驟無非分為干評和濕評兩個步驟。

干評是審評茶葉的外形、色澤、凈度、香氣等，是用專業(yè)的評茶盤在干評臺上完成，如圖：

濕評是審評茶葉的內(nèi)質(zhì)，主要是湯色、香氣、滋味、葉底來評判，是在專業(yè)的濕評臺上，用沖泡茶葉來完成，如圖：

其實，不難，只要用心就可以做得很好

茶葉的評審

評茶師技能主要考以下五點。

1、能運用茶葉感官審評基礎(chǔ)理論知識，分析六大茶了內(nèi)質(zhì)審評的異同點及原理。

2、能運用茶葉生物化學(xué)原理，分析品質(zhì)特征及品質(zhì)弊病的形成原因相關(guān)指示。

3、能審核各級評茶人員對毛茶的定級定等情況。

4、能審核各級評茶人員對精制茶的判定情況。

3、能糾正各級人員品質(zhì)綜合判定中的誤差及錯誤相關(guān)知識。

評茶師介紹：

評茶師是自古已有的職業(yè)。近年來隨著茶道的興盛，評茶師再次走入廣大喝茶愛好者的視野。能運用茶葉、茶樹感官審評基礎(chǔ)理論知識，如茶葉生物化學(xué)原理、茶樹品種學(xué)、制茶學(xué)知識分析品質(zhì)特征及品質(zhì)弊病的形成原因相關(guān)指示。同時，還能能夠根據(jù)原料成本、市場銷售趨勢，制定最佳茶葉拼配方案，降低成本，增進效益等相關(guān)指示。

茶葉評質(zhì)審定

龍井43是中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所從龍井群體中選育出來的無性系國家級品種，是國家級優(yōu)良品種，外形挺秀、扁平光滑、色澤嫩綠、香郁持久、味甘醇爽口。適制紅茶和綠茶，尤其適制扁形名優(yōu)綠茶，適宜在長江中下游茶區(qū)種植。最大的特點是育芽能力強，發(fā)芽早，發(fā)芽整齊密度大。

特征：植株中等，樹姿半開張，分枝密，葉片上斜狀著生。葉橢圓形，葉色深綠，葉面平，葉身平稍有內(nèi)折，葉緣微波，葉尖漸尖，葉齒密淺，葉質(zhì)中等。芽葉纖細，綠稍微黃色，春梢基部有一淡紅點，茸毛少，一芽三葉百芽重39.0g。

特性：芽葉生育力強，耐采摘，持嫩性較差，一芽一葉盛期在3月下旬。產(chǎn)量高，畝產(chǎn)可達300kg。春茶一芽二葉干樣約含氨基酸3.7%、茶多酚18.5%、兒茶素總量12.1%、咖啡堿4.0%。適制綠茶，制龍井、旗槍等扁型茶，品質(zhì)優(yōu)。扦插繁殖力強。

茶葉審評人員應(yīng)具備哪些條件

是的

從專業(yè)的角度來看，茶葉審評的操作流程前面幾步分別是：取樣、外形、稱樣等，所以稱樣屬于外形評審的范疇。

審評外形般是將適量茶葉放入樣茶盤中，雙手持樣盤的邊沿，運用手勢作前后左右的回旋轉(zhuǎn)動，使樣茶盤里的茶葉均勻地按輕重、大小、長短、粗細等有次序地分布，并通過“篩”與“收”的動作使茶葉分出上中下三層次。

茶葉審評人員要求標(biāo)準(zhǔn)

GB/T 23205-2008 茶葉中448種農(nóng)藥及相關(guān)化學(xué)品殘留量的測定 液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法 GB/T 23204-2008 茶葉中519種農(nóng)藥及相關(guān)化學(xué)品殘留量的測定 氣相色譜-質(zhì)譜法 GB/T 23193-2008 茶葉中茶氨酸的測定 高效液相色譜法 GB/T 21729-2008 茶葉中硒含量的檢測方法 GB/T 23376-2009 茶葉中農(nóng)藥多殘留測定 氣相色譜/質(zhì)譜法 GB/T 23379-2009 水果、蔬菜及茶葉中吡蟲啉殘留的測定 高效液相色譜法 GB/T 5009.176-2003 茶葉、水果、食用植物油中三氯殺螨醇殘留量的測定 GB/T 23776-2009 茶葉感官審評方法 GB/T 5009.57-2003 茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法

茶葉審評人員要求有哪些

茶藝師的等級:

一、五級（初級）

五級是茶藝師級別最低的級別，主要要求是能熟練、規(guī)范地演示不同茶葉的泡法、喝法，同時能向消費者熟練介紹茶葉的基礎(chǔ)知識、茶葉的保存方法、茶葉文化歷史等知識。

二、四級（中級）

四級茶藝師基本要求是對于茶葉的審評、鑒別技能，還要掌握茶葉店的環(huán)境的設(shè)計和布置，茶具的搭配、茶藝表演等專來的技能，同時還要懂得一些代表性的茶詩、詞、文化等。

三、三級（高級）

三級茶藝師是高級茶藝師了，要求能用使用茶藝英語進行流利的對話，可以準(zhǔn)確地鑒別出各類具有代表性的名茶和紫砂茶具的藝術(shù)，又能把茶藝進行創(chuàng)意性的表演，具有策劃、實施各類茶會的能力，花并且可以對低一級的茶藝師進行培訓(xùn)。

茶葉審評室要求

一般綠茶可按一畝茶園7平方米廠房配套！至于機械現(xiàn)在有流水線生產(chǎn)設(shè)備，殺青和干燥也已有微波作熱源（成本會高點）；采茶機現(xiàn)在用的不多，可推薦使用日本川崎或日本落合采茶機，有單人的，也有雙人的，采用哪種要看你的茶園情況和日加工能力；如果節(jié)省一點，你現(xiàn)有的機械加上一部6ch20的烘干機和一兩部炒干機就行了！

廠房設(shè)置最好要到技術(shù)監(jiān)督局咨詢，因為茶葉生產(chǎn)要辦理生產(chǎn)許可證，人流、物流要分開，裝飾材料要符合衛(wèi)生要求，要有更衣室、洗手、防鼠、防蟲設(shè)備等，除了生產(chǎn)車間，還要配套審評室和半成品、成品和包裝材料庫！